Capítulo 5 Caracterización de variedades locales

Transcripción

1 Capítulo 5 Caracterización de variedades locales Paula López González y Teresa García-Muñoz Martínez Diseño experimental Se han seleccionado para este trabajo una serie de variedades hortícolas locales de tomate, melón y sandía. Una vez seleccionadas se ha establecido su cultivo en diferentes localidades con el fin de determinar la estabilidad varietal de las mismas, llevando a cabo una descripción de sus características morfológicas y agronómicas. El ensayo se ha desarrollado en tres fincas en las que se realiza la producción hortícola mediante técnicas de agricultura ecológica. Éstas son: La Verde S.C.A., sita en el término municipal de Villamartín (Cádiz) Repla S.C.A., sita en el término municipal de Sierra de Yeguas (Málaga) Esperanza Verde, sita en el término municipal de Antequera (Málaga) Descripción de variedades Para que cualquier recurso fitogenético pueda ser utilizado, es necesario disponer de información descriptiva que nos permita conocer sus características. Por esto, el trabajo que en este apartado se desarrolla consiste en la descripción y evaluación de las variedades de tomate anteriormente mencionadas. Cada una de las características que se considera importante y útil en la descripción de las variedades, es lo que se define como descriptor. El conjunto de éstos suministra la información deseable para cada muestra. Estos no sólo hacen referencia a las características morfológicas o fisiológicas de las plantas, sino que también deben considerarse como tales todos aquellos datos referentes al lugar de origen, número de muestra u observaciones relativas a su recolección. Según lo anterior, uno de los aspectos más importantes en la caracterización y descripción de las variedades es la elección de los descriptores apropiados. Los caracteres que usa el Registro de Variedades pueden clasificarse en morfológicos, fisiológicos, citológicos y químicos (Gutiérrez Mas y Martín, 1987). En trabajos como éste, que pretende ser eminentemente práctico y en el que se emplea un material que no se conoce, se ha optado por dar especial importancia a aquellas características fáciles de medir durante las diferentes fases de desarrollo de los cultivos y que poseen alto interés agronómico y comercial. 151

2 Hortelanos de la Sierra de Cádiz Después de la revisión bibliográfica de las especies en cuestión, y usando como base otras listas de descriptores y fichas de campo definidas para estas especies, como son: Las listas de descriptores del Centro de Recursos Fitogenéticos del INIA (INIA, 1993 e INIA 1985 en Mirasol Carmona, 1988). Las publicadas por la FAO-IBPGR (Mirasol Carmona, 1988). Las del Banco de Germoplasma de la Universidad Politécnica de Valencia (Nuez et al a y 1996.b). Y las Normas de Calidad de productos hortícolas editadas por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ( MAPA 1988.a, 1988.b, 1991 y 1995.b), se han escogido una serie de descriptores de fácil observación, lo más ilustrativo posible de las diferencias entre las diversas variedades. Según su naturaleza, los descriptores se podrían clasificar en (Calatrava et al., 1992): Cualitativos objetivos: referidos a características claramente contrastables como el tipo de crecimiento, forma de las hojas, de frutos, ausencia o presencia de alguna característica, etc. Cualitativos subjetivos: ligados a una escala de percepciones, como inserción de las cicatrices, color del follaje, etc. Cuantitativos: cuando las características son físicamente medibles como peso, tamaño, número de lóculos, etc. Seleccionada una serie de descriptores de fácil observación, se elaboran fichas de campo que facilitan la toma de datos. En éstas se reflejan tanto las características morfológicas de las distintas variedades, aquellas que suelen usarse para describir al fruto y las consideradas importantes para la descripción de la parte vegetativa de la planta, como las características agronómicas, definiéndose éstas como aquellas características de especial interés comercial o agronómico. Tras la toma de datos se procede al análisis de los resultados y desarrollo de las conclusiones que nos lleva a establecer las diferencias entre las distintas variedades. A continuación se presentan los descriptores elegidos para cada especie, seguido de las observaciones realizadas para la totalidad de las variedades y la valoración hecha por agricultores y consumidores acerca de la utilidad de los descriptores seleccionados. Tomates Variedades Tomate de pera Tomate cuadrado 152

3 Tomate de Grazalema Tomate hoja de papa Tomate de cuelga Tomate corazón de toro Tomate rosa o morado Tomate corriente Características de la especie El tomate, Lycopersicon esculetum Mill., es una solanácea de origen americano. El centro de origen se distribuye desde el sur de Ecuador hasta el norte de Chile (costa occidental sudamericana), aunque se cree que fue en México donde se domesticó. A raíz del descubrimiento de América, esta especie se llevó al resto del mundo. En Europa entró en la primera mitad del siglo XVI y parece que sus primeros usos fueron ornamentales (Núñez, 1996.a). Se cultiva como anual, pero en condiciones favorables puede vivir varios años. Planta sensible al frío, muere con temperaturas inferiores a 0 ºC; por el contrario soporta altas temperaturas, pero si hay poca humedad relativa pueden abortar las flores y caer los frutos. Aunque la floración es independiente del fotoperiodo, el crecimiento de la planta y la formación del fruto están condicionados por la cantidad de temperatura y luz presentes. No es muy exigente en suelos, aunque prefiere los sueltos, profundos y bien drenados. Soporta oscilaciones de ph y también cierta salinidad. Es muy exigente en fertilidad. La planta posee un amplio sistema radicular constituido por una raíz principal, que puede llegar hasta 60 cm de profundidad, raíces secundarias que salen de la principal y raíces adventicias que se desarrollan a partir de la base del tallo. Los tallos son angulosos y recubiertos de pelos de naturaleza glandular, que dan un olor característico a la planta. Según el desarrollo, se pueden diferenciar cultivares de crecimiento determinado, que detienen su desarrollo al presentar inflorescencia en su extremo apical, o de crecimiento indeterminado, que se caracterizan por tener un alargamiento continuado del tallo principal, presentando inflorescencia solo a los laterales. Las hojas son compuestas y al igual que los tallos están cubiertas de pelos. Las flores forman inflorescencias en racimos, que pueden ser simples, cuando solo tienen un raquis principal o compuestas, cuando el eje principal está bifurcado o dividido en más. Las flores tienen cinco o más sépalos, cinco o más pétalos, y un número igual de estambres, ovario súpero, bi o pluricarpelar. Se considera una planta autógama, aunque presenta algo de polinización cruzada (George, 1989). El fruto es una baya carnosa, bi o pluricarpelar que maduro puede presentar diversos colores; amarillo, naranja, rojo o rosado, de forma variable, dependiendo de la variedad y su superficie puede ser lisa o acostillada. Sus semillas son discoidales y están recubiertas de vellosidades. Un gramo puede contener hasta 350 semillas. 153

4 Hortelanos de la Sierra de Cádiz Descriptores morfológicos del tomate Tipo de crecimiento Se pueden encontrar dos tipos de crecimiento: Crecimiento determinado. Cuando el tallo principal detiene su crecimiento tras haber producido varias inflorescencias (separadas por una o dos hojas) como consecuencia de la formación de una inflorescencia terminal. Crecimiento indeterminado. Cuando el tallo posee un ápice meristemático que produce un alargamiento continuado del tallo principal, dando inflorescencias cada dos o tres hojas. Son de porte rastrero o trepador. De las variedades de tomate descritas, presentan un crecimiento determinado el tomate de pera, el tomate cuadrado y tomate Roteño. El resto de variedades tienen un crecimiento indeterminado. Los agricultores consideran este descriptor de gran utilidad puesto que de ello depende la necesidad o no de entutorado. Así, las variedades de porte bajo o crecimiento determinado no necesitan ser enturoradas, mientras que las de porte rastrero o trepador, necesitan de la ayuda de un tutor para su óptimo crecimiento. Para los consumidores, por el contrario, este descriptor carece de interés. Tipo de inflorescencia Se pueden encontrar inflorescencias con: Racimo simple. Unípara, con un solo raquis. Racimo compuesto. Multípara, con el raquis dividido. Se han tomado cinco plantas al azar de cada variedad y se ha observado el tipo de inflorescencia que presentan, llegando a la conclusión de que la variedad de tomate Roteño presenta inflorescencias con racimo simple, las variedades de tomate Grazalema y tomate corazón de toro presentan inflorescencias con racimo compuesto y las variedades de tomate de pera, cuadrado, hoja papa, rosa o morado y tomate corriente presentan ambos tipos de inflorescencia en la misma planta. Agricultores y consumidores consideran que este descriptor no muestra gran interés para ellos. División del limbo El limbo puede presentarse de la siguiente forma: Pinnado. Hojas compuestas con los folíolos dispuestos en parejas a ambos lados del nervio 154

5 medio. Bipinnado. Hojas pinnadas, con los folíolos divididos a su vez de forma pinnada. Para la determinación de este carácter se han tomado cinco plantas al azar de cada variedad y se ha observado esta característica para cada una de ellas, siendo el resultado de dicha observación que todas las variedades presentan el limbo bipinnado. Los agricultores no observan esta característica concreta de la hoja, aunque sí se fijan en otras referentes a la forma de la hoja, como puede ser su textura o su capacidad de cubrir los frutos, e incluso en el color. Los consumidores consideran que este descriptor carece de utilidad para ellos. Densidad del follaje Con este descriptor se pretende determinar el espacio ocupado por las plantas de cada variedad. Se han considerado tres medidas: Baja. Media. Alta Se ha realizado una comparación entre las variedades de tomate puestas en campo y se ha observado que presentan una densidad del follaje baja las variedades de tomate de pera y tomate cuadrado. Las variedades de tomate Grazalema, tomate corriente, rosa o morado y corazón de toro presentan una densidad media y la variedad de tomate hoja papa presenta una densidad de follaje alta. Los agricultores observan la facilidad del follaje para recubrir los frutos, mientras que los consumidores consideran que el citado descriptor no es de gran utilidad para ellos. Altura de la planta El Registro de variedades comerciales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación establece seis niveles: Muy alta Alta/muy alta Alta Media Baja Muy baja 155

6 Hortelanos de la Sierra de Cádiz Al igual que ocurre con el anterior descriptor, se ha determinado la altura de la planta mediante una comparación en campo entre las distintas variedades. Se observan como variedades bajas, el tomate de pera, tomate cuadrado y tomate Roteño. Presenta una altura media la variedad de tomate corriente y se muestran como variedades altas el tomate corazón de toro, rosa o morado, Grazalema y hojapapa. Los agricultores no miden la altura de la planta, pero si observan la fortaleza de los tallos. Para los consumidores la altura de la planta carece de interés a la hora de valorar una variedad. Pilosidad del estilo de la flor Este descriptor hace referencia a si la flor presenta o no pilosidad en el estilo. Los niveles que establece el Registro de Variedades Comerciales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación son los siguientes: Presente. Ausente Se han tomado cinco plantas al azar y se han eliminado los pétalos y sépalos de cinco flores de cada variedad. Se ha observado si éstas presentan o no pilosidad en el estilo, obteniendo como resultado ausencia de pilosidad para las variedades de tomate de pera, tomate cuadrado y tomate Roteño y presencia de pilosidad en el resto de variedades. Para agricultores y consumidores, este descriptor carece de utilidad. Forma longitudinal del fruto Se han considerado seis posibles formas del fruto: Acorazonado Aperado Alargado Redondo Aplastado Cuadrado Para el estudio de las características de los frutos se ha tomado una muestra de 20 frutos maduros. Una vez recogidos éstos, se ha observado la sección longitudinal que presentan uno a uno, tomando como referencia las distintas formas contempladas en este descriptor. Se llega a la conclusión de que la forma del fruto está bastante definida y es muy homogénea en la mayoría de las variedades, aunque se pueden encontrar frutos fuera de tipo en todas ellas pero en un número muy 156

7 bajo. Presenta forma acorazonada la variedad corazón de toro, aplastada las variedades Grazalema y rosa o morado, aunque ésta última muestra también en mínima cantidad tomates con forma redondeada. Son tomates redondos los frutos de las variedades corriente, Roteño y hoja papa. Con forma aperada aparecen los frutos de la variedad de tomate de pera y con forma cuadrada la variedad de tomate que lleva este nombre, es decir, el tomate cuadrado. Los agricultores valoran la utilidad de este descriptor como alta, puesto que muchas de las variedades reciben su nombre a partir de esta características. Los consumidores consideran que las variedades redondeadas gustan más que las aplastadas, fundamentalmente por su tendencia al rajado, de manera que valoran este carácter como muy útil. Color del fruto maduro Se ha establecido una escala subjetiva de valoración con observaciones visuales, considerando cuatro colores genéricos: Amarillo Naranja Rojo Rosa Sólo se ha considerado el color predominante en los 20 frutos que componen la muestra, aunque pueden aparecer otras tonalidades en el mismo fruto. Son de color rojo los frutos de las variedades de tomate Roteño, corriente, corazón de toro, tomate de pera, cuadrado, Grazalema y hoja papa. Únicamente la variedad de tomate rosa o morado muestra el color rosa en sus frutos maduros. Los agricultores consideran de gran importancia este descriptor, ya que algunas variedades se conocen precisamente por su nombre. Los consumidores prefieren los frutos de color rojo, aunque valoran positivamente otras tonalidades como la rosa o morada. Intensidad del color de los hombros Se establecen cuatro niveles: Sin hombros. Ligeramente marcados Medianamente marcados 157

8 Hortelanos de la Sierra de Cádiz Fuertemente marcados Se han tomado los datos a partir de una muestra de 20 frutos y han sido clasificados a través de la observación atendiendo a estos cuatro niveles. Las variedades de tomate Roteño, corriente, hoja papa, tomate de pera y cuadrado aparecen sin hombros. Presenta hombros ligeramente marcados la variedad de tomate corazón de toro y hombros medianamente marcados la variedad de tomate Grazalema. El tomate rosa o morado no presenta hombros marcados, aunque pueden distinguirse nerviaciones de color anaranjado en muchos de sus frutos. Ni agricultores ni consumidores definen la utilidad de este descriptor. Color del fruto inmaduro Este carácter ha sido observado en frutos que aún no han alcanzado la madurez fisiológica. Establecemos tres niveles: Verde claro Verde medio Verde intenso Para observar el color del fruto inmaduro se han recogido muestras de cinco plantas escogidas al azar que han sido clasificadas a través de la observación siguiendo las tres opciones descritas. La mayor parte de las variedades presentan un color verde claro en los frutos inmaduros. En algunas de ellas se marca claramente una diferencia de tonalidad verde en los hombros, siendo estos normalmente de un color verde más oscuro. Las variedades de tomate de pera, cuadrado, Roteño, corazón de toro, corriente, rosa o morado y hoja papa muestran en sus frutos inmaduros una color verde claro. Únicamente la variedad Grazalema presenta una tonalidad verde media. Las variedades de tomate de pera y Roteño no tienen los hombros marcados en sus frutos inmaduros. Las variedades rosa o morado, corriente, corazón de toro y cuadrado muestran un color verde medio en los hombros en contraste con el color verde claro de sus frutos inmaduros y las variedades Grazalema y hoja papa aparecen con los hombros de color verde oscuro, aunque en esta última aparecen frutos sin hombros marcados. Esta característica no es utilizada por los agricultores, al igual que carece de interés para los consumidores. 158

9 Intensidad del cuello verde antes de la maduración Los niveles que establece el Registro de Variedades Comerciales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación son: Muy fuerte Fuerte Media/fuerte Media Débil Nula Para su determinación, sobre cinco plantas elegidas al azar de cada variedad, se ha observado si el fruto antes de alcanzar la madurez comercial presenta o no marcados los hombros y en qué intensidad. Las variedades de tomate de pera, tomate cuadrado y tomate Roteño muestran una intensidad nula del cuello antes de madurar sus frutos. Los tomates Grazalema y hoja papa exhiben una tonalidad débil de sus hombros antes de alcanzar la maduración y los tomates rosa o morado, corriente, corazón de toro una tonalidad media. Ésta es una característica a la que ni agricultores ni consumidores valoran como importante a la hora de reflejar el gusto por una variedad. Acostillado del fruto Hace referencia a la presencia o intensidad de los surcos o costillas alrededor del punto peduncular del fruto. Se diferencian cuatro opciones: Ausente. Ligero. Medio. Fuerte Para su determinación, sobre 20 frutos de cada variedad, se examina la presencia o ausencia de esta característica. Presentan ausencia de acostillado las variedades de tomate Roteño, corriente y hoja papa. Los tomates de pera y cuadrado muestran un acostillado muy ligero pudiéndose considerar casi nulo. En la variedad corazón de toro aparecen los frutos con un acostillado ligero y en la variedad rosa o morado se pueden distinguir entre los frutos redondos, con acostillado ausente y los frutos aplastados con acostillado medio. Los agricultores describen este carácter como no deseable, tendiendo a eliminarlo en la selección. Definen a los frutos lisos como bien rematados. 159

10 Hortelanos de la Sierra de Cádiz Los consumidores valoran como cualidad positiva el que los frutos aparezcan sin acostillado. Sección transversal Rajando el fruto en la sección perpendicular a la longitudinal por la zona más ancha, se han considerado dos formas posibles: Regular. Si presenta alguna forma de simetría o la asimetría no es muy fuerte. Irregular. Cuando la sección es fuertemente asimétrica. Para su determinación, sobre una muestra de 20 frutos por variedad se ha observado bastante homogeneidad para este descriptor puesto que todas las muestras presentan una sección transversal regular. Pueden aparecer individuos deformes y con ello irregulares de forma aislada. Los agricultores valoran indirectamente esta característica como negativa puesto que en su selección eliminan los frutos deformes y por ello con una sección transversal irregular. Los consumidores valoran positivamente que los frutos sean regulares y aparezcan sin deformación. Cicatriz estilar Es la cicatriz que se encuentra en el ápice del fruto, en el extremo opuesto a la inserción del pedúnculo. Pueden ser: Pequeña. Cuando son cicatrices generalmente puntiformes algo mayores que una cabeza de alfiler. Mediana. Cuando son mayores que la cabeza de un alfiler sin llegar a depreciar el fruto. Grande. Cuando presenta protuberancias excesivas, cicatrices acorchadas de más de 2 cm 2 de superficie o cicatrices lineales grandes de más de 3 cm de largo, depreciaría a los frutos a tercera categoría según la Norma de Calidad para Tomates del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA, 1991). Para su determinación se ha medido en una muestra de 20 frutos. Las variedades de tomate de pera, cuadrado, Roteño, corriente, hoja papa y los frutos redondos de la variedad rosa o morado aparecen con cicatriz estilar generalmente pequeña y puntiforme. La variedad corazón de toro presenta en sus frutos cicatrices estilares pequeñas, aunque también de tamaño medio. Igualmente es de tamaño medio la cicatriz estilar en las variedades Grazalema y los frutos aplastados del tomate rosa o morado. 160

11 Los agricultores consideran importante esta característica y la seleccionan para que no sea muy grande. La conocen normalmente como el culo del fruto. Algunos aprecian una correlación directa entre cicatriz estilar lineal y tomates hembra a diferencia de los que presentan protuberancias hacia fuera. Toman los tomates hembra para la obtención de semillas. Los consumidores consideran que las cicatrices grandes son causa de deformación que hacen que la variedad sea menos demandada. Cicatriz peduncular Hace referencia a las cicatrices presentes en la zona de inserción del pedúnculo. Se diferencian en: Pequeña (la tapa el cáliz), la cicatriz no se ve. Mediana (sobresale poco), cuando el cáliz no cubre por completo la cicatriz. Grande (puede depreciar al fruto), cuando presenta excesivas cicatrices, protuberancias grandes. Para su determinación se ha valorado sobre una muestra de 20 frutos. Las variedades de tomate de pera, cuadrado, Roteño, corriente, hoja papa y frutos redondos del tomate rosa o morado aparecen con cicatrices pistilares pequeñas. Los frutos aplastados de la variedad rosa o morado y el tomate Grazalema presentan cicatrices pedunculares media y el tomate corazón de tora las muestra medias y grandes. Para los agricultores es importante esta característica porque puede ser motivo de depreciación del fruto. Para los consumidores la cicatriz peduncular grande en un tomate se valora como una cualidad negativa. Inserción peduncular Se han considerado tres opciones: Plana. Presenta una cavidad entre 0 y 0.5 cm. Ligeramente hundida. La cavidad oscila entra 0.5 cm y 1 cm. Muy hundida. La cavidad es de más de 1 cm. Para su determinación se ha valorado esta característica sobre una muestra de 20 frutos. Las variedades de tomate de pera, cuadrado, Roteño, corriente, hoja papa y frutos redondos de la variedad rosa o morado, presentan una inserción peduncular plana. Las variedades Grazalema y frutos aplastados del tomate rosa o morado, muestran inserciones pedunculares ligeramente hundidas. En la variedad corazón de 161

12 Hortelanos de la Sierra de Cádiz toro aparecen frutos con inserción peduncular ligeramente hundida y muy hundida. Agricultores y consumidores valoran una inserción peduncular grande como motivo de depreciación y por tanto negativamente. Número de lóculos Para su valoración se ha realizado el corte de 20 frutos de cada variedad por su sección transversal y contado el número de lóculos que presenta. Se considera que un fruto es multilocular cuando presenta un número de lóculos igual o mayor que siete. Se observa que los tomates con formas aplastadas y acorazonadas se muestran como multiloculares, estos son, las variedades corazón de toro, Grazalema y rosa o morado. Las variedades de tomate de pera, cuadrado y hoja papa presentan entre 2 y 4 lóculos. Las variedades Roteño, corriente y los frutos redondos de rosa o morado, presentan entre 4 y 6 lóculos. En este descriptor, los agricultores han valorado más que el número de lóculos, su disposición y la distribución de las semillas en los mismos. Los consumidores no han realizado ninguna valoración al respecto. Descriptores agronómicos Peso del fruto Para su valoración se ha pesado una muestra de 20 frutos por variedad, utilizando una balanza electrónica, anotando el peso medio en gramos. Diámetro mayor Para su valoración se ha medido la longitud máxima en centímetros de la sección ecuatorial (sección transversal) de 20 frutos maduros. Para su medida hemos usado un calibrador pie de rey. Diámetro menor Para su valoración se ha seccionando el fruto transversalmente por la zona más ancha, y medido el diámetro menor de 20 frutos maduros, utilizando un calibrador pie de rey, expresándolas en centímetros. Altura del fruto Para su valoración se ha medido la distancia en centímetros de la sección longitudinal (desde la cicatriz pe- 162

13 duncular hasta la estilar) de 20 frutos, utilizando un calibrador pie de rey, expresándolas en centímetros. Grosor del pericarpio Para su valoración se ha medido en una muestra de 20 frutos el grosor del pericarpio por la zona más delgada, utilizando un calibrador pie de rey, expresándolas en centímetros. Melones Variedades Melón olor de Ardales Melón jaspeado Melón verde oscuro Melón amarillo Melón blanco Melón calabaza Melón piel de sapo Melón de invierno (invernizo) Características de la especie El melón, Cucumis melo L., es una especie que pertenece a la familia de las cucurbitáceas. Aunque se sabe que es un género del viejo mundo, existen diversas teorías que discrepan, al considerarla oriunda de África y/o Asia, tampoco hay una unanimidad sobre el lugar donde se llevó a cabo su domesticación. Lo que si parece más claro es que este cultivo ya era conocido en la Península Ibérica desde la época romana. También se sabe que esta especie se introdujo en América ya en el primer viaje de Colón (Nuez, 1996.b) La planta es herbácea y suele estar recubierta por formaciones pilosas. El tallo puede ser rastrero o trepador. Desarrolla rápidamente un sistema radicular que se concentra fundamentalmente en la superficie. Sus hojas pueden resultar ásperas al tacto al estar recubierta de pelos. Poseen un limbo lobulado, reniforme o pentagonal dividido en 3-7 lóbulos con los márgenes un poco dentados. Las flores son amarillas y pueden ser unisexuales (dioicas o monoicas) o hermafroditas (en plantas andromonoicas). Las flores masculinas son las primeras en aparecer, lo hacen sobre los entrenudos más largos y se pueden presentar solitarias o agrupadas en racimos de 3-5 flores. Las femeninas son siempre solitarias y se encuentran en las ramas de segunda o tercera ramificación y siempre en menor proporción que las masculinas. Las flores masculinas y hermafroditas presentan tres estambres, mientras que las femeninas poseen tres estaminodios (estambres estériles, reducidos o modificados). El cáliz tiene cinco sépalos y cin- 163

14 Hortelanos de la Sierra de Cádiz co pétalos enteros la corola. El ovario es piloso, ínfero y constituido por 3-5 carpelos. El estilo es corto y el estigma trilobular. La polinización es fundamentalmente entomófila. Las flores pueden ser polinizadas por polen de la misma flor, de flores de la misma planta o de otras. Tienen fruto en pepinoide, un tipo de baya carnosa de epicarpo endurecido, grueso y con las placentas muy desarrolladas que llegan hasta las paredes del ovario. Presentan un tamaño variable según la variedad y su forma puede ser elíptica, esférica, achatada, alargada, periforme u ovalada. La corteza puede ser de color amarillo, verde, blanca o grisácea. Puede ser lisa o reticulada y en algunas variedades es frecuente que presenten arrugas o costillas fuertemente marcadas longitudinalmente. En el interior del fruto, la pulpa o carne puede ser blanca, verde, naranja o de otras tonalidades. Las semillas se encuentran alineadas e insertas en el tejido placentario, son fusiformes, aplastadas o un poco más abultadas (tipo piñonet) y de color blanco o amarillentas. Un fruto puede tener entre semillas y un gramo puede contener entre semillas. En esta especie existe gran diversidad intraespecífica en función de los centros de origen, lo que ha dado lugar a diversas clasificaciones botánicas. Sin duda la que más repercusión ha tenido es la de Naudín en 1859, que estableció diez variedades botánicas (Nuez, 1996.b). Paralela a esta clasificación botánica, existe otra que clasifica a los melones en tipos, respondiendo a características comerciales. Descriptores morfológicos del melón Forma del fruto Se han considerado las siguientes: Elíptica Alargada Esférica Piriforme Achatada Ovalada Otras... La muestra recogida ha sido de 10 frutos maduros por variedad. Color de la corteza Se ha determinado el color de la corteza en la madurez del fruto en una muestra de 10 frutos maduros: 164

15 Blanca Gris Verde Amarilla Otro En el caso de frutos verdes se ha reflejado la intensidad o tonalidad del mismo, y si aparece alguna otra tonalidad también ha sido especificada. Manchas en la corteza Se ha determinado sobre una muestra de10 frutos, la presencia o ausencia de manchas en la corteza. En caso de que se presenten, se ha indicado a qué tipo pertenece: Punteado Tipo piel de sapo Bandas meridionales Otras... Rugosidad Hemos descrito sobre una muestra de 10 frutos maduros la ausencia o presencia de rugosidad en la corteza: Ausente. Cuando la superficie del fruto no presenta arrugas. Presente. Cuando las arrugas son patentes. Si presenta una rugosidad débil es especificado también. Escriturado Es la presencia de cualquier tipo de dibujos producidos por la presencia de células suberizadas que sobresalen en la corteza y que son más evidentes conforme madura el fruto. Se determina si están presentes o ausentes y en caso de que se presente escriturado, se detalla la intensidad del mismo, según la siguiente escala: Escaso Medio Fuerte 165

16 Hortelanos de la Sierra de Cádiz Color de la carne Se ha determinado el color de la pulpa de 10 frutos maduros según la siguiente escala: Blanca Blanca anaranjada Verde Otro... Descriptores agronómicos Peso medio del fruto Se ha pesado cada fruto en una balanza electrónica obteniendo la medida en Kg., especificando el peso medio. Longitud del fruto Se ha medido en centímetros la longitud desde la cicatriz peduncular hasta la cicatriz estilar de una muestra de diez frutos. Anchura del fruto Se ha medido en centímetros el diámetro mayor de la sección transversal de una muestra de 10 frutos. Forma de las semillas Una vez abiertos los frutos, se ha determinado si sus semillas presentan una forma abultada, similar a piñones (piñonet) o aplanadas (no piñonet). Color de la semilla Se ha determinado el color de la semilla en una muestra de 10 frutos maduros una vez abiertos. Se han diferenciado dos tonalidades: Crema-blanca Crema-amarilla 166

17 Sólidos solubles Por cada fruto de la muestra se ha una medida extrayendo una gota de jugo de la carne (de la zona ecuatorial). Se ha utilizado un refractómetro de campo que da la medida en % Brix. Sandías Variedades Sandía blanca Sandía jaspeada Sandía negra pipa roja Sandía negra pipa negra Características de la especie La sandía pertenece a la familia Cucurbitaceae, siendo su nombre científico Citrullus lanatus (Thunb) Matsum & Nakai. Originaria de África tropical y subtropical y cultivada desde la antigüedad por toda el área mediterránea e India. Actualmente está extendida por bastantes lugares tanto del nuevo como del viejo mundo (Zeven y Wet, 1982) Es una planta herbácea anual, rastrera o trepadora propia de cultivos de secano y regadío. Posee un sistema radicular amplio y superficial, pudiendo alcanzar su raíz principal gran profundidad. Sus tallos son blando, delgados, estriados, recubiertos por pelos y provistos de zarcillos caulinares que salen de las axilas de las hojas, cuyo extremo puede ser bífido o trífido. Las hojas son pinnadopartidas y están divididas en tres o cinco lóbulos de apariencia redondeada, volviéndose a subdividir estos en otros más pequeños, presentando profundas entalladuras sin llegar al nervio principal. Poseen una nerviación pinnada con un nervio principal muy pronunciado del que arrancan otros secundarios que se subdividen para dirigirse a los foliolos de las hojas. Los márgenes de las hojas pueden ser algo dentados. El haz es suave al tacto, mientras que el envés es áspero y piloso. En las axilas de las hojas aparecen las yemas floríferas, protegidas por hojas colocadas de forma imbrincada. Las flores masculinas y femeninas coexisten en la misma planta; primero aparecen solo las masculinas y después se van intercalando las flores femeninas, siempre en menor número que las primeras. La corola está formada por cinco pétalos unidos por su base con simetría regular o actinomorfa. El cáliz es de color verde formado por sépalos libres (dialisépalo o corisépalo). Las flores masculinas o estaminadas poseen ocho estambres de igual longitud, soldados por sus filamentos formando cuatro grupos. Las flores femeninas o pistilidas poseen estambres rudimentarios y son fáciles de diferenciar por poseer un ovario ínfero, velloso y 167

18 Hortelanos de la Sierra de Cádiz ovoide que se aprecia notablemente, recordando en su primer estado a una pequeña sandía del tamaño de una aceituna. La polinización es entomófila. Cuando tiene lugar la fecundación, se produce un fruto en pepinoide, que es una baya globulosa u oblonga de gran tamaño pudiendo pesar entre 2-15 Kg y de color variable. La pulpa es más o menos dulce, con un color que puede ser desde blanquecino rosado a rojo intenso. Las semillas se encuentran en gran número en el interior del fruto, son aplastadas, ovoides, duras y de colores variables, a veces moteadas, de longitud menor que el doble de su anchura y expansiones alares en los extremos más agudos. En términos generales puede afirmarse que en un gramo entran del orden de 8-20 semillas. Descriptores morfológicos de la sandía Forma del fruto Se ha determinado en una muestra de 10 frutos de cada variedad que se ha clasificado según uno de los seis tipos definidos: Redondo Oval Elíptico Deprimido Aperado Deforme Color de la piel Se ha determinado el color que predomina en la piel de 10 frutos de cada variedad. Según la siguiente clasificación: Verde oscuro Verde medio/claro Verde medio/oscuro Verde claro Verde medio Verde claro(blanco) También se ha observado algún fruto rayado, en cuyo caso se han indicado los colores predominantes de su piel. 168

19 Manchas en la piel Hace referencia a la presencia o ausencia de otras tonalidades diferentes del color predominante, como rayados, reticulados, otras manchas, etc. Color de la zona cortical Se denomina corteza a la zona interna de la piel en contacto con la pulpa del fruto que difiere en estructura y normalmente en color a la carne madura del fruto. Se ha tomado una muestra de 10 frutos maduros. En caso de que haya aparecido algún fruto inmaduro, se ha especificado. Se diferencian los siguientes colores: Verde Blanco Espesor de la corteza Determinada por su parte más estrecha, Se ha medido en milímetros (desde la zona exterior del fruto hasta la parte comestible de éste), sobre una muestra de 10 frutos. Color de la carne Se ha descrito por observación visual el color de la parte comestible del fruto, para una muestra de 10 frutos. Considerando dos posibles colores: Rojo Rosado En muchos casos aparecen tonalidades suaves de color anaranjado o amarillento. Esta observación ha sido recogida en la ficha de campo. Cicatriz pistilar Se ha medido en milímetros la longitud de la cicatriz pistilar de todos los frutos que componen la muestra. 169

20 Hortelanos de la Sierra de Cádiz Descriptores agronómicos Peso medio del fruto Se ha pesado cada fruto en una balanza electrónica obteniendo la medida en Kg. Indicando el peso medio. Longitud del fruto Se ha medido en centímetros la longitud desde la cicatriz peduncular hasta la cicatriz estilar de una muestra de diez frutos. Anchura del fruto Se ha medido en centímetros el diámetro mayor y menor de una muestra de 10 frutos. Color de las semillas Se ha descrito el color de la semilla con el fruto recién abierto. En función de una escala de tres valores: Negra Marrón claro-oscuro Marrón rojiza Intensidad del color de la semilla Para este carácter se han tomado valores que muestran la intensidad del color de la semilla en la siguiente escala: Débil Medio Fuerte Longitud de la semilla Se ha medido la longitud de las semillas en milímetros de una muestra de 10 frutos maduros. Sólidos solubles Por cada fruto de la muestra se ha una medida extrayendo una gota de jugo de la carne (de la zona ecuatorial). Se ha utilizado un refractómetro de campo que da la medida en % Brix. 170

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43 Capítulo 6 Elementos para el desarrollo de sistemas de manejo sustentables de los recursos genéticos y la producción de semillas Juan José Soriano Niebla y María Ramos La Agroecología como disciplina de estudio de los agroecosistemas ha sufrido un importante impulso teórico gracias a la cada vez más numerosa bibliografía científica disponible. Esta labor investigadora se ha alimentado y ha servido de base a su vez para el desarrollo de sistemas sustentables de producción de alimentos que en los países occidentales se han conformado mayoritariamente bajo la forma de sistemas de agricultura ecológica. El actual crecimiento de la agricultura ecológica en los países de nuestro entorno no sería posible sin el desarrollo de tecnologías de producción alternativas para reemplazar los insostenibles paquetes tecnológicos de la agricultura modernizada imperante en Europa. Estas tecnologías están logrando un desarrollo autónomo de la agricultura ecológica, liberándola de la dependencia de los insumos químicos, gracias principalmente a la puesta en práctica de nuevas formas de manejo del suelo, de control de la flora espontánea, plagas y enfermedades y del establecimiento de asociaciones y rotaciones de cultivo. El desarrollo de tecnologías alternativas no se produce de forma uniforme para todos los elementos de producción, pudiéndose detectar un importante retraso en el desarrollo de sistemas agroecológicos de manejo de los recursos genéticos y la producción de semillas. Precisamente debido a este estancamiento, la Comisión Europea se ha visto en la necesidad de ampliar el plazo de moratoria que rige actualmente el uso de semillas y material de reproducción vegetal ecológico, mediante el Reglamento 1452/2003. Este estancamiento obedece a diferentes causas. La principal es la falta de desarrollo de métodos específicos de manejo de los recursos genéticos y la producción de semillas, pero también lo es el vacío en la oferta de semillas debido a la inexistencia de productores y comercializadores de semillas para los que resulte rentable el sector ecológico, dada su todavía pequeña entidad en el conjunto de la agricultura general. Como para el resto de los elementos de la producción ecológica, sería necesario el desarrollo de un marco teórico que establezca los principios agroecológicos que deben regir el desarrollo de variedades y la producción de semillas en el contexto de un sistema sustentable de producción. Para la determinar el camino a seguir deben analizarse las experiencias pioneras que ya están siendo puestas en marcha por algunos agricultores, técnicos y pequeñas empresas. Este escrito pretende aportar algunas reflexiones preliminares para el desarrollo de un marco teórico me- 193

44 Hortelanos de la Sierra de Cádiz diante la interpretación agroecológica de los sistemas de manejos de recursos fitogenéticos en la agricultura tradicional y en la agricultura convencional. Las semillas y los elementos del agroecosistema La producción de semillas en cualquier sistema agrario se puede definir como la resultante de la interacción entre tres grandes factores, los recursos genéticos disponibles, la tecnología de la mejora aplicada y el paradigma de conocimiento de los mecanismos de la herencia en el que se desarrolla. En función de estos tres grandes factores la producción de semillas necesita además para su desarrollo unos determinados medios de producción y un contexto normativo. Para la agricultura tradicional, los recursos genéticos disponibles son aquellos resultantes de la domesticación local de las especies silvestres y la introducción de especies y variedades foráneas de cultivo mediante el intercambio de semillas propio de los sistemas campesinos. Los sistemas de mejora utilizados son los denominados sistemas de mejora campesinos, basados principalmente en la obtención de cultivares heterogéneos de polinización abierta mediante técnicas de introducción controlada de germoplasma y selección masal y el marco de conocimiento de los mecanismos de la herencia los propios del saber local. Los medios de producción son básicamente el autoabastecimiento en cada finca y el contexto normativo basado en la costumbre campesina de intercambio (Soriano et al 1993). Para la agricultura modernizada heredera de la Revolución Verde, los recursos genéticos disponibles se amplían gracias a la ingente labor de apropiación de germoplasma campesino llevado a cabo por los grandes centros internacionales de mejora integrados en el CGIAR. Los sistemas de mejora se 194

45 vuelven más sofisticados por el desarrollo de nuevas técnicas de inducción de la esterilidad, etc. y se dirigen fundamentalmente a la obtención de híbridos intraespecíficos. El marco de conocimiento que permite este desarrollo es el redescubrimiento a principios de siglo de las leyes de la herencia de Mendel y, con menor reconocimiento científico, pero mayor trascendencia real, de la efectividad del vigor híbrido. Los medios de producción aumentan de escala apareciendo las empresas de semillas, primero de ámbito estatal, que evolucionaron posteriormente como multinacionales. El marco normativo es el derivado de los mecanismos UPOV de protección de obtenciones vegetales y prohibición de la producción y el intercambio entre agricultores (Vellvé 1992, Kloppenburg 1988). En la actualidad vivimos una etapa de transición a un nuevo sistema de producción de semillas al que denominaremos biotecnológico. En este nuevo sistema se rompen las anteriores barreras que limitaban el pool genético a los individuos de la misma especie, permitiendo utilizar como recurso genes provenientes de cualquier especie, dejando de existir las anteriores barreras taxonómicas incluso a nivel de filum o de reino. El sistema de mejora se basa en las nuevas tecnología del ADN recombinante y el marco de conocimiento que permite este desarrollo son los avances en el conocimiento de la genética molecular y de la función y estructura de las cadenas del ácido desoxirribonucleico (ADN), desarrollada a partir de los trabajos de Watson y Crick. Un efecto secundario de este sistema de mejora son las criticadas actividades de acopio de germoplasma al margen de la legalidad (biopiratería). Las grandes inversiones de capital necesarias para los desarrollos iniciales de la biotecnología han propiciado un cambio de escala mediante la absorción de las empresas de semilla por el complejo multinacional de la agroquímica. El marco normativo también ha tenido que cambiar, desde las anteriores leyes de protección de obtenciones a los mecanismos de patentes de seres vivos (Mooney 2002). La sostenibilidad de los sistemas de manejo Para facilitar el análisis de la sostenibilidad de los diferentes sistemas de manejo de los recursos genéticos y la producción de semillas podemos hacer una valoración de los diferentes factores que intervienen Recursos genéticos El principal factor que afecta a la sostenibilidad de los recursos genéticos es la erosión genética. La erosión genética es como se denomina al proceso de empobrecimiento que sufre la diversidad en los sistemas de 195

46 Hortelanos de la Sierra de Cádiz cultivo. La erosión genética durante las primeras fases de la Revolución Verde se vio fuertemente agravada por los procesos de sustitución de las miríadas de variedades de cultivo por las decenas de variedades mejoradas suministradas a los campesinos. Aunque quizá este proceso sea el más visible, existe otro proceso de erosión genética más grave por las consecuencias que lleva acarreadas. Este proceso es la simplificación de la estructura genética de los cultivares, motivada fundamentalmente por la sustitución de las variedades-población locales por los híbridos intraespecíficos. Además de la erosión genética y la simplificación de los sistemas de cultivo, otro problema que afecta a la sustentabilidad es el acceso a los recursos genéticos. Después de las grandes expediciones de acopio de recursos por los centros internacionales de mejora y los grandes bancos de semillas, la disponibilidad para los agricultores no ha mejorado, sirviendo prácticamente estos centros para facilitar el material a los mejoradores de las grandes empresas de semillas. Estas empresas se han beneficiado de la filantrópica idea de los recursos genéticos como patrimonio común de la humanidad para no tener que pagar un duro a cambio de la materia prima de los programas de mejora. Mientras tanto, el acceso de los agricultores a sus propios recursos locales se hace difícil. Por un lado, las leyes nacionales de semillas han acabado con diez mil años de intercambio campesino por considerarlo peligroso por el potencial peligro de transmisión de enfermedades. Por otro lado, el acceso a los recursos de los bancos por los agricultores no funciona, ya sea por falta de conocimiento de estos mecanismos como por problemas de burocracia (Shand 1997). Mejora A este proceso de escala no es ajeno la evolución de las herramientas tecnológicas disponibles para la mejora. Las técnicas basadas en el conocimiento campesino, como la selección masal o la selección por pedigrí, con las que se obtenían variedades de polinización abierta, no propiciaban el crecimiento de estas empresas, ya que cualquier agricultor podía fácilmente mejorar o superar este procedimiento. Sin embargo, la aparición en las décadas de los años 30 y 40 del siglo pasado de las variedades híbridas, supusieron la realización de ensayos a gran escala para determinar y seleccionar parentales adecuados que ya no estaban al alcance de cualquier agricultor medio. A partir de entonces se han desarrollado técnicas cada vez más sofisticadas de manejo que han alejado de la agricultura cada vez más la mejora, confinándola a laboratorios de alta tecnología que requieren enormes inversiones (Hobbelink 1992). Conocimiento La evolución de la insostenibilidad tecnológica de los sistemas de semillas ha sido consecuencia o quizá sería más correcto decir que ha ido de la mano del cambio en los sistemas de conocimiento. Así, el conocimiento local fue sustituido por las tecnologías derivadas de la aplicación de la genética mendeliana como preámbulo 196

47 de la puesta en marcha de los programas de modernización campesina. En la actualidad, los cosechos de la genética molecular de los últimos treinta años han dado lugar a las denominadas empresas Hi-Tec. El principal activo de estas empresas son laboratorios especializados en la creación de nuevos seres vivos a partir de material genético de procedencia ecléctica. La insostenibilidad de esta realidad está bajo las mismas premisas que rigen el sistema ciencia/tecnología capitalista, de aplicaciones sólo a escala de alta tecnología: mucho dinero, pocos puestos de trabajo en pocos lugares del mundo (Nuffield Council on Bioethics 2002). Producción de semillas Quizá el indicador más visible a escala global de insostenibilidad de los sistemas de semillas es la loca carrera en la economía de escala que han vivido las empresas en la dos últimas décadas. Este vertiginoso proceso de absorción y fusión ha hecho desaparecer cientos de empresas locales en un proceso de concentración empresarial que ha dejado la producción de semillas en manos de un puñado de grandes corporaciones transnacionales (Mooney 2002). Sistemas de propiedad intelectual Los sistemas de propiedad intelectual son instrumentos jurídicos de coacción que utilizan los gobiernos para regular los beneficios económicos derivados de la utilización de recursos genéticos. Durante mucho tiempo estos sistemas se han basado en las denominadas leyes de protección de las obtenciones vegetales. El principal indicador de insostenibilidad es la unidireccionalidad del flujo, desde los agricultores hasta los mejoradores. A lo largo del tiempo, se han ido perfeccionando los sistemas para hacer más efectivo el flujo, principalmente mediante la anulación progresiva del derecho del agricultor a reproducir su propia semilla. En la actualidad los sistemas de propiedad están cambiando desde la protección de variedades a las patentes de seres vivos, con lo que además de aumentar el flujo de beneficios, el número de beneficiarios se hace aún más pequeño, desplazando a los mejoradores clásicos a favor de los laboratorios que trabajan en la obtención de organismos genéticamente modificados (GRAIN 2002). Propuestas para avanzar en la reinstauración de sistemas sustentables I. Cuestiones que afectan a la correcta utilización de la biodiversidad y los recursos fitogenéticos en agricultura ecológica 01. El Reglamento europeo de semillas ecológicas no refleja el uso igualitario de las variedades locales (se contempla su uso como una excepción para no usar semillas de producción ecológica). Tratan de que se reconozca a las variedades locales su estatus de variedades de cultivo, facilitan su libre utilización y comer- 197

48 Hortelanos de la Sierra de Cádiz cialización. En la actual moratoria matizada no se ha recogido, a pesar de los llamamientos hechos por Red de Semillas al Ministerio de Agricultura. No obstante, todavía queda bastante margen legal hasta que se promulgue una legislación definitiva sobre semillas para la agricultura ecológica. 02. No se hace seguimiento de las repercusiones sobre la biodiversidad agrícola de la puesta en práctica del nuevo sistema de moratoria de semilla ecológica. Elaboración de un estudio sobre la erosión en la agrobiodiversidad (sistemas de cultivo y mercados locales) de la puesta en marcha del nuevo sistema de moratoria de semilla ecológica. 03. Inscripción de las variedades locales o campesinas en el registro de semillas ecológicas. Dada la falta de claridad que presenta la moratoria en este aspecto, se debería solicitar respuesta a la administración e instar a que se permita, desde el principio y sin ningún tipo de discriminación, la inscripción de variedades locales. En cualquier caso, habría que hacer una petición previa para que no se cobren tasas de inscripción en el registro de semillas ecológicas a las variedades locales o en peligro de desaparición, ni a ninguna otra variedad destinada a la producción ecológica. 04. La presencia de los agricultores (y los consumidores) en los órganos de toma de decisiones sobre registro de variedades para cultivo ecológico. A partir de una campaña de presión pública, debería plantearse esta necesidad al Ministerio; no viene recogido en el texto de la moratoria, pero tampoco tiene por qué haber ningún problema para que esto sea así. 05. Ausencia de variedades locales en el registro de variedades comerciales. Presentar más variedades a registro. Es necesario reforzar las acciones que ya se comenzaron, principalmente mediante la petición de registro por nuevos grupos, pero también de nuevas variedades por aquellos que ya han solicitado algún registro. Si es necesario se podrían organizar un taller o encuentro para que los grupos interesados conozcan el procedimiento. 06. Sacar del armario aquellas variedades de interés para la agricultura ecológica que reposan olvidadas en los bancos de semillas. Esta medida necesita de varios pasos. El primero de ellos consiste en identificar, caracterizar y evaluar las variedades y,el siguiente, en el de los pasos para su rehabilitación pública, es decir registro y puesta en cultivo. La fase de identificación y evaluación se podría financiar mediante proyectos dirigidos al programa de conservación de recursos fitogenéticos. La parte subsiguiente de cultivo y registro, quizá necesite de fondos adicionales. También han de activarse las ayudas destinadas a especies en peligro de erosión genética que establecen los programas de desarrollo rural con fondos europeos. 07. Compartir la información sobre variedades locales y facilitar su intercambio, creando una base de datos de consulta residente en la página Web de Red de Semillas. Información periódica en Cultivar Local. 08. Evitar la posibilidad de utilización de los recursos conservados con un fin lucrativo debido a la apropiación 198