C A R A C O L E S S N A I L S / E S C A R G O T S G O U R M E T

Transcripción

1 C A R A C O L E S S N A I L S / E S C A R G O T S G O U R M E T

2 Somos una empresa chilena orientada principalmente al desarrollo y comercialización de productos gourmets, elaborados en base a caracoles del tipo Hélix Aspersa Müller, producidos orgánicamente en la región austral de América. Para garantizar la calidad de nuestra oferta mantenemos acuerdos estratégicos con productores que nos proveen materias primas naturales, las cuales conservan todas las cualidades nutritivas y proteicas de este exquisito recurso. We are a Chilean company orientated principally to the development and commercialization of gourmet products, elaborated on the basis of Helix Aspersa Müller snails, produced organically in the austral region of America. To guarantee the quality of our offer, we support strategic agreements with associate producers who provide their raw materials which preserve all the nourishing qualities of this exquisite resource. Productos G o u r m e t Chile Nous sommes une société chilienne principalement destiné à développer et à commercialiser des produits gastronomique préparé à partir d escargot Helix Aspersa Müller, qui sont élevés organiquement dans la région australe de l Amérique. Pour assurer la qualité de notre offre, nous affirmons des accords stratégiques avec des producteurs qui nous fournissent des produits naturels, qui conservent toutes les qualités nutritives et protéiniques de ces délicieux recours.

3 En la actualidad Europa constituye el mercado de mayor demanda mundial en el consumo del caracol Hélix Aspersa Müller, generando grandes requerimientos At present Europe constitutes the market of Actuellement l Europe constitue le marché de producción, ya que su carne es muy major world demand in the consumption of de plus grande demande mondiale dans la rica en proteínas y minerales y por otro Hélix Aspersa Müller snails, generating big consommation de l escargot Hélix Aspersa lado contiene muy bajos niveles de grasa requirements of production, since snail meat Müller, générant de grandes requêtes de y calorías. is very high in proteins and minerals. On the production, puisque sa viande est très riche other hand its meat has very low levels of en protéines et des mineraux et d autre part Los caracoles también son consumidos en fat and calories. a un niveaux très bas en graisse et calories. América del Norte y Asia, pero en menor grado. En Latinoamérica el consumo de The snails also are consumed in North Les escargots sont aussi consommés en este recurso se encuentra en una etapa America and Asia, but in minor degree. Amérique du Nord et en Asie, mais dans incipiente y por ello nuestra apuesta está In Latin America the consumption of this un moindre degré. En Amérique latine la orientada a ofrecer una gran variedad resource is in an incipient stage, is for it that consommation de ce recours se trouve dans y atractivos formatos de consumo de our bet is orientated to offer a great variety une étape naissante et notre pari est orienté carne de caracol. Nuestro compromiso and attractive consumption formats of snail par cela à offrir une grande variété et des se basa en altos estándares de calidad, meat. Our commitment is based on high formats attractifs de consommation de la proporcionando alimentos sanos, nutritivos quality standard products, providing healthy viande d escargot. Notre engagement est y con novedosas presentaciones de platos and nourishing food with original gourmet basé sur des hautes standards de qualité, gourmet para facilitar la vida y ahorrar plates to facilitate the diary tasks and to en fournissant des aliments sains, nutritifs tiempo a nuestros exigentes clientes. help saving time our demanding customers. et avec des présentations nouvelles des plats gourmet pour faciliter la vie et pour économiser le temps à nos exigeants clients. CAVIAR DE CARACOL SNAIL CAVIAR CAVIAR D ESCARGOT CUADRO COMPARATIVO CON OTRAS CARNES (Fuente: Instituto Internacional de Helicicultura) COMPARATIVE TABLE WITH OTHER MEATS (Source: International Institute of snail) TABLEAU COMPARATIF AVEC D'AUTRES VIANDES (Source: Institut international de l'escargot) Lípidos (%) Lipids / Lipides Proteínas (%) Proteins / Protéines Caracol Snail Escargot Vacuno Bovine Bovine Pollo Chicken Poulet Pescado Fish Poisson CARACOLES CONGELADOS FROZEN SNAILS ESCARGOTS SURGELÉS CARACOLES EN CONSERVA SNAILS IN CONSERVE ESCARGOTS EN CONSERVE Sales minerales Minerals / Minéraux Agua (%) Water / Eau CARACOLES VIVOS FRESH SNAILS ESCARGOTS VIF Calorías (kcal) Calories / Calories PLATOS PREPARADOS PREPARED MEALS PLATS CUISINÉ

4 Caviar de Caracol Snail Caviar Caviar d Escargot Los huevos de caracol han sido procesados minuciosamente para preservar intactas las cualidades organolépticas, naturalidad, textura y frescura de este oro blanco. The eggs of snail have been processed meticulously to preserve intact all the original organoleptic qualities, naturalness, texture and freshness of this white gold. Les oeufs d escargot ont été traités soigneusement pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques originaux comme sa texture naturelle et fraîcheur de cette Or Blanc. Contenido: Huevos de caracol. Formato: 25 g / 88 oz. Presentaciones: Blanco natural, Ivory y Champagne. Ingredients: Snail pearls, salt. Format: 25 g / 88 oz. Presentations: Natural white, Ivory and Champagne. Ingrédients: Perle d escargot, du sel. Format: 25 g / 88 oz. Présentations: Blanc naturel, Yvory et Champagne.

5 Caracoles Congelados Frozen Snails Escargots Surgelés Producto seleccionado, limpio, pre cocido y listo para ser cocinado. Selected, cleaned and preboiled product, ready to be cooked. Produit sélectionné, nettoyé, pré-cuit et prêt à être cuisiné. Formatos: 200 g sin concha y 1000 g con concha. Formats: 200 g without shell and 1000 g with shells. Formats: 200 g sans coque et 1000 g avec coquilles.

6 Caracoles en Conserva Snails in Conserve Escargots en Conserve Magra y fina carne procesada en forma natural, sin aditivos. Caracoles listos para degustar. Lean and fine meat processed in natural form, without additives. Snails ready to taste. Une viande fine et maigre traitée dans une forme naturelle, sans des additifs. Les escargots prêts a déguster. Contenidos: Caracoles, agua y sal. Formatos: 72 g drenado sin concha (+ bolsa aparte con conchas vacias). 282 g drenados con concha. 392 g drenados con concha. Content: snails, water and salt. Formats: 72 g without shell drained (+ separate bag with empty shells). 282 g with shell drained. 392 g with shell drained. Contenu: des escargots, eau et sel. Formats: 72 g sans coquille drainé (+ sac séparé avec des coquilles vides). 282 g avec coquille drainé. 392 g avec coquille drainé.

7 Caracoles Vivos Fresh Snails Escargots Vif Caracol de tierra vivo, purgado, seco, seleccionado y clasificado por tamaño. Producto fresco. Formatos: Malla de 2 kilos y 3 kilos. Live terrestrial snails, purged, dry, selected and classified by size. Fresh product. Formats: Plastic mesh bag 2 kilos and 3 kilos. Escargot vivant de terre, purgé, sec, sélectionné et classé par taille. Produit frais. Formats: Sac de filet de 2 Kilos et 3 kilos.

8 Platos Preparados Recetas Recipes Recettes Prepared Meals Plats Cuisinés CARACOLES A LA PROVENZAL Receta para 1 porción Ingredientes: 1 sachet de 200 g de caracoles pre cocidos y congelados, 2 dientes de ajo, 10 cc de aceite de olivo, 50 g de cebolla, ½ unidad de zapallo italiano, 2 g de Merken, 2 g de sal, 2 g de pimienta blanca molida, 35 g de mantequilla, 65 cc de vino blanco, 100 g miga pan de molde, 3 g de menta fresca, 1 g de tomillo, 1 g de toronjil, 1 g de eneldo, 10 g de queso parmesano y 25 cc de crema natural. Preparación: Colocar un sartén a fuego mediano con aceite de olivo, agregar cebolla picada a cuadritos, ajo y freír. Después de freir agregar miga de pan, mezclar la mantequilla, merken, perejil, menta, eneldo, toronjil, tomillo, vino blanco, pimienta, sal y cocinar por 3 minutos. Luego agregar queso parmesano, crema natural y cocinar por 1 minuto más. Ponga los caracoles pre cocidos y congelados directo del envase en un plato bajo. Agregar la mezcla anteriormente realizada sobre los caracoles y llevar al horno previamente precalentado, por 10 minutos. Servir caliente como plato principal. PROVENZAL SNAILS Recipe for 1 portion Ingredients: 1 sachet of 200 g of pre cooked and frozen snails. 2 garlic cloves, 10 cc of olive oil, 50 g of onion, ½ unit of italian zucchini, 2 g de merken, 2 g of salt, 2 g de ground white pepper, 35 g of butter, 65 cc of white wine, 100 g of crumbs of sliced bread, 3 g of fresh mint, 1 g of Thyme, 1 g of toronjil, 1 g of Dill, 10 g of parmesan cheese and 25 cc of heavy cream. Preparation: Place a frying pan to medium heat with olive oil, add finely chopped onion, garlic and fry. After frying, add the crumbs of bread, mix butter, merken, parsley, mint, dill, toronjil, thyme, white wine, pepper, salt and cook all ingredients for about 3 minutes. Then add parmesan cheese, heavy cream and cook for about 1 more minute. Put the pre cooked and frozen snails directly from the package to an extended plate. Add the mixture previously cooked over the snails in a extended plate and cook in a preheated oven, for about 10 minutes. Serve warm as main dish. ESCARGOTS À PROVENÇAL (Cette recette donne une portion) Ingrédients: 1 sachet de 200 g d escargot pre cuit et surgélé, 2 gousse d ail, 10 cc d huile d olive, 50 g d oignon, ½ un de courgette, 2 g de Merken, 2 g de sel, 2 g de poivre blanc, 35 g de beurre, 65 cc De vin blanc, 100 g de mie de pain, 3 g de menthe fraîche, 1 g de thym, 1 g de mélisse, 1 g de aneth, 10 g de fromage parmesan et 25 cc de crème fraîche. Préparation: Ajouter dans une poêle a feu doux, l huile d olive, l oignons et l ail et sauté. Aprés ajouter la mie de pain et mélanger le beurre, le merken, le persil, la menthe, l aneth, la mélisse, le thym, le vin blanc, le poivre blanc, le sel et laisser cuire pendant 3 minutes. Ajouter le fromage parmesan, la crème et laisser cuire pendant 1 minute. Ajoutez le sachet d escargots pré-cuits dans une assiette grande. Ajouter la préparation et naper sur les escargots, mettre au four préchauffer pendant 10 minutes. Servir dans une assiette grande comme plat principal.

9 Platos Preparados Recetas Recipes Recettes Prepared Meals Plats Cuisinés VOL AU VENT DE CARACOLES EN SALSA POMODORO Receta para 1 porción Ingredientes: 1 sachet de 200 g de caracoles pre cocidos y congelados, 1 unidad de vol au vent grande (de 10 x 4 cm), 25 g de mantequilla, 10 cc de aceite de olivo, 1 diente de ajo, 15 g de cebolla frita, 7 g de pimiento morrón, 70 cc de crema natural, 7 g de queso parmesano, 3 g de sal, 2 g de perejil, 15 g de salsa de tomate, ½ hoja de laurel y 2 g de tomillo. Preparación De Ragout: Colocar sartén a fuego lento con aceite de olivo y mantequilla. Agregar cebolla, ajo, pimiento y perejil, todo previamente picado, sal y freir por 3 minutos. Agregar los caracoles de marca pre cocidos y congelados directo del envase. Agregar chorrito de vino blanco, crema y queso parmesano reducir a fuego suave por 3 minutos, retirar del fuego, dejar en reposo 8 minutos. Rellenar vol au vent con el ragout. Preparación de Salsa Pomodoro: En un sartén mezclar salsa de tomate, laurel, tomillo y llevar a fuego lento por 3 minutos. Sobre un plato de entrada poner la salsa Pomodoro y sobre ésta el vol au vent relleno con el ragout. Servir caliente como entrada. VOL AU VENT OF SNAILS IN POMODORO SAUCE Recipe for 1 portion Ingredients: 1 sachet of 200 g of pre cooked and frozen snails, 1 unit of a big vol au vent (10 x 4 cm), 25 g of butter, 10 cc of olive oil, 1 garlic clove, 15 g of fried onion, 7 g of red pepper, 70 cc of heavy cream, 7 g of parmesan cheese, 3 g of salt, 2 g of parsley, 15 g of tomato sauce, ½ bay leaf, 2 g of thyme. Ragout's Preparation: Add over on a frying pan the olive oil and butter to melt in low heat. Add onion, garlic clove, red pepper and parsley, all finely chopped, salt and fry for about 3 minutes. Add the pre cooked and frozen snails directly of the package. Add a hint of white wine, cream and parmesan cheese reduce until thick at low heat for about 3 minutes, move away the frying pan from the heat, and let it cool for 8 minutes. Stuff the vol au vent with the ragout sauce. Preparation of Pomodoro Sauce: In a frying pan mix tomato sauce, bay leaf, thyme and cook for about 3 minutes at slow heat. On an appetizer plate put on top the Pomodoro sauce, and over this place the stuffed vol au vent with the ragout sauce. Serve warm as as a first dish. VOL AU VENT D ESCARGOT EN SAUCE POMODORO (Cette recette donne une portion) Ingrédients: 1 sachet de 200 g d escargot pre cuit et surgélé, 25 g de beurre, 10 cc d huile d olive, 1 gousse d ail, 15 g d oignon frit, 7 g de poivron rouge, 70 cc de crème fraîche, 7 g de fromage Parmesan, 3 g de sel, 2 g de persil, 15 g de sauce de tomate, ½ feuille de laurier, 2 g de thym. Preparation du Ragout: Dans une poêle au feu lent ajouter l huile d olive et du beurre.ajouter l oignon, l ail, le poivron rouge, le persil, tous bien haché, du sel et mettre à frire pendant 3 minutes. Ajouter les escargot du sachet pre cuite. Ajouter un peu de vin blanc, crème et parmesan, réduire à feu doux pendant 3 minutes, retirer du feu et laisser reposer 8 minutes. Remplir le vol au vent avec le Ragout. Preparation de la sauce Pomodoro: Das une poêle melanger la sauce de tomate, le laurier, le thym et cuire a feu doux pendante 3 minutes. Sur un plat d entrée mettre la sauce de tomate et sur la sauce placé le vol au vent. Servir comme une entrée chaude.

10 Platos Preparados Recetas Recipes Recettes Prepared Meals Plats Cuisinés CARACOLES NANTUA Receta para 1 porción Ingredientes: 1 sachet de 200 g. de caracoles pre cocidos y congelados, 20 g de mantequilla, 8 g de harina, 12 g de cebolla chalota, 3 g de perejil, 65 cc de vino blanco, 3 g de sal, 3 g de pimienta, 100 cc de crema natural, 15 g de queso parmesano, 1 unidad de yema de huevo, 10 g de champiñones, 1 diente de ajo picado fino. Preparación Salsa Nantua: Colocar en un sartén mantequilla, cebolla chalota, ajo y freir por 1 minuto a fuego lento. Agregar los caracoles pre cocidos y congelados directo del envase. Agregar harina, revolver con cuchara de madera y cocinar por 3 minutos. Agregar vino blanco y crema natural. Agregar champiñones picados, yema de huevo y pimienta Finalmente agregar perejil y el queso parmesano. Verter sobre plato. Llevar a horno precalentado y gratinar por 5 minutos. Servir caliente como plato principal. NANTUA SNAILS Recipe for 1 portion Ingredients: 1 sachet of 200 g of pre cooked and frozen snails, 20 g of butter, 8 g of flour, 12 g of French onion, 3 g of parsley, 65 cc of white wine, 3 g of salt, 3 g of ground black pepper, 100 cc of heavy cream, 15 g of parmesan cheese, 1 unit of egg yolk, 10 g of mushrooms, 1 garlic clove finely chopped. Nantua Sauce Preparation: Add on a frying pan butter, French onion, garlic and fry for about 1 minute to low heat. Add the pre cooked and frozen snails directly from the package to the frying pan. Add flour, mix with a spoon and cook for about 3 minutes. Add the white wine and heavy cream. Add the mushrooms finely chopped, then the egg yolk and pepper. Finally add parsley and the parmesan cheese. Pour all the cooked mixture on a plate. Put the plate in a preheated conventional oven to gratinated for about 5 minutes. Serve warm as main dish. ESCARGOTS NANTUA (Cette recette donne une portion) Ingrédients: 1 sachet de 200 g d escargot pre cuit et surgélé, 20 g de buerre, 20 g de farine, 20 g d oignon échalotes, 3 g de persil haché, 65 cc de vin blanc, 3 g de sel, 3 g de poivre noir, 100 cc de crème fraîche, 15 g de fromage Parmesan, 1 un de jaune d oeuf, 10 g de champignons, 1 gousse d ail bien haché. Préparation de la sauce Nantua: Placer le beurre dans une poêle a feu doux, l'oignon échalotes, l'ail et laisser frire pendant 1 minute. Ajoutez le sachet d escargots pré-cuits. Ajouter et mélanger la farine avec une cuillère en bois et laisser cuire pendant 3 minutes. Ajouter le vin blanc et la crème naturelle. Ajouter les champignons haché et la jaune d oeuf et le poivre noir. Enfin ajouter le persil et le parmesan. Verser sur une assiette. Mettre au four préchauffer pour gratiné pendant 5 minutes. Servir chaud comme plat principal. Para mayor información sobre platos preparados pre cocidos y congelados, dirigirse al sitio web For additional information on frozen pre-cooked meals, go to the website Pour plusieurs information sur les plats surgelés, pré-cuits et cuisinés, se diriger au site web

11 Cel: (56 9) (56 9) Santiago, Chile