Caracterización morfológica y evaluación de calidad de variedades locales de trigo del país vasco en producción ecológica

Transcripción

1 Caracterización morfológica y evaluación de calidad de variedades locales de trigo del país vasco en producción ecológica Ruiz de Galarreta J.I., Herrán C. y Castaño C. Neiker-Tecnalia. Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario. Apdo. 46, Vitoria.jiruiz@neiker.net RESUMEN El Instituto Vasco de investigación y Desarrollo Agrario, Neiker-Tecnalia viene desarrollando en los últimos años una serie de ensayos agronómicos y de calidad panadera en un conjunto de variedades locales del País Vasco de trigo blando. Dichos cultivares han sido recuperados a partir del Centro de Recursos Fitogenéticos del INIA, realizando ensayos de caracterización morfológica, mediante los descriptores de la UPOV. El objetivo de este trabajo se ha centrado en la identificación de cultivares de trigo adaptados a la agricultura ecológica y de buenas características productivas, así como en la evaluación de su aptitud panadera. De esta forma, se han caracterizado un total de 23 variedades locales procedentes de Álava, Guipúzcoa y Vizcaya existentes en el Banco de Germoplasma del CRF y multiplicadas en Arkaute (Álava) en los últimos años. Las pruebas de panificación se han centrado en parámetros relacionados con la calidad de la harina y análisis sensoriales con el colectivo de panaderos de Biolur (Guipúzcoa). De los resultados obtenidos han destacado una variedad local, originaria de Álava, por su comportamiento agronómico, así como otra procedente de Vizcaya por su calidad. Estos resultados constituyen el primer paso para la incorporación y transferencia de este germoplasma local adaptado a la producción ecológica de trigo en el País Vasco. Palabras clave: variedad tradicional, biodiversidad, calidad panadera 1

2 INTRODUCCIÓN El trigo es un cultivo de gran importancia en el País Vasco, pero fundamentalmente en la provincia de Alava, siendo la comarca de la Llanada alavesa la de mayor extensión. La superficie supera las ha, constituyendo el cultivo más amplio en toda la región, por delante de otros cereales como la cebada o avena. La agricultura actual conlleva una pérdida de biodiversidad y de recursos naturales al utilizarse variedades homogéneas y con un número muy limitado. En su mayoría son cultivares mejorados con altos rendimientos que reducen la variabilidad genética, relegándose a un segundo plano las variedades locales, cultivadas tradicionalmente.el uso de dichasvariedades permite ampliar la base genética, además de caracterizarse por poseer una mayor rusticidad traducida en una mayor resistencia a enfermedades o condiciones climáticas adversas.aunque los caracteres relacionados con la calidad han sido poco estudiados, Oliveira et al. (1997) ya destacanel valor harino-panadero de ciertos cultivares locales gallegos. Se ha demostrado, igualmente, una asociación entre el desarrollo rural y el uso de variedades locales, como es el caso de la variedad Aragon03, que permitió una revalorización de una variedad tradicional aragonesa y su posterior desarrollo comercial. Por otra parte, ciertos cambios en los hábitos de alimentación, con una pérdida progresiva en la calidad de los alimentos, está provocando una mayor preocupación ante el uso de técnicas de cultivo poco sostenibles con el medio ambiente. En este contexto, el uso de variedades locales en agricultura ecológica puedes ser una alternativa a las variedades mejoradas, que demandan el uso de elevadas dosis de fertilizantes y fitosanitarios. Los trigos españoles tradicionales poseen una amplia variabilidad (Sanchez-Monge, 1957). En el País Vasco existen un total de 23 variedades locales mantenidas en el Banco de Germoplasma del Centro de Recursos Fitogenéticos del INIA, los cuales han sido multiplicados y caracterizados en este estudio. Asimismo, NEIKER viene desarrollando ensayos agronómicos y de calidad panadera con estos materiales cuyos resultados se discuten en el presente trabajo. 2

3 MATERIALES Y MÉTODOS Tras la multiplicación de las variedades en 2009 y 2010, se llevaron a cabo ensayos de caracterización y evaluación durante los años 2011y La parcela certificada en cultivo orgánico perteneciente a NEIKER, estaba situada en la localidad alavesa de Arkaute, de 1,5 ha de superficie, ensayando un total de 23 variedades de trigo originarias del País Vascojunto al testigo comercial Soisson (Tabla 1). La parcela elemental constaba de 8 surcos de 15 m de longitud y 0,15 m entre sí, con una superficie efectiva de 15,6 m 2 y empleando un diseño de bloques completos al azar con 3 repeticiones. Para la caracterización morfológica se aplicaron los descriptores morfológicos empleados por la UPOV, incluyendo datos fenológicos, de planta, espiga y grano. Los parámetros descritos enla evaluación agronómica fueron los siguientes: nascencia (1:irregular, 5:muy regular), ahijamiento (1:bajo, 5:muy alto), desarrollo (1:bajo, 5:muy alto), maduración (días desde siembra), encamado (0:nulo, 3:elevado), humedad a la recolección (%), rendimiento referido al 13% de humedad (kg/ha)y peso específico. La calidad se midió a partir de los parámetros de aptitud panadera como fuerza, elasticidad y equilibrio. Asimismo, se estableció un trabajo conjunto con la Asociación Guipuzcoana de Agricultura Ecológica Biolur para la realización de pruebas de panificación, análisis sensorial, dureza y aspecto del grano. Con todo ello se elaboró un índice de valoración de dicha aptitud. RESULTADOS Y DISCUSIÓN De la caracterización morfológica se han derivado la elaboración de unas fichas descriptivas para una posterior publicación. Se ha observado una gran variabilidad para el conjunto de los cultivares evaluados, tanto en fenología como en los descriptores morfológicos. La Tabla 2 presenta las medias de los caracteres agronómicos evaluados del conjunto de las variedades. En cuanto al ahijamiento fue medio exceptuando dos cultivares locales y el testigo Soisson. El encamado fue el 3

4 principal problema que mostraron los ensayos, donde más del 50% de las variedades mostraron el nivel máximo. Destacaron por su bajo encamado las variedades enanas y las locales como Involcable de Alava y Amorebieta de Bizkaia. En maduración la media se situó en torno a los 200 dias, apareciendo como variedades más precoces en torno al 50% de las evaluadas, con 194 dias, siendo las más tardías las que mostraron un ciclo de 230 dias desde la siembra. El rendimiento fue aceptable en general, destacando las variedades Etxano, Gordejuela, Amorebieta y Mocho velloso de Garay. La Tabla 3 muestra los datos de calidad harinera en 23 trigos ensayados en En base a los parámetros de fuerza y elasticidad, destacaron las variedades Vitoria temprano, Gipuzkoa1, Martxela, Mocho de Gipuzkoa, Gipuzkoa2, y Garay, con valores superiores o iguales a 120 para fuerza panadera. Del análisis sensorial y valoración de aptitud para panificación realizada por Biolur, la variedad con mayor valoración final, teniendo en cuenta los diferentes parámetros de panificación, ha resultado ser la BG012203, denominado Vitoria temprano con un 7,5 lo que corresponde, además, con unos datos muy aceptables de calidad harinera. CONCLUSIONES Tras los ensayos de caracterización y agronómicos realizados, se concluye que existen variedades locales muy interesantes como es el caso de Involcable o Amorebieta. No obstantees necesario la realización de ensayos demostrativos para valorar más su potencial de producción y adaptación. En cuanto a las pruebas panaderas, aunque se ha detectado alguna variedad prometedora como Vitoria temprano es necesario incidir con el trabajo iniciado, realizando pruebas en varios años. No obstante los resultados que aquí se presentan demuestran la potencialidad de ciertas variedades locales de trigo en producción ecológica. 4

5 AGRADECIMIENTOS Este trabajo ha sido financiado por el Gobierno Vasco, proyecto VAREKO. Los autores agradecen a Biolur de Guipúzcoa por la realización de las pruebas panaderas. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Oliveira J.A., Mezquita F., Teijeiro T., Gómez-Ibarlucea C Proyecto de Mejora de los trigos de La Coruña. Consejeria Agricultura. Xunta de Galicia. pp Sanchez-Monge, E Catálogo genético de trigos españoles. Publicaciones del Ministerio de Agricultura. 5

6 ANEXO: TABLAS Código CRF Nombre común Procedencia BGE Involcable Alava BGE Vitoria temprano Alava BGE Mocho rojo Alava BGE Mocho de Alava Alava BGE Mocho velloso de Alava Alava BGE Blanco mocho Alava BGE Mocho Rioja Alava BGE Involcable de Zambrana Alava BGE Rojo de Sabando Alava BGE Bergara temprano Guipúzcoa BGE Guipúzcoa1 Guipúzcoa BGE Guipúzcoa2 Guipúzcoa BGE Mocho velloso de Guipúzcoa Guipúzcoa BGE Guipúzcoa3 Guipúzcoa BGE Hernani Guipúzcoa BGE Mocho de Guipúzcoa Guipúzcoa BGE Amorebieta Vizcaya BGE Mocho velloso de Garay Vizcaya BGE Blanco de Abadiano Vizcaya BGE Martzela Vizcaya BGE Garay Vizcaya BGE Etxano Vizcaya BGE Gordejuela Vizcaya Tabla 1. Variedades locales de trigo del País Vasco evaluadas 6

7 Variedad Rendimiento (kg/ha) Ahijamiento Desarrollo Maduración (dias) Humedad (%) Peso específico (kg/hl) Encamado BG ,2 80,0 5 BG ,2 79,5 0 BG ,3 76,3 0 BG ,7 78,1 0 BG ,2 79,4 4 BG ,6 81,2 5 BG ,7 76,1 1 BG ,2 77,5 4 BG ,5 78,0 5 BG ,8 80,6 2 BG ,0 80,3 5 BG ,7 81,8 0 BG ,1 81,2 5 BG ,7 81,2 3 BG ,4 82,9 5 BG ,0 80,0 3 BG ,6 81,9 0 BG ,3 78,8 4 BG ,6 80,6 5 BG ,7 80,5 5 BG ,6 77,0 0 BG ,7 78,1 0 BG ,3 81,9 5 SOISSON ,3 75,8 0 LSD(0,05) ,1 1,1 1,9 1,2 3,4 0,01 Ahijamiento: 1(bajo) 5 (muy alto) Encamado: 1(bajo) 5 (muy alto) Tabla 2. Medias de los parámetros de la evaluación agronómica. 7

8 Variedad Fuerza Elasticidad Equilibrio Aptitud 1 panadera BG ,35 4,3 BG ,42 5,4 BG ,31 3,3 BG ,57 4,5 BG ,38 5,3 BG ,42 4,9 BG ,39 5,5 BG ,38 6,6 BG ,28 5,0 BG ,38 7,1 BG ,36 3,4 BG ,32 3,8 BG ,27 6,0 BG ,29 5,4 BG ,21 7,1 BG , BG ,35 7,5 BG ,62 3,9 BG ,23 7,2 BG ,36 7,2 BG ,98 4,5 BG ,37 3,9 BG ,49 7,0 1 1: mala; 10: excelente Tabla 3. Evaluación de la calidad harinera y panificación de variedades de trigo del País Vasco. 8