REGISTRO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. Piazzale Pietro Ferrero, 1 Alba, Cuneo, IT

Transcripción

1 k 19 REGISTRO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL ESPAÑA k 11 N. de publicación: ES k 21 Número de solicitud: k 1 Int. Cl. : A23G 1/00 k 12 PATENTEDEINVENCION A6 k 22 Fecha de presentación: k 73 Titular/es: Ferrero S.p.A. Piazzale Pietro Ferrero, 1 Alba, Cuneo, IT k Prioridad: IT 3226 /88 U k Fecha de anuncio de la concesión: k 72 Inventor/es: Ferrero, Pietro k Fecha de publicación del folleto de patente: k 74 Agente: Isern Cuyás, Jaime k 4 Título: Una tableta de chocolate y lámina de barquillo, y procedimiento para su preparación. k 7 Resumen: Una tableta de chocolate y barquillo que comprende una base de chocolate (2), por lo menos una primera lámina de barquillo (4) dispuesta sobre la base de chocolate, con una pluralidad de proyecciones huecas (6), un relleno cremoso anhidro (8) alojado en las cavidades de las proyecciones, y un revestimiento de chocolate (14) depositado sobre la superficie externa de la lámina de barquillo. El procedimiento para la preparación de la tableta comprende la preparación de la base de chocolate (2), la formación de una primera lámina de barquillo mediante cocido, la deposición de crema anhidra en las proyecciones huecas, enfriando hasta alcanzar consistencia pastosa, vertiendo luego una capa de chocolate (14). Tambien puede formarse primero la capa de chocolate (14) sobre un molde con cavidades, se posiciona sobre ella la lámina de barquillo, se introduce la crema en las cavidades, y se cubre con chocolate vertido formando la base (2). Mediante este procedimiento se fabrican tabletas de chocolate que incluyen un segundo producto alimenticio para completar las propiedades organolépticas del chocolate. Venta de fascículos: Registro de la Propiedad Industrial. C/Panamá, Madrid

2 DESCRIPCION El presente invento se refiere a unatableta de chocolate del tipo que comprende una base o matriz de chocolate incluyendo por lo menos un segundo producto alimenticio que contribuye a o complementa las propiedades organolépticas del chocolate. Se conocen tabletas de chocolate que incluyen nueces dispersas en el chocolate. Desde el punto de vista de su aspecto estas tabletas que chocolate y nuez se caracterizan porque las nueces se proyectan radialmente de por lo menos una superficie de la tableta y las partes sobresalientes se cubren usualmente por una capa delgada del chocolate constituendo la matriz. Si cualquier porción de las superficies sobresalientes de las nueces se expone directamente al aire como resultado de cualquier defecto de producción, existe el problemaa de que las nueces se vuelven rancias. Existe así un alto riesgo de que el producto envejezca rápidamente. El objeto del presente invento consiste en producir una tableta de chocolate del tipo antes indicado que tenga característica estéticas y organolépticas similares a las de las tabletas de nuez ychocolateyesté exenta del problema anterior. Este objeto se obtiene por medio de una barra de chocolate que se caracteriza porque comprende: - una base de chocolate, - por lo menos una lámina de barquillo dispuesta sobre la base de chocolate y que tiene una lámina de interconexión y una pluralidad de proyecciones huecas que se extienden de la lámina de barquillo en el lateral opuesto a la base, - un relleno de crema anhidro alojado en las cavidades de las proyecciones, y - un revestimiento de chocolate depositado sobre la superficie extrema de la lámina de barquillo. Otras características y ventajas de la tableta de chocolate de conformidad con el invento resultarán evidentes a partir de la descripción detallada que sigue con referencia a los dibujos anexos, proporcionados a título de ejemplo no limitativo, en donde: La figura 1 es una vista en perspectiva de una tableta de chocolate, y La figura 2 es una sección tomada por la línea II-II de la figura 1. Con referencia a los dibujos una tableta de chocolate está constituida por una base de chocolate 2 que tiene, de preferencia, bordes elevados como una cubeta y la otra superficie tiene una serie de ranuras transversales que definen cuadrados entre éstas. El chocolate de la base puede elegirse a partir de chocolate corriente, chocolate de leche, crema de chocolate o chocolate especial con coco y almendras. Una capa de hoja de barquilla 4 se dispone sobre la base 2 y tiene una pluralidad de proyecciones 6 con concavidades enfrentadas hacia la base La lámina de barquillo puede obtenerse de diversas materias primas, tales como haria de trigo, cebada o arroz y similares, con la posible adición de elementos que son agradables desde los puntos de vista nutricionales y organolépticos, tales como ciertos aceites, azúcares normales o especiales, cacao emulgentes, saborizantes y sales. Una crema comestible sustancialmente anhidra 8 se dispone en la concavidad definida por cada proyección de la lámina de barquillo. En la modalidad preferida se utiliza una crema de nuez de modo que la barra de chocolate no solo tiene el aspecto similar al de una barra de chocolate de nuez, sino también tiene un sabor comparable. Atítulo de ejemplo una crema de nuez utilizable como un relleno tiene la composicón siguiente: azúcar -% pasta de nuez -1% en peso cacao % en peso aprox. polvo de leche 2- % en peso aceite vegetal -% en peso lecitina de soja y saborizantes c.s Sin embargo, se prevé que puedan utilizarse otras cremas, por ejemplo, cremas de cacao, almendra, café, coco, o frutos silvestres, también sustancialmente anhidros y con un contenido de humedad suficientemente bajo para que no cause el deterioro de la lámina de barquillo. Posiblemente se interpone una segunda lámina de barquillo de preferencia plana entre la lámina 4 con las proyecciones y la base 2, de modo que definan una pluralidad de células 12 conteniendo el relleno de crema anhidro. Otra capa de vestimiento 14 de chocolate 14 reviste la superficie externa de la lámina de barquillo, actuando así como un cemento para fijar la lámina a la base 2. El método para producir la tableta comprende la preparación de la base 2 mediante modulación y la preparación de la lámina de barquillo mediante cocido en un horno con técnicas conocidas; luego la crema anhidra se deposita en las células definidas por las proyecciones y subsiguientemente se enfría de modo que alcance la consistencia de una capa pastosa. La lámina de barquillo que contiene la crema anhidra en sus células se vuelve y posiciona sobre la base de chocolate 2 y luego se viste mediante vertido de chocolate para formar la capa de revestimiento 14. Alternativamente, la tableta puede producirse depositando una primera capa de chocolate prevista para formar el revestimiento 14 sobre un molde que tiene cavidades complementarias a las proyecciones de la lámina de barquillo y se dispone con sus concavidades enfrentadas hacia arriba, y luego posicionando la lámina de barquillo 4 sobre el revestimiento de chocolate con sus proyecciones alojadas en las cavidades complementarias del molde. Luego se introduce la crema apropiada en la cavidad de cada proyección y se cubre con chocolate vertido para formar la capa de base 2. En virtud del empleo de una lámina de barquillo que permanece crujiente puesto que está en

3 contacto con una crema sustancialmente anhidra, la tableta que incluye el relleno de nuez-crema no solo tiene el aspecto y sabe similar a una barra de chocolatedenuez,sinoquetientambién una resistencia al masticado similar a la de una tableta de chocolate de nuez. La tableta así producida puede mantenerse en estado natural durante largos períodos de tiempo sin variación sustancial de sus propiedades

4 REIVINDICACIONES 1. Una tableta de chocolate y lámina de barquillo caracterizada porque comprende: - una base de chocolate (2), - por lo menos una primera lámina de barquillo (4) situada sobre la base de chocolate y con una lámina de interconexión y una pluralidad de proyecciones huecas extendidas de la lámina de barquillo sobre el lateral opuesto a la base, - un relleno de crema anhidro (8) alojado en las cavidades de las proyecciones, y - un revestimiento de chocolate (14) depositado sobre la superficie externa de la lámina de barquillo. 2. Una tableta, de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque incluye una segunda lámina de barquillo () que se interpone entre la primera lámina y la base y, con la primera lámina, define céldillas sustancialmente cerradas (12) que contienen el relleno de crema. 3. Una tableta, de conformidad con la reivindicación 1, o reivindicación 2, caracterizada porque el relleno está constituido por una crema anhidra con una base de pasta de nuez. 4. Un procedimiento para la preparación de una tableta de chocolate y lámina de barquillo que comprende: - proporcionar una primera lámina de barquillo (4) que tiene una lámina de interconexión y una pluralidad de proyecciones 1 huecas (6) extendidas desde la lámina de barquillo y definiendo cavidades, - proporcionar dentro de dichas cavidades un relleno anhidro cremoso, - acoplar una base de chocolate (2) a la lámina de barquillo sobre el lateral enfrentado a dichas cavidades, y - proporcionar sobre el lateral de dicha lámina de barquillo opuesta a la base de chocolate una capa de revestimiento (14).. Un procedimiento, de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado porque comprende enfriar el relleno cremoso alojado dentro de dichas cavidades de modo que se le confiera una consistencia pastosa y superponer la lámina de barquillo sobre la base de chocolate. 6. Un procedimiento, de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado porque se interpone una segunda lámina de barquillo () entre la primera lámina y la base de chocolate de modo que define una pluralidad de celdillas (12) conteniendo dicho relleno. 7. Un procedimiento, de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado porque comprende depositar una primera capa de chocolate prevista para formar dicha capa de revestimiento (14) sobre un molde con cavidades complementarias a las proyecciones de la lámina de barquillo, posicionar la lámina de barquillo (4) sobre la capa de revestimiento con sus proyecciones alojadas en las cavidades complementarias de molde, proporcionar el relleno cremoso (8) a la cavidad de cada proyección y cubrir con chocolate vertido para formar la capa de base (2). 6 4

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