ITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA GEOGRAFIA E INFORMRTICR

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3 El Sector Alimentario en México. Publicación anual. Primera edición. 312 p.p. Integra y difunde información estadística relevante sobre la composición, magnitud, distribución y evolución de los diferentes aspectos que configuran el fenómeno alimentario. OBRAS AFINES O COMPLEMENTARIAS SOBRE EL TEMA: Boletín de Información Oportuna del Sector Alimentario (Periodicidad mensual), y varios títulos generados a partir de los resultados del Censo Agropecuario y Ejidal. SJ REQUIERE INFORMACION MAS DETALLADA DE ESTA OBRA, FAVOR DE COMUNICARSE A: Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática Dirección General de Difusión Dirección de Atención a Usuarios y Comercialización Av. Héroe de Nacozari Núm Sur Fracc. Jardines del Parque CP Aguascalientes, Ags. México TELEFONOS: y 01 (4) atencion. usuarios@ inegi.gob.mx DR 2000, Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática Edificio Sede Av. Héroe de Nacozari Núm Sur Fracc. Jardines del Parque, CP Aguascalientes, Ags. atencion.usuarios@inegi.gob.mx El Sector Alimentario en México Edición m preso en México ISSN

4 Presentación El Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI) presenta la publicación El Sector Alimentario en México, Edición 2000, documento que forma parte de una serie que comprende ocho títulos anuales, referidos a sectores o actividades que destacan por su participación en el ámbito económico del país. En esta publicación se integra estadística relevante, que en su mayoría cubre el periodo , sobre los principales aspectos que caracterizan el proceso alimentario: producción, transformación, comercialización y consumo, con lo que se proporcionan elementos para el conocimiento y análisis de este sector, y se contribuye a fortalecer el servicio público de información. La presente edición, que le da continuidad a la de 1999, se revisó y complementó con base en la estadística disponible más reciente producida y validada por diversas instituciones de la administración pública federal, entre las que se encuentra el propio INEGI, así como de la FAO. El fortalecimiento del esquema de concertación con las fuentes generadoras de información constituyó nuevamente un factor determinante en la concreción de este producto y en la oportunidad de los datos que ofrece; debido a ello, el Instituto hace patente su agradecimiento a las instituciones por su decidida colaboración y espera de las mismas, así como de los usuarios, opiniones y sugerencias que contribuirán al enriquecimiento del contenido; con su participación en estos términos, se podrán conocer y cubrir mejor las necesidades de información estadística sobre este sector.

5 Nota: En esta edición se incorporan y/o modifican algunos cuadros estadísticos, considerando, por un lado, las sugerencias de las instituciones que participan y por otro, la necesidad de adecuar el tratamiento de los temas a los cambios y/o ajustes que presenta la información estadística proporcionada. En particular, la estadística que se incluye del Sistema de Cuentas Nacionales de México (SCNM), corresponde a la serie que tiene como año base Al respecto, es importante señalar que en caso de requerir referencias metodológicas sobre las adecuaciones al SCNM, se recomienda consultar la fuente especificada en los cuadros respectivos.

6 Instituciones que proporcionaron información A través de concertación Agroasemex, S.A. Banco Nacional de Crédito Rural, S.N.C. Comisión Nacional de Alimentación Comisión Nacional del Agua Compañía Nacional de Subsistencias Populares Distribuidora CONASUPO S.A. de C.V. Fideicomiso para la Liquidación al Subsidio de la Tortilla Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura Programa IMSS-Solidaridad Leche Industrializada CONASUPO S.A. de C.V. Productora Nacional de Semillas Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural Secretaría de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca Secretaría de Salud Siglas utilizadas AGROASEMEX. BANRURAL, S.N.C. CON AL CONASUPO DICONSA FIDELIST FIRA IMSS-Solidaridad LICONSA PRO N ASE SAGAR SEMARNAP SSA Documental Banco de México Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Presidencia de la República Secretaría de Educación Pública BANXICO INNSZ FAO SEP Fuentes propias Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática INEGI Otras siglas de instituciones y conceptos Banco Nacional de Comercio Exterior S.N.C. Fondo Especial para Financiamientos Agropecuarios Fondo de Garantía y Fomento para las Actividades Pesqueras Fondo de Garantía y Fomento para la Agricultura, Ganadería y Avicultura Organización Mundial de la Salud Programa de Apoyo a Zonas Populares Urbanas Sistema Nacional de Salud Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia BANCOMEXT FEFA FOPESCA FONDO OMS PAZPU SNS DIF

7 Signos y símbolos Cifras estimadas Cifras revisadas Cost, insurance and freight (en inglés) o Costo, seguro y flete Free on board (en inglés) o Libre a bordo Gramos Hectáreas Kilogramos Kilocaloría Kilómetro Kilómetros cuadrados Llamada a pie de cuadro Miligramo Miligramo equivalente Microgramo Microgramo equivalente No calculable No disponible No hay dato No significativo Otoño-Invierno Porcentaje, porcentual o por ciento Preliminar Primavera-Verano Toneladas Unidades internacionales Valor negativo E/ R/ CIF FOB g Ha Kg K cal Km Km 2 1 mg mg. Eq. mcg mcg. Eq. NC NO NS 0-1 % P/ P-V T Ul ( )

8 lndice General 1 ntroducción IX Resumen XIII 1. Aspectos geográficos, sociales y económicos 1 2. Agricultura y ganadería Producción Producción agrícola Producción azucarera Población y producción pecuaria Insumas Apoyos financieros Banrural FIRA Agroasemex Inversión pública Sistema bancario Infraestructura Ocupación Ejidos y comunidades agrarias y unidades de producción rurales Pesca Captura pesquera Peso vivo Peso desembarcado Apoyos financieros Equipo Ocupación Transformación (industria de alimentos y bebidas) Comercialización Consumo Nutrición y asistencia Comparaciones internacionales 251 Glosario 289

9 Introducción La información estadística constituye una herramienta fundamental para conocer objetivamente los fenómenos econom1cos y sociales en su dimensión, estructura, comportamiento, distribución e interrelaciones. De esta manera, su utilización es indispensable para llevar a cabo la elaboración de diagnósticos, la sustentación de estudios e investigaciones, la formulación, instrumentación y control de planes y programas, así como la evaluación de los resultados. En México, el Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI) produce información estadística mediante los programas de Censos Nacionales (Población, Económicos y Agropecuario), el de Encuestas (en Hogares, Establecimientos y Especiales), y el de Estadísticas Continuas (Demográficas y Económicas), cuyos resultados se ofrecen a los usuarios a través de publicaciones y medios magnéticos. Asimismo, el INEGI realiza otros dos programas que en forma importante utilizan los resultados obtenidos por los tres ya enunciados: el de Estadística Derivada, por medio del cual se genera estadística sobre los grandes agregados econom1cos nacionales, y el de Integración de Estadísticas, que es un programa orientado a conjuntar, en productos específicos, estadísticas seleccionadas producidas por el Instituto y por instituciones de los sectores público, privado y social, a fin de facilitar a los usuarios el acceso a un significativo volumen de información sobre un sector o actividad económica, o bien, cubriendo una amplia gama de temas referidos a una unidad geográfica determinada, por ejemplo el país, una entidad federativa o un municipio. A este programa de integración de estadísticas corresponde la elaboración periódica de ocho publicaciones, cada una de éstas dedicada a un sector o actividad económica, mismas que en forma agregada contribuyen con cerca del 40 /o en la generación del Producto Interno Bruto del país. Los títulos que corresponden a este grupo son La Industria Automotriz, La Industria Química, La Industria Siderúrgica, La Industria Textil y del Vestido, La Minería, El Sector Alimentario, El Sector Energético y El Ingreso y el Gasto Público, conjunto de productos, cuyo objetivo es integrar y difundir anualmente y con la mayor oportunidad posible, estadística relevante sobre la composición, magnitud, distribución y evolución de las actividades que abordan, es decir, se pretende caracterizar a éstas con el fin de coadyuvar al conocimiento y análisis sectorial. IX

10 Dentro de los objetivos específicos que se persiguen con este grupo de publicaciones, están los siguientes: integrar estadística dispersa y difundirla bajo criterios uniformes, a partir de una estructura temática común, de tal forma que se facilite su consulta; aportar elementos para la elaboración de diagnósticos; contribuir al desarrollo de los sistemas estadísticos a nivel sectorial y, promover la cultura estadística y el fortalecimiento del servicio público de información. Por otro lado, se considera que la importancia de estos ocho productos, se sustenta en los puntos que a continuación se indican: permiten el establecimiento de flujos permanentes de información estadística entre las unidades generadoras y los usuarios; presentan, bajo un enfoque de complementariedad, estadísticas oficiales y de fuentes privadas e internacionales; aportan elementos para detectar vacíos y para evaluar la información disponible y, finalmente, contribuyen a conformar una base de datos sectorial. En virtud de los temas que se abordan, la mayor parte del contenido de las publicaciones se presenta a nivel nacional y en los casos en que es posible, se desagrega por entidad federativa o a un nivel mas detallado. En lo concerniente a la cobertura temporal, la estadística es de corte anual y por lo regular comprende series de seis años, abarcando hasta el año inmediato anterior al de la edición. Este acervo de información se ofrece a los usuarios mediante cuadros estadísticos, complementados con gráficas seleccionadas que se incorporan para tratar los aspectos más significativos. Es importante señalar que en ocasiones, las fuentes realizan ajustes a los datos de las series incluidas, o bien, al desg!ose conceptual de las mismas, debido a revisiones o adecuaciones metodológicas, por lo que, puede haber diferencias de una edición a otra. Conviene advertir que en algunos casos el usuario podrá encontrar en estas publicaciones, información sobre un mismo aspecto, pero que proviene de distintas fuentes. En este sentido, no necesariamente habrán de coincidir las cifras, situación que se explica a partir de la metodología y los conceptos que se utilizan. Al respecto, si hay interés por profundizar acerca de estos elementos, se sugiere consultar las fuentes que se citan en el cuadro o gráfica correspondiente; lo anterior se recomienda también en el caso de requerir información más detallada o adicional a la que se ofrece en esta publicación, que en general representa una selección de la disponible o generada por las fuentes. Por la cobertura temática y temporal, así como por la selección y tratamiento de la información que contienen, estas publicaciones están orientadas fundamentalmente hacia sectores de usuarios específicos, que por su propia actividad o interés profesional, se ubican en áreas relacionada con los X

11 sectores que abarcan los ocho títulos. Sin embargo, lo anterior no descarta el hecho de que su utilidad sea extensiva a todo tipo de usuarios de información estadística interesados en el análisis de algunas de las principales actividades económicas de México. En particular, El Sector Alimentario en México, Edición 2000, presenta como preámbulo un resumen de cifras que ofrece una visión general de los aspectos más relevantes del sector. En cuanto a su contenido, este título se estructura por ocho capítulos; el primero se denomina Aspectos Geográficos, Sociales y Económicos y ofrece una referencia general del territorio, la población y los principales agregados económicos; en los dos siguientes capítulos se abordan los principales aspectos que caracterizan a las actividades primarias que conforman al sector, esto es: producción, apoyos financieros, infraestructura, ocupación, unidades de producción y equipamiento en la agricultura, la ganadería y la pesca. El capítulo cuarto se integra a partir de la información del Sistema de Cuentas Nacionales y de los Censos Económicos, referida a la industria de alimentos y bebidas y su participación en la actividad económica a nivel nacional y en la industria manufacturera. En el siguiente se presenta información sobre el comportamiento de los precios, la participación de CONASUPO en la comercialización de productos básicos y su infraestructura comercial, así como la referida al comercio exterior de productos alimentarios. Un sexto capítulo incluye cifras sobre el gasto corriente de los hogares en alimentos y sobre el consumo aparente de productos agropecuarios y pesqueros. El capítulo siete presenta información sobre nutrición y asistencia médica y alimentaria, proporcionada por la Secretaría de Salud, el programa IMSS-Solidaridad, el DIF, así como estadística referida a los programas sociales de abasto de leche y tortilla. Finalmente, el capítulo ocho incorpora comparaciones con otros países, con el propósito de ubicar la posición de algunos aspectos del sector alimentario mexicano en el contexto internacional, utilizando para ello, información generada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). A fin de ofrecer una referencia adicional a los usuarios, para una mejor comprensión y manejo de la estadística que conforma este título, se incorpora un glosario sobre un conjunto de términos seleccionados, mismo que puede presentar algunas diferencias respecto al de la edición anterior por considerar adecuaciones y adiciones recomendadas por las fuentes de información. XI

12 Resumen CONCEPTO 1a.parte Variación 12orcentual anual ~1997 Hi997199~ 1. Agricultura y Ganadería Producción Agropecuaria (Toneladas) Cultivos Cíclicos Maíz (0.8) Frijol (14.3) Trigo n9 (22.0) 37.4 Arroz (2.4) (13.8) Sorgo (6.7) Jitomate Cultivos Perennes Aguacate Café cereza (18.6) 3.3 Naranja n (15.5) (12.9) Plátano (11.0) 13.8 Caña de azúcar {2.7) Limón agrio Producción de Azúcar al (9.2) (0.1) Producción de Carne en Canal Bovinos Porcinos Aves Otros Productos Pecuarios Leche de bovino (Miles de litros) Huevo lnsumos y Apoyos Financieros Venta de Semilla Certificada (Toneladas) (15.1) Superficie Habilitada por BANRURAL en el Año Agrícola (Miles de hectáreas) (2.8) (0.3) Crédito de Avío Otorgado por BANRURAL (Miles de pesos) Total b/ (0.7) b/ Agrícola b/ (4.5) b/ Ganadero (31.2) b/ 23.9 b/ Industrial (1.1) b/ 6.4 b/ Créditos Descontados por FIRA (Miles de pesos) Total b/ 28.9 b/ Banca Comercial (4.7) b/ 27.2 b/ Banca de Desarrollo b/ 34.3 b/ Superficie Agrícola Asegurada por AGROASEMEX (Hectáreas) (6.4) {7.8) Unidades Ganaderas Aseguradas por AGROASEMEX el el 31.6 (31.0) 2.Pesca Captura Pesquera en Peso Desembarcado (Toneladas) Total (20.0) 2.8 Consumo humano directo (16.4) 1.1 Atún (16.6) 5.2 Camarón Mero (1.2) 10.2 Mojarra (15.9) (6.5) Ostión (19.3) 20.4 Sardina {15.5) 5.6 Sierra (11.9) 21.1 Consumo humano Indirecto (26.5) 1.3 Sardina industrial (28.1) 0.9 Uso industrial (76.8) Transformación (Industria de Alimentos y Bebidas) Valor Agregado Bruto di (Miles de pesos a precios de 1993) Industria Manufacturera industria de Alimentos y Bebidas Industria de Alimentos Industria de Bebidas XIII

13 Resumen a. parte y última CONCEPTO Variación porcentual anual 1998/ Personal Ocupado di (Promedio anual de ocupaciones remuneradas) Industria Manufacturera Industria de Alimentos o Industria de Bebidas Comercialización y Consumo Variación Promedio Anual dellndice de Precios al Consumidor (Por ciento) General Alimentos, Bebidas y Tabaco (4.7) e/ (2.7) e/ 0.7 e/ (0.5) e/ Participación de CONASUPO en la Comercialización de Maíz y Frijol e/ (Por ciento) Maíz Frijol (6.6) e/ 2.2 e/ (9.8) e/ (9.6) e/ Comercio Exterior de Productos Alimenticios Exportación FOB (Miles de dólares) Café crudo en grano Jitomate o Legumbres y hortalizas frescas Melón y sandía Otras frutas frescas Ganado vacuno o Pescados y mariscos frescos Abulón en conserva Camarón congelado Café tostado o Carne de ganado excepto equino o Fresas congeladas o Legumbres y frutas preparados y/o en conserva Jugo de naranja Jugos de frutas (excepto de piña) {25.4) {3.4} (42.7) (55.9) (14.0) (19.5) (5.6) (8.7) B.O (5.1) (8.1) (6.8) 16.6 (27.9) (36.6) 0.1 Importación CIF (Miles de dólares) Frutas frescas o secas Maíz o Otras semillas y frutos oleaginosos o Semilla de soya Sorgo Trigo Ganado vacuno Carnes frescas o refrigeradas o Conservas vegetales alimenticias Leche en polvo Otros aceites y grasas animales y vegetales Preparados alimenticios especiales (16.5) (23.8) (25.2) (3.8) (6.2) (9.0) 22.4 (0.8) (12.0) (10.7) (4.1) 29.1 Consumo Aparente de Productos Seleccionados Granos Básicos (Miles de toneladas) di o Maíz o Frijol Trigo Arroz Productos Pecuarios (Toneladas de carne en canal) di Bovinos Porcinos Aves Productos Pesqueros {Toneladas) (15.9) (28.9) (3.8) (16.0) (10.9) (5.5) Nutrición y Asistencia Detección de IMSS-Solidaridad del Estado Nutrlcional Total de Detecciones Desnutridos Recuperados Programas de Abasto Social Leche (Niños atendidos) Tortilla (Beneficiarios) NOTA: Se recomienda consultar los cuadros de cada cap1lulo para precisar las fuentes de información y en su caso, las notas metodológicas. al Se refiere a las zafras de 1998/99 y 1999/2000, respectivamente. b/ Calculada con base al valor de mercado. el Excluye unidades de otras especies en 1998 y en di Cifras de 1997 y 1998, respectivamente. el Variación absoluta expresada en puntos porcentuales. XIV (11.8) (38.1) (10.7) 3.8