Estructura calórica y costo de la Canasta Básica Alimentaria a mayo 2012

Transcripción

1 Secretaria Ejecutiva de Planificación Sectorial Agropecuaria Estructura calórica y costo de la Canasta Básica Alimentaria a mayo 2012 AEEI Julio, 2012

2 Contenido I. Introducción... 2 II. Estructura calórica de la Canasta Básica Alimentaria (CBA)... 3 A. Canasta Básica Alimentaria Urbana: (CBAU)... 3 B. Canasta Básica Alimentaria Rural (CBAR)... 3 C. Canasta Básica Alimentaria Nacional (CBAN)... 4 D. Principales características de las canastas básicas alimentarias... 5 E. Análisis por Grupo de Alimentos... 5 F. Análisis por alimento... 7 G. Productos sensibles en la CBA... 9 H. Abastecimiento de los principales productos de la CBA... 9 I. Relación CBA y Valor Agregado Agropecuario III. Costo de la Canasta Básica Alimentaria Nacional A. Comportamiento período (mayo) B. Comportamiento del costo de la CBA de Enero a Mayo Costo de la CBA en el nivel Nacional Costo de la CBA en el nivel Urbana Costo de la CBA en el nivel Rural Costo de la CBA en los tres niveles a mayo IV. ANEXOS

3 I. Introducción El Área de Estudios Económicos e Información de la Secretaría Ejecutiva de Planificación Sectorial Agropecuaria (SEPSA), presenta en este informe la estructura calórica de la Canasta Básica Alimentaria (CBA) y el comportamiento de su costo per cápita durante los meses de enero a mayo La información básica fue tomada del Boletín Mensual Nueva Canasta Básica Alimentaria sobre el Costo de la Canasta Básica Alimentaria elaborados por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC). El interés de este informe es presentar la estructura calórica de la Nueva Canasta Básica Alimentaria a nivel rural, urbano y nacional y conocer el peso relativo de cada uno de los diferentes alimentos que la conforman. Adicionalmente se consideró fundamental monitorear el costo mensual del costo de la CBA rural, urbana y nacional, determinando el peso relativo de los diferentes grupos de alimentos dentro del costo total y el dinamismo que los mismos presentan durante el año. Esta información es importante, por cuanto la CBA es uno de los parámetros utilizados en la medición del fenómeno de la pobreza, mediante el Método de Línea de pobreza o Método del ingreso familiar, el cual define que un hogar es pobre, cuando sus ingresos son menores al costo de una canasta de bienes y servicios requeridos para mantener el nivel mínimo de subsistencia. La Canasta Básica Alimentaria (CBA) fue actualizada en el año 2010, debido a que en los últimos veinte años, se han dado cambios demográficos, económicos, sociales y culturales que modificaron los patrones del consumo y hábitos alimentarios de los costarricenses. Para dicha actualización se utilizó la información de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos del 2004 y los datos de ingreso de la Encuesta Nacional de Hogares 2010 (ENAHO). A partir del mes de enero del 2011 el INEC inició la publicación de una nueva serie de la CBA, la cual no es comparable con la serie de la CBA 1995, por ello se hizo una reconstrucción del costo de la nueva CBA desde el año 2004 hasta diciembre del 2010 para efectos de comparación y análisis. Definición La Canasta Básica Alimentaria (CBA) es un conjunto de alimentos, seleccionados de acuerdo a su aporte calórico y a su frecuencia de consumo; expresados en cantidades que permiten satisfacer, por lo menos, las necesidades de calorías de un individuo promedio de una población de referencia. 2

4 II. Estructura calórica de la Canasta Básica Alimentaria (CBA) A. Canasta Básica Alimentaria Urbana: (CBAU) La estructura calórica de la nueva canasta básica Urbana consta de 52 alimentos que aportan calorías diarias per cápita. Detalles por grupo y alimentos se presentan en el cuadro del Anexo 1. Los grupos de alimentos que tienen un mayor peso relativo dentro de la estructura calórica de la CBA Urbana son los Cereales y otros (26%) que incluye arroz, tortilla de maíz, espagueti, cereales, harina de maíz (masa); azúcar (16 %) y grasas(15 %) donde se agrupa el aceite, manteca vegetal, margarina y natilla. En conjunto estos grupos aportan el 57 % del total de calorías. En el cuadro 1 se presenta el comportamiento porcentual del peso relativo de los grupos de los alimentos, para las diferentes canastas básicas. B. Canasta Básica Alimentaria Rural (CBAR) La canasta básica Rural consta de 44 alimentos que aportan calorías diarias, según el detalle que se presenta en el cuadro del Anexo 2. Los grupos de alimentos que tienen un mayor aporte (66 por ciento) en la estructura calórica de la CBA Rural son los cereales y otros (33 por ciento) donde se incluye el arroz, espagueti, cereales y harina de maíz (masa); el azúcar (17 por ciento) y las grasas (16 por ciento) que agrupa aceite, manteca vegetal, margarina y natilla. 3

5 C. Canasta Básica Alimentaria Nacional (CBAN) La CBA Nacional resulta de la ponderación de los alimentos que se repiten en la CBA de la zona urbana y rural; por tal motivo en ésta no aparecen la tortilla de maíz, pechuga de pollo, chuleta y posta de cerdo, limón ácido y papaya que están presentes a nivel urbano solamente. Detalles en el cuadro del Anexo 3 Los grupos de alimentos que tienen un mayor peso relativo dentro de la estructura calórica de la CBAN son los Cereales y otros (28.4 por ciento) que incluye arroz, espagueti, cereales y harina de maíz (masa); azúcar (16.4 por ciento) y grasas (15.4 por ciento) donde se agrupa el aceite, manteca vegetal, margarina y natilla; en conjunto estos grupos representan el 60 por ciento del total de calorías. Huevo Tuberculos y Lacteos y Quesos Leguminosas Carne y Grasas Azucar Pan y cereales Grafico 3: Costa Rica. Peso relativo de los grupos de alimentos en la estructura calórica de la CBA Nacional. Otros Fuente: SEPSA, con base en datos del INEC. 4

6 D. Principales características de las canastas básicas alimentarias En el Cuadro 1 se presenta un resumen de las principales características que distinguen a la canasta básica alimentaria, según sea rural, urbana o nacional. En función de dichas características se determina que las principales diferencias entre ellas se encuentran en el número de alimentos que las conforman y las calorías diarias per cápita que aportan. Cuadro 1. Costa Rica. Principales características de la Canasta Básica Alimentaria Urbana, Rural y Nacional. Concepto CBA Rural CBA Urbana CBA Nacional 1/ Nº Alimentos Calorías diarias per cápita Nº de alimentos en común Nº de alimentos en que difieren 2/ Alimentos con mayor peso relativo Arroz 26% 22% 24% Azúcar 17% 16% 16% Aceite 7% 9% 8% 1/ Resulta de la ponderación de alimentos que se repiten en la CBA Urbana y CBA Rural. 2/ Resulta de la ponderación de alimentos que se repiten en la CBA Urbana y CBA Rural.La CBA Urbana tiene ocho alimentos más que la CBA Rural y CBA Nacional: tortilla de maíz, posta y hueso de res, chorizo, pechuga de pollo, chuleta de cerdo, posta de cerdo, limón ácido, papaya. Fuente: SEPSA, AEEI, con información de INEC. Junio En el Anexo 4 se detalla la estructura calórica por grupo y tipo de alimento para los tres tipos de canasta básica alimentaria. E. Análisis por Grupo de Alimentos En el Cuadro 2 se muestra el aporte calórico de cada uno de los grupos de alimentos que componen la nueva CBA costarricense, a nivel urbano, rural y nacional. Se observa que el grupo de cereales y otros es el que presenta el mayor aporte calórico, siendo el arroz el alimento más importante, con un aporte superior al 22 por ciento (Anexo 4). 5

7 Le siguen en orden de importancia el azúcar y las grasas que juntos aportan más del 30 por ciento de las calorías en la CBA, siendo el azúcar y el aceite los alimentos con el mayor aporte. En la CBAN el azúcar aporta el 16,4 por ciento y las grasas el 15,4 por ciento para un total de 31,8 por ciento; dentro de las grasas el mayor aporte lo tiene el aceite con un 8,31 por ciento. Cuadro 2. Costa Rica. Estructura Calórica de la Nueva Canasta Básica Alimentaria (CBA) Grupos de Alimentos CBA Urbana CBA Rural CBA Nacional Calorías 1/ % Calorías 1/ % % Cereales y otros Azúcar Grasas Pan y galletas Leguminosas Lácteos y Quesos Carne de res Tubérculos y Raíces Embutidos Huevo Carne de pollo Atún Carne de cerdo Vegetales Frutas Otros alimentos Bebidas no alcohólicas Total Fuente: SEPSA, con información del INEC. Boletín mensual. Vol. 1. Año 17. Enero El aporte calórico y el peso relativo de cada grupo de alimentos varía según la zona urbana, rural y la ponderación nacional; siendo los grupos con mayor aporte calórico los que se detallan en el siguiente cuadro. 6

8 Cuadro 3. Costa Rica. Grupos de alimentos con mayor aporte calórico en la Canasta Básica Alimentaria, según tipos. En porcentajes. Grupos de alimentos CBA Urbana CBA Rural CBA Nacional Cereales y otros 25.7 % 32.9% 28.4% Azúcar 15.8% 17.4% 16.4% Grasas 15.2% 15.6% 15.4% Pan y Galletas 7.9% 4.7% 6.7% Lácteos y quesos 5.9% 5.2% 5.7% Leguminosas 5.6% 6.7% 6.1% Fuente: SEPSA, con información del INEC. Boletín mensual. Vol. 1. Año 17. Enero F. Análisis por alimento Realizando un análisis por alimento, el arroz, el azúcar y el aceite tienen una importante participación, ya que en conjunto representan cerca del 50 por ciento de la estructura calórica de la CBA, con poca variación según sea la zona Urbana, Rural o Nacional, según se aprecia en los Gráficos 1, 2 y 3 respectivamente En la CBA Urbana los 5 alimentos con mayor peso relativo en la estructura calórica son: arroz, azúcar, aceite, frijol rojo y negro y pan salado. 7

9 En la CBA Rural los 5 alimentos con mayor participación en la estructura calórica son: arroz, azúcar, aceite, frijoles rojo y negro y manteca vegetal. En la CBA Nacional los 5 alimentos con mayor peso relativo en la estructura calórica son el arroz, aceite, leche, manteca vegetal y embutidos. 8

10 G. Productos sensibles en la CBA De los 44 alimentos que componen la CBA Nacional, se analizan el arroz, la leche, la papa, los frijoles, la cebolla, la harina de maíz, ya que son productos sensibles debido a su alto consumo y a las fluctuaciones en producción y precios que presentan durante el año y en su conjunto. Según se observa en el Gráfico 7 de los siete productos señalados que en conjunto aportan el 38 por ciento de las calorías, los de mayor peso son el arroz (23,7 por ciento), los frijoles negros (4,8 por ciento) y la leche semidescremada (4,4 por ciento) Gráfico 7. Costa Rica. Participación de productos sensibles en la estructura calórica de la CBA Nacional Cebolla Frijoles rojos Papa Harina de maíz (masa) Leche semidescremada Frijoles negros Arroz 23.7 Los demás 62.0 Fuente: SEPSA H. Abastecimiento de los principales productos de la CBA El abastecimiento del consumo interno de los productos de la canasta básica alimentaria se realiza con producción nacional e importaciones. En el cuadro 4, se presenta el abastecimiento de los principales productos agropecuarios que integran la CBA, elaborado con base en información de las Corporaciones, Cámaras, Instituciones públicas, Gerentes de Programas Nacionales y especialistas regionales del sector agropecuario, donde se puede observar, que en productos como el arroz, los frijoles, maíz blanco y los ajos la demanda nacional se cubre tanto con producto nacional como importaciones. En Arroz el 80 por ciento se abastece de la producción nacional y el restante 20 por ciento se cubre con la importación del grano de otros países ( en el 2011 se importaron t de arroz con cáscara). En frijol el 28 por ciento del consumo se abastece con producción 9

11 nacional y el 72 por ciento restante de la importación (en el 2011 se importaron t). En maíz blanco se importa un 67 por ciento y el restante es de la producción nacional y en el caso de los ajos solamente se produce el 10 por ciento del consumo nacional. En el caso de los productos como el azúcar, raíces y tubérculos, tomate, papa, cebolla, hortalizas, frutas, lácteos, huevos y cárnicos el consumo interno se cubre en un 100 por ciento con producción nacional. No obstante conviene anotar que la agroindustria nacional de productos cárnicos, huevos y lácteos se utilizan materias primas importadas en su totalidad, principalmente para la alimentación animal, tales como sorgo, soya y maíz amarillo, lo cual hace que estos productos tengan una alta dependencia del comportamiento del mercado internacional, con su consecuente repercusión en los costos de producción, lo que puede afectar la disponibilidad y el acceso de dichos alimentos. En el caso de la industria de pan, galletas y pastas, las materia prima es importada en su totalidad, así en el 2011 se importaron t de trigo duro, situación que afecta la disponibilidad y el acceso a estos alimentos, por su alta dependencia del mercado internacional. Cuadro 4. Costa Rica. Abastecimiento del consumo de los principales productos agropecuarios de la Canasta Básica Alimentaria. Periodo Producto Producción Importaciones Nacional Arroz 80% 20% Azúcar 100% Frijol 28% 72% Maíz blanco 33% 67% Raíces y Tubérculos 100% Papa 100% Tomate 100% Cebolla 100% Culantro 100% Chile 100% Chayote 100% Repollo 100% Zanahoria 100% Ajo 10% 90% Banano 100% Naranja 100% Limón acido 100% Papaya 100% Piña 100% Lácteos y Queso tierno 100% Carne de res 100% Carne de pollo 100% Carne de cerdo 100% Huevo 100% Trigo (pan, galletas y espaguetis) 100% Fuente: SEPSA con base en la información CONARROZ, Cámara de Leche, CORFOGA, Cámara de Avicultores, LAICA, CNP y otros. Noviembre

12 I. Relación CBA y Valor Agregado Agropecuario Los principales productos agropecuarios que conforman la CBA en su conjunto representan un 73.4 por ciento del valor agregado agropecuario, según se detalla en el siguiente cuadro. Cuadro 5. Costa Rica. Aporte al Valor Agregado de los principales productos agropecuarios de la CBA Nacional. Producto Aporte % Arroz 2.3 Caña de Azúcar 3.0 Frijol 0.3 Maíz blanco 0.1 Yuca 1.5 Papa 0.6 Tomate 0.5 Cebolla 0.6 Culantro nd Chile nd Chayote 1.0 Repollo 0.1 Zanahoria 0.1 Ajo nd Banano 13.5 Naranja 1.5 Limón ácido nd Papaya nd Piña 28.9 Leche 9.6 Ganado vacuno 4.8 Pollo 2.6 Porcinos 1.8 Huevo 0.7 Total 73.5 Fuente: SEPSA, con base en datos del BCCR 11

13 Colones III. Costo de la Canasta Básica Alimentaria Nacional En este apartado se presenta el costo promedio mensual de la Canasta Básica Nacional, suministrado por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, para cuya estimación se utiliza la información base de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos (ENIG) del 2004 sobre el patrón alimentario de los hogares que define la composición y el costo base de la canasta básica agregado por los 17 subgrupos de alimentos y para su actualización se le aplica la variación de precios de los subgrupos de alimentos y bebidas del índice de Precios al Consumidor que corresponden.. 1 A. Comportamiento período (mayo) En el Gráfico 5 se muestra el comportamiento del costo mensual per cápita de la CBA para el período Enero 2008 Mayo El costo promedio anual per cápita de la CBA durante dicho período presentó una variación promedio anual de un 5 por ciento. En el año 2008 el costo promedio fue de , en el 2009 aumentó un 8 por ciento a un monto de , en el 2010 alcanzó los con un 5 por ciento de incremento en relación con el año anterior y en el 2011 aumentó un 4 por ciento alcanzando la suma de A mayo 2012 el costo promedio fue de , con una variación interanual de un 5,7 por ciento. Gráfico 5. Costa Rica. Costo mensual per cápita de la CBA Nacional. 2008/ E F M A M J JL A S O N D Fuente: SEPSA, con datos del INEC. Mayo Boletín mensual Nueva Canasta Básica Alimentaria. Volumen 1 Año 17. Costo de la Canasta Básica Alimentaria. Enero INEC 12

14 B. Comportamiento del costo de la CBA de Enero a Mayo Costo de la CBA en el nivel Nacional En el cuadro 7 se muestra el costo per cápita mensual de la CBAN durante los meses de enero a mayo 2012, donde se observa que el mismo se mantuvo bastante estable con una ligera disminución en los meses de febrero y marzo. Cuadro 6. Costa Rica: Costo per cápita de la Canasta Básica Alimentaria Nacional por mes, según subgrupo de alimento. Enero-Mayo 2012 (colones corrientes) Subgrupo de alimentos Enero Febrero Marzo Abril Monto Variación Mayo/Abril % Aporte % Leguminosas 1,147 1,134 1, , Hortalizas 3,570 3,326 3, , Frutas 1,084 1,107 1, , Tubérculos y Raices 1,609 1,702 1, , Azúcar 1,986 1,997 1, , Pan y Galletas 3,329 3,356 3, , Cereales y otros 4,343 4,350 4, , Lácteos 4,673 4,698 4, , Carne de res 2,947 2,972 3, , Carne de cerdo 1,239 1,221 1, , Carne de pollo 2,623 2,589 2, , Embutidos 1,696 1,707 1, , Pescado 2,646 2,635 2, , Huevo 1,997 1,950 1, , Grasas 2,314 2,333 2, , Otros Alimentos 1,422 1,436 1, , Bebidas no Alcoholicas 2,405 2,424 2, , Total 41,029 40,937 40, , Variación mensual % Variacion interanual % Nota: El costo diario se obtiene dividiendo el costo mensual entre 30. Fuente: SEPSA con base en informacion del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC). Boletín mensual del Costo de la Canasta Básica. MAYO 2012 Mayo 13

15 En mayo el costo per cápita de la CBAN fue de , con un incremento de un 0.9 por ciento en relación con el mes anterior y una variación interanual del 6 por ciento. Los alimentos con mayor peso relativo dentro del costo fueron los Lácteos y quesos (11,5 por ciento); Cereales y otros (10,5 por ciento) donde se incluyen arroz, espagueti, cereales y harina de maíz (masa); Hortalizas (8,6 por ciento); Pan y Galletas (8,1 por ciento) y Carne de res (7,8 por ciento), que en conjunto representan un 46,5 del total. Caso contrario, los alimentos con un menor aporte al costo fueron las leguminosas (2,8 por ciento), las frutas (2,7 por ciento) que incluyen el banano, la naranja dulce, el limón acido, la papaya y la piña; la carne de cerdo (2,8 por ciento) y las raíces y tubérculos (3,6por ciento). En el mes de mayo el subgrupo que presentó la mayor variación en el costo per cápita fue el de las Hortalizas con un incremento del 10 por ciento en relación con el mes anterior, seguido de la carne de res (3,8 por ciento), los embutidos (1,1 por ciento) y el azúcar (1,1 por ciento). El subgrupo tubérculos y raíces fue el que presentó la disminución en el costo más significativa del orden del -5,3 por ciento, seguido del huevo)-2,6 por ciento, la carne de cerdo (.2,2 por ciento) y las frutas (-1,7 por ciento). La variación interanual de la CBAN se muestra en el Cuadro 7, donde se observa que en mayo el costo se incrementó en un 6 por ciento en relación con el año anterior, producto del aumentos importantes en el costo de las hortalizas, carne de res y huevo principalmente. 14

16 Cuadro 7. Costa Rica. Variación interanual del costo promedio per cápita de la CBA Nacional En porcentajes. Subgrupos de alimentos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Leguminosas Hortalizas Frutas Tuberculos y Raices Azúcar Pan y Galletas Cereales y otros Lacteos Carne de res Carne de cerdo Carne de pollo Embutidos Pescado Huevo Grasas Otros Alimentos Bebidas no Alcoholicas Variación interanual Fuente: SEPSA, con informacion del INEC. Julio Costo de la CBA en el nivel Urbana El comportamiento del costo per cápita promedio de la CBA Urbana durante los meses de enero a mayo 2012 por subgrupo de alimentos se detalla en el Cuadro 8, donde se puede observar que el costo presentó una ligera disminución en los meses de febrero y marzo. El costo promedio en los meses de análisis fue de En el mes de mayo el costo per cápita fue de , con un incremento del 0,7 por ciento en relación con el mes anterior. Se observa que los Lácteos son el grupo de alimento que tuvo un mayor peso relativo en el costo del orden del 11,1 por ciento, seguido por los Cereales y otros, (9,8 por ciento ), el Pan y galletas (9,0 por ciento) donde se incluye el pan salado, pan dulce, galleta dulce y galleta salada), carne de res (8,1 por ciento) y las hortalizas.(8,0 por ciento). Los subgrupos con menor peso relativo en el costo fueron las leguminosas (2,5 por ciento y las frutas (2,8 por ciento). 15

17 Cuadro 8. Costa Rica: Costo per cápita de la Canasta Básica Alimentaria Urbana por mes, según subgrupo de alimentos. Enero-Mayo 2012 (colones corrientes) Subgrupo de alimentos Enero Febrero Marzo Monto Mayo Variación Mayo/abril-% Aporte % Leguminosas 1,092 1,079 1, , Hortalizas 3,550 3,308 3, , Frutas 1,222 1,247 1, , Tuberculos y Raices 1,892 2,000 1, , Azúcar 1,842 1,853 1, , Pan y Galletas 3,947 3,979 3, , Cereales y otros 4,330 4,338 4, , Lacteos 4,851 4,878 4, , Carne de res 3,277 3,304 3, , Carne de cerdo 2,000 1,970 1, , Carne de pollo 2,812 2,776 2, , Embutidos 1,834 1,846 1, , Pescado 2,726 2,715 2, , Huevo 2,334 2,279 2, , Grasas 2,510 2,531 2, , Otros Alimentos 1,406 1,420 1, , Bebidas no Alcoholicas 2,224 2,241 2, , Total 43,851 43,766 43, , Variación mensual % Variacion interanual % Nota: El costo diario se obtiene dividiendo el costo mensual entre 30. Fuente: SEPSA con base en informacion del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC). Boletín mensual del Costo de la Canasta Básica. Mayo 2012 Abril En cuanto a la variación del costo de los alimentos en el mes de mayo con relación al mes anterior, los grupos de Hortalizas y Carne de res fueron los que presentaron un mayor incremento, del orden del 10 por ciento y 3,8 por ciento respectivamente. Los que disminuyeron el costo en mayor proporción fueron tubérculos y raíces (-5,3 por ciento), huevos (-2,6 por ciento) y carne de cerdo (-2,2 por ciento). (Gráfico 7). 16

18 3. Costo de la CBA en el nivel Rural El Cuadro 9 muestra el costo per cápita de la CBA Rural de los meses de enero a mayo 2012, por sub grupos de alimentos. En el mismo se observa que el costo se mantuvo muy estable, salvo una ligera disminución en el mes de febrero. El costo promedio para el periodo enero a mayo 2012 fue de En el mes de mayo el costo per cápita, fue de , con una variación de 1,1% con respecto al mes anterior. El mayor peso relativo en el costo lo tuvieron los subgrupos de Lácteos (12,1 por ciento), Cereales y otros (11,9 por ciento) y Hortalizas (9,7 por ciento). El aporte menor en el costo lo tuvieron las frutas 2.4 por ciento, raíces y tubérculos, 2,9 por ciento, leguminosas 3,4 por ciento y los huevos un 3,7 por ciento. En cuanto a la variación del costo del mes de mayo en relación con el mes anterior los subgrupos de alimentos que mostraron un incremento en el costo percápita mayor fueron las Hortaliza (10 por ciento), Carne de res (3,8 por ciento) y embutidos (1,1 por ciento). Los subgrupos que mostraron un mayor decrecimiento en el costo fueron tubérculos y raíces (-5,2 por ciento), huevo (-2,6 por ciento) y frutas (.1,7 por ciento). Gráfico 8. 17

19 Cuadro 9. Costa Rica: Costo per cápita de la Canasta Básica Alimentaria Rural por mes, según subgrupo de alimentos. Enero-Mayo 2012 (colones corrientes) Subgrupo de alimentos Enero Febrero Marzo Abril Monto Mayo Variacion Mayo/abril% Aporte % Leguminosas 1,237 1,223 1, , Hortalizas 3,602 3,356 3, , Frutas Tubérculos y Raices 1,149 1,216 1, , Azúcar 2,219 2,232 2, , Pan y Galletas 2,321 2,340 2, , Cereales y otros 4,362 4,370 4, , Lácteos 4,382 4,406 4, , Carne de res 2,409 2,429 2, , Carne de cerdo Carne de pollo 2,313 2,284 2, , Embutidos 1,470 1,480 1, , Pescado 2,514 2,504 2, , Huevo 1,448 1,414 1, , Grasas 1,994 2,011 2, , Otros Alimentos 1,448 1,462 1, , Bebidas no Alcoholicas 2,701 2,723 2, , Total 36,431 36,326 36, , Variación mensual % Variacion interanual% Nota: El costo diario se obtiene dividiendo el costo mensual entre 30. Fuente: SEPSA con base en informacion del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC). Boletín mensual del Costo de la Canasta Básica.Mayo Grafico 8. Costa Rica. Subgrupos de alimentos de la CBA Rural con mayor variacion en el costo. Mayo/Abril Tubérculos y Raices Huevo Frutas Leguminosas Azúcar Embutidos Carne de res Hortalizas Fuente: SEPSA, con datos del INEC

20 4. Costo de la CBA en los tres niveles a mayo 2012 A manera de resumen se presenta el Cuadro 10 con el costo promedio mensual per cápita de la Canasta Básica Alimentaria, CBA, para cada uno de sus tres niveles; para la CBAN fue de , en la CBA Urbana de y para la CBA Rural La CBA Urbana tiene un costo mayor con respecto a las otras. Cuadro 10. Costa Rica: Costo per cápita de la Canasta Básica Alimentaria por niveles y según tipo de alimento. Mayo 2012 (colones corrientes) Subgrupo de alimento Urbana Rural Nacional Leguminosas 1,093 1,238 1,148 Cereales y otros 4,340 4,372 4,353 Lacteos 4,923 4,447 4,742 Carne de res 3,570 2,625 3,211 Carne de cerdo 1,886 1,169 Carne de pollo 2,797 2,301 2,609 Embutidos 1,871 1,500 1,730 Pescado 2,822 2,603 2,739 Huevo 2,214 1,374 1,895 Grasas 2,552 2,027 2,352 Otros Alimentos 1,424 1,466 1,440 Bebidas no Alcoholicas 2,292 2,784 2,479 Total 44,165 36,843 41,383 Variación Mayo/Abril % Nota: El costo diario se obtiene dividiendo el costo mensual entre 30. Fuente: SEPSA con base en informacion del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC). Boletín mensual del Costo de la Canasta Básica. Mayo 2012 De manera general, se puede indicar que los subgrupos de alimentos que presentaron el mayor costo per cápita fueron los Lácteos (Leche semidescremada, y el queso tierno, blanco), seguidos por los Cereales y otros (arroz, tortilla de maíz, espaguetti, cereales y harina de maíz (masa) y la Carne de res. Por el contrario, los subgrupos de alimentos que presentaron un menor costo per cápita fueron las leguminosas (frijoles rojo y negro), la carne de cerdo, embutidos, huevos y otros alimentos, (Salsas y condimentos). El comportamiento del costo per cápita de mayo en relación con el mes anterior presento muy poca variación, siendo de un 0.7 por ciento para la CBAU, de 1,1 por ciento en la CBAR y de un 0.9 por ciento en CBAN. 19

21 El comportamiento durante el período Enero-Mayo 2012 presentó pocas variaciones, con una ligera tendencia a la baja en los meses de febrero y marzo, según se muestra en el Gráfico 9 20

22 IV. ANEXOS 21

23 Anexo 1 Costa Rica. Estructura Calórica de la Nueva Canasta Básica Alimentaria (CBA) Urbana. (calorías y participación porcentual) Grupo y Alimento Calorías Calorías % Grupo y Alimento 1/ 1/ % Vegetales Carnes y embutidos Tomate Carne de res Cebolla Bistec de res Culantro castilla Carne molida de res Chile dulce o Pimiento Posta y hueso de res Chayote Carne de cerdo Repollo verde o morado Chuleta de cerdo Zanahoria Posta de cerdo Ajo Carne de pollo Muslo de pollo Tubérculos y Raíces Pechuga de pollo Papa Pollo entero Plátano maduro Embutidos Mortadela Lácteos y Quesos Salchichón Leche semidescremada Chorizo Queso tierno, blanco Pescado Azúcar Atún Azúcar Huevo Pan y cereales Pan y galletas Grasas Pan salado Aceite Pan dulce Manteca vegetal Galleta dulce Margarina Galleta salada Natilla Cereales y otros Arroz Otros alimentos Tortilla de maíz Condimentos Espaguetti Salsa Cereales Sal Harina de maíz (masa) Bebidas no alcohólicas Frutas Café 0 0 Banano Bebidas naturales Naranja dulce Limón Acido Leguminosas Papaya Frijoles negros Manzana Frijoles rojos Piña Total 2, / Valores diarios per cápita. Fuente: SEPSA, con información del INEC. Boletín mensual. Vol. 1. Año 17. Enero

24 Anexo 2. Costa Rica. Estructura Calórica de la Nueva Canasta Básica Alimentaria (CBA) Rural. (calorías y participación porcentual) Grupo y Alimento Calorías Calorías % Grupo y Alimento 1/ 1/ % Vegetales Carnes y embutidos Tomate Carne de res Cebolla Bistec de res Culantro castilla Carne molida de res Chile dulce o Pimiento Carne de pollo Chayote Muslo de pollo Repollo verde o morado Pollo entero Zanahoria Embutidos Ajo Mortadela Salchichón Tubérculos y Raíces Papa Pescado Plátano maduro Atún Lácteos y Quesos Huevo Leche semidescremada Queso tierno, blanco Grasas Aceite Azúcar Manteca vegetal Azúcar Margarina Natilla Pan y cereales Pan y galletas Otros alimentos Pan salado Condimentos Pan dulce Salsa Galleta dulce Galleta salada Bebidas no alcohólicas Café 0 0 Cereales y otros Bebidas naturales Arroz Espaguetti Leguminosas Cereales Frijoles negros Harina de maíz (masa) Frijoles rojos Frutas Total 2, Banano Naranja dulce / Valores diarios per cápita. Manzana Fuente: SEPSA, con información del INEC. Boletín Piña mensual. Vol. 1. Año 17. Enero

25 Anexo 3. Costa Rica. Estructura Calórica de la Nueva Canasta Básica Alimentaria (CBA) Nacional. ( participación porcentual) Grupo y Alimento % Grupo y Alimento % Vegetales 1.4 Carnes y embutidos 7.5 Tomate 0.3 Carne de res 3.0 Cebolla 0.3 Bistec de res 1.8 Culantro castilla 0.0 Carne molida de res 1.2 Chile dulce o Pimiento 0.1 Carne de pollo 2.0 Chayote 0.2 Muslo de pollo 0.9 Repollo verde o morado 0.1 Pollo entero 1.2 Zanahoria 0.2 Embutidos 2.6 Ajo 0.1 Mortadela 1.2 Salchichón 1.4 Tubérculos y Raíces 2.7 Papa 1.3 Pescado 2.0 Plátano Maduro 1.4 Atún 2.0 Leguminosas 6.1 Huevo 2.1 Frijoles negros 4.8 Frijoles rojos 1.3 Lácteos y Quesos 5.7 Leche semidescremada 4.4 Azúcar 16.4 Queso tierno, blanco 1.3 Azúcar 16.4 Grasas 15.4 Pan y cereals 35.0 Aceite 8.3 Pan y galletas 6.7 Manteca vegetal 4.0 Pan salado 4.2 Margarina 2.3 Pan dulce 0.9 Natilla 0.8 Galleta dulce 1.2 Galleta salada 0.4 Otros alimentos 1.1 Condimentos 0.5 Cereales y otros 28.4 Salsa 0.6 Arroz 23.7 Espaguetti 1.5 Bebidas no alcohólicas 0.4 Cereales 1.0 Café - Harina de maíz (masa) 2.2 Bebidas naturals 0.4 Frutas 1.1 Total 96.9 Banano 0.5 Naranja dulce 0.4 Fuente: SEPSA, con información del INEC. Manzana 0.1 Piña

26 Anexo 4. Costa Rica. Estructura Calórica de la Nueva Canasta Básica Alimentaria (CBA) Grupos de Alimentos CBA Urbana CBA Rural CBA Nacional Calorías Calorías 1/ % 1/ % % Cereales y otros Arroz Tortilla de maíz Espaguetti Cereales Harina de maíz (masa) Azúcar Grasas Aceite Manteca vegetal Margarina Natilla Pan y galletas Pan salado Pan dulce Galleta dulce Galleta salada Leguminosas Frijoles negros Frijoles rojos Lácteos y Quesos Leche semidescremada Queso tierno, blanco Carne de res Bistec de res Carne molida de res Posta y hueso de res Tubérculos y Raíces Papa Plátano maduro Embutidos Mortadela Salchichón Chorizo Huevo Carne de pollo Muslo de pollo Pechuga de pollo Pollo entero Atún Carne de cerdo Chuleta de cerdo Posta de cerdo Vegetales Tomate Cebolla Culantro castilla Chile dulce o Pimiento Chayote

27 Repollo verde o morado Zanahoria Ajo Frutas Banano Naranja dulce Limón Acido Papaya Manzana Piña Otros alimentos Condimentos Salsa Sal Bebidas no alcohólicas Café Bebidas naturales Total 2, , Fuente: SEPSA, con información del INEC. Boletín mensual. Vol. 1. Año 17. Enero

28 Anexo 5 Costa Rica: Costo per cápita promedio mensual de la CBA Nacional, por mes y según grupos de alimentos. Período Enero- mayo 2011/ Enero-mayo 2012 Concepto Costo de la CBA Enero-mayo Costo de la CBA Enero -mayo Enero Febrero Marzo Abril Mayo Enero Febrero Marzo Abril Mayo Leguminosas 1,245 1,268 1,270 1,289 1,260 1,147 1,134 1,152 1,162 1,148 Hortalizas 3,479 3,506 3,137 2,570 2,404 3,570 3,326 3,272 3,221 3,544 Frutas 1,134 1,207 1,153 1,126 1,119 1,084 1,107 1,117 1,135 1,116 Tuberculos y Raices 2,363 2,022 1,784 1,648 1,597 1,609 1,702 1,599 1,587 1,503 Azúcar 1,861 1,854 1,863 1,892 1,896 1,986 1,997 1,985 1,975 1,996 Pan y Galletas 3,059 3,058 3,175 3,227 3,249 3,329 3,356 3,357 3,357 3,357 Cereales y otros 4,511 4,502 4,510 4,561 4,494 4,343 4,350 4,355 4,375 4,353 Lacteos 4,622 4,642 4,640 4,631 4,660 4,673 4,698 4,699 4,715 4,742 Carne de res 2,675 2,655 2,673 2,684 2,720 2,947 2,972 3,003 3,094 3,211 Carne de cerdo 1,281 1,233 1,170 1,166 1,120 1,239 1,221 1,192 1,195 1,169 Carne de pollo 2,549 2,538 2,653 2,658 2,629 2,623 2,589 2,599 2,587 2,609 Embutidos 1,617 1,628 1,638 1,631 1,644 1,696 1,707 1,716 1,711 1,730 Pescado 2,475 2,500 2,523 2,541 2,552 2,646 2,635 2,676 2,737 2,739 Huevo 1,622 1,335 1,340 1,328 1,606 1,997 1,950 1,946 1,945 1,895 Grasas 2,199 2,285 2,334 2,351 2,353 2,314 2,333 2,340 2,331 2,352 Otros Alimentos 1,350 1,366 1,370 1,366 1,384 1,422 1,436 1,437 1,444 1,440 Bebidas no Alcoholicas 2,224 2,275 2,352 2,434 2,448 2,405 2,424 2,445 2,454 2,479 Total 40,266 39,874 39,585 39,103 39,135 41,029 40,937 40,889 41,025 41,383 Fuente: SEPSA, con informacion suministrada por el INEC.Junio