6 Não será permitido o uso de dicionário.

Transcripción

1 Confira se os dados contidos na parte inferior desta capa estão corretos e, em seguida, assine no espaço reservado para isso. Se, em qualquer outro local deste Caderno, você assinar, rubricar, escrever mensagem, etc., será excluído do Exame. Este Caderno contém 5 questões discursivas referentes à Prova da Língua Estrangeira escolhida pelo candidato. Não destaque nenhuma folha. Se o Caderno estiver incompleto ou contiver imperfeição gráfica que impeça a leitura, solicite imediatamente ao Fiscal que o substitua. Será avaliado apenas o que estiver escrito no espaço reservado para cada resposta, razão por que os rascunhos não serão considerados. Escreva de modo legível, pois dúvida gerada por grafia, sinal ou rasura implicará redução de pontos. 6 Não será permitido o uso de dicionário. 7 A Comperve recomenda o uso de caneta esferográfica, confeccionada em material transparente, de tinta preta. Em nenhuma hipótese se avaliará resposta escrita com grafite. 8 Utilize para rascunhos, o verso de cada página deste Caderno. 9 Você dispõe de, no máximo, três horas, para responder as 5 questões que constituem a Prova. 10 Antes de retirar-se definitivamente da sala, devolva ao Fiscal este Caderno. Assinatura do Candidato: UFRN Exame de Proficiência 2017_2 Espanhol

2 As questões de 01 a 05, cujas respostas deverão ser redigidas EM PORTUGUÊS, referem-se ao texto abaixo. EFECTOS BENÉFICOS DE LOS PROBIÓTICOS EN LA ESPECIE PORCINA Omelio Cepero Rodriguez, Elsa Pimienta Rodriguez; Jorge Orlay Serrano Torres; Randolph Delgado Introducción El conocimiento por parte de la población mundial de las consecuencias negativas para la salud humana, debido a su efecto residual, que tiene la utilización de los antibióticos y sustancias químicas como promotores del crecimiento en la alimentación animal, ha despertado un gran interés tanto en la comunidad científica internacional como en la población en general, hacia el papel que los probióticos pueden desempeñar en el comportamiento productivo de los animales domésticos y en la prevención y tratamiento de diferentes enfermedades de los mismos (Kasper, 1996; Hernández, 1999). Por todo esto el desarrollo de productos con características probióticas surge como necesidad de sustituir el empleo de antibióticos de la dieta animal, los cuales son utilizados para mantener un balance de la microflora del tracto gastrointestinal y eliminar los microorganismos patógenos, posibilitando por esta vía una reducción de los disturbios gastrointestinales comunes en estos animales, sin embargo, los antibióticos además de contribuir a la destrucción de la microflora gastrointestinal beneficiosa, presenta un efecto residual en los tejidos y productos de origen animal, como la carne, los huevos y la leche (Anon, 2004). El uso de bacterias ácido-lácticas en la alimentación animal puede disminuir el uso de antibióticos, favoreciendo el estado de salud de los animales y reduciendo los costos de producción, así como brindar una mayor seguridad a las personas que consumen estas carnes y otros derivados procedentes de estos animales (Luengo, 2001). Primeramente sería preciso aclarar el concepto de probiótico ya que este ha sufrido cambios a lo largo del tiempo. Según lo planteado por Céspedes (1994) los probióticos introducen microorganismos vivos al tracto digestivo para ayudar al establecimiento de una flora benéfica estable, este se refiere a la aplicación de organismos benéficos en la alimentación tanto humana como animal, que incluye básicamente bacterias, levaduras y enzimas, siendo las levaduras las más comúnmente utilizadas. El uso de suplementos probióticos intenta reparar deficiencias que se presentan en los individuos debido a diferentes factores, sin crear nada que no esté presente bajo condiciones normales sino simplemente restaurando la flora gastrointestinal a su plena capacidad protectora. El desarrollo de los estudios sobre el efecto probiótico y su empleo profiláctico para garantizar la salud animal, ha sido estimulado en parte por el recelo público al uso de antibióticos como agentes terapéuticos y promotores del crecimiento. En el período de preceda y ceba el aporte de probióticos resulta beneficioso al mantener un equilibrio más o menos constante entre las bacterias del tracto digestivo, así el estrés originado por la entrada en el período de ceba no produce la proliferación de gérmenes responsables de trastornos entéricos y por tanto aumenta la eficiencia en la utilización de los nutrientes, además la adición de estos probióticos en la ración estimula de manera positiva el sistema inmune y funciona como un potenciador del propio crecimiento del animal (García, 1999). En la actualidad gracias a la biotecnología se propone a los probióticos como una alternativa para promover el crecimiento de los animales. Además estos agentes favorecen los procesos digestivos, contrarrestan el desarrollo de agentes patógenos, son capaces de destruir sustancias tóxicas en el intestino y estimular el sistema inmune favoreciendo las defensas del organismo (Pérez, 1996). Ecología del tubo digestivo en el cerdo Dentro de un organismo vivo, las bacterias se han adaptado a las condiciones de cada segmento del trato digestivo, recreando y manteniendo allí una atmósfera anaeróbica (Balut, 2002). Como las condiciones medioambientales evolucionan a lo largo del circuito intestinal, se observan poblaciones bacterianas específicas que difieren de un segmento a otro del tracto UFRN Exame de Proficiência 2017_2 Espanhol Ciências Agrárias 1

3 digestivo. En el individuo sano, el estómago y el duodeno están poco colonizados (entre 101 y 104 células/ml) puesto que las condiciones y variación del ph son poco favorables, al igual que el tránsito, que deja poco tiempo para que las bacterias se adhieran. En cambio, la oblación bacteriana aumenta en las porciones más alejadas del intestino delgado (entre 104 y 108 células/ml) y aún más a nivel del colon, con concentraciones máximas que pueden alcanzar hasta 1012 células/g, esencialmente a nivel del ciego, que es un punto de intensa fermentación (Nelson et al., 2003; Xu y Gordon, 2003). Tortuero et al. (1995) plantean que estos microorganismos se encuentran en tres formas en el sistema digestivo: Los que se encuentran en el contenido intestinal y son excretadas al exterior (se multiplican durante su estancia en el tracto intestinal). Los que se sitúan en la superficie de la mucosa y forman parte de la flora activa. Los que se adhieren a la superficie del epitelio intestinal y forman parte también de la flora activa, estos dos últimos grupos se multiplican y producen elementos nutritivos, lo cual es un aspecto importante para comprender el rol que desempeñan los prebióticos. Probióticos. Conceptos importantes A principios del siglo veinte el científico ruso Elie Metchnikoff, ganador del premio nobel de Medicina en 1908 por su trabajo sobre fagocitosis e inmunidad celular, propuso que grandes cantidades de "Lactobacillus" pertenecientes a la flora intestinal normal eran importantes en la salud y longevidad. El término "Probiótico" fue utilizado por primera vez en 1965 por Lilly y Stilwell quienes describieron a los probióticos como microorganismos que estimulan el crecimiento de otros microorganismos (Guarner 2000; Holzapfel y Schillinger, 2002). Por otra parte Lee et al. (1999) y Salminen et al. (1999) definieron a los probióticos como la bacteria que trabaja para mantener la salud del anfitrión. Para Céspedes (1994) y Simkus (2001) el término "probiótico" se refiere a la aplicación de microorganismos benéficos en la alimentación tanto humana como animal, que incluye básicamente bacterias, levaduras y enzimas, siendo en la actualidad las bacterias lácticas y las levaduras las más comúnmente utilizadas.también Brisuella y Pérez (1998) lo definen como organismos microbianos vivos o muertos de Lactobacillus, Estreptococus, Enterococos, Saccharomyces así como productos de la fermentación microbiana, productos metabolizables, metabolitos y sustancias derivadas, ácidos orgánicos (láctico, acético, otros). Los probióticos más tradicionalmente utilizados son las bacterias lácticas del género Lactobacillus y Streptococcus, así como los Bifidobacterium. Según lo planteado por Macías et al. (1992) y Diplock et al. (1999) cuando estas bacterias ácido-lácticas se aíslan (Lactobacillus acidophilus y Streptococus thermophilus) y se suministran por vía oral, constituyen lo que se denomina "probióticos". Corthier (2004) afirma que estos cultivos de especies bacterianas administradas vivas, ejercen efectos beneficiosos sobre la salud, más allá de su simple aporte nutricional. En el caso del sistema digestivo, la administración de estas bacterias lácticas ayuda a mantener o a restablecer el equilibrio bacteriano en el intestino, previniendo o incluso remediando la aparición de infecciones de origen microbiano ( Klaenhammer (1995) plantea que los lactobacilos son importantes habitantes del tracto intestinal de hombres y animales. Evidencias considerables confirman que estos gérmenes juegan un rol potencialmente beneficioso, incluyendo inmunoestimulación, exclusión de patógenos y producción de péptidos bioactivos y enzimas. En el caso del sistema digestivo, la administración de estas bacterias lácticas ayuda a mantener o a restablecer el equilibrio bacteriano en el intestino, previniendo o incluso remediando la aparición de infecciones de origen microbiano. Según Corthier (2004) el término "probiótico" designa un microorganismo que aporta un beneficio para la salud. Si bien se han dado muchas definiciones de los probióticos, en definitiva son todas muy similares entre sí. La que en general se suele emplear en la actualidad fue elaborada por la FAO en 2002 con los siguientes términos: los probióticos son microorganismos UFRN Exame de Proficiência 2017_2 Espanhol Ciências Agrárias 2

4 vivos que, al ser administrados en cantidades adecuadas, ejercen una acción benéfica sobre la salud del huésped. Bacterias Probióticas Según Tannock (1997) las bacterias que tienen la capacidad de implantarse en la flora intestinal como algunas especies de bifidobacterias, Lactobacillus casei o Lactobacillus acidophilus, son las que pueden considerarse como las bacterias probióticas típicas, y las que más interés han despertado. Este grupo de bacterias tienen gran importancia industrial y muchas de ellas están ligadas a la fermentación de la leche y sus derivados. El común denominador de estas especies es que pertenecen al grupo denominado como bacterias lácticas, que si bien es una denominación que carece de validez taxonómica, describe a un grupo de microorganismos Gram-positivos, fermentativos, que carecen de ruta respiratoria, y por tanto producen abundante cantidad de ácidos orgánicos como resultado de su metabolismo, entre ellos tenemos especies de los géneros Lactobacillus y Enterococcus, habitantes habituales del intestino (Coeuret et al., 2003). Una característica de la funcionalidad de las bacterias probióticas es estimular su sobre vivencia y permanencia prolongada en el tracto gastrointestinal; por esa razón conjuntamente con el interés existente por los probióticos, también se ha desarrollado un gran interés, acentuado sobre todo quizá en los últimos cinco años, por los prebióticos, y por el uso conjunto de ambos componentes en productos alimenticios, lo cual se ha definido como simbióticos (Guilliland, 1998). Los criterios fundamentales aplicados a las bacterias probióticas son: que sean estables a la bilis y ácidos estomacales (lo que implica que pasen por el tracto gastrointestinal manteniéndose viables), capaces de adherirse a la mucosa intestinal, colonizar temporalmente el tracto intestinal, producir substancias antimicrobianas y ser seguras para los consumidores (Salminen et al., 1999). En años recientes se ha hecho evidente que bacterias de los géneros Bifidobacterium y Lactobacillus existen en grandes cantidades en el intestino de animales y el hombre, contribuyendo al bienestar fisiológico del individuo (Salminen et al., 1998). Disponível em: < >. Acesso em 04 jul. 2017: [Adaptado]. UFRN Exame de Proficiência 2017_2 Espanhol Ciências Agrárias 3

5 Questão 1 Segundo o texto, qual o conceito de bactérias láticas? Espaço para Resposta Questão 2 Segundo os autores do texto, qual a importância do desenvolvimento de produtos probióticos para a dieta animal? Espaço para Resposta UFRN Exame de Proficiência 2017_2 Espanhol Ciências Agrárias 4

6 Questão 3 Segundo Tortuero et al.(1995), como se apresentam as bactérias no sistema digestivo do porco? Espaço para Resposta Questão 4 O texto cita vários autores que conceituam o termo "probiótico". Entre eles, como o definem Lee et al. (1999), Salminen et al. (1999), Césped (1994) e Simkus (2001)? Espaço para Resposta UFRN Exame de Proficiência 2017_2 Espanhol Ciências Agrárias 5

7 Questão 5 Traduza o fragmento textual abaixo no espaço reservado para isso. Seu texto deverá apresentar clareza e estar bem articulado tanto em termos estruturais quanto de sentido. En el período de preceda y ceba el aporte de probióticos resulta beneficioso al mantener un equilibrio más o menos constante entre las bacterias del tracto digestivo, así el estrés originado por la entrada en el período de ceba no produce la proliferación de gérmenes responsables de trastornos entéricos y por tanto aumenta la eficiencia en la utilización de los nutrientes, además la adición de estos probióticos en la ración estimula de manera positiva el sistema inmune y funciona como un potenciador del propio crecimiento del animal (García, 1999). En la actualidad gracias a la biotecnología se propone a los probióticos como una alternativa para promover el crecimiento de los animales. Además estos agentes favorecen los procesos digestivos, contrarrestan el desarrollo de agentes patógenos, son capaces de destruir sustancias tóxicas en el intestino y estimular el sistema inmune favoreciendo las defensas del organismo (Pérez, 1996). ESPAÇO DESTINADO AO TEXTO DEFINITIVO UFRN Exame de Proficiência 2017_2 Espanhol Ciências Agrárias 6

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