Consejos de entrenamiento para instructores de ServSafe certificados

Transcripción

1 Consejos de entrenamiento para instructores de ServSafe certificados Bienvenido al mundo de la seguridad de los alimentos! A las personas que empiezan a aprender sobre este tema, la seguridad de los alimentos les podría parecer un tema abrumador para estudiarlo y peor para enseñarlo. Pero es como todo, con buena planeación, preparación y una guía, usted puede lograr sus objetivos. Hemos diseñado el programa ServSafe pensando en el recurso más valioso: usted! Evaluamos lo que necesita saber para prepararse y para enseñar una clase de ServSafe, e hicimos recomendaciones y pautas para ayudarle a familiarizarse con los componentes del programa. Como en todas las cosas, mientras más tiempo invierta en la preparación, mejores resultados obtendrá. La información de esta sección hará más fácil el proceso de preparación. Hallará consejos relacionados con estas áreas: Presentar el material Dirigir las discusiones de grupo Educar a los adultos Enseñar una clase de ServSafe Prepararse para la clase utilizando una lista de control del día de entrenamiento Las únicas personas a quienes se les permite dar un curso de entrenamiento para gerentes de seguridad de los alimentos ServSafe son los instructores de ServSafe certificados y las personas con un estatus de Doble responsabilidad. Sólo los coordinadores de exámenes de ServSafe registrados y las personas con estatus de Doble responsabilidad pueden coordinar el Examen de certificación del gerente de protección de alimentos ServSafe. Si no está seguro de su estatus, llame al Centro de servicio, al Presentar el material Como instructor de ServSafe certificado, usted tiene un papel clave en el éxito del programa. Con su entusiasmo y experiencia mejorará la presentación de ServSafe. Al inicio de la sesión, explique la importancia de estudiar la seguridad de los alimentos. Presente ejemplos de incidentes reales, incluyendo negocios que perdieron a sus clientes y errores de manejo de alimentos que se podrían haber prevenido. Enfatice el lado positivo. Cuénteles a los participantes acerca de empleados y gerentes que manejaron situaciones difíciles con destreza y confianza, porque habían recibido entrenamiento. Dirigir las discusiones de grupo Sea amigable, pero profesional. Recuerde que usted está en un puesto de autoridad y debe hacer cumplir los reglamentos. Antes de la sesión, prepare algunas preguntas generales para empezar la discusión. En la sesión de entrenamiento, dé tiempo para que los participantes hagan preguntas y hablen sobre los temas del Cuaderno de ServSafe para gerentes, séptima Edición. El estudiante adulto Los adultos aportan sus experiencias prácticas y aplicables en la clase. Hasta los estudiantes más jóvenes tienen experiencias valiosas. Es esencial reconocer estas experiencias y usarlas para que los estudiantes participen cuando usted presente el material. Como instructor de ServSafe certificado, usted debe inspirar respeto. Debe reconocer que los estudiantes también esperan que los respeten. Al buscar activamente que ellos participen en el proceso. Página 1 de 12

2 Quiénes son los estudiantes adultos? Usualmente, los estudiantes adultos son personas altamente motivadas que están tratando de mejorar sus destrezas. Esto es una gran ventaja para usted, como instructor! Es importante mantener esta motivación y lograr con ella una experiencia de aprendizaje positiva. Si los estudiantes forman un grupo altamente motivado, van a exigir más de usted. Debe estar preparado para demostrar su experiencia y sus conocimientos a los estudiantes. Su dominio del tema de la seguridad de los alimentos es la herramienta que le ayudará a lograr esto. Otro factor que se debe tomar en consideración es la diversidad cultural del grupo. La industria de restaurantes y servicio de alimentos se enriquece con las aportaciones de los diversos grupos culturales. Utilice estas experiencias durante su presentación y reconozca que quizá deba modificar sus técnicas de enseñanza para cumplir las necesidades de todos los estudiantes. Las investigaciones actuales en el área de la educación para adultos demuestran que: Los adultos necesitan saber por qué deben aprender algo. Necesitan una respuesta a la pregunta En qué me beneficio yo?. Los adultos necesitan participar en la determinación de qué van a aprender. Pregúnteles qué esperan aprender u obtener del curso, y después déle seguimiento a esas expectativas. Los adultos usualmente aportan más experiencias vivenciales en el salón de clases que los estudiantes más jóvenes. Generalmente, ellos desean comunicar sus experiencias durante las discusiones. Los adultos se sienten motivados para aprender cuando tienen necesidad de saber algo o desean poder hacer algo. Un asistente de cocinero se sentirá motivado para ir al entrenamiento sobre seguridad de los alimentos si aspira a convertirse en gerente y este entrenamiento es un requerimiento para ese puesto. Para aprender, los adultos utilizan enfoques que se concentran en problemas o tareas. Por ejemplo, un chef asiste a un taller de repostería para desarrollar sus destrezas en las tareas de horneado. Los adultos se pueden motivar interna y externamente para aprender. A algunas personas las motiva la satisfacción de hacer algo y a otras, la promesa de recibir recompensas o reconocimientos por hacer algo. Al entrenar a adultos, debe tomar en consideración lo siguiente: Debe darles importancia a los estudiantes. Debe dominar el tema. Relacione la teoría y la práctica. Demuestre confianza. Esté abierto a diferentes enfoques para el aprendizaje, sea flexible. Sea auténtico. Esté dispuesto a ir más allá de los objetivos del curso. Cree una buena atmósfera para el aprendizaje, una atmósfera de diversión. Página 2 de 12

3 Prepararse para enseñar sobre seguridad de los alimentos a los adultos Conocimientos de seguridad de los alimentos Es esencial conocer la información más reciente sobre la seguridad de los alimentos. Manténgase informado sobre los avances más recientes en la ciencia de seguridad de los alimentos. Así tendrá temas y casos prácticos para utilizar en las discusiones de la clase. Seleccione información que despierte la curiosidad de los estudiantes. A la mayoría de los estudiantes les agradan los casos prácticos sobre enfermedades transmitidas por alimentos porque presentan preguntas que ellos pueden responder y piezas de información que se pueden reunir como un rompecabezas. Hay casos prácticos disponibles en Servsafe.com. Métodos de enseñanza flexibles Use métodos de enseñanza flexibles. Recuerde que una persona podría aprender más fácilmente leyendo un libro mientras otra lo logrará mirando un video. Si una actividad no es efectiva en el grupo, es poco probable que una actividad similar funcione. Debe tener disponibles diferentes actividades para poder intercambiarlas. Se recomienda que use una combinación de técnicas y herramientas para la enseñanza para poder llegar a la mayoría de los participantes. Puede incluir demostraciones, juegos y competencias, dramatizaciones, casos prácticos y videos. Demostración Con frecuencia, tendrá que demostrar tareas específicas a los estudiantes, por ejemplo, cómo calibrar un termómetro. Las demostraciones serán más efectivas si sigue el modelo Decir/Demostrar/Practicar. Modelo Decir/Demostrar/Practicar 1 Decir cómo hacerlo Explique los pasos de manera general usando procedimientos escritos, diagramas, formularios, etc. 2 Demostrar cómo hacerlo. Hágalo con lentitud para que puedan ver el proceso. 3 Pedir que practiquen cómo hacerlo. Corrija el proceso si es necesario. Al demostrar una tarea, recuerde hacer lo siguiente: Demuestre las tareas en segmentos pequeños. Si demuestra toda la tarea de una vez, el estudiante podría sentirse abrumado. Comunique al estudiante comentarios específicos e inmediatos acerca de su desempeño. Demuestre la tarea de nuevo, si es necesario. Permita que el estudiante practique. Sea paciente. Espere preguntas. Si los estudiantes no hacen preguntas, hágalas usted. Así se asegurará de que comprenden lo que usted ha presentado. Página 3 de 12

4 Juegos y competencias Se pueden usar juegos y competencias para practicar el contenido que ya se aprendió. A menudo generan emociones y atraen la atención de los estudiantes, especialmente cuando el material es difícil o aburrido. Los juegos deben ser sencillos, cortos y ofrecer algún tipo de recompensa para los participantes. Por ejemplo, podría desarrollar: Un juego con preguntas, en la que los estudiantes pongan a prueba sus conocimientos sobre la seguridad de los alimentos. Un concurso para ver qué departamento tiene a los empleados que se lavan las manos con más frecuencia en un turno. Para usar los juegos con efectividad, usted debe: Explicar cómo se relaciona el juego con la información que presentó. Explicar las reglas detalladamente. Hacer una ronda de práctica. Asegurarse de que la competencia no haga que los estudiantes pierdan de vista el propósito del juego. Hacer un análisis del juego. Dramatizaciones Se pueden usar dramatizaciones para que los estudiantes practiquen nuevas destrezas o apliquen lo que aprendieron. Se pueden preparar de muchas maneras pero, usualmente, el empleado es confrontado por otra persona y debe contestar preguntas, manejar problemas, brindar satisfacción o resolver una queja. Por ejemplo, se puede realizar una dramatización en la que los participantes practiquen cómo tratar las quejas sobre seguridad de los alimentos o las técnicas de recepción y almacenamiento seguros. Al hacer dramatizaciones, debe: Preparar un guión por adelantado. Estar preparado para actuar como un coach y mantener enfocados a los participantes. Controlar el tiempo que tienen los participantes para planear y hacer sus presentaciones. Asegurarse de que el contenido nuevo haya sido entendido antes de comenzar la dramatización. Dar a los participantes instrucciones detalladas y un guión para que hagan la dramatización. Explicar la situación de la dramatización y dar un ejemplo antes de que los participantes comiencen. Crear un ambiente seguro para todos los participantes. Señalar los beneficios de hacer la dramatización. Mantener la sencillez de las dramatizaciones; los participantes no deben representar más de siete piezas de información. Página 4 de 12

5 Casos prácticos Los estudiantes pueden usar los casos prácticos para aplicar lo que aprendieron. Dé información sobre un problema específico de la vida real, similar al que podrían enfrentar en su trabajo. Después, pídales que apliquen lo que han aprendido para resolver el problema. Dé sus comentarios acerca de la forma en que resolvieron el problema y discuta otras maneras en que se podría haber resuelto este. Quizá le convenga: Hacer recortes de artículos sobre seguridad de los alimentos que se hayan publicado en periódicos. Cuente a los estudiantes las circunstancias de uno de los casos y pídales que determinen qué podría haber sucedido. Hablar sobre una situación problemática que haya en el establecimiento del estudiante. Pida a la clase que determine qué sucedió. Pregúnteles qué se debería haber hecho de manera diferente. Al realizar los casos prácticos: Dé instrucciones claras; esto es esencial. Asegúrese de que los estudiantes vean la relevancia del caso práctico. Facilite la discusión con tacto. Asegúrese de que los estudiantes identifiquen una solución realista para el caso. Videos Los videos se pueden utilizar para presentar información, reforzar información durante la sesión o repasar información al final de una sesión. Los videos pueden ser excelentes herramientas, si se usan correctamente. Sin embargo, serán menos efectivos si simplemente los muestra a los estudiantes y no participa directamente. Aunque se podrían usar videos de entrenamiento genéricos para enseñar ciertos conceptos que usted no se siente confiado en presentar, recuerde que, para ser efectivos, el contenido de los videos debe corresponder a sus propios objetivos de entrenamiento. Los videos nunca deben reemplazar su participación en la sesión de entrenamiento, deben complementarla y mejorarla. Para usar videos con efectividad: Debe conocer el contenido. Prepare a los estudiantes para lo que aprenderán en el video. Dígales lo que aprenderán y porqué es importante para el establecimiento de servicio de alimentos. Seleccione ciertos puntos del video para detenerse y hablar sobre los conceptos y las prácticas que desea enfatizar. Haga preguntas después de ver el video, para reforzar el contenido. Página 5 de 12

6 Práctica El viejo adagio que dice que "la práctica hace al maestro", también se aplica a la planeación de la enseñanza. Dedique tiempo para familiarizarse con el material y las actividades que va a usar. Evite a toda costa leer grandes segmentos del libro a los estudiantes. Si lo hace, ellos inmediatamente pensarán que usted sabe muy poco de seguridad de los alimentos, aunque esto no sea cierto. Además, los adultos sienten que no se les valora cuando no participan activamente en el proceso de aprendizaje. Para hacer las actividades, las demostraciones y los ejercicios, se requiere cierto ritmo. La única manera de que usted se sienta totalmente confiado al realizarlos, es practicándolos. Además, podría encontrar una mejor técnica para usar estos métodos. Si esta es la primera vez que va a enseñar una clase de seguridad de los alimentos, practique su presentación (o una parte importante de ella) ante alguien que le haga comentarios objetivos acerca de su desempeño. Esto podría evitar el nerviosismo que usualmente se experimenta al hablar ante un grupo. También podría descubrir si hay información técnica que necesita aclaración. Evaluación de los estudiantes Es muy importante que usted evalúe el nivel de conocimientos de los estudiantes. Esto le ayudará a decidir qué actividades usar y qué enfatizar durante su presentación. También le ayudará a determinar el tiempo que debe dedicar a un concepto o actividad en particular. Hay muchas maneras de evaluar a los estudiantes. Una de las maneras más efectivas es pedirles que se presenten, que digan cuál es su trabajo y que expliquen lo que les gustaría aprender en la clase. Para determinar el nivel de conocimientos sobre seguridad de los alimentos se puede usar un examen previo, como el Examen de diagnóstico. También se puede hacer una evaluación rápida con un ejercicio en grupo usando uno de los Ejemplo prácticos. Tipos de estudiantes que se pueden encontrar Es importante que esté pendiente de ciertos tipos de estudiantes que podría haber en el salón. Entre más conozca a la audiencia, más eficaz será. Entre los tipos de estudiantes que se podría encontrar están los siguientes. Los vacacionistas Estos estudiantes están allí para no ir a su trabajo. El instructor tendrá que alentarlos mucho para que participen y presten atención. Los repetidores Estos estudiantes vuelven a tomar el curso para revalidar su certificación. Podrían creer que ya conocen el material y, con frecuencia, podrían cuestionarle a usted. Úselos como recursos. Pídales que compartan sus experiencias de aprendizaje con el grupo. Haga que sientan que sus comentarios, ideas y sugerencias son importantes. Los prisioneros Estos estudiantes se preguntan por qué están en la clase. Quizá su jefe les dijo que debían asistir al curso. Usualmente, estas personas no quieren estar allí y están impacientes porque termine el día. Esto podría ser un reto para usted, pero, de todos modos, haga que se sientan bienvenidos. Invítelos a participar. Para alentar su participación, hágales preguntas, asígneles dramatizaciones y pida que aporten a la clase. Página 6 de 12

7 Los estudiantes verdaderos Estos participantes son los mejores aliados del instructor y también sus mejores amigos. Los estudiantes verdaderos están emocionados y felices de asistir al curso, y además están motivados para aprender métodos y enfoques nuevos para la seguridad de los alimentos. El instructor debe aprovechar su ayuda para que toda la clase participe. Los retadores Estos estudiantes son personas o grupos que cuestionan la experiencia que usted tiene. Una de las mejores maneras de enfrentar esta situación es pedirles directamente que compartan sus experiencias personales. Por ejemplo, pregúnteles cómo se sintieron en esas situaciones y cómo se resolvieron estas. Es una situación en la que todos ganan: los retadores porque sienten que su experiencia cuenta y los otros estudiantes porque se pueden identificar con estas historias. Preguntas sin respuesta Si le hacen una pregunta muy técnica y usted no está seguro de la respuesta, no conteste sólo para salir del paso. Si lo hace perderá su credibilidad ante los estudiantes adultos. Si no sabe la respuesta, dígalo y agregue que investigará para encontrar la solución correcta. Conserve su sentido del humor Lo más importante es que conserve su sentido del humor, sean quienes sean los estudiantes. Algunas cosas saldrán mal, pero con sentido del humor se pueden enfrentar las situaciones más embarazosas. Los estudiantes adultos pueden ser muy críticos, pero también muy generosos. Preguntas de estudio Ejemplos prácticos Dramatizaciones Consejos para el entrenamiento Demostraciones Discusión e interacción con los colegas Actividades Presentación en PowerPoint Experiencias personales de instructores y estudiantes Conferencias Juegos Videos Para enseñar con éxito el programa ServSafe, use una combinación de estas herramientas al presentar el material. Página 7 de 12

8 Prepararse para enseñar una clase de ServSafe Seis semanas antes de la clase Consiga las instalaciones donde va a dar el curso. Si planea utilizar instalaciones nuevas, visítelas para asegurarse de que tengan todo lo necesario. Si usted o un coordinador de exámenes de ServSafe registrado van a administrar el Examen de certificación del gerente de protección de alimentos ServSafe después del curso, el salón debe cumplir con los estándares mencionados en el Cuaderno para la aplicación de exámenes de ServSafe. El salón debe tener las siguientes características: Acceso para los participantes discapacitados Tranquilo y apartado Lámparas que iluminen bastante pero cuya luz se pueda atenuar Mesas y sillas que se puedan mover y en cantidad suficiente para los empleados Mesa para el material del instructor Mesa para las inscripciones Suficientes enchufes eléctricos en las paredes y el piso para el equipo audiovisual Haga publicidad al curso. Haga el pedido de los libros, el material para el instructor y las Hojas de respuestas del examen: Cuatro semanas antes de la clase Durante el registro para el curso, pregunte a los estudiantes si tienen necesidades especiales (discapacidades, idioma extranjero, etc.) para poder hacer los arreglos necesarios para ellos, si es necesario. Para esto quizá tenga que ordenar libros o exámenes en un formato o un idioma específicos, o completar el documento de solicitud de cambios para el examen, llamado en inglés Request for Examination Accommodation, disponible en ServSafe.com/customer-assistance/ support-documents. En el Cuaderno para la aplicación de exámenes de ServSafe hay más información sobre los cambios para el examen. Para ayudar a que las personas se preparen para el examen, se recomienda que les diga que consulten el Cuaderno para el participante del Examen de certificación del gerente de protección de alimentos ServSafe disponible en ServSafe.com/ customer-assistance/support-documents, o bien, déles una copia. Tres semanas antes de la clase Envíe a los estudiantes una carta de bienvenida (disponible en Servsafe.com), una copia del Cuaderno de ServSafe para gerentes, y el examen de diagnóstico con la hoja de respuestas. Este es un paso muy importante para la preparación del curso y para el Examen de certificación del gerente de protección de alimentos ServSafe. Esto es especialmente importante si va a usar el Cuaderno de ServSafe para gerentes en el formato de un día. Empiece a prepararse para enseñar el curso. Página 8 de 12

9 Diez días hábiles o más antes de la clase Ordene los Exámenes de certificación del gerente de protección de alimentos ServSafe. Si es necesario, envíe una Solicitud de cambios para el examen. Una semana antes de la clase Ordene el equipo audiovisual. Reúna los suministros y el equipo. Haga copias de las actividades, si es necesario. Si va a dar la versión impresa del Examen de certificación del gerente de protección de alimentos ServSafe, verifique que la haya recibido y que sea la correcta. Confirme la reservación de las instalaciones. El día antes del entrenamiento Haga la lista de los estudiantes y la asignación de asientos. El día del entrenamiento Llegue al lugar donde se va dar el curso una hora antes de que este empiece. Preséntese con el contacto o el representante de estas instalaciones. Si llevaron todo el equipo audiovisual, determine si hay cambios al plan original. Infórmese sobre los datos generales de las instalaciones: teléfonos, baños, interruptores de la iluminación, termostato, etc. Organización del salón de clases Arregle las sillas y las mesas según uno de los dibujos que están a continuación. Si va a usar un método con video, use uno de estos diagramas para el salón. Pantalla Pantalla Pantalla Proyector Proyector Proyector Página 9 de 12

10 Si va a usar un método con video y actividades, organice el salón en mesas para seis u ocho estudiantes, dependiendo del tamaño de la clase. Así será más fácil que los equipos trabajen en parejas. Lo ideal es usar mesas redondas, como se ilustra abajo, pero también se pueden usar mesas cuadradas. Asegúrese de que haya una mesa para el material del instructor. Ponga en orden el material publicitario de ServSafe para los participantes. Ponga en orden el material para la enseñanza. Equipo audiovisual Asegúrese de tener todos los accesorios [extensiones eléctricas, conexiones y mouse (ratón) para la computadora.] Revise que funcione todo el equipo audiovisual: TV/VCR/DVD (revise el volumen) Computadora y un sistema de proyección, con una lámpara de reemplazo Micrófono (si es necesario) Pantalla de proyección Ponga los videos en los puntos indicados. Haga una prueba con la presentación de ServSafe en PowerPoint. Inicio del programa Preséntese y dé la bienvenida a cada estudiante. Si usted va a dar el almuerzo, pregunte a los estudiantes si tienen alguna dieta especial. Asegúrese de que todos estén cómodos. Asegúrese de que todos puedan ver la pantalla de proyección o la televisión. Hable sobre su información general. Realice una actividad para romper el hielo. Página 10 de 12

11 Durante el programa Programe los descansos. Dé un incentivo a los estudiantes por regresar a tiempo. En los descansos, esté disponible para contestar preguntas y para explorar más el contenido. Usted puede tomar sus descansos durante la presentación de los DVDs. Asegúrese de estar en el salón para contestar preguntas durante las actividades. Siga la programación pero sea flexible. Final del programa Repase el contenido en el tiempo restante. Responda a las preguntas. Siga los procedimientos para el examen que se indican en el Cuaderno para la aplicación de exámenes de ServSafe. Equipo y suministros Equipo del salón de clases Sillas y mesas para los estudiantes Mesa para las inscripciones Mesa para el material del instructor Equipo audiovisual Extensiones eléctricas Conector con varios enchufes y protección contra descargas Micrófono, si es necesario Si usa DVDs Reproductor de DVDs o computadora portátil con reproductor de DVDs Televisión o proyector LCD donde se puedan ver los videos Pantalla de proyección Si usa transparencias en PowerPoint Computadora Proyector LCD, con una lámpara de reemplazo Pantalla de proyección Página 11 de 12

12 Suministros para el instructor Rotafolios Marcadores para rotafolios Cinta adhesiva o masilla para pegar los carteles Cuaderno de ServSafe para gerentes, séptima edición Cuaderno para la aplicación de exámenes de ServSafe Artículos adicionales Guía para el líder, para la clase de ServSafe con video o Guía para el líder, para la clase de ServSafe con video y actividades Lápices extra Presentaciones de ServSafe en PowerPoint Actividad para romper el hielo Juegos y actitivdaes Exámenes Suministros para cada estudiante Lápiz #2 Papel Cuaderno de ServSafe para gerentes, séptima edición, con Hoja de respuestas del examen Cuaderno para el participante del Examen de certificación del gerente de protección de alimentos ServSafe Tarjeta para el nombre del estudiante Copias de las actividades Página 12 de 12