Sanidad e inocuidad en la acuicultura

Transcripción

1 Sanidad e inocuidad en la acuicultura

2 MISIÓN DE FAO PARA CONTRIBUIR A IDENTIFICAR DESAFÍOS DEL SENASICA 8 de julio de 2016 I. Aspectos institucionales transversales II. Áreas temáticas especializadas

3 SENASICA CONTRIBUYE CON OBJETIVOS DEL PROGRAMA SECTORIAL DE SAGARPA MISIÓN DE FAO PARA CONTRIBUIR A IDENTIFICAR DESAFÍOS DEL SENASICA RESULTADOS PARA SENASICA Alineación de objetivos entre la sanidad e inocuidad agroalimentaria, con los objetivos del programa sectorial de SAGARPA, y con los objetivos del Plan Nacional de Desarrollo. Incluir y mostrar acciones por tipo de productores: familiar de subsistencia, en transición y empresariales dinámicos. Impulsar su agenda de cooperación con Centroamérica y países del Caribe. FAO- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

4 MISIÓN DE FAO PARA CONTRIBUIR A IDENTIFICAR DESAFÍOS DEL SENASICA RESULTADOS PARA SANIDAD ACUÍCOLA Y PESQUERA Oportunidades de mejora Desarrollar mayores capacidades y competencias considerando el dinámico ritmo de crecimiento del sector. Potenciar la colaboración y coordinación interinstitucionales con otros organismos involucrados en la pesca y la acuacultura para beneficio de los productores. Desarrollar capacidades técnicas al interior de SENASICA para abordar la atención de las enfermedades acuícolas exóticas y endémicas Desafíos y recomendaciones Desarrollar una estrategia nacional de sanidad acuícola que incluya elementos claves de bioseguridad para prevenir enfermedades acuáticas exóticas, para controlar y manejar enfermedades acuáticas endémicas de especies importantes (Tilapia, Camarón, Moluscos). Desarrollar y/o mejorar la competencia técnica en sanidad acuícola y capacidades específicas para asegurar servicios efectivos de sanidad acuícola que se adaptan al rápido crecimiento del sector. FAO- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

5 Investigación en material reproductivo y diagnóstico de enfermedades de especies acuáticas Programa de regulación y ordenamiento a la actividad acuícola. Incorporar en el esquema de Programa de aseguramiento a acuicultores por la CONAPESCA, las medidas de prevención y control sanitario emitidas por el SENASICA. Integración de un programa de infraestructura básica para mitigar los factores de riesgo sanitarios en unidades productivas COORDINACIÓN INTERINSTITUCIONAL Análisis de Riesgo de especies invasoras. Fortalecimiento de la formación Veterinaria en materia de animales acuáticos

6 Aplicar los criterios y lineamientos de los protocolos sanitarios. Filtrado y desinfección del agua. Agua libre de patógenos Análisis microbiológicos CULTIVO DE ORGANISMOS ACUÁTICOS Fertilización. Utilización de probióticos autorizados por la Secretaría. Aspectos de Sanidad Certificación de instalaciones proveedoras de insumos biológicos. Certificación de organismos (libres de patógenos) Certificación de Instalaciones productoras. Utilizar productos químicos, biológicos, farmacéuticos y alimenticios regulaos por la Secretaría. Manejo sanitario del cultivo Muestreos Análisis Tratamiento de aguas residuales. Diagnóstico y reporte oportuno de la sospecha o presencia de algún patógeno. Uso de sustancias permitidas por la Secretaría. Aislamiento o cuarentena precautoria de los organismos afectados. Evitar el uso de antimicrobianos o rotar su uso para evitar la resistencia Certificación de los organismos para la movilización. Preparación de estanques Llenado de estanques Preparación del estanque Siembra de organismos Cultivo Identificación y control de enfermedades y plagas Cosecha Enmallado del terreno para evitar la entrada de animales o fauna nociva. Conocer el historial del terrero y procedencia del agua. Uso de agua limpia. Análisis para la calidad del agua. Análisis de metales pesados en el agua. Análisis fisicoquímico del agua y sedimentos. Verificación de la calidad de la postlarva y/o alevines Respetar las densidades de siembra. Aplicar Buenas Practicas de Manejo de los organismos. Vigilancia y monitoreo de contaminantes Aspectos de Inocuidad Medición de parámetros fisicoquímico del agua. Desecho adecuado de los empaques de las sustancias. Respetar los tiempos de retiros. Limpieza y desinfección de utensilios y herramientas. Higiene del personal. Utilizar herramientas limpios y desinfectados.

7 Los establecimientos deben estar Certificados. Deben estar diseñados que permitan la limpieza, desinfección y mantenimiento. Los ingredientes deben inspeccionarse antes de su utilización y sólo utilizar los que están en buenas condiciones. El almacén debe proteger las materias primas de contaminación. Las materias que se encuentren en cuarentena deben estar separadas del resto. CERTIFICACIÓN Aspectos de Sanidad Las áreas deben estar diseñadas de tal manera que evite la contaminación cruzada. Prohibido el uso de aditivos o ingredientes activos que no estén permitidos por la Secretaría. Análisis de control de calidad y microbiológico. El almacén de los productos debe permitir la inspección y muestreo. Los residuos generados durante la producción o elaboración debe retirarse de las áreas de operación. Los vehículos deben estar limpios y libres de contaminantes. Para la movilización de productos frescos, deben contar con Certificación Sanitaria. Instalaciones Ingreso de materias primas Almacenamiento de las materias primas. Procesamiento Almacenamiento Manejo de desechos Transporte La ubicación del establecimiento no debe estar expuesta a inundaciones. Evaluar la calidad de las materias primas que ingresan a la planta. Bitácoras de recepción y disposición de las materias primas. Se debe llevar un sistema de primeras entradas, primeras salidas (PEPS). Las sustancias tóxicas o posibles contaminantes deben estar etiquetadas y ser almacenadas por separado. Es indispensable el control de la potabilidad del agua. El área de be estar limpia y libre de materiales extraños al proceso Aspectos de Inocuidad El almacenamiento del producto terminado debe estar separado de las materias primas. Mantener la cadena de frio de los productos que lo requieren. Las áreas donde se guardan temporalmente los desperdicios deben ser aislados y exclusivas. Mantener la cadena de frio de los productos que lo requieren.

8 INAPESCA CONAPESCA GRUPOS DE TRABAJO MULTIDISCIPLINARIOS Sanidad SENASICA Inocuidad Producción Infraestructura Fomento Capacitación Certificación de establecimientos, instalaciones acuícolas Reconocimien to en buenas practicas de producción Información científica Investigación Capacitación Unidades de cuarentena Buenas practicas de manejo

9 ESTRATEGIA INTEGRAL DE ATENCIÓN MULTIDISCIPLINARIA 2016 Sanidad e Inocuidad Acuícola 1. Regulación de productos veterinarios y alimenticios (industria farmacéutica y alimenticia) 2. Requisitos para la movilización 3. Estrategia con Comités de Sanidad Acuícola para el reporte sanitario 4. Capacitación para el uso adecuado de productos veterinarios 5. Proyecto de infraestructura como factor de mitigación de riesgo para la introducción y diseminación de enfermedades 6. Ordenamiento acuícola. 7. Certificación de Unidades de Cuarentena y de instalaciones proveedoras de insumos biológicos. Investigación 1. Homologación y validación de protocolos de diagnóstico y en campo. 2. Secuenciación de cepas 3. Bioensayos en el Centro Nacional de Servicios de Diagnóstico en Salud Animal (CENASA) 4. Investigación genética en reproductores. Sectores Público, Académico, Industrial y Productivo

10 ESTRATEGIA SANITARIA PAR LA ACUACULTURA Granjas de camarones Diagnóstico de Enfermedades Certificación de las Instalaciones done se realizan actividades acuícolas dedicadas a la producción de larvas de camarón Publicación de instrumentos normativos y la publicación de convocatorios para la aprobación de laboratorios Regulación de productos veterinarios Hay aproximadamente 180 productos registrados (biológicos, químicos, farmacéuticos y alimenticios. Equivalencia de Servicios Veterinarios Se ha concluido la equivalencia con 4 Países: Belice, Costa Rica, Ecuador and Nicaragua. En proceso con 7 países: Colombia, Guatemala, Honduras, Indonesia, Holanda, Perú y Tailandia

11 NATIONAL STRATEGY ON AQUATIC ANIMAL HEALTH Entrenamiento a personal que trabaja directamente con el sector Kits pedagógicos en la producción de crustáceos, moluscos y peces. Simulacros de emergencia de brotes de enfermedades (Autosim II) Curso- Taller en crustáceos Capacitación a Inspectores Oficiales. Control de la movilización Nacional Certificación de la movilización de organismos vivos. Inspección del transporte en Puntos obligatorios Atención sanitario sector acuícola y pesquero México tiene 28 Organismos Auxiliares de Sanidad Acuicola distribuidos por todo el territorio Nacional

12 CREACIÓN DE UN PROGRAMA INTEGRAL Programas individuales Programa Único Mesa Directiva Mesa Directiva Gerente Administrativos Administrativos Oficinas centrales Representantes Regional y Estatal Gerente Coordinador de Sanidad Coordinador de Inocuidad Técnicos de Sanidad Técnicos de Vigilancia Epidemiológica Técnicos de Inocuidad Técnicos en Sanidad, Inocuidad y Vigilancia Epidemiológica Acuicola y Pesquera

13 SITUACIÓN ACTUAL DSAP INOCUIDAD DEAR Declaración de zonas libres Estatus sanitarios Programa de residuos tóxicos Reconocimiento de buenas practicas de producción Certificación de plantas TIF Creación de manuales para buenas prácticas de manejo. Vigilancia epidemiológica. Diagnóstico epidemiológico Atención a contingencias Vigilancia epidemiológica en zonas libres de enfermedades. Toma y envío de muestras Asistencia técnica Atención a contingencias Toma y envío de muestras Capacitación Difusión Puntos de Verificación e Inspección Zoosanitaria (Control de la movilización) DGIF Generan una gran cantidad de información y atienden de manera desarticulada las acciones de las diferentes áreas. Certificación de organismos Certificación de Instalaciones y Unidades de Cuarentena Verificación de Movilización. Bioseguridad. Asistencia técnica Atención a contingencias Toma y envío de muestras Capacitación LAB S OFICIALES Dx. de enfermedades y análisis para residuos tóxicos en especies y productos acuícolas y pesqueros

14 PROGRAMA INTEGRAL Resultado esperado 1. Uso más eficiente de recursos financieros, humanos y materiales autorizados a los Organismos Auxiliares; 2. Mejora en las economías; 3. Mejora en el estatus sanitario de los cultivos acuícolas; 4. Buena calidad e inocuidad de la producción acuícola; 5. Control más eficiente de enfermedades de organismos cultivados; 6. Sinergia en los conceptos de capacitación 7. Mayor integración de las acciones realizadas por el SENASICA 8. Resguardo adecuado de la Seguridad Nacional

15

16 VALORES PARA LOGRAR EL OBJETIVO Respeto Confianza Justicia Pasión por el servicio Trabajo en equipo Integridad Responsabilidad

17 Trabajar en equipo divide el trabajo y multiplica los resultados. MVZ Mauricio Flores Villasuso Director de Sanidad Acuícola y Pesquera Blv. Adolfo Ruiz Cortines N 5010, Piso 5, Insurgentes Cuicuilco, Coyoacán, Ciudad de México, CP Tel: (55) , ext