UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RÍOS FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN VEGETAL CÁTEDRA CULTIVOS IV

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RÍOS FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS DEPARTAMENTO PRODUCCIÓN VEGETAL CÁTEDRA CULTIVOS IV Familia Leguminosas Material de apoyo didáctico elaborado por Ing. Agr. Betina Tonelli La familia botánica de las Leguminosas (o Fabaceae) es la segunda en importancia para el hombre después de las Gramíneas; es la familia que mayor número de especies hortícolas posee, de gran importancia por su presencia en las huertas de todo el mundo y en la dieta humana, ya que casi todas las civilizaciones que desarrollaron la agricultura tuvieron una legumbre junto a un cereal como soporte para su alimentación: arroz y soja en el extremo oriente y maíz y poroto en América. Algunas, como es el caso del poroto, eran utilizadas por civilizaciones Aztecas e Incas, como tributo a sus dioses, por considerarse un alimento sagrado. Todas las especies hortícolas de esta familia poseen un carácter en común que es el tipo de fruto: la legumbre, que se caracteriza por poseer un solo carpelo, el que se abre a través de dos suturas ubicadas en cada uno de sus márgenes y que contiene en su interior distinto número de semillas. Además tienen la capacidad de asociarse a bacterias del género Rhizobium, las que forman nódulos en sus raíces, y que pueden fijar el nitrógeno atmosférico a moléculas orgánicas. Para inocular se utiliza Rhizobium leguminosarum biovar phasseoli para Phaseolus y biovar viciae para Pisum. Ese nitrógeno luego se transforma en proteínas y cuando los nódulos se descomponen, las proteínas se nitrifican y queda en el suelo como nitrato, pudiendo ser asimilado por las plantas. Por este motivo, los horticultores inoculan las semillas, para aumentar el número de nódulos y mejorar las condiciones de fertilidad de los suelos por un lado y el contenido de proteínas de las semillas por otro. La nodulación comienza cuando la planta tiene entre 3 y 4 hojas verdaderas, coincidiendo además con la caída de los cotiledones. Los géneros de importancia hortícola son: Vicia, Pisum, Lens, Lupinus, Cicer y Phaseolus. Se pueden diferenciar por sus hojas según la siguiente clave: A- Folíolos en números pares, el terminal ausente ó representado por un zarcillo. Pisum (Pisum sativum) Lens (Lens culinares) Vicia (Vicia fava)

2 AA- Folíolos en números impares. B- Cinco o mas folíolos C- Hojas digitadas CC- Hojas pinnadas BB- Hojas trifoliadas Lupinus (Lupinus albus) Cicer (Cicer arietinum) Phaseolus (Phaseolus spp.) Se producen para grano seco, para grano fresco, para chaucha y para industria. Se consume en el mercado interno y también se exporta. En nuestro país: Especie Superficie Producción Fresco Seco Chaucha Arveja has tn X X Lenteja has tn X X Poroto has tn X X X Las zonas productoras de grano seco son las provincias de Salta, Santiago del Estero, Tucumán, Jujuy y Córdoba. El mayor porcentaje de esta producción se destina a exportación. Nuestro principal comprador es Brasil que adquiere alrededor del 80/85% de nuestra producción. En Brasil el consumo per cápita es 15 a 16 kg por hombre y por año. El resto de nuestra producción se destina a semilla y un mínimo porcentaje a consumo interno. En Argentina el consumo se reduce a 150/200 gr per cápita en un año. La producción de chaucha se restringe a cinturones verdes de grandes ciudades y en el caso de grano verde son extensiones muy pequeñas. En Entre Ríos se producen 17tn de chaucha, lo que equivale a una superficie de 0,73 ha. En Paraná se cosechan 4,67 tn., en Colón 6,77 tn y el resto se distribuye en los cinturones hortícolas del resto de los departamentos. (Censo 2001) Producción de legumbres secas en el mundo (promedio96/00) Fuente: FAO (2001)

3 La legumbre seca más importante es el poroto, del que se produjo para el período 96/00, 17,9 mill. T, le sigue en importancia el cultivo de arveja, con una producción promedio de 11,4 mill. T., luego se ubica el cultivo de garbanzo, cuya producción mundial es de 8,6 mill. T. y en lo referido a lenteja, el total mundial producido es 2,9 mill. T. POROTO CHAUCHA Ubicación Botánica Subfamilia: Papilionoideas Familia: Leguminosas Género: Phaseolus Especie: Phaseolus vulgaris L. Phaseolus vulgaris es la especie más difundida y se puede cultivar para grano seco, verde ó chaucha. Es una alternativa interesante para el productor hortícola, incluso bajo cubierta, donde puede intercalarse en la rotación con solanáceas. Es de ciclo relativamente corto y de fácil manejo. Su demanda es sostenida y se puede exportar congelado ó fresco. Es nativa de América del Sur y Central a excepción de la lenteja que es del Mediterráneo.

4 Organografía Sistema radicular: es profundo, característico de las leguminosas y muy ramificado. Presenta nudosidades producidas por Rhizobium leguminosarum biovar phasseoli (fijador de nitrógeno). Tallo: pubescente, con entrenudos largos y ramificado. En cada nudo hay una hoja, una ramificación y una inflorescencia. Presenta dos tipos de crecimiento: Indeterminado: es trepador, alcanza longitudes variables según el cultivar y las condiciones ambientales. Se denominan también de enrame ó de media rama. Determinado: llamadas también enanas porque no superan los cm. De altura. Hojas: los dos primeros pares de hojas son simples y luego se componen de tres folíolos grandes, de forma ovalada ó rombo-ovalada. Presenta hojas modificadas en los nudos, llamadas estípulas. Inflorescencias: racimosa, ubicada axialmente en los cultivares de crecimiento indeterminado y terminalmente en los enanos. Flores: blancas ó de colores en algunos cultivares. Cáliz campanulado ó tubular. Corola característica de las leguminosas, con estandarte, alas y quilla incurva, 10 estambres (9 unidos y 1 libre), gineceo pilosos, autofecundas. Frutos: llamados legumbres, pueden ser derechos ó curvos, comprimidos ó cilíndricos, multiseminados. A medidas que el fruto envejece aumenta la pilosidad. Para consumo fresco se prefiere con poca pilosidad, de color verde claro y que no se noten las semillas. Cuando las semillas se marcan mucho, se denomina aporotado y pierde valor comercial. Hay frutos de color amarillo. También poseen lo que se denomina hilo, que es una especie de fibra que une los carpelos de la vaina. Cuanto menos hilo tenga, mayor calidad comercial. Semillas: son grandes, arriñonadas, de un solo color ó moteada. En 1 gramo entran 4-5 semillas y mantienen su poder germinativo en óptimas condiciones durante 2 años. Fisiología Temperatura: Germinación: la mínima es de 13ºC y la óptima de 25ºC. Fructificación: requiere condiciones óptimas de temperaturas frescas, entre 18 y 25 ºC y alta humedad en el suelo, cercana a capacidad de

5 campo, para lograr que las paredes de las vainas sean delgadas y tiernas. Temperaturas altas, de 30ºC pueden provocar alteraciones en el color de las vainas, las cuales quedan más claras, pasan rápidamente a amarilla, acelerándose el envejecimiento del fruto. Luz: es una especie indiferente al fotoperíodo para inducirse a floración. Con un mínimo de 8 hs. De luz, crece y se desarrolla normalmente. La floración y fructificación se da en forma escalonada. Humedad: durante la cosecha humedades relativas muy elevadas (90%) favorecen el ataque de hongos, por lo que es fundamental ventilar. Suelo Requiere suelos sueltos, bien dotados de N, P y K, profundos y permeables. Con ph cercano a 5,5-6. Manejo Para cultivar poroto chaucha en invernadero se utilizan las variedades de crecimiento indeterminado. La siembra se realiza en forma manual, en el mes de agosto para tener temperatura en el suelo. Se coloca la semilla en líneas apareadas, separadas a 60 cm y entre plantas de una misma línea cm. En cada golpe se siembran tres semillas. Si bien se siembran varias semillas por golpe y a mayor número, mayor rendimiento, no se aconsejan más de tres por que entran en competencia por luz, nutrientes y agua y consecuentemente disminuyen los rendimientos. Con respecto al tutorado, se realiza únicamente en las variedades indeterminadas. Hay varias formas, una es con cañas. Pero en invernadero se trabaja con alambres. Se extienden dos alambres en cada línea de cultivo; una al ras del suelo y otra a los dos metros de altura. Entre ellas se atan hilos plásticos ó cintas, uno por cada grupo de plantas y se las deja trepar libremente. Semejante a éste, se puede tutorar sin el alambre de abajo. En ese caso el hilo plástico se sujeta a la base de una de las plantas, cuidando de no estrangular el tallo. Los cultivares enanos, generalmente se hacen a campo y no se tutoran. Se siembran separadas las semillas a 5 cm aproximadamente, no se hace a golpes, no se ralea ni se tutora. El riego es necesario durante todo el ciclo, pero fundamentalmente desde que comienza la floración. El control de malezas se realiza con carpidas y se aprovecha para aporcar. Con respecto a la fertilización se agrega básicamente N, P y K y se inicia con la floración, repitiendo cada 10 días.

6 Los tratamientos sanitarios más frecuentes son para enfermedades como antracnosis, fusarium, roya y podredumbre blanca y para plagas como arañuela, vaquita de San Antonio y pulgones. La cosecha en los cultivares indeterminados, comienza a los 70 días aproximadamente, cuando las vainas alcanzan tamaño adecuado, sin marcarse las semillas. Hasta la cuarta inflorescencia el rendimiento aumenta; luego se mantiene estable hasta la sexta-séptima floración y a partir de allí disminuye en cantidad y calidad, por que las vainas se vuelven más fibrosas al ir aumentando la temperatura. Los rendimientos oscilan de a kg/ha, según las condiciones de manejo. En los cultivares enanos, comienza a los días por su precocidad y dura casi 50 días. En este caso el rendimiento es menor, de 5000 a kg/ha. Para mercado interno se acondicionan en bolsas red de kg ó en cajones de 5-7 kg. Se consumen en guisos, como guarnición, herbidas, en ensaladas ó como componentes en platos típicos a base de carnes. Como grano seco, poseen un elevado tenor calórico: 339 cal/100 gr., son ricos en proteínas: 20 a 34%, aportan Vit A, B y C, y también minerales como Ca, P, K, Fe, S, I, Cu y Mg. Consumido como chaucha tiene acción diurética e hipoglucémica (disminuye el azúcar en sangre).