LAS LEGUMBRES EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA

Transcripción

1 Jornada de Divulgación Científica LAS LEGUMBRES EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA Catamarca, 28 de octubre de 2015 Lic. Mgter Maria Alejandra Cornatosky

2 68º período de sesiones, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el año 2016 Año Internacional de las Legumbres (AIL) (A/RES/68/231) Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura Alentar la formación de vínculos en toda la cadena alimentaria que permitan utilizar mejor las proteínas derivadas de las legumbres. Fomentar la producción mundial de legumbres. Utilizar mejor la rotación de cultivos y hacer frente a los problemas del comercio de legumbres. Crear más conciencia pública acerca de los beneficios nutricionales de las legumbres Promover la agricultura sostenible.

3 SUSTAINABLE FOOD SYSTEMS PROGRAMME Producción y consumo sostenible de alimentos Respetando las capacidades de los ecosistemas naturales

4 Legumbres desde la antigüedad Han constituido la base de la alimentación humana desde tiempos neolíticos, donde el hombre se inicia en el desarrollo de la producción de alimentos, adoptando una forma de vida basada en comunidades agrícolas Fueron utilizadas como forraje para animales por considerarse alimento de inferior calidad El cultivo tiene sus orígenes en la India, extendiéndose luego a la región mediterránea y América

5 Definición Se entiende por legumbres a las semillas secas de plantas leguminosas (Leguminosae), que se distinguen de las semillas oleaginosas por su bajo contenido de grasa( Codex alimentarius ) Porotos Garbanzos Arvejas Lentejas El término legumbres se limita a los cultivos cosechados de manera exclusiva para grano seco, quedan excluidos los cultivos cosechados verdes para alimento, que se clasifican como hortalizas, así como los cultivos utilizados principalmente para la extracción de aceite y los cultivos leguminosos, que se utilizan exclusivamente para fines de siembra. ( FAO)

6 Legumbres Legumbres

7 Valor Nutricional ENERGÍA (350 kcal/ 100 g) PROTEINAS (20-25%) metionina, cisteína, triptófano CARBOHIDRATOS ( 60%) Almidón resistente Bajo Índice glucemico fibra insoluble/soluble LIPIDOS ( 1-2%) MINERALES VITAMINAS COMPUESTOS BIOACTIVOS Acido oleico 18:1n9 Acido linoleico 18:2 n6 y alfa linolénico 18:3 n3 K, P, Ca, Fe, Mg, Zn B 1, B 2, niacina, acido fólico biodisponibilidad fitatos, polifenoles, galactooligosacaridos, inhibidores de proteasas, lectinas, etc

8 Co Componentes bioactivos de interés Begoña Olmedilla Alonso, Rosaura Farré Rovira, Carmen Asensio Vegas, Mercedes Martín Pedrosa Papel de las leguminosas en la alimentación actual. Actividad Dietética, 2010; 14(2): 72-76

9 Recomendaciones Guías Alimentarias Población Argentina 2014 Recomendación: 1 cucharada chica (12 g/día) ó ½ plato (80 g) a la semana

10 Consumo A nivel mundial, existe una amplia variabilidad en los hábitos de consumo de legumbres 3 g/persona/día en Suecia, Alemania a 71 g/ persona/día en la India En España En Argentina, el consumo se estima en el orden de 300 g/año por habitante, que incluyen todas las variedades de legumbres que se comercializan.

11 Reflexión final. Son fuente de proteínas con bajo contenido en grasa y precio accesible. Se posicionan como fuente alternativa en reemplazo de las carnes. Por su contenido en hidratos de carbono complejos otorgan saciedad y volumen El lavado, remojo y tratamiento térmico reducen los componentes tóxicos y el contenido en oligosacáridos (causa de la flatulencia); no obstante tienen un efecto prebiótico ( compuestos bioactivos). El consumo muestra una tendencia negativa respecto a lo recomendado. Es necesario difundir propuestas culinarias saludables, adaptadas a las exigencias de la vida actual La implementación de buenas prácticas en las diferentes etapas de la cadena agroalimentaria contribuirá al cuidado del medio ambiente y la sostenibilidad de los recursos. El desarrollo de nuevos productos y tecnologías permitirá agregar valor al grano para mejorar las expectativas en el mercado y dar impulso a las economías regionales

12 Muchas gracias por su atención