Valoración Nutricional AP Colectividades Colegio Rihondo noviembre 2015 Fecha del Informe: 23 de octubre de 2015
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- María Soledad Ayala Salinas
- hace 8 años
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1 ESTUDIO NUTRICIONAL Para realizar las valoraciones nutricionales del Colegio Rihondo, se utiliza el programa DIAL, programa específico para la evaluación de dietas y cálculos de alimentación, desarrollado por el Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, y también utilizado por la Universidad Autónoma de Madrid en el cálculo profesional de tablas de composiciones nutritivas, valoración de dietas y menús, ingestas de energías y nutrientes por grupos de alimentos, comidas y días, cálculo de ingestas recomendadas, valoración de la dieta respecto a las ingestas recomendadas, información nutricional de cada alimento, y calidad nutricional de menús; el programa dispone una tabla de composición nutricional de alrededor de 700 alimentos, que recoge una amplísima información sobre la composición en energía, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, fibra, minerales, vitaminas, colesterol, ácidos grasos, aminoácidos, etc. (hasta un total de 140 componentes distintos) y permite confeccionar todo tipo de menús o dietas específicas, de adelgazamiento, hiposódicas, bajas en grasas saturadas, o con alto contenido en hierro, por poner varios ejemplos. El sistema se utiliza de forma que calcule de una manera exacta las calorías recomendadas por rango de edad, sexo, peso, y grado de actividad física que se realiza, aspectos establecidos por consenso entre especialistas en la materia que fueron los impulsores y creadores del programa: I. Dra. Rosa María Ortega Anta: Catedrática de Universidad en el Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid. II. III. IV. Dra. Ana María Requejo Marcos: Catedrática de Universidad en el Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid. Ana María López Sobaler: profesora titular del Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid. Aranzazu Aparicio Vizuete: profesora titular del Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid. Periodo: 21 días. Edad: escolar 1
2 V. Dr. Pedro Andrés Carbajares: profesor titular de química analítica de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid. El software del programa ha sido desarrollado por Luis Miguel Molinero Casares, Ingeniero industrial por la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Industriales de Madrid, en especialidad de Electrónica y Regulación Automática, y que en la actualidad dirige Alce Ingeniería, empresa dedicada al desarrollo de software médico y de gestión de datos y análisis estadístico. AP Colectividades cuenta como departamento de calidad externo con AF Consultoría, empresa especializada en el área de la calidad alimentaria, con numerosas publicaciones especializados en el sector alimentario, y coautora de la Guía de Comedores Escolares del programa Perseo en colaboración con la AESAN. Por ello los menús se diseñan y revisan con un equipo multidisciplinar de licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biología, Veterinaria, que se encargan de valorar los diferentes menús propuestos por AP Colectividades, y de hacer las recomendaciones oportunas. A Continuación procede a detallarse la valoración nutricional correspondiente al menú propuesto para el Colegio Rihondo en el mes de noviembre de Periodo: 21 días. Edad: escolar 2
3 Ingesta total de Energía y nutrientes promedio diaria: En la primera tabla, puede apreciarse el detalle de las cantidades medias diarias proporcionadas de los principales grupos de alimentos, minerales y vitaminas, proporcionados con el menú propuesto, mientras que en la segunda tabla, se encuentra la relación entre los nutrientes aportados, y el Índice Recomendado. Energía (kcal) 1534 Minerales Vitaminas Proteína (g) 62,2 Calcio (mg) 827 Vitamina B 1 (mg) 1,8 Hidratos de C (g) 188 Hierro (mg) 11,5 Vitamina B 2 (mg) 1,5 Fibra dietética (g) 19,5 Yodo ( g) 65,6 Eq. Niacina (mg) 24,8 Grasa total (g) 53,8 Magnesio (mg) 236 Vitamina B 6 (mg) 2 AGS (g) 18,6 Zinc (mg) Acido Fólico (µg) 253 AGM (g) 23,4 Selenio ( g) 52,7 Vitamina B 12 (µg) AGP (g) 6,4 Sodio (mg) 2618 Vitamina C (mg) 138 AGP/AGS 0,34 Potasio (mg) 2753 Retinol (µg) 196 [AGP+AGM]/AGS 1,6 Fósforo (mg) 1158 Carotenos (µg) 3226 Colesterol (mg) 203 Flúor ( g) 209 Vit. A: Eq. Retinol (µg) 834 Agua (g) 1179 Ac. Pantoténico (mg) 3,9 Alcohol (g) 0 Biotina (µg) 26 Vitamina D (µg) 2,6 Vitamina E (mg) 5,7 Periodo: 21 días. Edad: escolar 3
4 Nutriente Aporte IR % AP/IR Energía [kcal] ,3 Proteínas [g] 64, ,8 Calcio [mg] ,2 Fósforo [mg] ,7 Magnesio [mg] ,6 Hierro [mg] 11, ,3 Zinc [mg] 7, ,4 Yodo [µg] 66, ,4 Flúor [µg] ,9 Selenio [µg] ,1 Vit. B1 Tiamina [mg] 1,9 0,8 233,2 Vit. B2 Riboflavina [mg] 1,5 1,1 136 Vit. B6 Piridoxina [mg] 2 1,1 180,3 Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 3,8 1,7 225,2 Eq. Niacina [mg] 25, ,6 Periodo: 21 días. Edad: escolar 4
5 Ac. Fólico [µg Actividad] ,8 Vit. C Ac. Ascórbico [mg] ,4 Ac. Pantoténico [mg] ,8 Biotina [µg] 26, ,4 Vit. A [µg Eq. de retinol] ,1 Vitamina D [µg] 2,6 5 51,2 Vit. E [mg Eq. de alfa-tocoferol] 5,7 8 71,5 Vitamina K [µg] 96, ,1 Periodo: 21 días. Edad: escolar 5
6 Distribución de nutrientes por ingestas: Valoración Nutricional AP Colectividades Colegio Rihondo noviembre 2015 A continuación proceden a desglosarse las cantidades medias que aparecían en las tablas anteriores, en la cantidad que es aportada por cada una de las ingestas que son objeto de valoración, dentro de los días lectivos correspondientes al mes de noviembre y para cada una de las comidas de las cuales se realiza el estudio nutricional: desayuno, almuerzo y cena. Día Comida EnergíaProteínas Hidratos Fibra Carbonovegetal LípidosColesterol AGS AGM AGP Calcio Hierro Sodio Vit. A Vit. B1 Vit. B2 Ac.Fólico Vit. C 2 Desayuno 295 8,5 44 2,1 8,2 28,4 4,6 2,3 0, , ,16 0,44 44, Almuerzo ,6 91, ,1 95,9 3,6 5, ,64 0, ,8 2 Cena ,6 59,8 5,6 20, ,5 10,4 2, , ,65 0,32 44,7 16,3 2 Total , , ,7 18,4 5, , ,5 1, Desayuno 297 8,7 44 2,1 8,2 28,4 4,6 2,3 0, , ,25 0,43 44, Almuerzo ,8 37,2 6,3 30,5 67,3 10,8 15,1 2, , ,4 0,36 67, Cena ,7 55,8 3, ,9 7 1, , ,24 0,45 69,4 32,6 3 Total , ,3 55, ,2 24, , ,9 1, Desayuno 297 8,7 44 2,1 8,2 28,4 4,6 2,3 0, , ,25 0,43 44, Almuerzo ,7 82,5 7,4 25,5 44,3 3,8 11,2 2, , ,33 0,48 71, Cena ,6 59,5 8,4 11,9 69,6 3,5 5,6 1, , ,4 0,7 0,25 61,3 18,7 4 Total , ,9 19,2 4, , ,3 1, Desayuno 297 8,7 44 2,1 8,2 28,4 4,6 2,3 0, , ,25 0,43 44, Almuerzo ,3 19,4 74,8 5,2 8,5 3, , ,4 0, ,1 5 Cena ,8 8,3 18,7 24,4 7 6,5 3, , ,56 0,54 84,3 15,4 5 Total , ,8 46, ,7 17,4 7, , ,2 1, Desayuno 297 8,7 44 2,1 8,2 28,4 4,6 2,3 0, , ,25 0,43 44, Almuerzo , ,4 21,3 69,6 4,8 12 2, , ,81 0,32 66,1 81 Periodo: 21 días. Edad: escolar 6
7 6 Cena ,6 36, ,7 13 2, , ,29 0,13 36,1 8,3 6 Total , ,1 66, ,1 27,3 6, , ,4 0, Desayuno 297 8,7 44 2,1 8,2 28,4 4,6 2,3 0, , ,25 0,43 44, Almuerzo ,3 89,1 15,4 16, ,7 7,8 2, , ,87 0, ,7 9 Cena ,9 78,8 8,3 11,6 66,4 4,1 4,3 1, ,68 0,28 63, Total , ,8 36, ,3 14,5 5, , ,8 1, Desayuno 189 7,6 28,4 1,8 3,7 12,6 2,3 0,98 0, ,65 96,2 48,3 0,25 0,43 49, Almuerzo ,4 95,5 14,1 18,5 81,3 4,6 9,3 2, , ,92 0, ,7 10 Cena ,7 75,6 3,1 31,8 56,4 10,2 15,8 2, ,3 0,37 0,42 54,7 13,3 10 Total , , , ,5 1, Desayuno 304 7,4 48,9 0, ,4 4,6 2,3 0, , ,8 0,14 0,45 13,5 3,8 11 Almuerzo , ,1 27,8 71,1 11,4 9,4 3, , ,96 0, ,7 11 Cena ,2 64,3 6,3 25, , ,75 0,42 77,2 14,4 11 Total , ,2 61, ,6 19,8 6, , ,9 1, ,9 12 Desayuno 297 8,7 44 2,1 8,2 28,4 4,6 2,3 0, , ,25 0,43 44, Almuerzo ,7 66,9 10,5 25,8 52,8 10,3 10,2 2, , ,57 0, Cena ,5 67,2 8,5 27,8 74,4 6,4 12,3 3, , ,78 0, ,6 12 Total , ,2 61, ,3 24,9 7, , ,6 1, Desayuno ,6 0,74 7,9 28,4 4,5 2,3 0, , ,5 0,2 0,44 23, Almuerzo ,2 64,8 6 23,1 55,3 6,3 10,9 3, , ,85 0, ,2 13 Cena ,9 66,4 3,8 25,7 45,5 6,6 14,5 2, , ,8 0,61 0,27 42,9 7,7 13 Total , ,6 56, ,4 27,7 6, , ,7 0, ,9 16 Desayuno ,6 0,74 7,9 28,4 4,5 2,3 0, , ,5 0,2 0,44 23, Almuerzo , ,5 11,4 2, , ,54 0,5 52,7 15,6 16 Cena ,4 72,7 12,3 23,2 70,9 8 10,6 2, , ,98 0, Total , , ,4 4, , ,7 1, Desayuno ,6 0,74 7,9 28,4 4,5 2,3 0, , ,5 0,2 0,44 23, Almuerzo ,2 69, ,8 36 5,8 10,7 2, , ,77 0, ,4 Periodo: 21 días. Edad: escolar 7
8 17 Cena ,7 50,5 4,1 19,9 86,3 4,8 9,5 2, , ,32 0,41 69,1 21,7 17 Total ,9 48, ,1 22, , ,3 1, Desayuno ,6 0,74 7,9 28,4 4,5 2,3 0, , ,5 0,2 0,44 23, Almuerzo ,3 72,8 21,6 58, ,3 27,1 8, , , ,2 18 Cena ,3 51,8 3,9 20,6 50,2 7,1 10,2 1, , ,26 0,48 51,4 11,6 18 Total , ,2 87, ,9 39,6 10, , ,4 1, ,9 19 Desayuno ,6 0,74 7,9 28,4 4,5 2,3 0, , ,5 0,2 0,44 23, Almuerzo ,6 80,3 8,8 19,7 38 4,9 10,8 2, , ,84 0, Cena ,5 52 4,8 10,1 19,6 3,9 3,6 1, , ,22 0,56 49,9 10,6 19 Total , ,4 37,7 85,9 13,3 16,6 4, , ,3 1, Desayuno ,6 0,74 7,9 28,4 4,5 2,3 0, , ,5 0,2 0,44 23, Almuerzo ,2 94,9 15,3 18, ,3 8 2, , ,73 0, ,1 20 Cena ,1 70,1 7,6 21,2 62,9 9,9 7,8 1, ,89 0,27 44,7 16,9 20 Total , ,7 47, ,8 18,1 5, , ,8 1, Desayuno ,7 52,1 1,4 3,9 12,6 2,3 1,1 0, ,5 0,83 1, ,8 23 Almuerzo , ,3 23, ,5 2, , ,2 0, Cena ,4 48,7 4,3 17,1 55 5,7 7,4 2, ,4 0,41 72,5 25,7 23 Total , ,9 44, , , , Desayuno ,7 52,1 1,4 3,9 12,6 2,3 1,1 0, ,5 0,83 1, ,8 24 Almuerzo ,9 50,3 6 17,2 36,9 7,1 7,5 1, , ,25 0,56 98, Cena ,2 62,5 13,5 20,9 55,3 6 10,4 2, , ,96 0, ,8 24 Total , , ,4 19 4, , , Desayuno ,7 52,1 1,4 3,9 12,6 2,3 1,1 0, ,5 0,83 1, ,8 25 Almuerzo ,2 79,8 19, ,4 9,3 2, , ,1 0, ,2 25 Cena ,5 4,1 32, ,8 14,5 5, , ,28 0,47 58,4 10,5 25 Total , ,1 56, ,5 24,9 8, , ,5 26 Desayuno ,8 49,9 2,2 3,9 12,6 2,3 1 0, , ,91 1, Almuerzo ,3 85,2 7,8 24,9 50,7 5,4 9,5 1, , ,31 0,5 93,8 30,9 Periodo: 21 días. Edad: escolar 8
9 26 Cena ,5 63,4 10,1 39,7 96,1 11,8 18,9 6, , ,5 0,91 0,45 46,8 9,3 26 Total , , ,5 29,4 8, , ,1 2, Desayuno ,7 52,1 1,4 3,9 12,6 2,3 1,1 0, ,5 0,83 1, ,8 27 Almuerzo ,3 17,6 78,3 4,8 7,8 2, ,75 0,28 75,6 42,8 27 Cena ,6 5,1 31, , , ,42 0,37 67,3 12,6 27 Total , ,7 52, ,1 27,9 6, , , Desayuno ,7 52,1 1,4 3,9 12,6 2,3 1,1 0, ,5 0,83 1, ,8 30 Almuerzo ,8 48,8 5,9 37,8 89,4 14,5 14,2 5, , ,1 0, ,6 30 Cena ,4 23, ,6 12,8 2, ,76 0,26 82,1 36,3 30 Total , ,7 64, ,4 28,1 9, , ,7 2, Periodo: 21 días. Edad: escolar 9
10 Distribución por grupo de alimentos: conforman el menú. En el siguiente cuadro, puede observarse la cantidad de nutrientes que es aportada por cada uno de los grupos de alimentos que Grupo EnergíaProteínas Hidratos Fibra LípidosColesterol AGS AGM AGP Calcio Hierro Sodio Vit. A Vit. B1 Vit. B2 Ac.Fólico Vit. C Carbonovegetal Cereales ,2 97,8 7 5,9 10,5 2,2 1,4 1,2 87,7 4, , ,41 0,36 63,8 8,6 Legumbres 61,9 4,3 8,6 3,5 0,37 0 0,0770,062 0, ,4 1,2 8,1 0,095 0,031 24,2 0,58 Verduras y hortalizas 109 4,4 17, ,23 0,099 0,44 61,9 1, ,23 0,13 93,9 54,9 Frutas 102 1,3 20,7 3,2 0,42 0 0,0540,094 0,13 24,7 0, ,5 0,094 0,054 27,4 56,3 Lácteos y derivados Carnes y derivados ,8 Trazas 13,1 43,8 7,7 3,6 0, , ,72 0,65 17, ,2 0,45 0 9,6 39,1 3,6 4 1,2 8,2 0, ,5 0,17 0,1 3 0,19 Periodo: 21 días. Edad: escolar 10
11 Pescados y derivados Huevos y derivados Azúcares dulces y pastelería Aceites y grasas 52 8,5 0, ,7 0,4 0,5 0,6 15 0,63 59,4 11,5 0,043 0,05 5,6 0,14 23,3 1,7 0, ,8 62,1 0,5 0,73 0,27 8,2 0,34 18,5 35,9 0,016 0,05 7,8 0 22,9 0,21 3,5 0,13 0,85 3,6 0,53 0,25 0,036 0,84 0,034 19,4 5,5 Trazas Trazas 0,19 0, ,0012 Trazas ,8 2,8 11,9 1,5 0,077 0,064 3,6 4,3 Trazas Trazas Trazas Trazas Bebidas 56,2 0,58 12,6 0,21 0,17 0 0,02 0,047 0,076 14,4 0,41 6,8 7,8 0,048 0,03 8,2 13,6 Platos 16,9 0,57 0,81 0,23 1,2 2,9 0,43 0,5 0,23 2,4 0,14 32,2 0,11 0,016 0,016 0,94 0 preparados y precocinados Aperitivos 2,1 0,015 0,013 0,043 0,21 0 0,031 0,14 0,015 0,56 0,017 24,5 0,057 0,0002 0, ,1 0,00047 Salsas y condimentos 5,3 0,25 0,42 0,21 0,24 0,42 0,0630,086 0,075 4,8 0, ,3 0,0042 0,0095 0,99 0,91 Varios Total ,2 97,8 7 5,9 10,5 2,2 1,4 1,2 87,7 4, , ,41 0,36 63,8 8,6 Periodo: 21 días. Edad: escolar 11
12 Distribución por comidas: Los siguientes datos corresponden a la media de los nutrientes que son aportados en cada una de las comidas que son objeto de la valoración nutricional. Grupo Energía Proteínas Hidratos Fibra Lípidos Colesterol AGS Carbonovegetal AGM AGP Calcio Hierro Sodio Vit. A Vit. B1 Vit. B2 Ac.Fólico Vit. C Otras comidas Desayuno 289 9,2 45,9 1,5 6,7 23,1 3,8 1,9 0, ,9 0,4 0,67 57,9 53 Media mañana Almuerzo ,4 78,3 11, ,2 7,2 10,9 3, , ,87 0, Merienda Cena ,5 63,4 6,5 23,2 95,7 7,6 10,6 2, , ,57 0,38 72,7 32,4 Resopón Periodo: 21 días. Edad: escolar 12
13 CALIDAD DE LA DIETA: En el perfil calórico se puede apreciar de una forma rápida y visual las recomendaciones energéticas en forma de proteínas, lípidos e hidratos de carbono dentro del total de la dieta, para cada rango de edades. Perfil calórico Calidad de la dieta Recomendado Energía de proteínas [% kcal] 16,1 Entre % Energía de lípidos [%kcal] 30,5 Menos de 35 % Energía de hidratos de carbono [%kcal] 53,5 Entre % Energía de alcohol [%kcal] 0 Menos de 10 % Alcohol [g] 0 menos de 30 g/día Periodo: 21 días. Edad: escolar 13
14 En las tablas del perfil lipídico, encontramos la información correspondiente al tipo de grasa que representa cada una de las fracciones de ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados, y ácidos grasos poliinsaturados, respecto del total de ácidos grasos aportados por el menú Perfil Lipídico Calidad de la dieta Recomendado Energía AGS [% kcal] 10,5 Menos de 7 % Energía AGM [% kcal] 13,2 Entre % Energía AGP [% kcal] 3,7 Menos de 10 % Periodo: 21 días. Edad: escolar 14
15 Calidad de la grasa: En esta tabla encontramos la información relativa al aporte de las diferentes grasas, y las recomendaciones para cada tipo de ellas. Calidad de la dieta Lípidos totales [g] 54,2 AGS [g] 18,7 AGM [g] 23,4 AGP [g] 6,5 Recomendado AGP/AGS 0,35 Más de 0.5 AGP+AGM/AGS 1,6 Más de 2 Colesterol [mg] 203 Menos de 300 mg/día Colesterol [mg]/1000 kcal 127 Menos de 100 mg/1000 kcal Acidos grasos n-3 de pescados [g] 0, g/día Periodo: 21 días. Edad: escolar 15
16 Otros índices: En esta tabla encontramos datos relativos a relaciones entre diferentes nutrientes, y que se consideran de interés, junto con las recomendaciones para el rango de edad valorado en cuestión. Calidad de la dieta Recomendado Fibra dietética [g] 20, g/día Sodio [mg] 2759 Menos de 2400 mg/día Alcohol [g] 0 Menos de 30 g etanol/día Calidad de la proteína 0, Calidad del hierro (% hierro hemo) 2,4 % alto Relación calcio:fósforo 1 : 1,4 Entre 1:1 y 1:2 Relación vitamina E [mg]/agp [g] 0,88 Más de 0.4 Relación vitamina B6 [mg]/proteína [g] 0,031 Más de 0.02 Periodo: 21 días. Edad: escolar 16
17 ÍNDICE DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE: Valoración Nutricional AP Colectividades Colegio Rihondo noviembre 2015 En la tabla final encontramos la puntuación que se otorga a la dieta valorada, primero por grupos de alimentos, y por último la valoración global de la misma. Resultado Intervalo 0 a 10 Puntuación Cereales y legumbres 5,5 0 a 6,4 9,2 Verduras y hortalizas 3,7 0 a 3,2 10 Frutas 1,6 0 a 2,2 8 Lácteos 2 0 a 2,1 10 Carnes, Pescados y Huevos 2,2 0 a 2,1 10 Energía de lípidos [%kcal] 30,5 >=45%, <=30% Energía 8,9 Energía AGS [% kcal] 10,5 >15%, <10 % Energía 8,2 Colesterol [mg] 203 >450 mg/día, <300 mg/día 10 Sodio aportado por los alimentos [mg] 1510 >4800 mg/día, < 2400 mg/día 10 Variedad = alimentos/3 días 33 <=6 alim./3 días, >=16 alim./3 días 10 Puntuación 94,3 Excelente Periodo: 21 días. Edad: escolar 17
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