Una perspectiva nutricional al consumo de productos pesqueros....el alimento para el cerebro
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- Roberto Río Ortiz de Zárate
- hace 8 años
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1 Una perspectiva nutricional al consumo de productos pesqueros...el alimento para el cerebro
2 Plan de la presentación El cerebro Consumo de pescado en América Latina y el Caribe Una fuente de nutrientes esenciales Riesgos relatados al consumo de pescado
3 El cerebro El feto consume 70% de la energía para desarrollar el cerebro Al nacer el cerebro constituye 12-14% 14% del peso En un adulto el cerebro constituye 2% del peso total >60% del cerebro son lípidos (MS) >50% de los lípidos en el cerebro es ácido docosahexaenoico (DHA) un lípido marino El yodo también es esencial en el desarrollo del cerebro el sistema nervioso
4 Cerebro infantil Durante el embarazo y los siguientes 3 años de vida son críticos para el desarrollo del cerebro La salud del infante depende en la salud y la alimentación de su madre
5 Producción y Suministro alimentario de pescado en América Latina (kg/año/persona) Suministro Producción Mundo: América Central: Caribe: América del Sur:
6 Suministro total de pescado América Latina y el Caribe 20 Producción Total Producción Alimentario Suministro Alimentario 4 0 Millones de toneladas
7 Suministro de pescado por región
8 Suministro de pescado ( )
9 El pescado tiene un valor nutritivo excelente Proporciona Proteínas de gran calidad Ácidos Grasos Omega- 3 de cadena larga Una amplia variedad de Minerales y Vitaminas Buena fuente de otros nutrientes como taurina y colina
10 Proteínas de origen marino Excelente digestibilidad Perfil de aminoácidos óptimo gr. de pescado suficiente para cubrir las necesidades diarias en aminoácidos esenciales Fácil de preparar Alta variedad de pescados y mariscos Rápida cocción Acompañado por otros nutrientes esenciales
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12 Ácidos Grasos Omega-3 Origen marino: marino vegetal ácido eicosapentanoico (EPA); C20:5 ω-3 ácido docosahexaenoico (DHA); C22:6 ω-3 Origen vegetal: ácido alfa linolénico (ALA); C18:3 ω-3 1-5% convertido a DHA menor valor nutritivo
13 Por que DHA? Los ácidos grasos Omega-3 3 de origen marino, son en particular esenciales en la nutrición infantil: Fundamental en el adecuado desarrollo del cerebro y el resto del sistema nervioso del niño. Necesario para el desarrollo de la retina.
14 Otros beneficios relatados al consumo de DHA y EPA Protección cardiovascular Eleva el nivel del Colesterol bueno (HDL) Regula el nivel de lípidos en sangre Reduce la presión arterial Mejora el estado mental Depresión; menos riesgo Alzheimer; ; menos riesgo Reduce las plagas reumáticas Protección contra algunos tumores malignos
15 Una buena fuente de Minerales (1) Yodo La mejor fuente natural (origen marino) Bocio, desarrollo cerebral Selenio Muy buena digestibilidad (90%) Antioxidante Producción de hormones tiroideas Neutraliza metales tóxicos Hierro Buena digestibilidad (hierro hémico) Metabolismo de oxigeno Elemento en enzimas
16 Una buena fuente de Minerales (2) Zinc En particular en mariscos Metabolismo de proteínas y ácidos nucleicos Elimina diarrea Calcio (huesos) Buena digestibilidad Componente en huesos y dientes Activador de enzimas Coagulación de la sangre Fósforo (huesos) Componente en huesos y dientes Metabolismo de energía Función de la membrana celular Otros minerales: potasio, sodio, magnesio, cobre,...
17 Infantes 0-12 meses Ingesta Recomendadas de Minerales (RNI) Yodo (µg/dia) 90 Selenio (µg/dia) 6-10 Zinc (mg/dia) Hierro # (mg/dia) 7.7 Calcio (mg/dia) Niños 1-99 años Hombres años años Mujeres años años embarazadas lactancia * #Disponibilidad biológico 12% *Suplemento es necesario
18 Minerales Source:
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20 Una fuente de Vitaminas Vitamina A En el aceite, particularmente en el hígado Vitamina D En el aceite Vitamina E Importante para proteger los ácidos grasos omega 3 Antioxidante Vitaminas B; B 12, tiamina (B 1 ), riboflavina (B 2 ), piridoxina(b 6 ) Importante en el metabolismo
21 Ingesta Recomendadas de Vitaminas (RNI) Infantes 0-12 meses Niños 1-99 años Hombres años años Mujeres años años embarazadas lactancia Vitamina D µg/dia Vitamina B 12 µg/dia
22 Vitaminas Source:
23 Taurina Otros nutrientes Esencial en la nutrición infantil Efectos positivos: Colina Cardiovascular Colesterol Reduce la presión arterial Efectos: funcionamiento cardiovascular y cerebral membrana celular (comunicación)
24 Riesgos Mercurio Mayor parte fuente natural (volcanes) Forma toxica: Mercurio Metilado Cadmio Niveles elevados en el hígado/páncreas de algunos mariscos Dioxinas y PCBs Industria; PCBs y dioxinas Incendios (forestales); ; dioxinas Toxinas en mariscos Alérgenas 0.4% de la populación alergias contra pescado (frecuencia en EEUU), y 1.9% contra mariscos
25 Comer o no comer pescado? El riesgo mayor relatado al consumo de pescado es no comerlo! En países con bajo consume de pescado el riesgo es mínimo, pero los beneficios significantes. Hay excepciones, por ejemplo el consumo frecuente the tiburón o atún de tamaño grande. Consumo recomendable: veces por semana
26 El consumo de pescado en América Latina y el Caribe es bajo Porque?? Muchas gracias
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