IQ Jorge Martínez Octubre 2008
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- Juana Río Salazar
- hace 8 años
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1 IQ Jorge Martínez Octubre 2008
2 a. Grasas Aceite Margarinas Mantecas b. Proteina a. Harinas de Soya
3 Harina de soya desengrasada Harina de soya enzimáticamente activa Cascarilla de Soya Harina de soya lecitinada Concentrado de proteína de soya Aislado de proteína de soya Pan Blanco Pan de especialidad Pasteles Pan dulce Pasta X X X X X X X X X X X X X X
4 Retiene mayor humedad Aumenta vida de anaquel del pan Mayor rendimiento Reduce costos No altera sabor Se utiliza 3 12% en base a la harina de trigo
5 Patrón de la Proteina de la Harina de Soya y la Harina de Trigo
6 Animoacido limitante es: metionina Aminoacido limitante es: lisina La suplementación de panes con harina de soya incrementa su valor nutricional
7 Isoflavonas de Soya Las isoflavonas son compuestos derivados de las plantas con estructuras quimicas similares a las de los estrogenos. El contenido de estas en la soya es de 0.25% Las tres isoflavonas principales presentes n la harina de soya son la Genisteina 64%, Daidzeina 23% y Glycitina 13%
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10 Isoflavonas de Soya Las isoflavonas que contiene la harina de soya pueden servir en la prevencion de enfremedades coronarias y algunos canceres El alto consumo de Soya en Asia se asocia con la menor incidencia de cancer de prostata en comparación con los Estados Unidos
11 Funciones de las Grasas y Aceites Rica fuente de energía (1 gr = 9 Kcl) Transporte y absorción de vitaminas liposolubles Componentes estructurales del organismo: tejido adiposo, membranas celulares. Síntesis de nuevas moléculas: colesterol, esteroides, prostanglandinas Sabor y palatabilidad a los alimentos
12 Beneficios del Aceite de Soya en la Salud
13 Contenido de Acidos Grasos Trans Cualquier aceite vegetal que sea parcialmente hidrogenado mediante los procesos comunes de hidrogenación contendrá cierta cantidad de Acidos Grasos Trans en mayor o menor medida de acuerdo al grado de hidrogenación.
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15 Aceite de Soya Fuente de Acidos Grasos Esenciales OMEGA 6 OMEGA 3 Función plaquetaria e inmunológica Forman parte de la estructura de las neuronas, cerebro, retina y nervios periféricos Mantiene la integridad del cabello y nervios Interviene en procesos de coagulación y de inflamación por medio de la síntesis de eicosanoides. Componentes de las membranas celulares Forman eicosanoides que contraponen la función de los omega 6. Mantiene suave y flexible a la piel Favorecen la respuesta inmunológica Evita formación de trombos y riesgos de infartos
16 Enfermedades cardiovasculares Diabetes Control de peso Acidos Grasos Omega 3 y La Salud Cáncer Sistema inmune Desarrollo cerebral Desórdenes psiquiátricos
17 Fuentes de Omega 3 Y 6
18 Relacion Omega 3 Y 6 OMEGA 6: Actividad vasoconstrictora, formación de plaquetas y trombos OMEGA 3: Actividad antinflamatoria, anticoagulante y reductor de presión arterial OMEGA 6 OMEGA 3
19 Contenido de Acidos grasos esenciales linoleico (omega 6) y linolénico (omega 3) ACEITE % DE ÁCIDO LINOLEICO (C18:2) % ÁCIDO LINOLENICO (C18:3) Aceite de Soya 50% 8% Girasol 66% trazas Algodón 42% 2% Palma Cártamo Maíz Coco 1.6 trazas Fuente: Analysis of Oilseeds fats and fatty foods, Rosell, Relación n6:n3 del aceite de soya = 6
20 SERIE OMEGA 6 SERIE OMEGA 3 Ácido Linoléico (ALA) 18:2 desaturasas y elongasas Ácido alfa-linolénico (ALA) 18:3 Ácido Araquidónico (AA) 20:4 Ácido Docosapentanoico (DPA)22:5 desaturasas y elongasas Ácido Eicosapentanoico (EPA) 20:5 Acido Docosahexanoico (DHA) 22: 6 Nota: * La señalización como 18:3 significa 18 carbonos y 3 insaturaciones. * Las enzimas encargadas del metabolismo tanto de los omega 3 y 6 son las desaturasas y las elongasas.
21 Vitamina E
22 Impacto del Aceite de Soya en el Colesterol Efectos de las grasas en el nivel colesterol (Kris Etherton et al, 1993)
23 Esteroles Estanoles
24 Un link importante
25 Gracias por su Atención!
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