ACIDOS GRASOS EN MI PRODUCTO MACA DE LA DRA. CHACÓN OMEGA-3, OMEGA-6, OMEGA-9 Y OTROS

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1 ACIDOS GRASOS EN MI PRODUCTO MACA DE LA DRA. CHACÓN OMEGA-3, OMEGA-6, OMEGA-9 Y OTROS Gloria Chacón de Popovici Los ácidos grasos poliinsaturados OMEGA 3, 6 y 9 y los Monoinsaturados se encuentran en las raíces de la Maca (Lepidium peruvianum Chacón) de mi producto. Son ácidos grasos esenciales en el organismo humano y animal, que están acompañados de otros ácidos grasos importantes que participan en el buen funcionamiento de la salud, los cuales menciono a continuación: ANALISIS RESULTADOS DEL POLVO DE MI PRODUCTO Acidos Grasos g/100 g de Muestra g/100 g de Muestra Saturado Monoinsaturado Poliinsaturado No identificado TOTAL % Lípidos o Grasa: 0.75 % Método MMX - F (Método Soxhlet, Alimentos) Acidos Grasos: Análisis por Cromatografía a Gas de esteres de metilo FUENTE: Gloria Chacón de Popovici, Setiembre 2009 NOTA: Los lípidos o grasas de la raíz de la Maca fueron descubiertos en 1961 (Chacón Roldán, Gloria, 1962) RESULTADOS ANALISIS g/100 g g/100 g de mg/ g de de grasa muestra muestra Acido Palmítico C 16: Acido Palmitoleico C 16: Acido Heptadecanoico C 17: Acido Esteárico C 18: Acido Oleico (OMEGA 9) C 18: Acido Alfa-Linolénico (OMEGA 3) C 18: Acido Araquidico C 20: Acido Erucico C22 : Acido Nervonico C24 : Acido Docosahexanoico (OMEGA 3) C22 : DHA Acido Linoleico (OMEGA 6) C 18 : * Método: Grasa Saturada: ISO Animal y Vegetal FUENTE: Gloria Chacón de Popovici, 2009; CERPER S. A.,

2 BIOSINTESIS DE LOS LIPIDOS O GRASAS El primer paso en la biosíntesis de los ácidos grasos es la síntesis del ácido palmítico, ácido graso saturado de 16 carbonos, los demás ácidos grasos se obtienen por modificaciones del ácido palmítico. Mi producto presenta % del ácido palmítico dentro de las grasas saturadas. Las enfermedades coronarias y cerebrales siguen siendo una de las principales causas de mortandad. La dieta debe ayudar a bajar los niveles de colesterol LDL (llamado colesterol malo) que en inglés viene hacer las Lipoproteínas de Baja Densidad y a aumentar los niveles del colesterol HDL (llamado colesterol bueno) o las Lipoproteínas de Alta Densidad. Al disminuir los niveles de LDL, disminuyen las muertes por enfermedad cardiaca. Los triglicéridos son otra clase de grasa que se encuentra en el torrente sanguíneo y que forman la mayor parte del tejido adiposo del cuerpo. Los niveles elevados de triglicéridos podrían deberse a una patología como por ejemplo, la diabetes, el hipotiroidismo, una enfermedad renal o una enfermedad hepática. Las causas de niveles elevados de triglicéridos relacionadas con la dieta podrían incluir la obesidad y el consumo elevado de grasas, alcohol y dulces concentrados. Los ácidos grasos polinsaturados y monoinsaturados, no forman depósitos grasos que obstruyen las arterias como lo hacen los ácidos grasos saturados de orígen animal. Consumir alimentos ricos en grasas poli y monoinsaturadas, puede reducir los niveles de LDL en la sangre. Mi producto contiene % de las grasas polinsaturados y % de las monoinsaturadas en relación al total de las grasas o lípidos. Destacan dentro de los polinsaturados el Acido Linoléico (Omega-6) C 18:2 con g y es el de mayor elemento seguido del Acido Alfa-Linolénico (Omega-3) C 18:3 con g y del Acido Docosahexanoico (Omega-3) C 22:6 llamado también DHA con 1.13 g y del Acido Oleico (Omega-9) C 18:1 con 8.89 g. PERFIL DE GRASAS RECOMENDADO Porcentaje sobre el Gramos / Día TOTAL DIARIO DE GRASAS Total 30% a 35% 67 a 78 (máximo) Acidos Grasos Saturados 10% máximo 22 g Acidos Grasos Monoinsaturados 12% 27 g Acidos Grasos Polinsaturados 6 a 12% 13 g a 22 g Acidos Grasos Omega-3 1% 2.2 g Acidos Grasoso Omega-6 1 a 2% 2.2 g a 4.4 g Dosis diaria recomendada para una dieta de 2,000 Kcal./día para un adulto, según la OMS (Organización Mundial de la Salud) 2

3 ACIDOS GRASOS OMEGA- 6. Los ácidos grasos del tipo Omega-6 son ácidos grasos insaturados por tener enlaces dobles en sus cadenas. Tienen la peculiaridad de tener el primer enlace doble en el carbono de la posición 6, contando los carbonos desde el final de la cadena del ácido graso. Fuentes Dietéticas incluyen: Nueces, cereales, granos (Quinua, Kiwicha, Cañihua), Maca de la Dra. Chacón, pan integral, la mayoría de los aceites vegetales, huevos y aves de corral. ACIDOS GRASOS OMEGA- 3. Comprenden el Acido Alfa-linolénico y el Acido Docosahexanoico conocido como DHA, pertenecen a los ácidos grasos polinsaturados esenciales, requeridos en la dieta del ser humano y de los mamíferos que no los producen internamente. Función de los Omegas-3. Los ácidos grasos producen un efecto de disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos, y a su vez reducen la agregación plaquetaria en las arterias. Esto implica que las plaquetas que circulan en la sangre no se adhieren unas a otras, previniendo la formación de coágulos. Entre otras funciones del Omega-3 se destaca su intervención en la formación de las membranas de las células, conforman la mayor parte de los tejidos cerebrales y de las células nerviosas ricas en los ácidos grasos omega-3; y se convierten en prostaglandinas, sustancias con un papel importante en la regulación de los sistemas cardiovasculares, inmunológico, digestivo, reproductivo y que tienen efectos antinflamatorios. Se encuentra en mi producto con 10.8 g % del total de grasa, ocupando el tercer lugar de los ácidos grasos polinsaturados, contiene también otra Omega-3 como es el DHA. El Acido Docosahexanoico conocido como DHA, de cadena larga derivado del ácido alfa-linolénico. El DHA, junto con el ácido araquidónico, es el ácido graso Poliinsaturado que se encuentra en mayor concentración en el tejido nervioso. Se considera que el DHA tiene un importante rol en la formación y en la función del sistema nervioso, particularmente en el cerebro. Se encuentra en mi producto con 1.13 g % de la grasa total. Recientemente una variedad de estudios han salido a luz que muestran las ventajas del amamantamiento en el desarrollo y la inteligencia del cerebro. La leche materna contiene altas cantidades de grasas importantes, tales como DHA y ARA (Acido Araquidónico). Estos son componentes muy importantes de las estructuras del cerebro, y la investigación ha demostrado que los niños amamantados tienen concentración más alta de estas grasas esenciales en su cerebro y sangre. Actualmente, los Médicos Veterinarios combinan fuentes de grasas en la dieta de perros y gatos, esencialmente ácidos grasos omega 6 y omega 3 en la proporción adecuada, se traduce en una excelente salud de la piel y el pelo de su mascota. 3

4 El médico veterinario del Laboratorio Drag Pharma, Patricio Moreno, indica que los aceites ácidos grasos omega 6 y omega 3, actúan sobre el sistema inmunológico, nervioso, cardiovascular y en general mejoran el metabolismo de su mascota la cual adquiere con el tiempo un pelaje brillante, firme y saludable. El profesional señala que otra ventaja de estos productos es en el caso de alergias e inflamaciones, su uso reduce el prurito (la comezón) a un 40%, el animal se rasca menos, ayudando así a la recuperación más rápida de la piel ya que además actúa como antioxidante. En el desarrollo de la gestación en perros el uso de estos productos provoca una evolución óptima del feto, evita malformaciones, y actúa sobre el sistema nervioso central de los embriones. Cachorros criados con niveles altos de ácido DHA, contenido en el omega 3, son más inteligentes y más fáciles de entrenar que los cachorros normales. El DHA es uno de los ácidos grasos esenciales que se encuentra más abundante en el cerebro, y se sabe que es vital para una adecuada función mental. El uso continuo de los ácidos grasos omega 6 y mega 3, se traduce a la larga en una mascota más sana, dócil y serena. Su pelaje empezará a cambiar a un pelo más firme y brillante, disminuye las dermatitis y comezón. El pelo es el mejor indicador de la salud general de su mascota y una de las principales razones de consulta de los dueños de mascota al veterinario. El doctor Moreno destaca que actualmente existen en el mercado ácidos grasos omega 6 y omega 3 para mascotas, su uso son un suplemento, no un medicamento, por lo que los efectos se empiezan a observar después de 3 a 4 semanas de su aplicación. No tiene contraindicaciones y se puede tomar de por vida. Gracias al Dr. Hans Andresen, Médico Veterinario y Catedrático Emérito de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos pude obtener esta información del Dr. Moreno. El Acido Nervonico Pertenece a los cerebrósidos que son ácidos grasos del grupo glucosfingolípidos, importantes componentes del músculo y de la membrana celular nerviosa, moléculas del sistema nervioso central y periféricos, que forman parte de la vaina de mielina de los nervios. Los principales ácidos grasos que forman parte de los cerebrósidos son: Ácido lignocérico o querosina: CH 3 (CH 2 ) 22 COOH Ácido cerebrónico o frenosina: CH 3 (CH 2 ) 21 CHOH COOH Ácido nervónico o nervón: CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH (CH 2 ) 13 COOH Ácido oxinervónico u oxinervón: CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH (CH 2 ) 12 CHOH COOH Los cerebrósidos constan de una molécula de ceramida a la que se une un monosacárido mediante enlace β-glucosídico en el grupo hidroxilo de la ceramida. El monosacárido puede ser tanto glucosa como galactosa, lo que origina dos familias de cerebrósidos, los glucosilcerebrósidos y los galactosilcerebrósidos. 4

5 Función. Mientras que los galactosilcerebrósidos son encontrados de manera característica en las membranas plasmáticas de las células de tejido nervioso, los glucosilcerebrósidos son encontrados solamente en células de tejidos no nerviosos. Los galactosilcerebrósidos están presentes en todos los tejidos nerviosos, y pueden llegar a representar el 2% del peso deshidratado de la materia gris y el 12% de la materia blanca. Son el principal contribuyente de los oligodendrocitos. Son especialmente abundantes, al igual que las esfingomielinas, en las vainas mielínicas que rodean los axones de algunas neuronas. Los glucosilcerebrósidos están presentes a bajos niveles en células animales del bazo, eritrocitos (glóbulos rojos) y también en algunos tejidos nerviosos. Son los principales componentes de los lípidos de la piel, donde son esenciales para la formación del cuerpo laminar en la capa córnea y para el mantenimiento de la barrera de hidropermeabilidad de la piel. Los glucosilcerebrósidos son los únicos glucoesfingolípidos comunes en plantas, hongos y animales, y los principales en las células vegetales. El ácido nervónico se encuentra en mi producto con el 1.37% de la grasa total de los insaturados, es útil en el tratamientote las alteraciones provocadas por la desmielinización. Los Acidos Grasos Omega-9. Son ácidos grasos insaturados esenciales, con amplios efectos biológicos positivos para la salud. Dos importantes ácidos grasos son el Acido Oleico (18:1) que es el componente principal del aceite de oliva (Aceituna) que proporciona de 70 a 57%, paltas (aguacate) 70%, en las semillas de uvas, y está representado en mi producto con el 8.89 g/% de la grasa total de los insaturados y el Acido Erucico encontrado en semillas de mostaza como también en mi producto con 1.07 g/%. El ácido oleico es famoso por sus efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular y hepática. Aumenta el llamado colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo (LDL) en la sangre, por lo que ejerce una acción beneficiosa sobre el sistema vascular y el corazón, reduciendo así, el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.se sabe también que tiene efectos beneficiosos sobre la salud hepática y previene la formación de cálculos biliares (GOOGLE, dietas.com). De acuerdo a un estudio realizado por el Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Carlos Haya de Málaga, el ácido oleico juega un rol fundamental en el mantenimiento de un peso corporal saludable, pues se sabe que interviene en la regulación del metabolismo de lípidos y en el equilibrio del peso corporal. Los aceites que contienen ácido oleico tienen algunas ventajas culinarias, resisten mejor las altas temperaturas que se producen al freír, por lo que son más adecuados para cocinar. Son más estables, se descomponen más lentamente y tienen la importante ventaja de que impregnan menos de grasa los 5

6 alimentos, por lo que éstos resultan menos calóricos. Algo importante a tener en cuenta es que las grasas aunque éstas sean de buena calidad, deben consumirse dentro de la dieta en proporciones pequeñas. Por ejemplo, dos cucharadas de aceite de oliva al día son suficientes para cubrir las recomendaciones diarias. También se puede consumir con mayor seguridad y menos riesgo, en el desayuno un pan con aceitunas o con una mitad de palta. Con mi producto Maca de la Dra Chacón se puede consumir dos cucharaditas al día, bien con jugos, agua, leche, helados, yogurt o te. No solamente se nutre con el ácido oleico sino también, con las otras Omega-3, Omega-6 y los monoinsaturados (Chacón de Popovici, Gloria, 2001, 2005, 2007 y 2009). Los Antioxidantes y el envejecimiento del cerebro. Los antioxidantes de la Maca (Lepidium peruvianum Chacón) y las enfermedades del envejecimiento del cerebro representan uno de los medios con más perspectivas de futuro para proteger nuestro cerebro contra los problemas disfuncionales (alteración de la memoria) y degenerativas (Dr. Denham Harman, padre, 2005). Así, el interés de la Maca, muy rica en antioxidantes, resulta, todavía mayor al hilo de nuestra actual preocupación por las enfermedades de envejecimiento del cerebro (perdida de memoria, demencias). Con el paso del tiempo, los daños causados por los radicales libres se acumulan en las células y la producción de energía se hace lenta. En las células nerviosas, los radicales libres provocan la retirada de las dendritas y la desaparición de las sinapsis, reduciendo las redes de comunicación de las células. En último término, esto amenaza la misma supervivencia de las neuronas. Cuanto más envejecemos, más radicales libres generan nuestras células y más riesgo se experimenta de desarrollar una enfermedad neurodegenerativa. Los alcaloides o Macaínas de la Maca, en número de 4, que tienen una acción estimulante directa sobre el aparato reproductor masculino y femenino, mejoran la cantidad y la movilidad de los espermatozoides en el hombre y llevan a madurez a los folículos de Graaf en la mujer, aumentando la acción hormonal; la maca causa también, una acción indirecta a nivel de la acción de los neurotransmisores del eje hipotalámicohipofisiario. El aumento de las hormonas sexuales que circulan en la sangre tiene, como consecuencia, un efecto beneficioso sobre el estado de estrés crónico, que altera la estructura y la misma actividad de nuestras células cerebrales (Dr. Robert Sapolsky, Departamento de Ciencias Neurológicas de la Universidad de Stanford y del Dr. Bruce McEwen, Departamento de Ciencias neurológicas de la Universidad Rockfeller, 2005). 6