Leguminosas! Las proteínas sustentables del futuro. Food Technology Summit 2016 Cathrin Kurz

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María Carmen Aguirre Casado
hace 7 años
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1 Leguminosas! Las proteínas sustentables del futuro Food Technology Summit 2016 Cathrin Kurz

2 INTRODUCCIÓN Leguminosas! Las proteínas sustentables del futuro Cathrin Kurz, MSc Gerente Senior de Marketing e Innovación en Ingredion 10+ años de experiencia en la industria de alimentos Maestría en Finanzas Internacionales y Marketing de la Universidad de Maastricht, Holanda Experiencia B2B en Marketing de Alimentos en Holanda, España, Alemania (con responsabilidades en toda EMEA) y ahora en México Origen Alemán / Holandés 2

3 Leguminosas: La historia completa

5 3 razones por las que las leguminosas son las proteínas sustentables del futuro

6 INTRODUCCIÓN 3 razones por las que las leguminosas son las proteínas sustentables del futuro 1. Reconocidas y promovidas mundialmente 2. Sustentables 3. Saludables

7 Las leguminosas son mundialmente reconocidas y promovidas

8 GLOBALMENTE RECONOCIDAS 1. Globalmente reconocidas y promovidas 8

9 GLOBALMENTE RECONOCIDAS Año internacional de las leguminosas Qué significa eso? Promoción del valor y el uso de las leguminosas a lo largo del sistema alimentario. Crear conciencia sobre los beneficios de las leguminosas, incluyendo la agricultura sustentable y la nutrición. Fomentar las conexiones para una producción global Promover una mayor investigación Fomentar un mejor uso de las leguminosas en la rotación de cultivos Fuente: 9

10 10

GLOBALMENTE RECONOCIDAS Acciones tomadas en México 3 seminarios prácticos con el reconocido Chef Maricu y CANINPA; Seminario de Panificación con Harina de

el programa de Cablevisión "Cocinando con.

11 GLOBALMENTE RECONOCIDAS Acciones tomadas en México 3 seminarios prácticos con el reconocido Chef Maricu y CANINPA; Seminario de Panificación con Harina de Chícharo Campaña Publicitaria en la Revista CHEF OROPEZA; desarrollo de varias recetas de leguminosas 12 recetas de panificación desarrolladas y presentadas en el programa de Cablevisión "Cocinando con... de Paty Benavides" Evento para la industria y prensa, con apoyo de la oficina de Agricultura de la Embajada de Estados Unidos en México y la FAO Stand en las ferias de Mexipan y Confitexpo Futuro: Promoción con Food Trucks, promoviendo Hummus Fuente: USA Dry Pea & Lentil Council 11

12 Esto promueve el interés por las leguminosas entre los consumidores

CRECIMIENTO Las proteínas de origen vegetal crecieron en un 179% globalmente de 2010 a 2015 2

13 TENDENCIA DE CONSUMIDOR El interés por los ingredientes de origen vegetal se está disparando Uno de cada tres consumidores prefiere proteínas que no sean de origen animal % CRECIMIENTO Las proteínas de origen vegetal crecieron en un 179% globalmente de 2010 a Innova Market Insights de Enero Mintel GNPD Proteínas de Origen Vegetal- Sep

14 REACCIÓN DEL CONSUMIDOR 3,338 nuevos productos con leguminosas llegaron al mercado global en Top 10 lanzamientos por segmento en Snacks Bean-Based a base de Snacks frijol Dips Mezclas Snack de snacks Mixes Vegetables Vegetales Comidas Prepared preparadas Meals Baking Ingredientes Ingredients para panificación & Mixes Sustitutos Meat Substitutes de Carne Vegetable Snacks Vegetales Snacks Productos Meat Cárnicos Products Galletas Sweet Biscuits/Cookies dulces y saladas CHÍCHARO FRIJOL LEN CHÍCHARO FRIJOL LENTEJA GARBANZO Fuente: 1. Mintel GNPD Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep

15 REACCIÓN DEL CONSUMIDOR Ejemplos de lanzamientos recientes en EUA Alimento para Mascota Banza Pasta de garbanzo, alta en proteína, sin gluten Frito Lay Sun Chips Veggie Harvest Ripple Foods/Swank Alternativa a la leche sin lácteos Fuente: Mintel GNPD Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep

16 REACCIÓN DEL CONSUMIDOR Ejemplos de lanzamientos recientes en el mundo Mission Foods Tortilla sin gluten Familia Aglomerados de cereal Enriquecido con proteína Bakkavor Alimentos preparados, Reemplazo de la harina de trigo Fuente: Mintel GNPD Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep 2016 McDonalds China Capeado de adhesión para sistema de revestimiento de hamburguesa de pollo 16

17 Las leguminosas son sustentables

SUSTENTABILIDAD Los ingredientes de leguminosas son obtenidos sustentablemente LEGUMBRES CARNE 50 13,000 Las leguminosas usan menos energía no renovable en comparación con otros cultivos LITROS DE

18 SUSTENTABILIDAD Los ingredientes de leguminosas son obtenidos sustentablemente LEGUMBRES CARNE 50 13,000 Las leguminosas usan menos energía no renovable en comparación con otros cultivos LITROS DE AGUA NECESARIOS PARA PRODUCIR UN KG Las leguminosas producen su propio fertilizante fijando el nitrógeno al suelo 18 Fuente: Hoekstra and Chapagain, Globalization of Water, U. of Twente, Waterfootprint.org, National Geographic, Abril 2010

19 Las leguminosas son saludables

20 BENEFICIOS DE ENRIQUECIMIENTO Las legumbres son fuentes de poder nutricional Altas en proteína Altas en fibra dietética Ricas en minerales (hierro, zinc, fósforo) Fuente de vitaminas B y ácido fólico 20

21 Source: 21

22 Source: 22

23 Un súper alimento poderoso CERO COLESTEROL RICAS EN NUTRIENTES FUENTE DE PROTEÍNAS BAJO CONTENIDO EN GRASA BAJO ÍNDICE GLICÉMICO FUENTE DE FIBRA Alto contenido en hierro y zinc SIN GLUTEN RICAS EN MINERALES Y VITAMINAS DEL GRUPO B 23

24 THE END 3 razones por las que las leguminosas son las proteínas sustentables del futuro 1. Reconocidas y promovidas mundialmente 2. Sustentables 3. Saludables

25 Es momento de las preguntas Para más preguntas por favor visítanos en los stands 222 y

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