Historia de la restauración. Servicios de Restauración---( abz)---1

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2 Contenidos La restauración: concepto. Recorrido cronológico. Presidencia francesa Servicios de Restauración---( abz)---2

3 Concepto La restauración o food-service es la actividad empresarial dedicada a la elaboración y servicio de comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo local de producción, o fuera. Las empresas restauradoras integran recursos económicos, materiales y humanos gestionados mediante sistemas de trabajo o protocolos establecidos para obtener beneficios. La restauración nace como respuesta a las necesidades fisiológicas básicas y también sociales de las personas. Servicios de Restauración---( abz)---3

Las empresas restauradoras integran recursos económicos, materiales y humanos gestionados mediante sistemas de trabajo o

4 La profesionalización de la hospitalidad comenzó en la Antigua Roma cuando surgen las primeras tabernas, que daban comida y bebida, y las primeras posadas que ofrecían cama a transeúntes y peregrinos a cambio de unas monedas. Tabernas y posadas son antecesoras de los restaurantes y hoteles actuales. Servicios de Restauración---( abz)---4

ofrecían cama a transeúntes y peregrinos a cambio de unas monedas.

5 En la E.M. vuelven a aparecer estos establecimientos pero es en el s. XIV cuando se consolidan, surgiendo gremios y leyes que regulan sus actividades y precios. En el XVI, con el desarrollo del comercio inglés, aparecen infinidad de tabernas y posadas a lo largo de las principales vías terrestres y fluviales por las que se desplazan personas y mercancías. Servicios de Restauración---( abz)---5

En el XVI, con el desarrollo del comercio inglés, aparecen infinidad de tabernas y posadas a lo

6 En el XVII, las posadas con habitaciones compartidas ya tienen amplios patios donde cobijar a las caballerías de refresco para las diligencias y donde se celebran fiestas nocturnas y representaciones teatrales. Reyes y nobles ya cuentan con su propio servicio de comidas y bebidas. Servicios de Restauración---( abz)---6

celebran fiestas nocturnas y representaciones teatrales.

7 Escena nocturna en el patio de una posada medieval. Servicios de Restauración---( abz)---7

8 Fiesta medieval de los nobles Servicios de Restauración---( abz)---8

9 En el XVIII se desarrollan las instalaciones de recreo como los baños termales, en principio con fines terapéuticos, aunque con el tiempo se convirtieron en lugares de reunión social y vacaciones para la alta sociedad. Aparece en este momento una nueva tipología de cliente adinerado que viaja, duerme, come y bebe por ocio, no trabajo. Balneario de Panticosa Servicios de Restauración---( abz)---9

10 A finales del XVIII, debido a la creencia popular en las propiedades curativas de los baños de mar, se construyen los primeros hoteles y albergues de la época en puertos y playas. Servicios de Restauración---( abz)---10

construyen los primeros hoteles y albergues de la

11 Historia de la restauración También en ese tiempo se celebraban copiosos banquetes reales y políticos cuya ostentación de riqueza y poder era evidente. Paralelamente se desarrolla la exclusiva restauración doméstica, muy estricta y disciplinada, en las casas de la aristocracia y de la nobleza europea, origen de la alta restauración. Servicios de Restauración---( abz)---11

Paralelamente se desarrolla la exclusiva restauración doméstica, muy estricta y disciplinada,

Enrique IV, Choron, Colbert, Condé, Contí, Cumberland, Chantilly, Mirabeau, Mornay,

12 Políticos, juristas, arquitectos y otros personajes ilustres franceses escriben tratados de gastronomía o dan nombre a elaboraciones culinarias: Bechamel, Rossini, Chateaubriand, Enrique IV, Choron, Colbert, Condé, Contí, Cumberland, Chantilly, Mirabeau, Mornay, Parmentier, y tantos otros. Antoine Caréme Brillat Savarin Servicios de Restauración---( abz)---12

13 En 1765 Pierre Boulanger se presenta como el primer restaurador popular cuando ofrece comida y bebida en su local a los peregrinos del camino de Santiago con el siguiente cartel: Venid a mítodos aquellos con el estómago desfallecido y yo os restauraré. Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos Servicios de Restauración---( abz)---13

cartel: Venid a mítodos aquellos con el estómago desfallecido y yo os restauraré.

14 La Revolución Francesa de 1789 provoca el despido de cocineros, mayordomos y amas de llaves que hasta entonces habían trabajado en palacios y para las grandes casas de la nobleza y la aristocracia. Este personal, muy cualificado, comienza por su cuenta a organizarse profesionalmente. Nacimiento de la alta restauración. Servicios de Restauración---( abz)---14

15 En el XIX la aparición de la locomotora y la extensión de las vías férreas desarrollaron la economía de ciudades costeras, poblaciones industriales y otras fronterizas aumentando las necesidades de comida, bebida y alojamiento. Estación-Hotel Internacional (Canfranc) Los trabajadores utilizaban el tren para ir a las fábricas y también a lugares de vacaciones. Se edifican miles de pensiones y hoteles para las clases bajas y medias. Servicios de Restauración---( abz)---15

Estación-Hotel Internacional (Canfranc) Los trabajadores utilizaban el tren para ir a las fábricas y también a lugares

16 Historia de la restauración A finales del XIX el Orient Express (París-Constantinopla), uno de los trenes más lujosos del mundo, ya contaba con su propio servicio de restauración para millonarios burgueses y miembros de la aristocracia europea. Servicios de Restauración---( abz)---16

contaba con su propio servicio de restauración para millonarios

17 Entre el XIX-XX aparecen los grandes hoteles de lujo como el Savoy de Londres o el Ritz de París que ofrecían sus servicios de máxima categoría a los clientes más pudientes. El personal de estos hoteles marca el inicio de una nueva corriente: la restauración académica francesa. HOTEL RITZ (PARIS) Servicios de Restauración---( abz)---17 Auguste Escoffier

El personal de estos hoteles marca el inicio de una nueva corriente: la restauración

18 En el XX, el auge del automóvil y el avión facilita el transporte masivo de personas y mercancías a nivel mundial lo que obliga a la industria turística a construir infinidad de establecimientos y locales dedicados al servicio comidas, bebidas y alojamiento. CÁTERING AÉREO Servicios de Restauración---( abz)---18

construir infinidad de establecimientos y locales dedicados al servicio

19 En la España de los años 50: Surgen las tascas, cantinas y bares para el proletariado. Nacen los cafés para las clases medias, poetas y bohemios. CAFÉ DE LA ÉPOCA (ÓLEO) Servicios de Restauración---( abz)---19

20 Aparecen los bares americanos importados de EE.UU., en plena ley seca, para la sociedad española más selecta y exclusiva de la época, donde se degustaban exóticas combinaciones en un ambiente de lujo y glamour con espectáculos en vivo. Perico Chicote Servicios de Restauración---( abz)---20

de la época, donde se degustaban exóticas combinaciones en un ambiente

21 Los bares americanos de antaño se han convertido hoy en pubs, salas de fiestas, discotecas y los piano-bares. Servicios de Restauración---( abz)---21

22 Aparecen las cafeterías como una fórmula combinada entre el bar y el restaurante. Servicios de Restauración---( abz)---22

23 El boom turístico español de los 60 fomenta la edificación de los macrohoteles de costa lo que supone la profesionalización definitiva de bares, cafeterías y restaurantes de hotel para clientes extranjeros. BENIDORM Servicios de Restauración---( abz)---23

24 En la actualidad: Las tabernas medievales surgidas hace siglos se han convertido en mesones, ventas, casas de comidas, comedores y restaurantes de lujo influenciados por la gastronomía tecno-emocional. Servicios de Restauración---( abz)---24

25 Hoy, las posadas romanas se han transformado en fondas, pensiones, hostales, hoteles, moteles y otros establecimientos hoteleros. BENIDORM Servicios de Restauración---( abz)---25

26 Spain is different? Manga del Mar Menor Servicios de Restauración---( abz)---26

27 Hotel de lujo de la época Servicios de Restauración---( abz)---27

28 Hotel de lujo de la época Servicios de Restauración---( abz)---28

29 Hotel de lujo de la época Servicios de Restauración---( abz)---29

30 Bar español de la época Servicios de Restauración---( abz)---30

31 Café de la época Servicios de Restauración---( abz)---31

32 Restaurante años 50 Servicios de Restauración---( abz)---32

33 Servicios de Restauración---( abz)---33

34 Servicios de Restauración---( abz)---34

35 Servicios de Restauración---( abz)---35

36 Piano Bar de crucero Servicios de Restauración---( abz)---36

37 Piano Bar de crucero Servicios de Restauración---( abz)---37

38 Piano Bar en yate Servicios de Restauración---( abz)---38

39 Gracias por su atención! Presentación realizada por Antonio Barraguer Zanuy. P.T.F.P. (Servicios de Restauración). Aragón. Servicios de Restauración---( abz)---39

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