El papel del pescado en una dieta equilibrada

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3 EN FISH AND HEALTH The role of fish in a balanced diet is something that is, at this stage, beyond all debate. The practice in such studied cases as the Mediterranean diet, confirms this idea, and there is an ever-growing number of scientific research that shows a direct relationship between certain elements present in fish and the prevention of heart diseases and other types of illnesses. In this context, it is difficult to find an explanation for the lack of interest shown by the European Commission as regards promoting campaigns to encourage fish consumption. One need only refer to the example of the Green Book headed Promoting healthy diets and physical activity: a European dimension for the prevention of overweight, obesity and chronic diseases. This is the only reference it makes to fish: A report by the Dutch Public and Environmental Institute (RIVM) looks at the relationship between a non-adapted food system and deterioration of health. One of the conclusions reached in the report is that excessive ingestion of harmful fats, such as saturated fats and the fatty acids increase the likelihood of suffering from cardiovascular disease by 25%, whereas by eating fish once or twice a week, this reduces the risk by 25%. Nothing more. But nothing less. Certainly with recognition of this ilk, the Commission is heading towards a conflict: how is it going to promote fish consumption in a political context that bases its resources management policy on cutbacks of the cutbacks? A similar contradiction which leads community States to charge taxes for selling tobacco and applies fines for consuming it. But, in the case fish, we are talking about benefits, and not about harm. In view of the problems caused by activities such as intensive agriculture or farming, where the limits imposed by sustainability are certain and known factors (and make facing the future of food for mankind with hope unviable), the ocean continues to be an unknown territory, where management is based on uncertainties, running up against the well known precautionary approach. Would it not be desirable, therefore, to promote the coordinated work of researchers, Administrations and fishing professionals? Objectively, the Administrations should promote an increase in fish consumption by means of informative campaigns. In other words, they should say the truth. Certainly then it will be society itself that will demand greater knowledge of the source of this resource and a greater concern for it to be conserved. We still hardly know anything about the sea as a source of protein, and we are already ruling it out on the grounds of external pressures and uncertain data. And the situation is not for going ruling out possibilities just for the simple reason of taking decisions that play to the gallery. EDITORIAL / EDITORIAL Pescado y salud El papel del pescado en una dieta equilibrada es algo que está, a estas alturas, fuera de toda discusión. La práctica, en casos tan estudiados como la dieta mediterránea, confirma esta idea, y cada vez son más las investigaciones científicas que encuentran una relación directa entre determinados elementos presentes en el pescado y la prevención de enfermedades coronarias y de otro tipo. En este contexto, es difícil encontrar una explicación a la falta de interés demostrada por la Comisión Europea a la hora de promover campañas que fomenten el consumo de pescado. Basta citar el ejemplo del Libro Verde para Fomentar una alimentación sana y la actividad física: una dimensión europea para la prevención del exceso de peso, la obesidad y las enfermedades crónicas. Ésta es toda la referencia que hace al pescado: En un informe del instituto neerlandés de salud pública y medio ambiente (RIVM) se examina la relación entre un régimen alimenticio inadaptado y el deterioro de la salud. Una de las conclusiones a las que llega el informe es que la ingesta excesiva de grasas nocivas, tales como las grasas saturadas y los ácidos grasos trans aumentan un 25 por ciento la probabilidad de padecer una enfermedad cardiovascular, mientras que comer pescado una o dos veces a la semana reduce ese riesgo en un 25 por ciento. Nada más. Pero, también, nada menos. Es verdad que con un reconocimiento de este tipo, la Comisión se enfrenta a un conflicto: Cómo va a promocionar el consumo de pescado en un contexto político que basa su política de gestión de recursos en recortes sobre recortes? Una contradicción similar a la que hace que los Estados de la Unión cobren impuestos por vender tabaco y multas por consumirlo. Pero, en el caso del pescado hablamos de beneficios, y no de perjuicios. Frente a los problemas que provocan actividades como la agricultura o la ganadería intensivas, donde los límites que impone la sostenibilidad son ciertos y conocidos (y hacen inviable afrontar con esperanza el futuro de la alimentación de la humanidad), el océano sigue siendo un territorio desconocido, donde la gestión se afronta basándose en incertidumbres, con el tan conocido enfoque de precaución. No sería deseable, entonces, promover el trabajo coordinado de investigadores, Administraciones y profesionales de la pesca? Objetivamente, las Administraciones deberían favorecer el incremento en el consumo de pescado mediante campañas informativas. Es decir, deberían decir la verdad. Seguro que, entonces, será la propia sociedad la que exija un mayor conocimiento de la fuente de ese recurso y una mayor preocupación por su conservación. Todavía no sabemos apenas nada del mar como fuente de proteínas y ya lo estamos descartando en función de presiones externas y datos inciertos. Y la situación no está como para ir descartando posibilidades únicamente por tomar decisiones de cara a la galería. Edita: Sector Extractivo y Comercial Pesca Internacional S.L. Puerto Pesquero s/n. Apartado de Correos Vigo (Pontevedra). España. Consejo Asesor Editorial: José Ramón Fuertes Gamundi, Reinaldo Iglesias Prieto, José Antonio Suárez Llanos. Realiza esta revista: Imaxe Nova de Comunicación S.L. c/ Uruguay, 2 3º dcha Vigo (España) Tel.: Fax.: e mail: Director Pesca Internacional: Alberto Alonso. Consejo Editorial: Pilar Morón Castaño, Belén Porteiro Novoa, Manuel Quintero Seisdedos. Redactor jefe: Jorge García. Jefe sección: Xabier Cereixo Redactores y colaboradores: Nicolás Acebes, A. Cruces, Lidia Garabatos, Marcial García, Marco Lavín, Clara Lázaro, Nacho Martín Aragón, Adrián A. Novoa, Carmen Parada, Alexandre Sesmonde, Javier Viana. Versión inglesa: Ian Emmett. Diseño gráfico: Nerea Otazo. Edición: Margarita Paulos. Publicidad y suscripciones: Tel Fax e mail: Fotomecánica e impresión: C.A. Gráfica. Avda. de Vigo 80, Alto de Puxeiros. Tameiga. Mos (Pontevedra). Tel Depósito Legal: VG ISSN Pesca Internacional no tiene por qué compartir la opinión de sus colaboradores. Pesca Internacional autoriza la reproducción total o parcial de los contenidos de la revista si se cita su procedencia (3) PESCA Internacional

4 SUMARIO INFORME: El consumo regular de pescado repercute positivamente en la salud de niños, adultos y personas mayores, mucho más que cualquier otro alimento, revelan estudios recientes. Las razones y beneficios, en las págs. 6 a 21. PESQUERÍAS: Los nuevos Consejos Consultivos Regionales se colapsarán a corto plazo, pronostican COGECA, EUROPÊCHE y EAPO, pág. 22. El sector argumenta en Bruselas a favor de regular las volantas y reabrir los caladeros, pág. 24. ENTREVISTA: Liria Franch analiza las perspectivas de la pesca, págs. 38 a 43. ANAPA y ARPOAN cuestionan la Recomendación sobre transbordos, págs. 44 y 45. COMBUSTIBLE: Wichman y Fuertes Gamundi, en contra de la propuesta comunitaria para paliar la crisis, págs. 48 y 49. CERCO: Más capturas de xouba, un balón de oxígeno para la flota, pág. 50. OPINIÓN: Alberto Alonso aborda críticamente las complejas relaciones entre pesca responsable y ecologismo, pág. 55. EN CONTENTS REPORT. Regular fish consumption has positive effects on health for children, adults and the elderly, according to recent studies.no surprises in TACs and quota p FISHERIES: the new RACs will collapse in short term, forecast COGECA, EUROPÊCHE and EAPO coldstore capacity in Pontevedra p. 22. Sectors argues in Brussels for regulation of trawl gears and re-opening of grounds p. 24. INTERVIEW: Liria Franch analyses outlook for fishing p ICCATT: ANAPA & ARPOAN query Recommendation for Transhipments p FUEL: Wichman and Fuertes Gamundi against EU proposal to alleviate crisis p. 48 & 49. PURSE SEINING: more small sardine catches, a breath of fresh air for the fleet p. 50. OPINION: Alberto Alonso gives a critical eye on complex relations between responsible fishing and ecology, p. 55. PESCA Internacional (4)

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6 INFORME / REPORT SALUD Y PESCADO SALVAJE Pescado: el alimento perfecto No siempre las excelentes cualidades alimenticias del pescado son conocidas. Queda una importante labor por hacer en la que debe haber un compromiso general. Infinidad de estudios científicos demuestran que el pescado debería ser una parte esencial de nuestra alimentación: responde a la perfección a la contemporánea preocupación de la sociedad tanto por la salud como por los valores estéticos del cuerpo, eso que podríamos aunar en el concepto de bienestar y calidad de vida. Es absolutamente ecológico y fácil de digerir, su valor nutritivo y dietético es incuestionable; es bueno para niños, para adultos, para los mayores y para las embarazadas; es perfecto para el corazón, para el colesterol, para el desarrollo mental, para el infarto cerebral y para otras muchas enfermedades; resulta cada día más evidente que el pescado es un elemento imbatible a la hora de formar parte de una dieta saludable y equilibrada. EN Health and wild fish FISH: THE PERFECT FOOD The excellent nourishing qualities of fish are not always known. An important task remains to be done involving a general commitment. Countless scientific studies show that fish should be an essential part of our diet: fish responds perfectly to the modern day concern in society for health and the aesthetic values of the body, brought together in the concept of welfare and quality of life. It is absolutely ecological and easy to digest, its nutritional and diatetic value is unquestionable; it is good for children, for adults, for the elderly and for mothers-to-be; it is perfect for the heart, for cholesterol, for mental development, for brain infarction and a host of other diseases; it is increasingly clear that fish is unbeatable in a healthy, balanced diet. Pro-biotic, pre-biotic foods, enriched with all types of vitamins or other elements, from ecological production are ideas that are now part and parcel of everyday modern life. The concern for food is gradually becoming not just a thing of an elite or of a more or less small circle of friends, to become a general need which, needless to say, is very much taken into account by the food industry and by science. At this stage of the 21st century, we are all familiarized with professionals such as dieticians or nutritionists or with terms such as Mediterranean diet, good cholesterol, bad cholesterol, polyunsaturated fats or Omega-3. Just half an hour of television or a quick glance through a magazine suffice to see the PESCA Internacional (6)

7 Nerea Otazo 1. Fish fats Rich in proteins, minerals (P, K, Na, Mg, Ca) and vitamins (B1, B2, B3, B12, A, D) Effective against cholesterol Good for the heart Effective against any type of cancer, ictus and other lethal diseases % ecological Caught in the wild In a clean ecosystem With no added products evidence. Certainly this rise in popularity of everything related to nutrition points to a genuine interest in health in a society where some ideas have got to the heart of the collective subconscious: we used to eat better before, modern life has made us lose healthy habits, the food industry has overlooked some aspects of its products In the light of this situation in 3. Effective against Alzheimer 4. Good for child development (from pregnancy to the first years of life) 5. Easy to digest 6. White fish Low in calories 80/100 g. Low in fats 2% 7. Blue fish High fat content (up to 15%) 8. Wide gastronomic range society, it is no wonder that the idea of a balanced diet has been instilled involving a sufficient amount of elements that our organism needs is a first class source of health, something basic to steer clear of some of the more statistically common hazards, such as cardiovascular diseases, obesity or diabetes. It is there where fish shines it as the Jewel in the Crown Escribe Xabier Cereixo Alimentos probióticos, prebióticos, enriquecidos con todo tipo de vitaminas u otros elementos, de producción ecológica...: son ideas que han pasado a formar parte de nuestra cotidianidad en la vida moderna. La preocupación por la alimentación va dejando poco a poco de ser algo de una élite o de un círculo más o menos pequeño de personas para convertirse en una necesidad general que, desde luego, es tenida muy en cuenta tanto por la industria de la alimentación como de la ciencia. A estas alturas del siglo XXI todos nos hemos familiarizado con profesionales como dietistas o nutricionistas o con términos como dieta mediterránea, colesterol bueno, colesterol malo, grasas poliinsaturadas u omega-3. Basta con ver media hora de televisión u ojear una revista para constatar esta evidencia. No cabe duda de que esta eclosión de popularidad de todo lo relacionado con la nutrición obedece a un genuino interés por la salud en una sociedad en que han cundido algunas ideas que se han instalado fuertemente en el subconsciente colectivo: antes nos alimentábamos mejor, la vida moderna ha hecho perder hábitos saludables, la industria de alimentación ha descuidado algunos aspectos de sus productos... Así que dada esta situación social no es extraño que se haya impuesto la idea de que una dieta equilibrada que contenga suficiente cantidad de los elementos que nuestro organismo necesita es una fuente de salud de primer orden, algo básico para alejar alguno de los peligros más estadísticamente frecuentes, como las enfermedades cardiovasculares, la obesidad o la diabetes. Y es en esta coyuntura donde el pescado brilla con luz propia, como la auténtica Joya de la Corona dentro del tesoro de la alimentación saludable. Saludable y ecológico La cantidad de estudios de las más prestigiosas universidades del mundo, de las más reconocidas revistas científicas o de las sociedades de consumo o nutrición más respeta- (7) PESCA Internacional

8 INFORME / REPORT SALUD Y PESCADO SALVAJE EN Health and wild fish Pocos productos de la alimentación pueden presumir de ser tan ecológicos qué es el omega-3? Este es un término que se utiliza para designar una familia de ácidos grasos poli-insaturados. Se trata de una familia de ácidos grasos esenciales que el organismo no puede sintetizar y que, por tanto, sólo se pueden absorber mediante ingestión en la dieta. Desde el punto de vista de la nutrición humana la importancia de los ácidos omega-3 es que a partir de ellos el organismo puede producir las formas que el organismo precisa (EPA y DHA). das que avalan el hecho de que el pescado se ha destacado como un alimento del máximo valor para una dieta saludable, es interminable. La mera enumeración ocuparía el espacio de este informe y seguiríamos necesitando más. De modo que si todos hemos visto cámo diferentes productos alimenticios eran elevados a los altares de la salud para una vez concluida su época de moda desaparecer para siempre de nuestras vidas, el pescado lleva ya muchísimo tiempo destacando como una magnífica opción nutritiva. Pero es que, además, muy pocos productos como el pescado pueden presumir de una producción tan radicalmente ecológica puesto que su origen está en los vastos océanos criándose en total libertad, un producto totalmente salvaje traído desde el corazón de la Naturaleza a nuestros platos. La inmensa mayoría de los pescados que podemos comprar en los mercados han sido obtenidos en ecosistemas sin prácticamente ninguna incidencia de contaminación, o una incidencia despreciable. Por otra parte, tanto el pescado fresco como congelado llega a nuestros hogares o los establecimientos hosteleros sin que se le haya añadido ningún producto artificial: ni conservantes, ni colorantes, ni son enriquecidos con ningún elemento (nutritivo o de cualquier otro orden) ni nada de nada. Simplemente, no lo necesita. De la infinidad de productos alimenticios que hoy se pueden encontrar en los centros minoristas que presumen de su origen ecológico, ninguno, absolutamente ninguno, puede competir en este terreno con un producto que se consigue en el mar. Como se suele decir en las subastas: Alguien da más? WHAT IS OMEGA-3? It is a term used to refer to a family of essential polyunsaturated fatty acids that the organism is unable to synthesise and, therefore, that can only be absorbed through ingestion in the diet. From the viewpoint of human nutrition, the importance of omega-3 acids is that from them, the organism can produce the forms that the organism requires (EPA and DHA). among the treasure trove healthy food. Healthy and ecological The number of studies by leading universities worldwide, in the most acknowledged scientific journals or in the most respected consumer or nutrition societies support the fact that fish stands out as a maximum value food in a healthy diet, is never-ending. The list alone would fill up the space of this report and we would still need more. So as we have all seen how different food products were lifted high on the altars of health then, when they were no longer fashionable, to see them disappear from our lives for ever, fish has been appreciated as an excellent nutritional option for a very long time now. Very few products, like fish, can presume to have such a radically ecological production since its origin is in the vast oceans, breeding in complete freedom, a totally wild product brought from the heart of Nature to our table. The immense majority of fish that we can buy on the markets have been obtained in ecosystems with practically no contamination, or at least an insignificant amount. On the other hand, both fresh and frozen fish reach our homes or restaurants without any artificial additive: no preservatives, artificial colourings, nor enrichers (nutritional or of any other type) of any kind whatsoever. Quite simply, it does not need it. Out of the countless number of food products we can find now at the retailers who presume of their ecological origin, none, absolutely none can compete in this area with a product obtained from the sea. As they say at the auctions: any higher bids? PESCA Internacional (8)

9 CONFIRMED BY SCIENCE The relationship between cardiovascular health and omega-3 itself in blue fish is, by now, so evident that a study by the North American University of Harvard points out that the risk of a person having a cardiovascular disease can be ascertained with a simple blood test to determine the presence of fish fats. Omega-3 can avoid heart attacks, and scientists agree on that. The same occurs with its anti-cancerigenous effects or how it helps to combat asthma or the diseases mentioned above. Another study by the same university, carried out on 42 thousand individuals over a period of 12 years, points to a small increase in the amount of fish consumed weekly being able to reduce, by at least 40%, the risks of suffering a brain attack (ictus). The study is significant since improvement basically occurs in cases where little fish is consumed and not so much (half) in those who eat fish 5 times a week. The authors of the study conclude that this means that the risk of ictus can be avoided by adding a small amount of omega-3 to the diet, although this should be on a regular basis. But there are more and more studies coming to light that ascribe new virtues of fish derived fats. According to a work published in Journal of Allergy and Clinical Immunology, consumption of omega-3 La ciencia confirma La atención sobre las virtudes del pescado aumenta día a día, publicándose constantemente los nuevos conocimientos de prestigiosos científicos La relación entre la salud cardiovascular y el omega-3 propio del pescado azul se ha hecho ya tan evidente que un estudio de la Universidad norteamericana de Harvard señala que podría conocerse el riesgo de que una persona pueda padecer una enfermedad cardiovascular con un simple análisis de sangre para determinar la presencia de grasas de pescado. El omega-3 puede evitar ataques al corazón, los científicos están de acuerdo en ello. Lo mismo ocurre con sus efectos anticancerígenos o su ayuda contra el asma o las enfermedades más arriba señaladas. Otro estudio de la misma universidad realizado a 42 mil individuos durante 12 años señala que un pequeño aumento del consumo de pescado a la semana puede reducir en al menos un 40% los riesgos de sufrir un ataque cerebral (ictus). El estudio es significativo puesto que la mejora se produce fundamentalmente en aquellos que consumen poco pescado y no tanto (la mitad) en los que ya comen pescado 5 veces a la semana. Los autores del estudio señalan que esto indica que se puede prevenir el riesgo de ictus añadiendo poca cantidad de omega-3 a la dieta, aunque, eso sí, con regularidad. Pero no dejan de darse a conocer estudios que aportan al conocimiento humano nuevas virtudes de las grasas que provienen del pescado. Según un trabajo publicado en la revista Journal of Allergy and Clinical Inmunology el consumo de omega-3 durante el (9) PESCA Internacional

10 INFORME / REPORT SALUD Y PESCADO SALVAJE EN Health and wild fish embarazo previene el posible desarrollo de alergias en el bebé. Según este estudio australiano la ingesta de este tipo de ácidos grasos provocan una inmunidad mayor a los alergenos más comunes durante el primer año de vida del niño e, incluso, indica que hay señales de que el individuo sea menos propenso a lo largo de su vida. Últimamente se está dando una importancia creciente al consumo de omega-3 durante el embarazo y los primeros años de vida de las personas ya que al parecer el hecho de que este tipo de ácidos grasos formen parte de las membranas celulares y de las estructuras neurales haría conveniente que durante los períodos de gestación, lactancia y primera infancia, al Nerea Otazo ser fases de crecimiento las necesidades de ácidos grasos serían mayores. También hay estudios que señalan taxativamente la incidencia del omega-3 en el desarrollo mental de los chavales. En fin, el listado sería interminable. Lo que está claro es que el pescado aporta un elemento esencial para nuestra salud en la dieta, que existen innumerables evidencias científicas que así lo demuestran y que no deberíamos tomarnos a la ligera este hecho. El pasado año, el Journal of Neuroscience señala otra utilidad muy relevante en las sociedades industrializadas: al parecer hay indicios de que las grasas poliinsaturadas del pescado azul podrían resultar útiles para evitar la progresión de la enfermedad en las personas afectadas por el Alzheimer. Por el momento, los resultados han sido extraídos de un estudio realizado sobre ratones por el Centro de Investigación del Alzheimer de la Facultad de Medicina de la Universidad de UCLA en EE.UU. Sin embargo, sus responsables se muestran muy esperanzados respecto a su utilidad en seres humanos.. El estudio demostró que el omega-3 está indicado para evitar la acumulación en el cerebro de una proteína amiloide que se asocia a la terrible enfermedad. Este estudio en concreto ha sido muy bien recibido por la comunidad científica, siendo elogiado por muchos colegas de los doctores que lo llevaron a cabo. during pregnancy prevents the possible development of allergies in the baby. According to this study conducted in Australia, ingestion of this type of fatty acids gives a greater immunity to the most common allergens during the first year of life. Furthermore, there are signs that the individual is less likely throughout his or her life. Increasing importance is now being given to consumption of omega-3 during pregnancy and the initial years of life since, it would seem, the fact that this type of fatty acid forms a part of the cellular membranes and neural structures would make it appropriate, during periods of gestation, lactation and first infancy, as they are growth phases when the needs for fatty acids are greater. There are also studies that specifically point out the influence of omega-3 on the mental development of the young. In summary, the list would be endless. What is clear is that fish contributes an essential element in our diet to our health, that there is numerous scientific proof and that we should not take this fact lightly. Last year, the Journal of Neuroscience noted another highly relevant use in industrialized societies: it would appear that the polyunsaturated fats in blue fish could be useful to avoid the progression of disease in people affected by Alzheimer. For the time being the results have been taken from a study on mice, conducted by the Alzheimer Research Center at the Faculty of Medicine at the UCLA in U.S.A. Those in charge of the project are, however, hopeful as to its use in human beings. The study demonstrated that omega-3 is indicated to avoid accumulation in the brain of an amiloid protein associated with this terrible disease. This particular study has been very well received by the scientific community, and highly praised by many colleagues of the doctors who conducted it. algunos descubrimientos científicos destacados La Universidad de Harvard (EEUU) llegó a la conclusión de que basta con conocer la presencia de grasas de pescado en la sangre para saber el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La Universidad de Harvard descubrió que un pequeño aumento en el consumo de pescado reduce el riesgo de ictus cerebral. La Universidad del Oeste de Australia publicó en la revista Journal of Allergy and Clinical Inmunology un estudio que demuestra que el consumo de omega-3 durante la gestación reduce el riesgo de alergias infantiles. La Universidad de UCLA demostró en ratones que las grasas del pecado son efectivas para evitar el desarrollo del Alzheimer. La investigación se publicó en el prestigioso Journal of Neurosciencie. Un estudio de la Universidad de Navarra, distinguido por la revista Clinical Science, demostró la incidencia positiva de las grasas de pescado en el control del peso y la obesidad. También demostró el aumento de la resitencia insulínica. La revista Nature publicó una investigación de la Universidad de Harvard en la que se identifica el gen humano que permite al organismo utilizar los omega-3. SOME IMPORTANT SCIENTIFIC DISCOVERIES The University of Harvard (U.S.A.) reached the conclusion that it is sufficient to determine the presence of fish fats in the blood to establish the risk of cardiovascular diseases. The University of Harvard discovered that a small increase in fish consumption reduces the risk of brain ictus. The University of Western Australia published in the Journal of Allergy and Clinical Immunology a study that demonstrates how the consumption of omega-3 during pregnancy reduces the risk if infantile allergies. The University of UCLA demonstrated in mice that fish fats are effective for avoiding the development of Alzheimer. The research was published in the prestigious Journal of Neuroscience. A study by the University of Navarra, published in the journal Clinical Science, demonstrated the positive effect of fish fats on weight control and obesity. It also demonstrated the increase of insulin resistance. The journal Nature published a research work by the University of Harvard identifying the human gene that allows the organism to use the omega-3s. PESCA Internacional (10)

11 OMEGA-3, THE MODERN PANACEA? Let us take a look at where fish in general and blue fish in particular get their fame as being healthy (remembering how important balance in the diet is, i.e., giving our organism all the elements it needs; the fact that a given food is good does not mean that we should exclusively eat that and nothing else). It should be noted at this point that white and blue fish have the same type of fats, the difference is in the quantity, but not in the quality. Furthermore, it may occur that a person needs omega-3 and, at the same time, he or she might need to keep to a low-calory diet that is easy to digest. In that case, white fish would be a good option. In any case, the perfect diet includes diversity and balance because even the best of foods can be consumed in excess. In short, we can say that there are two types of fatty acids in foods: saturated and unsaturated. The former tend to worsen the effect of cholesterol if consumed in excess (meats, whole dairy products, industrial confectionery ). The latter reduce the so-called bad cholesterol and increase the good. They come in two classes: mono- and poly-unsaturated. In this second group, we find the archi-famous omega-3, very abundant Omega-3, la moderna panacea? El descubrimiento de la baja incidencia de las enfermedades cardiovasculares en la población esquimal de Groenlandia abrió los ojos del mundo respecto a las bondades de una dieta rica en pescado Veamos de donde proviene la fama de saludable del pescado en general y del azul en particular (recuérdese lo importante del equilibrio en la dieta, es decir, el aportar a nuestro organismo todos los elementos que necesita; que un alimento sea bueno no quiere decir que baste con alimentarse sólo de él). Es muy importante señalar aquí que pescado blanco y pescado azul poseen el mismo tipo de grasas, la diferencia es de cantidad, no de calidad. Es más, puede darse el caso de que una persona necesite omega-3 y al mismo tiempo necesite mantener una dieta baja en calorías y de muy fácil digestión. En ese caso, el pescado blanco sería una opción buena. De cualquier manera, la dieta perfecta es aquella en que existe diversidad y equilibrio porque hasta el mejor alimento puede ser consumido en exceso. Resumiendo, podemos decir que hay dos tipos de ácidos grasos en los alimentos: los saturados y los insaturados. Los primeros tienden a agravar la incidencia del colesterol si se consumen en exceso (carnes, lácteos completos, repostería industrial...). Los segundos reducen el llamado colesterol malo y aumentan el bueno. Los hay de dos clases, monoinsaturados y polinsaturados. Es en este segundo grupo donde encontraremos el archifamoso omega-3, muy abundante en las grasas del pescado. Se trata de ácidos grasos esenciales, es decir, que nuestro organismo no los produce y que, por tanto, debe ingerirlos. (11) PESCA Internacional

12 INFORME / REPORT SALUD Y PESCADO SALVAJE EN Health and wild fish La veda científica se abrió cuando se descubrió la poca incidencia de las enfermedades cardiovasculares en cierta población de esquimales groenlandeses. Los estudios realizados en los años 70 acabaron demostrando la presencia en el organismo de estos individuos unos niveles muy altos de ácidos DHA y EPA (omega-3) que se asociaron enseguida al consumo masivo de pescado y aceites y grasas derivadas. Desde entonces se ha incrementado nuestro conocimiento sobre este hecho hasta el punto de que las autoridades sanitarias de los países desarrollados han promovido el consumo de omega-3 como la mejor forma de mejorar la salud cardiovascular de la población. Los efectos Omega-3 o pescado? positivos sobre nuestra especie de este tipo de grasa pueden resumirse del siguiente modo: a) previene y disminuye el riesgo cardiovascular al reducir la presencia de triglicéridos en la sangre, previenen arritmias y muerte súbita y reducen presión arterial; son vasodilatadores y antitrombóticos. b) ayudan a prevenir el cáncer de mama, próstata y colon; mejora respuesta en las personas ya afectadas y reduce el riesgo de metástasis. c) mejoran la función pulmonar, ayudan contra el asma. d) efectos beneficiosos en enfermedades como artritis reumatoide, neumonía bacteriana, inflamación intestinal y enfermedades de la piel. Los elementos que contribuyen a la salud son mejor absorbidos por el organismo si se ingieren en su forma original Sabemos ya de las innumerables virtudes del omega-3. Sabemos que el pescado lo contiene en gran cantidad. Sabemos que el supermercado de la esquina hay una gran cantidad de envases que anuncian diversos alimentos enriquecidos con omega-3. Entonces surge la pregunta cuál es la mejor manera de ingerir este saludable elemento? Es lo mismo una buena sardina o un buen arenque que unas galletitas ricas en omega-3? La respuesta es no. No es igual. Veamos. El instituto de consumo Consumer.es de Eroski dejó claro hace unos meses en un artículo en su web acerca de un estudio en el que comparaba el aporte de omega-3 de diversos productos (hasta 15) con el del pescado, que éste era el medio ideal para la ingesta de omega-3 puesto que, por un lado, ningún alimento enriquecido podía competir con la cantidad aportada por el pescado y por otro, el omega-3 de los alimentos enriquecidos no es absorbido con la misma facilidad por el organismo que el que se encuentra en Nerea Otazo in fish fats. These are essential fatty acids, in other words, our organism does not produce them and, therefore, has to ingest them. The scientific close season commenced when the low rate of cardiovascular diseases was discovered in a certain group of Greenland Eskimos. Studies carried out in the 70 s demonstrated the presence of DHA and EPA acids (omega- 3) in the organism of these individuals in very high levels. These were soon associated with the massive consumption of fish and fish-derived oils and fats. Since then, our knowledge has increased in this field, to such an extent that the sanitary authorities in the developed countries have promoted consumption of omega-3 as the best OMEGA-3 OR FISH? We now know of the countless virtues of omega-3. We know that fish contains large quantities. We know that the supermarket down the street has a large amount of containers advertising diverse foods enriched with omega-3. So the question arises: what is the best way to ingest this healthy element? Is a good sardine or a good herring as good as some little biscuits rich in omega-3? The answer is no. It is not the same. Now we shall see. The consumer department of the Eroski supermarket chain made it clear, a few months ago, in an article on their website regarding a study comparing the contribution of omega-3 in diverse products (up to way to improve the cardiovascular health of the population. The positive effects of this type of fat on our species can be summarized as follows: a) prevents and reduces cardiovascular risk by reducing the presence of triglycerids in the blood, preventing arrhythmias, sudden death and reduces arterial pressure: they are vasodilators and antithrombotics. b) helps to prevent cancer of the breast, prostate and colon; improves response in people already affected and reduces the risk of metastasis. c) improves pulmonary function, helping against asthma. d) beneficial effects in diseases such as rheumatoid arthritis, bacterial pneumonia, intestinal inflammation and skin diseases. 15) with fish. Fish was the ideal medium in which to ingest omega-3 since, on the one hand, no enriched food could compete with the amount contributed by fish and, on the other hand, the omega-3 in enriched foods is not absorbed as easily by the organism as that found naturally. The results left no doubt about the matter: 100 grams of salon give mg of omega-3, albacore tuna 2,326 mg and trout 1,473 mg. Nevertheless, the enriched food that gives the most does so in 528 mg for each 100 g. The perfect food Apart from the magical element of omega-e, fish has many other virtues. As commented earlier, for PESCA Internacional (12)

13 coming from the wild and from a strictly ecological environment. But in food terms, more importantly, perhaps, is the fact that it is a food easily digested by everybody. Although it is similar to meat for its nutrition content in whole proteins, there are some significant differences, as we have seen as far as unsaturated fats are concerned. But also, fish gives a fair amount of minerals (phosphorus, potassium, sodium, calcium, magnesium ) and B group vitamins (B1, B2, B3, B12), as well as groups A and D. In the case of white fish less rich in unsaturated fats containing omega-3 they are an interesting balancing factor precisely because of their low amount of fats and calories (2% of fatty matter, while in blue fish, this can rise to 10%). In other words, white fish whose fatty acids are of the same quality as those found in blue fish, perfectly match the aspiration of our developed societies as regards keeping a balance between health, well-being and a certain sense of aesthetics. Keeping a trim figure and, at the same time, improving our health, is a binomial that can be very well taken care of by white fish. Fortunately, Spain is one of the main European fish markets, and the diversity of species found is remarkable, so that anyone can find what something to their liking and what best responds to their needs. sus circunstancias de origen naturales. Los resultados arrojados no dejaban lugar a la duda: 100 gramos de salmón aportan mg de omega-3, el bonito mg., la trucha, mg. Sin embargo el alimento enriquecido que más aporta lo hace en 528 mg por cada 100 gr. El alimento perfecto Además del mágico elemento del omega-3 el pescado tiene otras muchas virtudes. Ya hemos señalado su origen salvaje y estrictamente ecológico. Pero en términos alimenticios lo más importante es, tal vez, que se trata de un alimento fácil de digerir por todo tipo de personas. Aunque es similar a la carne por su riqueza nutritiva en proteínas completas presenta algunas diferencias significativas, como ya hemos visto, en lo referente a las grasas insaturadas. Pero además el pescado aporta una buena cantidad de minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio...) y vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), A y D. En el caso de los pescados blancos, menos ricos en las grasas insaturadas que contienen omega-3 son, sin embargo, un factor interesante de equilibrio nutritivo precisamente por su escasa cantidad de grasas y calorías (2% de materia grasa, mientras que los pescados azules pueden llegar a tener hasta un 10% de ella). Es decir, que los pescados blancos cuyos ácidos grasos son de la misma calidad que los de los pescados azules, cumplen a la perfección con la aspiración de nuestras sociedades desarrolladas de mantener un equilibrio entre salud, bienestar y, por qué no, un cierto sentido estético. Mantener la línea y al mismo tiempo mejorar nuestra salud es un binomio que puede resolver de manera muy eficiente el pescado blanco. Afortunadamente, España es uno de los principales mercados pesqueros europeos y de la diversidad de especies que se pueden encontrar en él no hay duda, con lo que cualquiera puede encontrar el que es de su gusto y responde mejor a sus necesidades. (13) PESCA Internacional

14 INFORME / REPORT SALUD Y PESCADO SALVAJE EN Health and wild fish PESCA Internacional (14)

15 EN EN FISH, A LUXURY AT TABLE The College of Bromatology in Madrid conducted a study on the foods included in the everyday diet of Spaniards, including fish, which is considered essential in the shopping basket. This is the Spaniard s food identity card. They classified them into blue, half in fat; dry and canned. The composition table of the diverse fish species per 100 g of weight is as follows: 1. Blue: sardine, tuna, albacore tuna, mackerel, salmon and horse mackerel: 62 calories; 10 grams of proteins and 5 of fat; 19 milligrams of calcium and 0.6 of iron; vitamins A and C, apart from the extremely important content in Omega Average fat content: red bream, conger, red mullet, gilthead bream and pompano. 62 calories; 8.8 grams of proteins and 2.7 in fat and 15 mg of calcium and 0.5 in iron. Vitamins A and C. Low fat content fish: hake, fresh cod, Pollack, monkfish, pouting, castaneta, sole, turbot, grouper and megrim, among others: 33 calories, 7.4 milligrams of proteins and 0.2 of fat; 11 milligrams of calcium and 0.3 of iron. Vitamins A and C. 3. Dry fish: cod, herring, bluespotted seabream and others: 168 calories; 34 grams of proteins and 2.5 in fats; 51 milligrams of calcium and 1.4 of iron. Vitamin C. 4. Canned in oil: 314 calories; 22 grams of proteins and 24 in fats; 44 milligrams of calcium and 1.3 of iron. Vitamins A and C. All fish species have important amounts of thiamine, riboflavin and other minerals such as phosphorus, iodine and potassium, as well as numerous vitamins and abundant Omega-3 acid. Fish of the month We are at that time of year when some fatty fish, the blue fish, are at their optimum, for example, horse mackerel and mackerel, not so much the sardine which, as the Galician saying has it, In July the sardine drips on the bread. Other fish of the month that we can find in the Atlantic regions include sole, castaneta, Pollack, blackspot seabream, megrim, small hake, conger, martiño and shore rockling. Montalbán s recipes Today, we are going to give a very interesting fish recipe for our daily diet, it is easy to make and comes from the hand of a master now departed, a great gourmet and excellent writer Manuel Vázquez Montalbán. This literary creator of the detective, Carballo, a Galician born Catalan, wrote it without specifying the ingredients, so that it is up to you to personalize them and make a dish according to your own criterion and taste. The fish prepared by him are a luxury at table. Stuffed Mackerel Open the mackerel like a book, take out the spine and guts, and fill with a paste made of hard-boiled egg, garlic, parsley and shelled mussels, a teaspoonful of oil and salt. Tie with a fine string and roast under the grille at a mild flame of charcoal cinders. Another filling with the same procedure is with streaky bacon, garlic and parsley. (This can also be cooked in the oven). El pescado, un lujo en la mesa Cada pez, con su carnet de identidad alimentaria Escribe Carmen Parada La Escuela de Bromatología de Madrid ha hecho un estudio de los alimentos incluidos en la dieta habitual de los españoles, entre ellos, naturalmente el pescado, que se considera imprescindible en la cesta de la compra. Este es su carnet de identidad alimentaria. Los clasificaron en azules, medios en grasa, secos, y enlatados. La tabla de composición de los diversos pescados por cada 100 gramos de peso es la siguiente: 1. Azules: sardina; atún, bonito, caballa, salmón y jurel: 62 calorías; 10 gramos de proteínas y 5 de grasa; 19 miligramos de calcio y 0,6 de hierro; vitaminas A y C, además de importantísimo contenido en Omega Contenido medio en grasa: Besugo, congrio, salmonetes, doradas y palometas. 62 calorías; 8,8 gramos de proteínas y 2,7 de grasa y 15 mg de calcio y 0,5 de hierro. Vitaminas A y C. Pescados de poca grasa: Merluza, bacalo fresco, abadejo, rape, faneca, castañeta, lenguado, rodaballo, mero y rapante, entre otros: 33 calorías; 7,4 gramos de proteínas y 0,2 de grasa; 11 miligramos de calcio y 0,3 de hierro. Vitaminas A y C. 3. Pescado seco: Bacalao, aranques, zapata y otros. 168 calorías; 34 gramos de proteínas y 2,5 de grasas; 51 miligramos de calcio y 1,4 de hierro. Vitamina C. 4. Enlatado en aceite: 314 calorías; 22 gramos de proteínas y 24 de grasas; 44 miligramos de calcio y 1,3 de hierro. Vitaminas A y C. Todos los pescados tienen importantes cantidades de tiamina, riboflavina y otros minerales como fósforo, yodo y potasio, así como numerosas vitaminas y abundante ácido Omega 3. Pescados del mes Estamos en una etapa del año en la que algunos pescados grasos, los azules, están en su momento óptimo, por ejemplo el jurel y la caballa, no tanto la sardina, que como dice el refrán gallego: En San Xoán pinga a sardiña o pan. Otros pescados del mes que podremos encontrar en las zonas atlánticas son el lenguado, castañeta, abadejo, besugo, rapante, pescadilla, congrio, martiño y bertorella. Las recetas de Montalbán Hoy vamos a ofrecer una receta de pescado muy interesante en la dieta diaria, fácil de hacer y que viene de la mano de un maestro ya desaparecido, gran gastrónomo y excelente escritor, Manuel Vázquez Montalbán. El creador literario del detective Carballo, catalán de origen gallego, la escribe sin poner los ingredientes, así que cada cual debe de personalizarlas y hacer el plato según su buen saber y entender, a su gusto. Los pescados que él cocina son un lujo en la mesa. Caballas rellenas Se abren las caballas en forma de libro, se les quita la espina y las tripas y se llenan de una pasta hecha de huevo duro, ajo perejil y mejillones sin cáscara, una cucharadita de aceite y sal. Se atan con un cordel fino y se ponen a asar en la parrilla sobre un fuego suave de ascuas de carbón. Otro relleno para el mismo procedimiento es el compuesto por tocino vetado, ajo y perejil. (De la misma forma puede hacerse al horno). (15) PESCA Internacional

16 INFORME / REPORT SALUD Y PESCADO SALVAJE Alimentos del mar: Mucho trabajo por hacer Instituciones, sector, comunidad científica e industria de la alimentación pueden colaborar aún más en dar a conocer las virtudes del pescado EN Health and wild fish SEA FOOD: A GOOD DEAL OF WORK AHEAD Despite all the evidence, despite the work by scholars of countless related matters, the publication of studies a food that helps notably in reducing the risks of this type of disease, despite the fact that fish is a food that can help a good deal in forming part of a controlled diet to combat overweight, to cite just two obvious examples, the commission s release hardly refers to fish. A pesar de las evidencias, que son muchas, a pesar de los trabajos de los estudiosos de las materias relacionadas, innumerables, de la publicación de estudios en prestigiosas revistas médicas o científicas en general; a pesar de que algunos Gobiernos de algunos países han empezado a hacer la labor pedagógica entre la población que se espera de ellos, el pescado, sus virtudes nutritivas, sus positivos efectos sobre la salud, sigue siendo un gran desconocido en la UE, que es el espacio político natural de nuestro país. Pongamos algunos datos sobre la mesa. El pasado mes de diciembre hizo pública una comunicación de trabajo para la elaboración de un Libro Verde que espera poder publicar en este mismo año con la pretensión de Fomentar una alimentación sana y la actividad física: una dimensión europea para la prevención del exceso de peso, la obesidad y las enfermedades crónicas. Pues bien, a pesar de que es general el conocimiento de que la obesidad y el sobrepeso son un factor altísimo de riesgo en las enfermedades cardiovasculares y de que está demostrado que el pescado es un alimento que ayuda notablemente a la reducción de los riesgos de este tipo de enfermedad, a pesar de que el pescado es un alimento que puede ayudar mucho formando parte de una dieta controlada para luchar contra el sobrepeso, por citar sólo dos obviedades, la comunicación de la comisión a penas cita al pescado. España, un pasito por delante La triste realidad es que tanto en Europa como en España las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte. Sin embargo en la mayoría de los países europeos se consume poco pescado. En España podemos presumir de ir un pasito por delante ya que somos uno de los países del mundo en que este consumo es más alto: algo más de 36,7 kilos por persona y año (MAPA, 2005). Para que podamos valorar esta cifra comparémosla con la del consumo de carne: 52 kilos por persona y año. Ambas cifras corresponden al año 2005 y su variación respecto a otros años es muy pequeña y casi despreciable en cuanto al tema que aquí tratamos. Estando Es- in prestigious medical or scientific journals in general; despite the fact that some Governments have started to teach the population as was expected of them, fish, its nutritional virtues and its positive effects on health, continue to be a great unknown in the EU, the natural political arena of Spain. Let us put some data on the table. Last December, a work communication was made public on the drafting of a Green Book hopefully to be published this year designed to Promote a healthy diet and physical activity: a European arena for the prevention of excess weight, obesity and chronic illnesses. Despite the fact that it is general knowledge that obesity and overweight are an extreme risk factor in cardiovascular diseases and that it is demonstrated that fish is Spain, a small step forward The sad reality of the matter is that, both in Europe and in Spain, cardiovascular diseases are the first cause of death. Nevertheless, in most European countries, little fish is consumed. In Spain, we can boast of taking a small step forward as we are one of the countries with the highest consumption rate in the world: slightly over 36.7 kilos per person per annum (MAPA, 2005). To evaluate this figure, we must compare it with meat consumption: 52 kilos per person per annum. Both figures are for 2005, and the variation in terms of other years is very small, almost insignificant as far as the issue we are dealing with here is concerned. With Spain ranking in one of the highest places in fish consumption worldwide, only behind Japan, Portugal, Iceland and Norway, the consequence that can be drawn is evident: there is an extremely wide scope for improvement (Japan consumes triple the amount). Spain has an official body there to contribute to promoting fish consumption, namely the FROM, although that is not its only function. In general lines, it can be PESCA Internacional (16)

17 said that its task has been fairly positive and some of its campaigns have been highly successful, to such an extent that they have become a part of popular culture (remember the small fishes campaign). It is clear to see that there are possibilities for intensifying efforts. An obligation for all The road ahead may entail, as noted in sources in the sector, the public Administrations (Consumption, Health, Education ), the sea food industry (extractive segments, processing sector ), the scientific community (university, marine research institutes, medicine, nutrition ), the entrepreneurial distribution network (specialized trade, large areas, specialists in distribution ), consumer associations and, in general, whoever may be interested in it, increasing their collaboration and develop projects in common, sharing and contributing, each depending on its possibilities and speciality fields. In Spain, campaigns in common have been run between the sectors of extraction, distribution and the Administration itself, via the FROM, with a fair amount of success. But certainly there is still a long way to go, especially in the field of education, which is what will guarantee a better future in terms of food and health. paña en uno de los lugares más altos del ranking mundial del consumo de pescado, sólo por detrás de Japón, Portugal, Islandia y Noruega, la consecuencia que se puede extraer es muy evidente: hay un margen amplísimo para la mejora (Japón consume el triple, p.ej.). Nuestro país cuenta con un organismo cuya principal función es, precisamente, la de contribuir al fomento del consumo de pescado, el FROM, aunque no es su única función. En líneas generales se puede decir que su labor ha sido bastante positiva y algunas de sus campañas han sido muy exitosas, hasta el punto de pasar a formar parte de la cultura popular (piénsese en la campaña de los pezqueñines que incluso ha dejado fijado el término). Sin embargo es obvio que hay posibilidades para intensificar el esfuerzo. Una obligación de todos El camino puede ser, como se reconoce en fuentes del sector, que las Administraciones públicas (Consumo, Sanidad, Educación...), la industria de los alimentos del mar (segmentos extractivos, de la elaboración, de la transformación...), la comunidad científica (universidad, institutos de investigación marina, medicina y nutrición...), el entramado empresarial de la distribución (comercio especializado, grandes superficies, especialistas en la distribución...), las asociaciones de consumidores y, en general, todos cuanto puedan estar interesados en ello, incrementen su colaboración y desarrollen proyectos en común, compartiendo y aportando, cada uno en función de sus posibilidades y sus especialidades. En nuestro país se han hecho campañas en común entre los sectores extractivo, de la distribución y la propia Administración a través del FROM con bastante éxito. Pero no cabe duda de que aún queda mucho por hacer, especialmente en el campo de la educación, que es lo que garantizará un futuro mejor en términos de alimentación y salud. (17) PESCA Internacional

18 EN EN Forum There is no debate about it. Fish is an excellent food, whatever way you look at it, with many pros and no cons. It is healthy, ecological and very tasty. Research, El Foro No hay debate. El pescado es un alimento excelente se mire por donde se mire, con muchas ventajas y ningún inconveniente. Es saludable, es ecológico y muy sabroso. La investigación, los consumidores y los profesionales de la gastronomía así lo acreditan. La cuestión es, entonces, cómo incrementar el conocimiento de las virtudes del pescado entre la ciudadanía. consumers and professionals in gastronomy warrant this. The question is, then, how to increase knowledge of the virtues of fish among the population. Divulgar, cooperar, e investigar Isabel Hernández Secretaria general del FROM Provide information, cooperate and research Isabel Hernández, General Secretary of the FROM Fish is especially important in the group of foods included in the Mediterranean Diet, considered as a quality food model: rich, varied, balanced and healthy, backed by the WHO and the FAO. Fish has a high content in proteins, standing out for their quality, easily digested, so that it is especially recommended as a source of high biological value protein in all cases where the recommended ingestion of the same increases, as in the case of pregnancy, breast-feeding, in children and adolescents, the elderly, etc. The FROM, since it was set up in 1980, aims at orientating and providing incentive for the consumption of fish products, providing information on its qualities and benefits for the health. The result of this has been that since 1997, there has El pescado se encuentra, de manera especialmente importante, en el grupo de alimentos que integran la dieta mediterránea, considerada como un modelo alimentario de calidad: rico, variado, equilibrado y saludable, avalado por la OMS y por la FAO. En el pescado se encuentra un elevado contenido en proteínas, destacando por su calidad, de muy fácil digestión, por lo que estaría especialmente recomendado como fuente de proteína de alto valor biológico en todos los casos donde las ingestas recomendadas de las mismas estén aumentadas como gestación, lactancia, niños y adolescentes, personas de edad avanzada, etc. El FROM desde su creación en el año 80, ha tenido entre sus objetivos orientar e incentivar el consumo de productos pesqueros, informando sobre sus cualidades y beneficios para la salud. Esto ha tenido como resultado que desde el año 1997 haya habido un incremento de consumo de 1,1 Kg/hab/año, alcanzando en estos momentos casi 37 Kg/hab/año, con la salvedad de aquellos hogares con presencia de niños en edad escolar, donde el consumo baja considerablemente. En este momento nos preocupa especialmente la población infantil. Las estadísticas que manejan en la Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad (NAOS), promovida por el Ministerio de Sanidad y en la que participa el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, nos indican que un 16% de los escolares de 6 a 12 años tienen problemas de obesidad. Por ello hay que concienciar a la población adulta acerca de la relación directa entre alimentación y salud y acercar el pescado a los niños. En la actualidad, además de llevar a cabo diferentes campañas de orientación al consumo responsable de productos pesqueros, estamos realizando diferentes actuaciones encaminadas a orientar e informar, sobre los beneficios que supone consumir pescado en la población infantil y juvenil, consistentes básicamente en el patrocinio de la Vuelta Ciclista Junior, aulas divulgativas, talleres de cocina, concursos escolares, promociones en been an increase in consumption from 1.1 kg/inhabitant/year, to the current figure of almost 37 kg/inhabitant/year, with the exception of households with the presence of schoolchildren where consumption falls considerably. At present, we are particularly concerned about the child population. The statistics handled in the Strategy for nutrition, physical activity and prevention of obesity (NAOS), promoted by the Ministry of Health with the participation of the Ministry of Agriculture, Food and Fisheries, indicate that 16% of schoolchildren aged 6 to 12, have obesity problems. For this reason, there is a need to make the adult population aware of the direct relationship between food and health and to bring fish nearer to the children. Nowadays, apart from carrying out various orientation campaigns for the responsible consumption of fish products, we are carrying out different actions aimed at providing guidance and information on the benefits of consuming fish, among the infantile and juvenile PESCA Internacional (18)

19 EN population. These actions basically involve sponsorship of the Junior Cycling Tour, informative rooms, kitchen workshops, school competitions, promotions in school refectories and the Club Pezqueñines website, a virtual meeting point for the children. These changes in children s habits so that they include fish as an essential part of their diet need to be looked for, initiated, boosted and maintained over time. And that is precisely the intention of the FROM with this type of action. Through campaigns run at institutional level, approved by and promoted in the fishing sector itself, this body, with subsidies granted by annual Ministerial Orders providing funds for promotions and the search for new commercial outlets for fish products from aquaculture, comedores de colegios y la página Web del Club Pezqueñines, un punto de encuentro virtual entre niños. Estos cambios de hábitos en el niño para incluir el pescado como parte esencial de la dieta deben ser buscados, provocados, potenciados y mantenidos en el tiempo. Y esto es precisamente la intención del FROM con este tipo de acciones. Desde este organismo, a través de las campañas institucionales que desarrolla, consensuadas con el sector pesquero, y las que realiza el propio sector, a través de las subvenciones concedidas en base a las órdenes ministeriales anuales de ayudas para la realización de acciones promocionales y búsqueda de nuevas salidas comerciales de productos de la pesca y de la acuicultura, cofinanciadas por el FROM y los fondos IFOP, se están llevando a cabo diferentes actuaciones divulgativas de información y orientación al consumo de productos pesqueros a nivel nacional, con objeto de que los responsables de la compra en el hogar, los educadores, agentes, asociaciones y colectivos que intervienen en el diseño de los menús escolares, los medios de comunicación, los lideres de opinión, los profesionales de la alimentación, de la salud, del deporte, etc., conozcan la importancia de una alimentación saludable y le otorguen la importancia que ésta merece. En cuanto a la situación de la investigación específica española habría que reconocer que es escasa, prácticamente inexistente. Hacen falta ensayos clínicos propios que permitan independizarnos de lo que se hace en otros países, dada la idiosincrasia del consumo español y la diferenciación de las especies que consumimos. co-financed by the FROM and the FIFG, carries out different informative and guidance actions to encourage consumption of fisheries products at national level. The intention is that those responsible for purchasing in the home, educators, agents, associations and collectives involved in designing school menus, the media, opinion makers, professionals in food, health, sports, etc., are made aware of the importance of healthy food and that due importance be given to it. As far as specific research in Spain is concerned, we note that this is scarce and practically nonexistent. We need to carry out our own clinical tests in order to become independent from what is done in other countries in view of the idiosyncrasy of Spanish consumption and the different species that we consume. (19) PESCA Internacional

20 EN EN Forum El Foro Fish: increasing prestige Yolanda Albelda. Nutritionist. Professor at the College of Catering in Galicia Fish is one of the foods most appreciated by professionals: nutritionists, endocrinologists, doctors, chefs and, of course, by the consumers themselves. We can say that its value is on the rise as it has almost all the advantages that we could ask of a food and very few drawbacks. Over the past few years, due to excesses and bad dietary habits, there has been a substantial increase in cardiovascular diseases, hypercholesterolemia and hypertriglyceridemia, overweight and obesity, which has led to a considerable research effort being made. This has given rise to the discovery of the nutritional values of fish. Here are just a few: Important source of proteins, with a high biological value, similar to those found in meat, although with a low cholesterol content. Fats very rich in Vitamin A for growth Vitamin D anti-rickets Vitamin B and PP. Source of very important minerals, such as iodine. Easy to digest. Excellent for people with digestive probles. Contribution of fatty acids essential for the diet, the Omega- 3s. The fat content varies a good deal depending on the different species, from less than 1% of fat content to around 15%. Blue fish, discredited at one time in the past for its high content in fats is highly recommended nowadays for its capacity to Pescado: prestigio creciente Yolanda Albelda. Nutricionista. Profesora del Centro Superior de Hostelería de Galicia El pescado es uno de los alimentos más apreciados por los profesionales: nutricionistas, endocrinos, médicos, cocineros o, cómo no, por los propios consumidores. Podemos afirmar que es un valor en alza ya que tiene casi todas las ventajas que se le pueden exigir a un alimento y muy pocos inconvenientes. En los últimos tiempos, debido a los excesos y a los malos hábitos dietéticos han aumentado mucho las enfermedades cardiovasculares, la hipercolesterolemia y la hipertrigliceridemia, el sobrepeso o la obesidad, lo que ha generado un gran esfuerzo de investigación que ha permitido descubrir los valores nutricionales del pescado. Destaquemos algunos: Fuente importante de proteínas, de alto valor biológico, semejantes a las de la carne, aunque con un bajo índice de colesterol. Grasas muy ricas en vitamina A del crecimiento-, vitamina D antirraquítica-, vitamina B y la PP. Fuente de minerales muy importantes, como el yodo. Fácil digestión. Excelente para digestiones pesadas. Aporte de ácidos grasos esenciales para la dieta, los Omega- 3. El contenido en grasa varía mucho según las diferentes especies: desde menos de un 1% de grasas hasta alrededor del 15%. El pescado azul, desprestigiado en el pasado por su elevado contenido en grasas y muy recomendado en la actualidad por su capacidad de disminuir los valores de colesterol, debe sus grandes propiedades terapéuticas principalmente a un ácido graso, el Omega-3. Datos epidemiológicos evidencian que existe una relación directa entre la prevalencia de las enfermedades cardiovasculares (ECV) y los valores plasmáticos de colesterol. Así, el riesgo coronario está relacionado con las concentraciones de colesterol unido a las lipoproteínas de baja densidad, conocido como colesterol malo. Por otro lado, con la concentración de colesterol unido a las lipoproteínas de alta densidad, el colesterol bueno, ya que dichas proteínas conducen el colesterol hasta el hígado para su eliminación, además de ser anticoagulantes. Durante la digestión, las grasas se descomponen en ácidos grasos, que se absorben por separado. La ingesta de ácidos grasos saturados (origen animal excepto pescados) está directamente relacionada con el aumento de las concentraciones de colesterol malo. Por su parte, los ácidos grasos poliinsaturados (origen en pescado) reducen la concentración de colesterol y de triglicéridos. Los ácidos grasos poliinsaturados son denominados esenciales, porque no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser aportados en la dieta. Estamos en situación de afirmar la importancia de una dieta equilibrada para la prevención de las enfermedades cardiovasculares y otras (desde cáncer a migraña), así como su tratamiento y alivio. Además es mucho más importante controlar el tipo de ácidos grasos ingeridos que la cantidad. Finalmente señalemos que el organismo los absorbe mejor en el propio pescado que de otras maneras, como, por ejemplo, cápsulas o alimentos enriquecidos. reduce cholesterol values. It mainly owes its important therapeutic properties to a fatty acid, Omega-3. Epidemiological data shows that there is a direct relationship between the prevalence of cardiovascular diseases and the plasmatic values of cholesterol. So, cardiac risk is linked to low density lipoproteins known as bad cholesterol. Also, the risk decreases with the concentration of cholesterol linked to high density lipoproteins good cholesterol since these proteins take the cholesterol to the liver to be eliminated, apart from being anti-coagulants. During digestion, fats are broken down into fatty acids, which are absorbed separately. Ingestion of saturated fatty acids (of animal origin not found in fish) is directly linked with the increase of concentrations of bad cholesterol. Also, the polyunsaturated fatty acids (deriving from fish) reduce the concentration of cholesterol and triglycerids. The polyunsaturated fatty acids are termed as essential because they are not synthesized by the organism and should be included in the diet. We are in a position to state the importance of a balanced diet to prevent cardiovascular and other diseases (from cancer to migraine) as well as their treatment and relief. Furthermore, it is far more important to control the type of fatty acids ingested rather than the quantity. Finally, we note that the organism absorbs them better in fish itself than in other ways, such as, for example, in capsules or enriched foods. PESCA Internacional (20)

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