Aplicación del concepto de proteína ideal en la nutrición del camarón Litopenaeus vannamei. Alex Zambrano Durango M.V.Z, MgSc MOLINOS CHAMPION S.A.

Transcripción

1 Aplicación del concepto de proteína ideal en la nutrición del camarón Litopenaeus vannamei Alex Zambrano Durango M.V.Z, MgSc MOLINOS CHAMPION S.A.

2 INTRODUCCIÓN Un crustáceo que ha sido muy exitoso en su manejo en condiciones controladas es el camarón peneido La especie más cultivada en el mundo en la actualidad es Litopenaeus vannamei Ecuador exportó en el 2017 entre millones de libras de camarón que representa unos $ millones de dólares a la economía del país La alta productividad exige una nutrición eficiente ya que todo exceso o déficit es malo El suministro de proteína dietética es uno de los principales factores que influyen en la productividad de los animales

3 COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE LAS PROTEÍNAS Debido a que las proteínas son el principal constituyente de los órganos y estructuras blandas del cuerpo animal, se requiere de una provisión abundante y continua de ellas en el alimento durante toda la vida para crecimiento y reposición La transformación de la proteína alimenticia en proteína corporal es una parte muy importante del proceso nutricional ELEMENTO % Carbono Hidrógeno Nitrógeno Oxígeno Azufre Fósforo Fuente: Maynard L

4 DEFINICIÓN DE PROTEÍNA Las proteínas son polímeros de aminoácidos, los que varían en cuanto a cantidad y tipo entre proteína y proteína Estos aminoácidos se obtienen como productos finales de la hidrólisis, cuando las proteína se calientan con ácidos fuertes o cuando sobre ellas actúan ciertas enzimas Son los productos finales de la digestión y del catabolismo de las proteínas, y constituyen las piedras angulares de las cuales se forman las proteínas corporales Por lo tanto, el estudio de la nutrición proteica trata principalmente de los aminoácidos

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6 DETERMINACIÓN QUÍMICA DE LAS PROTEÍNAS El químico se sirve del hecho de que el nitrógeno está presente en las diferentes proteínas en porcentajes más o menos constantes 16% como promedio Con este dato sólo se determina el nitrógeno y se multiplica el resultado por el factor 6.25 La técnica analítica está en uso desde hace más de un siglo conociéndosela como procedimiento de Kjeldahl La estimación del contenido proteico derivado de un análisis de nitrógeno, presupone que todo el nitrógeno en la sustancia analizada se halla en forma de proteína Esto no es correcto en sentido estricto para ningún alimento, pues contienen también cantidades considerables de compuestos nitrogenados que no son proteínas

7 NITRÓGENO NO PROTEICO La Urea contiene 46% de nitrógeno 46 x 6.25 = La urea tiene un valor proteico de 287.5%

8 DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS Se la define como la fracción de un nutriente ingerido que es absorbido por el animal, o sea, que no es excretado. La degradación química de los alimentos se realiza gracias a la acción de enzimas digestivas procedentes principalmente de la glándula del intestino medio o hepatopáncreas. Este órgano tiene tres funciones principales: secreción y síntesis de enzimas digestivas, retención temporal y cíclica de reservas y la absorción de nutrientes, productos de la digestión (Gibson y Barker, 1979).

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10 CALIDAD PROTEICA El descubrimiento de que muchos aminoácidos que componen las proteínas corporales deben ser provistos como tales por la proteína del alimento, explica por qué diferentes alimentos con el mismo contenido de proteínas tienen valores proteicos distintos en nutrición Es decir, difieren en la calidad de la proteína Las proteínas cuyo contenido de aminoácidos se aproxima al punto óptimo de satisfacción de las necesidades animales son llamadas, de alta calidad

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12 AMINOÁCIDOS DISPONIBLES Podría suponerse que, una vez absorbidos, los aminoácidos quedan disponibles para que el animal los destine a sus fines metabólicos El nivel de empleo final es, por supuesto, modificado por el nivel de necesidades, y por el equilibrio adecuado, unos con otros, de los aminoácidos absorbidos en relación con el equilibrio de los aminoácidos necesarios para los procesos anabólicos Los aminoácidos aportados, aunque sin mantener equilibrio con los restantes, no son utilizados

13 PROTEÍNA IDEAL La cantidad de proteína de la dieta disponible para el metabolismo depende del nivel de aminoácidos suministrados Cuando el organismo no utiliza los aminoácidos aportados en forma de entidades individuales, sino más bien para la síntesis de proteínas a partir de mezclas de aminoácidos esenciales y no esenciales, el equilibrio de los aminoácidos esenciales resulta crucial para que sea óptima la utilización de la proteína La PROTEÍNA IDEAL consiste en estimar que todos los aminoácidos esenciales son importantes de aportar, pero en una proporción de la lisina Cañas y Aguilar(1976) propusieron que la PROTEÍNA IDEAL corresponde a la proporcionalidad de los aminoácidos presentes en el depósito de la proteína del animal Los aminoácidos aportados fuera del equilibrio necesario no pueden ser utilizados para la síntesis de proteína y, en consecuencia, deben ser desaminados

14 Aminoácido PERFIL DE AMINOACIDOS ESENCIALES RECOMENDADO COMO PORCENTAJE DE LA PROTEÍNA EN ALIMENTOS PARA Litopenaeus vannamei Akiyama et al.(1991) Forster et al.(2002) Tacon et al.(2002) Lisina Histidina Arginina Treonina Metionina Met + Cis Fenilalanina Fen + Tir Isoleucina Leucina Valina

15 PROTEÍNA IDEAL PARA Litopenaeus vannamei La cantidad relativa de los distintos aminoácidos esenciales necesarios para la síntesis de 1 gramo de proteína depositada, podría ser el mismo en todas las fases de crecimiento Continental Grain desde el año 1996 hasta el año 2002 estudió la composición de aminoácidos del camarón Litopenaeus vannamei desde PL 1 hasta talla de 18 gramos en camaroneras ubicadas en el litoral ecuatoriano Así, se sugirió de que podría ser posible establecer un óptimo balance de aminoácidos esenciales los cuales, con un aporte suficiente de nitrógeno para la síntesis de aminoácidos no esenciales, podrían constituir la PROTEÍNA IDEAL Camarones con distintos pesos podrían necesitar diferentes cantidades de PROTEÍNA IDEAL, pero la calidad podría ser la misma en todos los casos

16 % PC alimento LISINA METIONINA ARGININA TRIPTOFANO HISTIDINA LEUCINA ISOLEUCINA FENILALANINA TREONINA VALINA CISTINA MET + CIST

17 GRACIAS