Valor nutritivo de los recursos de la dehesa

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1 Sistemas de producción: Normativa Valor nutritivo de los recursos de la dehesa J.F. Aguilera, Rosa García-Valverde y Rosa Nieto Instituto de Nutrición n Animal, Estación n Experimental del Zaidín (CSIC), Armilla, Granada. NORMA DE CALIDAD DEL JAMÓN IBÉRICO, PALETA IBÉRICA Y CAÑA DE LOMO IBÉRICA, ELABORADOS EN ESPAÑA (R.D 1469/2007) > Madres raza ibérica pura (50% sangre ibérica) De bellota: Repo. mín. montanera: 46 kg y 60 días; edad min. sacrificio: 14 meses De recebo: Repo. mín. montanera: 29 kg y 60 días; edad min. sacrificio: 14 meses De cebo de campo: A pienso; edad mínima de sacrificio: 12 meses De cebo: A pienso; edad mínima sacrificio: 10 meses CEBO MONTANERA: Carga < 2 cerdos/ha PIENSO; De campo: Carga < 15 cerdos/ha PV entrada montanera/cebo campo: kg kg Peso mínimo canal al al sacrificio: 108/117 kg kg Producción extensiva: factores que la incentivan Factores limitantes de la producción extensiva REORIENTACIÓN N A FORMAS MÁS MÁS M SOSTENIBLES, CON CON EQUILIBRIO ENTRE PRODUCCIÓN N Y CONSERVACIÓN Producción n excedentaria de de carne de de cerdo estándar Bienestar animal Polución n y degradación n ambiental Superficie Superficie limitada limitada de de dehesa dehesa arbolada arbolada Producciones variables de de bellota bellota y hierba hierba Estacionalidad de de la la producción Baja Baja productividad por por animal animal y hectárea Creciente demanda de de productos cárnicos c de de cerdo cerdo Ibérico Ibérico a precios medios o bajos bajos Promueve el el desarrollo de de razas autóctonas Incorpora la la utilización de de recursos locales Ayuda al al de de la la diversidad genética Genera productos de de alta alta calidad organoléptica Sistemas intensivos mezclas compuestas cebo con piensos compuestos cerdos de campo Sistemas de producción: Normativa NORMA DE CALIDAD DEL JAMÓN IBÉRICO, PALETA IBÉRICA Y CAÑA DE LOMO IBÉRICA, ELABORADOS EN ESPAÑA (R.D 1469/2007) > Madres raza ibérica pura (50% sangre ibérica) De bellota: Repo. mín. montanera: 46 kg y 60 días; edad min. sacrificio: 14 meses De recebo: Repo. mín. montanera: 29 kg y 60 días; edad min. sacrificio: 14 meses De cebo de campo: A pienso; edad mínima de sacrificio: 12 meses De cebo: A pienso; edad mínima sacrificio: 10 meses Programa de investigación n sobre nutrición n del cerdo Ibérico Objetivos Maximizar la deposición n proteica durante el crecimiento-cebo. cebo. CEBO MONTANERA: Carga < 2 cerdos/ha PIENSO; De campo: Carga < 15 cerdos/ha Optimizar la utilización n metabólica de los recursos de la dehesa. PV entrada montanera/cebo campo: kg kg Peso mínimo canal al al sacrificio: 108/117 kg kg

2 Composición n de la bellota. Análisis de muestras recogidas en diversas localidades del Suroeste español (x ± σ/ n; ; Nieto et al., 2002) Encina Quercus rotundifolia (n=27) Alcornoque Quercus suber (n=9) Pulpa (semilla) 807,9 ± 4,2 806,5 ±13,9 a Cáscara (pericarpio) 192,1 ±4,5 a 193,5 ± 9,6 a Composición física, g/kg Composición nutritiva de la pulpa, g/kg MS bruta 47,6 ± 1,4 a 62,5 ±2,1 b Extracto etéreo a 121,0 ± 2,4 a 76,5 ±8,1 b Cenizas totales 15,9 ± 0,6 a 17,6 ±1,5 a Carbohidratos totales b 815,5 843,4 bruta c, kj/g MS 19,68 ±0,08 a 18,84 ±0,33 b Materia seca, g/kg M fresca 593,2 ± 0,5 a 555,3 ±0,4 b a Ácidos grasos (g/100g AG): C14:0, 0,14 ; C16:0, 10,61; C16:1, 0,12 ; C18:0, 3,61; C18:1, 52,5; C18:2, 14,1;C18:3, 0,70;C20:0, 0,32 (tomado de Daza y col., 2005) Contenido en aminoácidos (aa) esenciales de la pulpa de bellota. Análisis de muestras recogidas en diversas localidades del Suroeste español (x±σ/ n; Nieto et al., 2002). Lisina Arginina Histidina Isoleucina Leucina Metionina Metionina + cistina Fenilalanina Fenilalanina + tirosina Treonina Valina Encina (Q. ( Rotundifolia rotundifolia; (n=27) mg aa/g de mg aa/g de proteína m. seca 43,0 ± 1,26 2,03 ± 0,070 65,2 ± 2,94 3,10 ± 0,469 18,0 ± 0,38 0,850 ± 0,029 46,8 ± 2,70 2,26 ± 0,164 62,2 ± 2,76 2,95 ± 0,152 22,1 ± 1,04 1,02 ± 0,041 44,8 38,0 ± 0,92 1,80 ± 0,062 63,8 32,2 ± 2,08 1,52 ± 0,099 47,8 ± 1,36 2,26 ± 0,078 Alcornoque (Q.( Suber suber; (n=27) n=9) mg aa/g de mg aa/g de proteína m. seca 45,3 ± 1,61 78,7 ± 4,88 18,1 ± 0,96 36,5 ± 2,99 61,3 ± 6,54 22,3 ± 1,29 46,2 34,7 ± 1,49 59,3 34,2 ± 2,10 46,5 ± 1,55 2,85 ± 0,168 4,95 ± 0,383 1,13 ± 0,063 2,30 ± 0,231 3,88 ± 0,488 1,36 ± 0,077 2,18 ± 0,143 2,15 ± 0,174 2,92 ± 0,162 b Obtenidos por diferencia; c 1 kj = 0,2390 kcal Ensayos de digestibilidad y balance Alimentación y recogida total de heces y orina Digestibilidad de nutrientes Metabolicidad de la energía Balance de nitrógeno Composición n (aa( esenciales) de la proteína ideal (g/kg kg) para el cerdo (ARC, 1981) Lisina 70 Metionina + Cistina 35 Treonina 42 Triptófano 10 Isoleucina 38 Leucina 70 Histidina 23 Fenilalanina + Tirosina 67 Valina 49 Aminoácidos esenciales 404 bruta 32,6 8,06 2 3,38 41,7 Digestibilidad ileal real de los aminoácidos de la bellota de encina determinada en cerdos ibéricos (n = 5; x ± σ/ n; ; Nieto et al., 2002) Aminoácidos esenciales Aminoácidos no no esenciales Arginina 0,523 ± 0,118 Ácido aspártico 0,431 ± 0,056 Lisina 0,601 ± 0,042 Ácido glutámico 0,531 ± 0,029 Histidina 0,798 ± 0,140 Serina 0,902 ± 0,037 Isoleucina Digestibilidad 0,760 ileal ± 0,026 real de aminoácidos Glicina totales: 0,664 ± 0,265 0,024 ± 0,064 Leucina 0,777 ± 0,033 Alanina 0,599 ± 0,033 Metionina - - Prolina Fenilalanina 0,716 ± 0,077 Tirosina 1,052 ± 0,040 Treonina 0,930 ± 0,058 Cistina Valina 0,925 ± 0,030 Digestibilidad ileal real de aminoácidos totales: 0,664 ± 0,024

3 Contenido en aminoácidos digestibles de la pulpa de bellota de encina (Quercus rotundifolia) ) y de alcornoque (Quercus( suber); (Nieto et al.,2002) Quercus rotundifolia (n = 27) Quercus suber (n =9) ideal Aminoácidos (AA) mg AA AA disp./ mg AA AA disp./ mg AA/g AA/100g disp./g 100 g disp./g 100 g proteína lisina proteína 2 lisina disp. proteína 2 lisina disp. AA esenciales Arginina 34, ,2 151 Lisina* 25, , Histidina 14, , Isoleucina 35, , Leucina 48, , Metionina 3 13, , Metionina + Cistina Fenilalanina 27, , Fenilalanina + Tirosina Treonina 32, , Valina 44, , ARC (1981); 2 calculados teniendo en cuenta los coeficientes de digestibilidad ileal real obtenidos en cerdos Ibéricos canulados; 3 asumiendo el coeficiente de digestibilidad obtenido para los AA totales; *Primer aminoácido limitante en la proteína de la bellota; disp. = disponible Carbohidratos (81,6 %) Grasa (12,1 %) Recursos de la dehesa: Composición nutritiva de la bellota (Nieto et al., 2002) (4,76 %) Cenizas (1,59 %) 1 er limitante Aporte de aminoácidos digestibles vs. proteína ideal Lisina 37 % Histidina % Isoleucina % Leucina % Metionina % Fenilalanina % Treonina % Valina % digestible: 17,10 17,10 17,23 17,23 MJ MJ (4,09 (4,09 4,12 4,12 Mcal) Mcal) // kg kgm. seca metabolizable: 16,40 16,40 16,63 16,63 MJ MJ (3,92 (3,92 3,97 3,97 Mcal) Mcal) // kg kgm. seca bruta 32,6 8,06 2 3,38 41,7 Flujo de aminoácidos endógenos en íleon terminal y excreción n endógena en heces de cerdos ibéricos que ingieren dietas carentes de proteína que difieren en contenido en fibra 1 (mg/kg MS ingerida; n=5; x ± σ/ n; ; Nieto et al., 2002) Dieta A Dieta B Ingesta de de MS MS (g/d) (g/d) 1421 a 1397 a Aminoácidos esenciales En íleon distal En heces En íleon distal Arginina 921 ± 35 aa 685 ± 58 A 973 ± 55 a Lisina 788 ± 13 aa 452 ± 48 B 354 ± 46 b Histidina 418 ± 19 aa ± 50 a Isoleucina 633 ± 7 aa 463 ± 40 B 297 ± 20 b Leucina 1095 ± 22 aa 763 ± 63 B 464 ± 45 b Metionina Fenilalanina 752 ± 9.1 aa 507 ± 42 B 305 ± 43 b Treonina 1083 ± 19 aa 664 ± 49 B 465 ± 23 b Valina 1081 ± 4 aa 522 ± 56 B 463 ± 43 b Aminoácidos no esenciales Ácido aspártico 644 ± 3.2 aa 166 ± 26 B 288 ± 27 b Ácido glutámico 1720 ± 50 aa 706 ± 63 B 692 ± 138 b Serina 1435 ± 157 aa 507 ± 52 B 693 ± 67 b Glicina 2913 ± 467 aa 635 ± 71 B 2675 ± 387 a Alanina 1472 ± 34 aa 790 ± 62 B 806 ± 76 b Prolina 3983 ± 285 aa 3124 ± 315 A 5764 ± 1412 a Treonina 690 ± 9 aa 397 ± 36 B 279 ± 21 b Cistina endógena ±1008 aa ±1009 B ± 2498 a 1 Dieta A, 180g/kg; dieta B, 0 g/kg (Experimento 1) bruta 32,6 8,06 2 3,38 41,7 Digestibilidad fecal, balance de N y valor energético de la pulpa de bellota de encina determinados en cerdos ibéricos (n=5; x ± σ/ n; ; Nieto et al., 2002) Ingesta, g/d Bellota completa molida Bellota completa no molida Materia seca (MS) 840 ± ± 74 Nitrógeno total 4,70 ± 0,24 12,3 ± 0,5 bruta, MJ 17,0 ± 0,9 20,7 ± 1,5 Valor energético ED/EB 0,684 ± 0,031 0,828 ± 0,011 EM/EB 0,654 ± 0,030 0,805 ± 0,010 ED, MJ/Kg MS 13,83 ± 0,63 17,10 ± 0,24 EM, MJ/Kg MS 13,20 ± 0,60 16,63 ± 0,21 ED en la semilla, MJ/Kg MS 1 17,23 EM en la semilla, MJ/Kg MS 1 16,40 Balance de N Nitrógeno retenido, g/día 3,68 ± 0,24 Nitrógeno retenido/nitrógeno ingerido 0,301 ± 0,027 Nitrógeno retenido/nitrógeno absorbido (aparente) 0,738 ± 0,022 1 Calculada asumiendo que la disponibilidad de la energía de la cáscara es cero y un valor de 15,54 MJ ED (o EM)/kg para el almidón de maíz; 1MJ = 0,2390 Mcal

4 5º Max Perfil de la producción anual Perfil de la producción anual AUTUMN OTOÑO INVIERNO WINTER Min 85 Producción n y calidad de pastos naturales de la dehesa mediterránea (Valores medios de 11 ensayos y 5 años/ensayo; a Olea et al., ) 91) PRIMAVERA SPRING Proteina Crude protein, bruta, g/kg g/kg g/kgdm MS Mean Media 103 SUMMER VERANO Max 24 kg Kg/ MS/Ha HA M Productividad media anual Productividad media anual Min 4 Prod. media = 1440 Kg MS Prod. media = 1440 Kg MS 1º 2º Nºleguminosas No No legumesper per / plantas plants Mean Media 8.5 8,5 3º 4º 5º AÑOS año Cambios en contenido proteico Cambios en contenido proteico g/kg Contenido EM calculado Contenido EM calculado Nov Dic Jan Ene Feb Mar Apr Abr May Jun 10,8 MJ (2,58 Mcal)/kg MS; (hierba otoño/invierno; Aparicio-Macarro, 1987) 5,86 10,0 MJ (1,40-2,39 Mcal)/kg MS (hierba primavera; López-Bote, 2000) Objetivo general Mejorar el conocimiento sobre el metabolismo de nutrientes y energía del cerdo ibérico en su fase final de cebo ( Kg PV) Recursos de la dehesa: interaccionan bellota y hierba? Objetivos Estudiar la interacción de ambos recursos desde los puntos de vista digestivo y metabólico: altera la inclusión de hierba el proceso digestivo? modifica el valor nutritivo de la bellota? Analizar el efecto que produce la complementación de la proteína de bellota mediante el consumo de hierba sobre la deposición de proteína en el cerdo Ibérico ENSAYOS DE SIMULACIÓN EN EL LABORATORIO ENSAYOS DE BALANCE DE NITRÓGENO PRUEBAS DE DIGESTIBILIDAD EN ANIMALES CANULADOS EN ÍLEON TERMINAL Recursos de la dehesa: Composición nutritiva Composición nutritiva, g/kg M. Seca (García-Valverde et al., 2007) Recursos de la dehesa: Ingesta de alimento (García-Valverde et al., 2007) PULPA DE BELLOTA Materia orgánica N total bruta (N x 6,25) Carbohidratos disponibles Extracto etéreo FND Minerales totales bruta, MJ/kg MS 978 9,02 56, ,4 20,1 HIERBA Materia orgánica N total bruta (N x 6,25) FND Minerales totales bruta, MJ/kg MS ,7 216, ,0 BELLOTA 44,9 g MS/ kg PV 0,75 1,75 x HIERBA 13,7 g MS/ kg PV 0,75 0,40 x BELLOTA + HIERBA 28,4 g MS/ kg PV 0,75 1,10 x - Leguminosas, 71% Materia seca, g/kg 530 Materia seca, g/kg 174 Composición florística de la hierba de la pradera artificial Medicago sativa, M. scutellata, M. polymorpha, Trifolium subterraneum, T. resupinatum, Biserrula pelecinus - Gramíneas, 15% Dactylis glomerata, Festuca arundinacea - Otras, 14% Fumaria officinalis, Quenopodium albus Bellota 78% MS Hierba 22% MS Mantenimiento = KJ KJ EM/ EM/ kg kgpv 0,75 0,75 (Barea (Bareaet et al., al., 2007) 2007) Recursos de la dehesa: Valoración nutritiva (García-Valverde et al., 2007) Recursos de la dehesa: Valoración nutritiva (García-Valverde et al., 2007) Digestibilidad aparente de la pulpa de bellota, % TD COMPLETO ILEON TD POSTERIOR 85,6 79,2 28,3 91,3 82,5 42,8 37,8 29,2 9,5 56,9 70,4 90,2 p 81,2 42,4 Digestibilidad aparente de la hierba, % TD COMPLETO ILEON TD POSTERIOR 64,6 65,3 76,3 81,1 64,0 41,2 45,9 57,5 66,6 49,4 38,7 34,4 43,5 43,5 Valor energético (ED/EB) x 100 (EM/EB) x 100 ED, MJ/kg MS (Mcal/kg MS) EM, MJ/kg MS (Mcal/kg MS) Balance de N N retenido, g/día retenida, g/día (N retenido/n ingerido) x 100 (N retenido/n absorbido) x 100 Pulpa de bellota 90,2 88,4 18,08 (4,32) 17,55 (4,19) -0,84-5,25-7,8-21,9 Hierba 64,0 57,6 11,41 (2,73) 10,27 (2,45) 4,21 26,3 20,2 26,2

5 Recursos de la dehesa: Partición de la digestión (García-Valverde et al., 2007) Digestibilidad aparente, % Instituto de Nutrición Animal Estación Experimental del Zaidín (CSIC) Granada TD COMPLETO TD COMPLETO ILEON ILEON TD POSTERIOR TD POSTERIOR Pulpa bellota 85,6 0,792 79,2 a 0,283 28,3 a 0,913 91,3 a 0,378 37,8 a 0,825 82,5 a 29,2 42,8 0,095 9,5 a Dig real prot. 56,9 0,902 90,2 a 0,704 70,4 a 0,812 81,2 aa 42,4 90% del total digerido 76-78% del total digerido Balance de N: (N retenido/ N ingerido) x 100 = -7,8 ± 7,4 a Pulpa + hierba 85,5 0,876 87,6 bb 0,649 64,9 bb 76,3 0,854 85,4 b 0,578 57,8 bb 0,633 63,3 b 0,668 66,8 b 58,9 32,8 0,461 46,1 bb 0,535 53,5 b 0,662 66,2 b 52,8 Dig. ileal de hierba: 41,2% Dig. ileal calculada de la de pulpa bellota: 64,0% MUCHAS GRACIAS Balance de N: (N retenido/ N ingerido) x 100 = 21,0 ± 4,8 b

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