ANALISIS DE PELIGROS CAFÉ LIOFILIZADO

Transcripción

1

2 Pag 2 de 16 Nº2 _DIAGRAMA DE FLUJO- PRODUCCIÓN CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO P54- Magneto Pm58llenado: se considera PCC cuando se envasa en BB para clientes.

3 Pag 3 de 16 IDENTIFICACIÓN Y PRODUCCIÓN CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO Madera,metal,piedra MEDIA BAJA NO PPRR05 Pm2- RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS. Q : OTA-A BAJA MEDIA NO Control de cali OGM s MUY BAJA MUY BAJA NO Control regular de envíos Análisis: OTA-A _ depende del origen del café (IE-PG10/A01) Control de proveedores_cada 6 meses - Café verde: Sacos de yute y BB - Café soluble : BB B : Microbiológicos (café soluble) Microbiológicos (café verde) BAJA MEDIA NO BAJA MEDIA NO Control de cali Control de cali Análisis recepción MMPP _ (IE- PG10/A01) Control de proceso_t de tostación. Plagas Plan Control plagas-pprr04 Control externo_mensual Madera,metal,piedra MEDIA BAJA NO - PPRR04/PPRR05 (Política de la madera) Pm4.- ALMACENAMIEN TO Q:. Productos de limpieza Alérgenos: contaminación PPRR05 (Almacenamiento separado) PPRR05 (Almacenamiento separado) B : Plagas Plan Control plagas-pprr04 Control externo_mensual

4 Pag 4 de 16 IDENTIFICACIÓN Y PRODUCCIÓN CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO Pm6- LIMPIEZA Limpieza mecánica con cribas S1- SILO DE CAFÉ VERDE Alimentación automática al tostado Madera, metal, piedras MEDIA BAJA NO Q: Aire contaminado Plan de limpieza PPRR03 Cribas (12 & 3 mm)/ Magnetos Filtros de aire Limpieza & control de integri_diario Metal, piedras.. Q: Contaminación cruzada Natural / Descafeinado N/A Alimentación separada /Silos separados /Software N/A Control de proceso _ continuo Pm9- TOSTADO Tostado con aire caliente Metal, piedras Q: Agua contaminada Despedrador Plan de control del agua PPRR02 Limpieza & control de integri_diario Agua potable

5 Pag 5 de 16 IDENTIFICACIÓN Y PRODUCCIÓN CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO Aire contaminado Filtros de aire preventivo & correctivo _ depende Formación niveles elevados acrilamida BAJA ALTA NO Control y registro de tiempos y temperatura de tostación: - BTC: mínimo 6 min. - Gothot: mínimo 7 min Control analítico periódico por referencia_anual S2- SILO DE CAFÉ TOSTADO Transporte automático tostado-silo extracción Q: Contaminación cruzada N / D Aire contaminado Silos separados/ Software Filtros de aire Control de proceso _ continuo Pm11- MOLIENDA Plan de limpieza PPRR03 Control de proceso _ diario

6 Pag 6 de 16 IDENTIFICACIÓN Y PRODUCCIÓN CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO Q: Contaminación con aceite del motor del agitador Aceite de uso alimentario Filtros 0,5 mm Control de proceso (filtros) _ continuo Pm14- EXTRACCIÓN Q: agua de extracción / NaOH de CIP s Plan de control del agua PPRR02 Utilización de agua potable y agua osmotizada Análisis de agua: - Cl2_diario - Potabili completa _anual - Potabili parcial_ cuatrimestral Aclarar bien. Comprobar ph < 8,5 o tiempo establecido Control de proceso (ph/t)_después de cada limpieza T18-Tanque alimentación centrifugas - PPRR05 (Tanques cerrados)

7 Pag 7 de 16 IDENTIFICACIÓN Y PRODUCCIÓN CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO Q: NaOH de CIP s BAJA BAJA NO Aclarar bien. CIP automático Control de proceso (t)_después de cada limpieza Pm20A- Centrifugación - PPRR05 (Tanques cerrados) Q: NaOH de CIP s BAJA BAJA NO Aclarar bien. CIP automático Control de proceso (t)_después de cada limpieza T1-Tanque de colas (HT) T2 Flash tank T3- Tanque de cabezas (LT) T4- Tanque de colas concentradas Q : NaOH de CIP s Filtros 0,5mm - PPRR05 (Tanques cerrados) Aclarar bien. Comprobar ph < 8,5 o tiempo establecido Control de proceso (filtros) _ diario Control de proceso (ph/t)_después de cada limpieza

8 Pag 8 de 16 IDENTIFICACIÓN Y PRODUCCIÓN CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO Pm21- EVAPORACIÓN Plan de limpieza PPRR03 Filtros (2 and 0,5 mm) Control de proceso (filtros) _ diario Q : NaOH de CIP s Aclarar bien. Comprobar ph < 8,5 Control de proceso (ph/t)_después de cada limpieza F : Cuerpos extraños: NaOH de CIP s PPRR05 (Mantener tanques cerrados) Aclarar bien. Comprobar ph < 8,5 o tiempo establecido Auditoria internal/inspección Control de proceso (ph/t)_después de cada limpieza T5- TANQUE DE TANDAS Q: Contaminación con aceite de motor del agitador Aceite de uso alimentario Alérgenos: contaminación cruzada por reprocesos Identificación / Registros de reprocesos Instrucciones IT-PR 09.01/ Control de proceso_ continuo T7 TANQUE DE PPRR05 (mantener tanques cerrados)

9 Pag 9 de 16 IDENTIFICACIÓN Y PRODUCCIÓN CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO ALIMENTACIÓN Filtros 0,5 mm Control de proceso (filtros) _ diario Q: NaOH de CIP s Aclarar bien. Comprobar ph < 8,5 o tiempo establecido Control de proceso (ph/t)_después de cada limpieza T8 DISOLVEDOR DE FINOS Q: NaOH de CIP s PPRR05 (mantener tanques cerrados) Filtros 0,5 mm Aclarar bien. Comprobar ph < 8,5 o tiempo establecido Control de proceso (filtros) _ diario Control de proceso (ph/t)_después de cada limpieza PPRR05 (mantener tanques cerrados) Filtros 0,4 mm Control de proceso (filtros) _ diario T9 TANQUE SUPPLY Q: NaOH de CIP s Aclarar bien. Comprobar ph < 8,5 o tiempo establecido Control de proceso (ph/t)_después de cada limpieza P40A PRE- COOLER.

10 Pag 10 de 16 IDENTIFICACIÓN Y PRODUCCIÓN CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO Q: NH3 & CO2 contaminados BAJA MEDIA NO P41- FOAMING Q: N2 contaminado N2 de uso alimentario Planta interna generación N2 PPRR05 (mantener cámara cerrada) P42- PRE- FREEZING Q: no detectado N/A N/A N/A N/A N/A N/A

11 Pag 11 de 16 IDENTIFICACIÓN Y PRODUCCIÓN CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO P44- CAB ENFRIAMIENTO PPRR05 (mantener cámara cerrada) Cribas (3,3x3,3 mm ; 1,2x1,2mm) Control de proceso (filtros) _ diario Q: no detectado N/A N/A N/A N/A N/A N/A P45- ROMPEDOR& MOLIENDA 1 Q: no detectado N/A N/A N/A N/A N/A N/A T10- TANQUE BUFFER Q: not detected N/A N/A N/A N/A N/A N/A P49- LLENADO DE BANDEJAS Plan de formación PPRR08 Control formación_anual

12 Pag 12 de 16 IDENTIFICACIÓN Y PRODUCCIÓN CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO Q: no detectado N/A N/A N/A N/A N/A N/A Pm50- LIOFILIZACIÓN / SUBLIMACIÓN F: Cuerpos extraños : Metale magnéticos No magnéticos Q: Contaminación con aceite del motor del agitador MEDIA ALTA SIGNIF BAJA ALTA NO Aceite de uso alimentario Cobertores P51- Descarga de bandejas F: Cuerpos extraños magnéticos MEDIA ALTA SIGNIF Cribas (10x10, 0,5 mm) Control de proceso (cribas) _ diario No magnéticos BAJA ALTA NO Cobertores

13 Pag 13 de 16 IDENTIFICACIÓN Y PRODUCCIÓN CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO Plástico BAJA MEDIA NO Cribas (10x10, 0,5 mm) Control de elementos de riesgo IT-PR09.01/13 Cribas (10x10, 0,5 mm) Q: no detectado N/A N/A N/A N/A N/A N/A Control de proceso (cribas) _ cada ciclo Control de proceso_ mensual Control de proceso (cribas) _ cada ciclo Magneto (MASANÉS - SECF ) Verificación _ diario Calibración_semestral P58 Envasado café liofilizado F: Cuerpos extraños magnéticos MEDIA ALTA SIGNIF Criba 15 mm Control de proceso (cribas) _ diario No magnéticos BAJA ALTA NO Criba 15 mm. Control de proceso (cribas) _ diario

14 Pag 14 de 16 IDENTIFICACIÓN Y PRODUCCIÓN CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO Plástico BAJA MEDIA NO Criba 15 mm Control de proceso (cribas) _ diario OTA-A BAJA MEDIA NO Control de cali Análisis en producto final_ IE- PG10/C01 Q: Contaminación cruzada Natural / descafeinado en tolvas o BB s Análisis de cafeína en café descafeinado Plan de limpieza PPRR03 Utilización de BB nuevos y de uso alimentario Análisis en producto final _ IE- PG10/C01 Control de proceso _ diario Control de proveedores _ semestral Alérgenos: contaminación BAJA MEDIA NO Plan de limpieza PPRR03 (Limpieza de tolvas) Identificación Control de proceso (tolvas) _ diario T12 TANQUE DE PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES F : Cuerpos extraños: Q: NaOH de CIP s PPRR05 (mantener tanques cerrados) Filtros (0,5 mm) Aclarar bien. Comprobar ph < 8,5 o tiempo establecido Control de proceso _ diario Control de proceso (ph/t)_después de cada limpieza

15 Pag 15 de 16 IDENTIFICACIÓN Y PRODUCCIÓN CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO Contaminación con aceite de motor del agitador Aceite de uso alimentario Alérgenos: contaminación cruzada por reprocesos Identificación / Registros de reprocesos Instrucciones IT-PR 09.01/ Control de proceso _ continuo plástico, madera BAJA ALTA NO BFP PPRR05 (bultos cerrado, producto sobre palets y separado con cartón) P38- ALMACENAMI ENTO Q: Contaminación con productos de limpieza, otros BAJA MEDIA NO Almacenamiento separado Alérgenos: contaminación BAJA MEDIA NO PPRR05 (Identificación) Auditoria interna/inspección B: Plagas BAJA MEDIA NO Plan control de plagas PPRR04 Control externo _ mensual P39- LOGISTICA F: no detectado N/A N/A N/A N/A N/A N/A

16 Pag 16 de 16 IDENTIFICACIÓN Y PRODUCCIÓN CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO Q: Alérgenos: contaminación por derrames BAJA MEDIA NO PPRR06_Plan De control de transporte (No colocar producto alérgeno encima de otros productos) Control de transporte_cada envío