TITULO. La Caficultura : hacia donde va? Roberto Vélez Vallejo Gerente General. Manizales, marzo 2 de 2018

Transcripción

1 TITULO La Caficultura : hacia donde va? Roberto Vélez Vallejo Gerente General Manizales, marzo 2 de 2018

2 Macro tendencias del mercado del café Oferta incierta Rentabilidad estrecha Volatilidad de precios Costos crecientes Variabilidad climática Limitantes sociales Mano de obra escasa Migración de jóvenes Informalidad laboral Industria innovadora Sostenibilidad como promesa de valor. Innovación continua: Perfil sensorial específico Trilla especializada Tostión diferenciada Presentaciones: Monodosis, drip, pods, etc. Consumo creciente Consumo mundial aumentará 20% en 10 años. Mercados emergentes. Aumento de población. Consumidor consciente. Nuevas experiencias Preocupación por salud Resp. social y ambiental

3 1. DESAFÍOS EN LA OFERTA 1.1. Estrategia de valor para una caficultura sostenible: Actividad competitiva y rentable que reduce su impacto ambiental y mejora las condiciones del productor en un entorno de mercado. ODS: 2030 Educación Formación capacitación Relevo generacional Infraestructura Comunitaria Domiciliaria Vías Protección social Formalización laboral Asociatividad Tejido social Productividad Más agronomía, más productividad Rentabilidad Costos de producción En finca Costos logísticos Precio Diferenciación Gestión del riesgo ECONÓMICO CAFICULTOR SOCIAL AMBIENTAL GOBERNANZA Gestión RRNN Buenas Prácticas agrícolas Conservación de recursos (agua, suelo, ecosistemas) Adaptación climática Desarrollo variedades Adecuación del cultivo a oferta agroecológica Participación y democracia Liderazgo gremial Comunicación Solidez financiera FoNC

4 miles de fincas 1. DESAFÍOS EN LA OFERTA 1.2. Agregación de valor a través de estándares: Los productores han adoptado estándares de sostenibilidad que demanda el mercado Verificaciones Fincas bajo estándares de sostenibilidad Certificaciones Hoy el 35% de las fincas cafeteras en Colombia produce café bajo protocolos de sostenibilidad

5 TEORÍA DE CAMBIO 1. DESAFÍOS EN LA OFERTA 1.3. Mayor valor y defensa del origen: Estándar propio de sostenibilidad para el café de Colombia origen + calidad + sostenibilidad 32 indicadores con 12 prácticas fundamentales Protección Social Equidad Estándar concreto, con base en prioridades identificadas para el sector Productividad Económico Social Café de Colombia Sostenible Ambiental Manejo de los recursos naturales Inclusión: Clave innovadora Control de costos de producción Manejo agronómico sostenible

6 1. DESAFÍOS EN LA OFERTA Objetivo: En 2027, la mayoría de los caficultores colombianos habrá adoptado un plan de mejoramiento continuo con el propósito de alcanzar prácticas de producción sostenibles VISIÓN DE LA CAFICULTURA ESTÁNDAR PAÍS Esfuerzo sectorialtoda la cadena Impacto colectivo Lograr el cumplimiento de las prácticas fundamentales Prácticas controlables e influenciables Avance progresivo Agenda para el sector

7 Miles de hectareas Sacos de 60 /ha. 1. DESAFÍOS EN LA OFERTA 1.4. Buenas prácticas agrícolas: Más agronomía, más productividad Renovaciones y productividad media ,3 16,3 15,1 12,0 10,2 10,8 11, ,7 18,3 18,8 14,1 15, ,0 18,0 16,0 14,0 12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0 Prácticas Sembrar variedades mejoradas con resistencia a la roya. Utilizar colinos de café de origen conocido. Sembrar o renovar los cultivos en las épocas correctas. Establecer la densidad de siembra óptima. Definir ciclos de renovación para mantener el cultivo joven. Adecuar la luminosidad del cultivo. Mantener la acidez del suelo ajustada para el cultivo de café. Nutrir apropiadamente la planta ,0 Fuente: FNC (Gerencia Técnica) Area renovada Productividad (sacos/ha.)

8 1. DESAFÍOS EN LA OFERTA 1.5. Innovación para la rentabilidad: mejoramiento genético y variedades resistentes Castillo : 2005, se generó de progenies cruzadas entre Caturra y el Híbrido de Timor. Arquitectura del árbol: porte bajo, mayor tamaño del grano, menos defectos, mayor productividad (17,8% Vs. Caturra). Calidad física: promedio de café supremo del 80%. Diversidad de perfil sensorial y físico. Resistencia: es resistente más no inmune. También resiste el CBD (enfermedad de las cerezas del café). Castillo Regional: siete variedades con mejor desempeño en ambientes específicos. Cenicafé 1: 2016, se generó de 116 progenies avanzadas de cruzamiento entre Caturra y el Híbrido de Timor Arquitectura del árbol: altura promedio 140,1 cm; promedio producción 17,6 kg de café cereza (cc) por árbol por ciclo de cuatro cosechas. Calidad física: promedio café supremo 84,3%, bebida muy buena y clasificada como café especial. Resistencia: es resistente más no inmune. También resiste el CBD ante su eventual llegada a Colombia.

9 1. DESAFÍOS EN LA OFERTA 1.5. Innovación para la rentabilidad: mayor eficiencia de la mano de obra en la cosecha COSECHA MANUAL Mallas COSECHA MANUAL ASISTIDA IMFRA; Alfa; Gulliver; Descafe COSECHA SEMIMECANIZAD A VPT - Twist COSECHA MECANIZADA Covauto COSECH A AUTOM. Robótica? Avances específicos 2017 Uso de mallas (35% más de café recolectado/operario) Adaptación derribadora brasilera a condiciones Colombia. Estudio prefactibilidad solución automatizada (Instituto alemán Fraunhofer/FNC) Carga Maduración Distribución Pendiente Culturales Condiciones para la adopción: % frutos en el árbol (factor determinante clima, nutrición, suelos) % frutos maduros en el árbol (factor determinante clima) Patrón entre periodos secos y lluvias (determina floración y cosecha) Topografía en zona cafetera Implica cambios agronómicos, administrativos, humanos, logísticos Eficiencia Eficacia Calidad Pérdidas Criterios tecnológicos Kg cosechados por hora % frutos maduros desprendidos % frutos verdes en masa cosechada Número frutos caídos al suelo

10 1. DESAFÍOS EN LA OFERTA 1.5. Innovación para la rentabilidad: poscosecha, clasificación, lavado, secado, beneficio Separador hidráulico* Café en cereza BECOLSUB Clasificación Despulpado + Limpieza Fermentación Despulpado sin agua Fermentación Lavado Desmucilaginado + lavado Clasificación Solar Silo Secado *Patente de invención Cenicafé

11 2. DESAFÍOS EN LA INDUSTRIALIZACIÓN 2.1. Innovación en productos, servicios y logística de transformación Mapa ecotopos Mapa cosechas Materia prima Distintos perfiles sensoriales. Prácticas culturales de cultivo y beneficio Acopio: clasificación y conservación de atributos sensoriales. Conservación: óptimo almacenamiento para aprovechar atributos del grano. Tueste escandinavo. Muy claro, alta acidez Turkish coffee. Tueste claro, buen cuerpo Tueste alemán. Tueste medio, alta acidez Café de alta calidad. Buen cuerpo, acidez media Tueste de alta extracción y Súper alta extracción Tueste de corto tiempo, tueste medio, alta acidez Café vaporizado, tueste medio, sabor neutral Espresso, oscuro, acidez baja Tueste francés,muy oscuro, sabor a quemado Distintos rangos de Tostión y distintas culturas de consumo Trilla: Menos emisiones, mayor seguridad industrial, especialización en preparación granulométrica, microlotes, certificaciones sostenibles. Torrefacción: Transferencia térmica por convección (directa, homogénea). Implementar Blend, molienda y empaque => extracción y conservación atributos sensoriales. Fuente: Almacafé

12 MILLONES DE SACOS 3. DESAFÍOS FRENTE A LA DEMANDA 3.1. Acceso a mercados con mayor valor: En los últimos años han venido ganando mayor peso las importaciones mundiales de café con valor agregado IMPORTACIONES MUNDIALES POR TIPO % 7% 7% 7% 7% 8% % 14% 8% 10% % 10% % 10% % 11% % 11% % 11% % 15% 15% 14% 11% 11% 12% 13% % 13% % 13% Las importaciones de café tostado, extractos y solubles se duplicaron en este siglo, de 14% a 28%. Mientras las de café verde disminuyeron de 86% a 72% % 79% 84% 78% 76% 76% 75% 75% 76% 74% 74% 73% 73% 72% 72% 72% Verde Tostado Extractos-Solubles FUENTE: OIC, FNC

13 Brazil Vietnam Colombia Indonesia Honduras India Uganda Peru Ethiopia Guatemala Mexico Nicaragua Papua New Guinea Costa Rica MILLONES DE SACOS 3. DESAFÍOS FRENTE A LA DEMANDA 3.1. Acceso a mercados con mayor valor: La agregación de valor no ha provenido de los países productores, donde predominan las exportaciones de café verde EXPORTACIONES DE PAISES PRODUCTORES POR TIPO DE CAFE 2016/ ,0 11% 89% 25,2 3% 97% 12,9 6% 93% 9,3 20% 6,7 6,0 4,2 4,1 31% 3,4 3,2 2,6 2,2 80% 100% 1,2 1,0 69% 100% 100% 100% 100% 38% 2% 62% 98% 100% 100% México, Indonesia y Brasil son los mas diversificados en sus exportaciones. Las exportaciones de café soluble son el segundo rubro de exportación por encima del tostado. VERDE TOSTADO SOLUBLE FUENTE: OIC, FNC

14 MILLONES DE SACOS 3. DESAFÍOS FRENTE A LA DEMANDA 3.2. Mercados emergentes: se vienen abriendo paso nuevos mercados para el café en países emergentes 8,0 IMPORTACIONES DE CAFÉ PAISES EMERGENTES 11% 7,0 5,3% *Países emergentes por bloque: 6,0 5,0 4,0 Asia: Corea del Sur, Filipinas, China, Tailandia. Europa : Rusia y Turquía Oceanía: Australia y Nueva Zelanda 3,0 2,0 3,5% Suramérica: Argentina, Chile y Uruguay. 1,0 1,5% Los países consumidores tradicionales* crecen a una tasa del promedio del 2,2%. - ASIA EUROPA OCEANIA SURAMERICA * EEUU, Japón, Alemania, Bélgica, Canadá, Reino Unido, España, Italia, Finlandia, Francia, Suecia, Noruega, Países Bajos FUENTE: OIC, FNC

15 MILES DE SACOS 3. DESAFÍOS FRENTE A LA DEMANDA Colombia tiene la oportunidad de exportar mayor volumen y con mayor valor agregado a estos países emergentes IMPORTACIONES DE CAFE DE PAISES EMERGENTES POR TIPO % % 4% Las importaciones de estos países emergentes tienen un porcentaje importante de industrializado % 86% 44% 7% 7% Russian Korea, Federation Republic of % 13% 31% % 2% 62% % % 42% 6% 6% 38% % 26% % 46% 15% 46% Australia Philippines China Turkey Thailand Argentina New Zealand 70% Chile 54 31% Uruguay 3% 2% En las importaciones mundiales el porcentaje de industrializado es del orden de 28% Verde Tostado Soluble-Extracto FUENTE: ITC

16 GRACIAS