5.- TEMARIO: Unidad Temas Subtemas. I Antecedente de la industria hotelera y su clasificación

Transcripción

1 1.- DATOS DE LA ASIGNATURA: Nombre de la asignatura: Estructura y operación de Hoteles I Carrera: Licenciatura en Administración Clave de la asignatura: TUI-0704 Hrs teoría - hrs práctica - créditos HISTORIA DEL PROGRAMA: Lugar y fecha de elaboración o revisión. Instituto Tecnológico de Mérida, Marzo de 2007 Participantes. Integrantes de la Subacademia de turismo del Instituto Tecnológico de Mérida. Observaciones (cambios y justificación). Propuesta de especialidad 3.- UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA: Octavo semestre a) Relación con otras asignaturas del plan de estudios. Anteriores Posteriores Asignaturas Temas Asignatura Temas Administración II Proceso administrativo Estructura y operación de hoteles II Area de Ay B Comercialización y ventas Grupos y convenciones Servicios internos Servicios adicionales Perspectivas de la hotelería b) Aportación de la asignatura al perfil del egresado: Crear, innovar y adaptar la práctica administrativa en la organización. Interpretar y acatar las leyes y reglamentos que inciden en la actividad hotelera. Adquirir y desarrollar capacidades y habilidades para ejercer estilos de liderazgo acordes con las características de las organizaciones turísticas. Utilizar en forma eficiente y eficaz los recursos de una empresa turística. Establecer políticas de control de las operaciones turísticas de medidas preventivas y correctivas. Propiciar la excelencia en la prestación de los servicios turísticos para la aplicación 4.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO: 1

2 El alumno analizará de manera detallada la operación y administración del área de División cuartos de una empresa de servicios de alojamiento, apreciando la actitud de servicio como fundamental en este tipo de negocio. 5.- TEMARIO: Unidad Temas Subtemas. I Antecedente de la industria hotelera y su clasificación 2 Medio Ambiente de una empresa de hospedaje 3 Estructura física y Organizacional de una empresa hotelera 4 Reservaciones 1.1.Orígenes de la industria.: Egipto, Grecia, Roma y la hospitalidad cristiana 1.2 El hotel norteamericano 1.3 Desarrollo histórico de la hotelería en México 1.4 Importancia de la hotelería en México desde el punto de vista económico, social, ecológico, demográfico, tecnológico, cultural y político-legal. 1.5 Antecedentes, desarrollo y problemática de la industria hotelera de Mérida. 1.6 Definición de hotel y categoría de los hoteles de acuerdo a los diferentes criterios de clasificación nacionales e internacionales 1.7 Operación y organización de las cadenas hoteleras. 2.1 La empresa de hospedaje dentro del sistema turístico(infraestructura, estructura y supraestructura turística) 2.2 Definición de servicio y los elementos que la integran 2.2 Requisitos legales para la apertura de un hotel 2.3 Normas de calidad en la hotelería 3.1 Importancia del nombre, logotipo y ubicación de un hotel 3.2 Importancia de definir el tamaño, capacidad, arquitectura, diseño y lay out de un hotel 3.3 Importancia de definir el mobiliario, equipo, decoración. 3.4 Organigrama general de un hotel y funciones principales de cada uno de los departamentos y planes de alojamiento. 3.5 Áreas operativas, administrativas y directivas. 3.6 Organigrama de División Cuartos 4.1s, políticas, organigrama y descripción de puestos. 4.2 Procedimientos para: - Recibir Reservar individuos y grupos. - Recibir Cancelaciones - Cambio de fecha de llegada - Descuentos - Reembolsos - Depósitos 4.3 Pronósticos de ocupación. 2

3 5..Recepción 6 Bell Boys y Concierge 4.4 Allotments. 4.5 Manejo de paquetes especiales 4.6 Reportes que se elaboran, su distribución y análisis de las mismas (Gráficas de ocupación, estadía, Procedencia) 4.7 Relación con otros departamentos 5.1 s, políticas, organigrama,, funciones básicas del personal e importancia del Depto. 5.2 Tipos básicos de habitaciones 5.3 Desarrollo de las actividades propias del depto: - Tarjeta de registro - Procedimiento de registro de llegada y salida de huéspedes individuales - Procedimiento de registro de llegada y salida de grupos - Las ventas en recepción, la sobreventa y el preregistro - Procedimiento que se sigue en el cambio de habitaciones. 5.4 Formas de pago, desctos y promociones. 5.5 Control de folios, relación de saldos altos y no shows 5.6 Manejo de diversos racks. - Rack maestro o numérico - Rack de información o alfabético - Rack de llaves 5.7 Cuartos sin crédito y/o poco equipaje. 5.8 Atenciones a VIP s, servicio médico a huéspedes y defunción 5.9 Bloqueo de habitaciones, cambio de habitaciones, Conteo de recepción 5.10 Reportes que se manejan, su distribución y análisis de las mismas Relación con otros departamentos 6.1 s, organigrama y funciones básicas de teléfonos. 6.2 Desarrollo de actividades: - Servicios especiales al huésped. - Procedimientos de llegadas y salidas de huéspedes individuales. - Procedimientos de llegadas y salidas de grupos - Procedimientos para cambio de cuarto. - Procedimientos de valet parking. - Procedimiento de manejo de paquetería o equipaje en consignación, - cuando: -los clientes aún no se han registrados - cuando los clientes que ya abandonaron el hotel y ya liquidaron su cuenta. 6.3 Sistema de propinas - individual - grupal 6.4 Concepto de concierge 6.5 Elaboración de formas, reportes y análisis de las mismas 6.6 Relación con otros departamentos 7 Teléfonos 7.1 s, organigrama y funciones básicas de teléfonos. 7.2 Desarrollo de actividades: 1 Servicios especiales al huésped. 3

4 7.3 Elaboración de reportes y análisis de las mismas 7.4Relación con otros departamentos 8 Ama de llaves 8.1 s, organigrama y funciones básicas 8.2 Descripción de Habitaciones, Suministros, ropería. 8.3 Discrepancias y Lost & Found 8.4 Elaboración de Controles 8.5 Relación de ama de llaves con otros departamentos 6.- APRENDIZAJES REQUERIDOS: Etapas del Proceso administrativo, Proceso de Selección de personal 7.- SUGERENCIAS DIDÁCTICAS: Relacionar los contenidos de esta materia con los contenidos de otras asignaturas del plan de estudios así como explicar su contribución al logro del objetivo y perfil de la especialidad. Realizar investigaciones de campo y documental, y presentar los resultados de las investigaciones poniendo énfasis en las conclusiones Elaborar ensayos sobre algunos temas de la asignatura Hacer dinámicas de grupo, para obtener conclusiones de las investigaciones realizadas. Visita a hoteles Exposiciones en aula por equipos de alumnos sobre un tema en particular Diseñar controles para cada uno de los deptos. Número de semanas propuestas por Unidad de Aprendizaje: Unidad Num. De Semanas

5 8 2 TOTAL SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN: Unidad % TOTAL 1 Investigación 20 2 Investigación 20 3 Investigación 20 4 Investigación 20 5 Investigación 20 6 Investigación 20 7 Investigación 20 8 Investigación UNIDADES DE APRENDIZAJE: UNIDAD 1. El alumno distinguirá los -Realizar investigaciones de 7,8,10 5

6 diferentes tipos de clasificaciones y operaciones de la industria hotelera campo y documental, y presentar los resultados de las investigaciones poniendo énfasis en las conclusiones acerca de la evolución de la hotelería, tipos de alojamiento, su clasificación y su impacto en el medio ambiente. UNIDAD 2. El alumno explicará el rol de la industria hotelera en el sistema turístico así como los requisitos legales para la apertura de un hotel y las normas de calidad que se aplican a la empresa hotelera para su apertura. UNIDAD 3. El alumno diseñara la estructura física y administrativa de un hotel pequeño mencionando las principales funciones de cada depto. Realizar investigaciones de campo y documental, y presentar los resultados de las investigaciones poniendo énfasis en las conclusiones sobre sistema turístico, las normas de apertura de un hotel y las normas de calidad para su apertura. Proponer la distribución física de un hotel. Propondrá la estructura organizacional para el hotel Investigaciones de campo 3,4,13,15 UNIDAD 4. Aplicará los procedimientos para optimizar las operaciones del depto de reservaciones departamento- Diseñar formatos y analizar información para la toma de decisiones -Resolver casos 2,7 10 UNIDAD 5. 6

7 Aplicará los procedimientos para optimizar las operaciones del depto de recepción UNIDAD 6 Aplicará los procedimientos para optimizar las operaciones del depto de Bell Boys y Concierge UNIDAD 7 Aplicará los procedimientos para optimizar las operaciones del depto de teléfonos UNIDAD 8 departamento. - - Diseñar formatos y analizar información para la toma de decisiones -Solución de casos. departamento,y la diferencias - Diseñar formatos y analizar información para la toma de decisiones - Solución de casos departamento - Diseñar formatos y analizar información para la toma de decisiones - Solución de casos 2,7,10 2,7,10 2,3,7,10 7

8 Aplicará los procedimientos para mantener las habitaciones, corredores y áreas públicas en condiciones agradables e higiénicas optimizando las operaciones del depto de ama de llaves considerando que los porcentajes de ocupación son variables pero la operación es constante. departamento - Diseñar formatos y analizar información para la toma de decisiones -Solución de casos 2,6,7,10, FUENTES DE INFORMACIÓN 1) ALEMÁN, M., ALVAREZ, G., COLDWELL, J. (1992) LA HOTELERÍA DE CARNE Y HUESO. MÉXICO. PANORAMA EDITORIAL 2) BÁEZ CASILLAS SIXTO (1995) HOTELERÍA. MÉXICO. CECSA. 3) BÁEZ CASILLAS SIXTO (1989) DEPARTAMENTO DE TELÉFONOS. ED. CECSA. 4) BÁEZ CASILLAS SIXTO (1989) DEPARTAMENTO DE LAVANDERÍA. ED. CECSA 5) BIOSCA DOMENEC. (2000) 1000 DETALLES QUE HAY QUE CUIDAR EN UN HOTEL, UN RESTAURANTE, UN BAR. ED. LIMUSA. 6) BRANSON JOAN C. (1982). LA ADMINISTRACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE AMA DE LLAVES. MÉXICO. ED. DIANA. 7) DE LA TORRE FRANCISCO (1982) ADMINISTRACIÓN HOTELERA MÉXICO. TRILLAS. 8) FERNÁNDEZ LUIS (1985) ENCICLOPEDIA DEL TURISMO. NUEVA ED. INTERAMERICANA. 9) FOSTER. DENNIS L. (1994) RECEPCIÓN EN HOTELERÍA. ED. MC GRAW HILL. 10) FOSTER. DENNIS L. (1994) INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD MÉXICO. MC.GRAW HILL 11) FOSTER. DENNIS L. (1994) INTRODUCCIÓN A LOS VIAJES Y AL TURISMO. MÉXICO.MC. GRAW HILL 12) GOMEZTAGLE FRANCISCO.(1983) TECNOLOGÍA DEL HOSPEDAJE. ED. DIANA. 8

9 13) LATTIN, G.(1979) ADMINISTRACIÓN MODERNA DE HOTELES Y MOTELES. MÉXICO. TRILLAS 14) MIRELES VÁZQUEZ ALFREDO (1986) EL SERVICIO DE LA CAMARISTA. MÉXICO.ED. LIMUSA. 15) SECRETARÍA DE TURISMO (1990) MANUAL DE OPERACIONES HOTELERAS. ED. LIMUSA PRACTICAS El alumno visitará diferentes hoteles para vincular la teoría con la realidad sobre las áreas de recepción, personal uniformado, reservaciones y ama de llaves. De lo cual elaborara un reporte que compartirá con el salón de clase. 9