UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TAMAULIPAS

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1 R-RS UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA-AZTLÁN NOMBRE DE LA CARRERA LICENCIADO EN NUTRICION Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS NOMBRE DE LA ASIGNATURA MICROBIOLOGIA GENERAL PROGRAMA DE ESTUDIOS LUGAR Y FECHA CD. REYNOSA, TAM. AGOSTO DE 2012

2 DATOS REFERENCIALES NUCLEO DE PERIODO CLAVE CREDITOS CARGA H O R A S FORMACION HORARIA CONDUCIDAS POR PROFESOR DE TRABAJO INDEPENDIENTES DEL ALUMNO DISCIPLINAR 4 M.EN ANTECEDENTE CONSECUENTE MATERIAS MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS DESCRIPCION GENERAL DE LA ASIGNATURA El estudio de los principales grupos microbianos y sus actividades, es una parte fundamental de la Microbiología general que permitirá posteriormente determinar los efectos benéficos o perjudiciales sobre los alimentos, así como el control de estos microorganismos para garantizar el consumo de alimentos inocuos. INTENCION EDUCATIVA Formar estudiantes con los conocimientos microbiológicos básicos necesarios para el manejo, conservación y elaboración de alimentos que garanticen al consumidor alimentos nutritivos y saludables que contribuyan al bienestar de la comunidad en general. OBJETIVO(S) GENERAL (ES) Preparar profesionistas de alto nivel académico, con sentido analítico y crítico y un amplio sentido social que le permita incidir en la problemática nutricional y alimentaria de la comunidad donde se desempeñan. Conocer los principales grupos microbianos relacionados con los alimentos. Describir las principales actividades microbianas y establecer métodos de control del desarrollo microbiano.

3 UNIDADES CONTENIDOS TEMATICOS OBJETIVOS PARTICULARES I INTRODUCCION A LA MICROBIOLOGIA EL ALCANCE DE LA MICROBIOLOGIA. 1. Microbiología 2. Clasificación 3. Grupos microbianos 4. Campos de aplicación de la Microbiología EVOLUCION DE LA MICROBIOLOGIA. 1. El microscopio 2. Generación espontánea 3. Biogénesis 4. Teoría del germen de la enfermedad 5. El concepto de cultivo puro 6. Inmunización DESCRIPCION Y CLASIFICACION DE LOS MICROORGANISMOS. 1. Principales características de los microorganismos características morfológicas características de cultivo características metabólicas características químicas características antihigiénicas Características genéticas 2. Taxonomia, nomenclatura y clasificación microbiana. En esta unidad el alumno: Conocerá la evolución de la Microbiología a lo largo de la historia. Describirá las diferentes clasificaciones microbianas. Conocerá los principales grupos microbianos. Explicara los diferentes campos de aplicación de los microorganismos. Describirá las características necesarias para identificar un microorganismos Describirá las principales características morfológicas de las bacterias. Investigara las necesidades nutricionales y físicas de las bacterias involucradas en el deterioro de los alimentos. Conocerá los principales métodos de reproducción bacteriana. Comprobara la importancia de los cultivos puros Conocerá las principales métodos de obtención de cultivos puros. Investigara los principales métodos de mantenimiento de los cultivos bacterianos.

4 OBSERVACION DE LOS MICROORGANISMOS AL MICROSCOPIO. 1. Microscopios y microscopia Tipos de microscopios 2. Preparaciones para observación en microscopio de campo luminoso. Investigará la importancia de la genética en la industria alimentaria, tanto benéfica como perjudicial II CARACTERISTICAS DE LAS BACTERIAS MORFOLOGIA Y ESTRUCTURA FINA DE LAS BACTERIAS. 1. Tamaño, forma y modelos de agrupación. 2. Estructuras bacterianas Estructuras externas a la pared celular. Pared celular Estructuras internas a la pared celular. Endosporas CULTIVO DE LAS BACTERIAS 1. Necesidades nutricionales 2. Autótrofas y heterótrofas 3. Medios de cultivo 4. Condiciones físicas Conocerá las diferencias morfológicas y metabólicas de las bacterias y otros microorganismos. Describirá la importancia de estos grupos microbianos y los alimentos Conocera los hábitats de estos microorganismos Describirá sus principales formas de reproducción. Investigara las formas de controlar su desarrollo en los alimentos. REPRODUCCION Y DESARROLLO 1. Fisión binaria 2. Índice de desarrollo 3. Tiempo de generación 4. Curva de crecimiento 5. Desarrollo sincronizado y continuo

5 6. Medidas cuantitativas del desarrollo bacteriano CULTIVOS PUROS Y CARACTERISTICAS DE CULTIVO 1. Cultivos mixtos 2. Cultivos puros 3. Mantenimiento y preservación de cultivos puros 4. Características del cultivo MODIFICACIONES, MUTACIONES Y GENETICA 1. Variabilidad y herencia de las características 2. Cambios fenotipicos o modificaciones. 3. Cambios genotipicos 4. Implicaciones de la Ingeniería genética microbiana. III OTROS MICROORGANISMOS DIFERENTES A LAS BACTERIAS HONGOS: LOS MOHOS 1. Importancia de los mohos 2. características distintivas de los hongos 3. Fisiología y nutrición de los mohos 4. Examen morfológico de los mohos HONGOS: LAS LEVADURAS 1. Las levaduras y el hombre 2. Clasificación de las levaduras 3. Ecología de las levaduras 4. Morfología de las levaduras

6 5. Citología de las levaduras 6. características de cultivo de las levaduras 7. Reproducción de las levaduras LAS ALGAS 1. Distribución de las algas 2. características de las algas 3. Clasificación 4. Importancia económica de las algas PROTOZOOS 1. Ecología de los protozoos 2. Morfología de los protozoos 3. características de los principales grupos de protozoos 4. Protozoos y enfermedad. 5. Protozoos y alimentos VIRUS 1. Historia 2. Generalidades 3. Virus y alimentos

7 UNIDADES ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO CONDUCIDO POR EL PROFESOR ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO INDEPENDIENTE DEL ALUMNO I II Investigación individual Consulta individual y exposición ante el grupo Investigación individual Consulta individual y exposición ante el grupo Para la comprensión del tema se desarrollaran : Cuadro sinóptico al inicio de clase Resumen verbal de lo visto el día anterior. Planeara métodos de laboratorio para identificar a las bacterias de interés alimentario. Buscara soluciones para mantener y preservar los cultivos bacterianos. III Discusión guiada, comparando las características bacterianas con las características de los otros grupos microbianos que permitan establecer diferencias que ayuden a la identificación rápida Cuadro sinóptico comparativo de los grupos microbianos. Investigar las técnicas para su aislamiento e identificación.

8 SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACION Para poder tener derecho a calificación de la asignatura, se debe de tener un 90% de Asistencia. Exámenes parciales 30% Participación en clase 10% Trabajos de investigación 10% Articulo para traducción 15% Caso de estudio 15% BASICA Jm. Willey, lm sherwood, cj, woolverton. Microbiologia de prescot, harley y klein. Editorial mc graw hill. 3ª edicion en español Gf brooks, kc carroll, js bufel, sa morse. Microbiologia médica de javuetz, melinck y adelberg. 19ª edicion. Editorial manual moderno Jt sanchez-vega, j zavala. Fundamentos de microbiologia y parasitologia medicas. Editorial h mendez editores B I B L I O G R A F I A COMPLEMETARIA Microbiología Medica De Jawetz, Melnick Y Adelberg - Fundamentos De Microbiologia, 2008, Brooks Geo F., Editorial Manual Moderno. Examen final 20% En el Ordinario A y B, se tomaran en cuenta el resultado del % de evaluación obtenida durante el semestre. NOMBRE COMISION ELABORADORA FACULTAD O UNIDAD DE ADSCRIPCION MCTA. Martha Alicia Oliva Álvarez: Químico farmacéutico biólogo, Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Candidato a Dra. En Biotecnología. Encargada del laboratorio de Microbiología. Dra. Guadalupe Concepción Rodríguez Castillejos: Licenciado en Quimico Farmacobiólogo, Maestro en Biotecnología, Doctorado en Tecnología avanzada Universidad Autónoma de Tamaulipas Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa-Aztlan