UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TAMAULIPAS

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1 UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADEMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA AZTLAN NOMBRE DE LA CARRERA Licenciatura en nutrición y ciencia de los alimentos NOMBRE DE LA ASIGNATURA Métodos modernos de conservación de alimentos PROGRAMA DE ESTUDIOS Reynosa, Tam. AGOSTO 2012

2 DATOS REFERENCIALES NUCLEO DE SEMESTRE CLAVE CREDITOS CARGA H O R A S FORMACION HORARIA TEORICAS PRACTICAS Profesional 8 OP ANTECEDENTE CONSECUENTE MATERIAS Conservación de alimentos DESCRIPCION GENERAL DE LA ASIGNATURA En esta asignatura el alumno conocerá y analizara la innovación de métodos modernos de la conservación de los alimentos Los conocimientos adquiridos servirán de base para el desarrollo de las competencias necesarias para la comprensión de las ciencias alimentarias, debido a que le proporcionan al alumno los fundamentos teóricos que favorecen la comprensión de los métodos que controlan los factores que inciden en la calidad de los alimentos. Es una asignatura que incluye contenidos conceptuales, procedimentales que se desarrollan y expresan a través de exposiciones individuales, grupales y en plenaria y de actividades prácticas. INTENCION EDUCATIVA Que el alumno aprenda los conceptos generales de métodos no convencionales de conservación de alimentos OBJETIVO GENERAL Proporcionar las herramientas necesarias para que el estudiante tenga una formación sólida enfocada a conceptos fundamentales, conocimientos de los principios básicos de los métodos no convencionales de conservación de alimentos.

3 SECUENCIA CONTENIDOS TEMATICOS OBJETIVOS PARTICULARES ALTA PRESIÓN HIDROSTATICA 1.1. Procesamiento de alimentos con alta presión hidrostática 1.2. Efecto sobre los materiales biológicos 1.3. Efecto sobre las propiedades funcionales 1.4. Efecto sobre las propiedades sensoriales 1.5. Tratamientos combinados 1.6. Aplicaciones potenciales 2. CALENTAMIENTO OHMICO 2.1. Procesamiento por calentamiento ohmico 2.2. Efecto sobre los alimentos y sus componentes 2.3. Aplicaciones en la industria 3. CAMPOS ELECTRICOS PULSANTES 3.1. Definición 3.2. Procesamiento por campos eléctricos pulsados 3.3. Aplicaciones en alimentos la alta presión hidrostática en la conservación de alimentos calentamiento ohmico en la conservación de alimentos los campos eléctricos pulsantes en la conservación de alimentos ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA / APRENDIZAJE Durante el desarrollo de todos los temas de la asignatura se llevara a cabo la exposición frente al grupo por parte del maestro, además de la participación de los alumnos en exposiciones de temas artículos científicos relacionados con los temas expuestos. Así mismo se encargarán tareas y trabajos de investigación para que el alumno se familiarice con la búsqueda y análisis de material bibliográfico IRRADIACION 4.1. Irradiación en alimentos 4.2. Efecto sobre los alimentos y sus componentes 4.3. Aplicaciones en alimentos 4.4. Limitaciones de la irradiación 4.5. Haz de electrones (E-beam) 5. ATMOSFERAS MODIFICADAS 5.1. Empacado en atmósferas modificadas 5.2. Efecto sobre los alimentos 5.3. Tipos de atmósferas 5.4. Diseño de los materiales de empaque 5.5. Crecimiento microbiano la irradiación en la conservación de alimentos las atmósferas modificadas en la conservación de alimentos

4 SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACION B I B L I O G R A F I A BASICA COMPLEMETARIA El método de evaluación durante el desarrollo de los temas de la asignatura consistirá en la aplicación de exámenes escritos, parciales y finales, participación en clase y el cumplimiento de tareas y trabajos de investigación desarrollados en el transcurso de la materia Manual de conservación de los alimentos M. Shafiur Rahman Ed. Acribia, España 2003 Am herrero+,md Romero de Avila+ el procesador de alimentos: tecnologías no térmicas rev med Univ navarra/vol 50, nº 4, 2006, Ricardo Simpson r., Maite Jiménez p., Erica Carevic g. y Romina Grancelli m. aceleración de la deshidratación osmótica de frambuesas (Rubus idaeus) por medio de calentamiento óhmico archivos latinoamericanos de nutricion vol. 57 nº 2, 2007 Zapata M, José e, Moreno o, Germán y Marquez F, Edna J. Efectos de los campos magnéticos sobre el crecimiento de Saccharomyces cerevisiae. inci, oct. 2002, vol.27, no.10, p issn I. Gobantes y R. Gómez1,G.Choubert2 Envasado de alimentos: aspectos técnicos del envasado al vacío y bajo atmósfera protectora Alfa editores técnicos! mayo! junio 2006

5 NOMBRE COMISION ELABORADORA FACULTAD O UNIDAD DE ADSCRIPCION MCTA. Adrián Guadalupe Soler Martínez: Ingeniero Químico, Maestro en Ciencias y Tecnología de Alimentos, Coordinador de Inocuidad Alimentaria, Catedrático de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. UNIDAD ACADEMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA-AZTLAN