Formación a distancia UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas

Transcripción

1

2 Certificado profesional al que pertenece HOTR0408 COCINA Unidad de competencia al que pertenece UC0260_2 Preelaborar y conservar toda clase de alimentos Módulo al que pertenece MF0260_2 Preelaboración y conservación de alimentos Objetivos del curso Conocer cómo preparar elaboraciones básicas con vegetales y setas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior uso en la elaboración o acompañamiento de platos. La educación a distancia Tras 25 años de experiencia formando a multitud de colectivos, Academia el Futuro se centra en la formación de calidad como medio de desarrollo personal y profesional en la sociedad del conocimiento. Los cursos a distancia de Academia el Futuro le permitirán: La posibilidad de escoger el momento y lugar más adecuado. Aumentar sus capacidades y competencias en el puesto de trabajo. Para quienes la tecnología es una barrera y prefieren ir a su propio ritmo con el manual formativo en papel como guía de la formación.

3 Curso 100% bonificable El importe de este curso puede ser totalmente bonificable por la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo. Dirigido a Este curso está dirigido profesionales que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con la preelaboración y conservación de alimentos, en este caso,. Duración y materiales del curso El curso tiene una duración de 60 horas y el material didáctico consta de: Maletín, bolígrafo y bloc de notas Manual del alumno Este manual corresponde a todas las materias que se imparten a lo largo de los 5 temas de que consta el curso de UF0063: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS. Tutorías personalizadas Cada curso cuenta con un tutor especializado que resolverá las dudas del alumno que podrá ponerse en contacto con él a través de varios medios, contando para ello con un amplio horario de tutorías y consultas. Pruebas de autoevaluación Estas pruebas se realizarán a lo largo del curso para la comprobación práctica de los conocimientos que el alumno va adquiriendo. Prueba de evaluación Al final del curso el alumno realizará una prueba de evaluación que el tutor corregirá para determinar su grado de aprendizaje.

4 Contenido del curso TEMA 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 2. Ubicación y distribución. 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. 4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina. TEMA 2. Materias primas 1. Principales materias primas vegetales. 2. Hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad. 3. Hortalizas de invernadero y babys. 4. Brotes y germinados. 5. La cuarta gama. 6. Legumbres. 7. Setas. TEMA 3. Regeneración 1. Definición. 2. Clases de técnicas y procesos. 3. Identificación de equipos asociados. 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración. TEMA 4. Preelaboración 1. Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos. 2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado y adornos. 3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos. 4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales. 5. Preelaboración de setas.

5 TEMA 5. Conservación 1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta. 2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de productos. 3. Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas. 4. Conservación al vacío. 5. Encurtidos.

6 Titulación Una vez realizado el curso, el alumno recibirá un diploma que acreditará su formación. Para obtener dicho diploma, el alumno deberá haber cumplimentado y superado la prueba de evaluación final.