PROGRAMA DE ESTUDIO BIOQUÍMICA METABOLICA. Obligatoria asignatura. Carácter de la

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1 PROGRAMA DE ESTUDIO BIOQUÍMICA METABOLICA Programa Educativo: Licenciatura en Nutrición Área de Formación : Sustantiva Horas teóricas: 2 Horas prácticas: 3 Total de Horas: 5 Total de créditos: 7 Clave: F1310 Tipo : Asignatura Carácter de la Obligatoria asignatura Programa elaborado por: Ángela Ávila Fernández. Viridiana Olvera Hernández Laura Judith Quiñones Díaz Nury Hernández Díaz María del Carmen Bermúdez Herrera Luis Fernando Trujillo Castillo Xavier Miguel Boldo León Fecha de elaboración: Junio 2011 Fecha de última actualización: Diciembre 2014 Seriación explícita Asignatura antecedente Bioquímica Estructural Si Asignatura Subsecuente Biología Molecular Seriación implícita No

2 Conocimientos previos: Tener conocimientos sobre: Biología general y celular, química y bioquímica estructural. Presentación El ser humano puede ser visto como una maquinaria constituida por una serie de procesos que deben articularse y funcionar correctamente para lograr su buen desempeño. Es por esto que la asignatura de Bioquímica Metabólica está orientada a entender cómo funciona esta maquinaria a nivel molecular dentro de la célula, para terminar conociendo sus diferencias a nivel tisular y de esta forma entender el porqué de la especialización de los tejidos. Este curso debe entenderse como una experiencia educativa que permite a los estudiantes valorar el funcionamiento de su propio organismo y evaluar su condición de equilibrio. De esta forma extenderá su conocimiento hacia la práctica propia de su profesión en donde elementos clave como la valoración del estado nutricio, su tratamiento en caso de desequilibrio y la prevención de enfermedades tienen su fundamento en la comprensión de los conceptos medulares de este curso. Por otro lado, el conjunto de elementos que forman el curso de bioquímica estructural y metabólica y posteriormente el curso de biología molecular hacen posible la comprensión de las herramientas de investigación básicas que fundamentan las prácticas de nutrición. Entendida la investigación como un elemento importante en el área diagnóstica al igual que en la generación de conocimiento de vanguardia que permita comprender procesos básicos de la vida. De esta forma, durante el curso, el alumno desarrollará la habilidad en la de procesos bioquímicos y fisiológicos de la nutrición y la participación en el área de la investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición. Esta materia del área sustantiva contribuye a entender al individuo desde el punto de vista básico como un conjunto integral de procesos que guardan un apropiado equilibrio para su óptimo desarrollo y funcionamiento a fin de que comprenda las interacciones que existen entre la dieta, el genoma y la salud a medida que avanza en su proceso de formación. Objetivo General Comprender el concepto de metabolismo y entender de forma integral el funcionamiento de las principales rutas metabólicas que ocurren en el ser humano.

3 Competencias que se desarrollarán en esta asignatura Conoce las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana ya que identifica, analiza y describe el funcionamiento del ser humano a nivel celular a través del conocimiento de los procesos de síntesis y degradación de las macromoléculas que lo constituyen. Afianza el dominio disciplinar, fortalece la capacidad crítica y analítica y adquiere la habilidad de trabajar en equipo como elementos básicos indispensables para el desarrollo de competencias transversales como la investigación. Competencias del perfil de egreso que apoya esta asignatura Desarrolla habilidades y destrezas en la valoración y diagnostico del estado nutricio, utilizando los indicadores antropométricos, clínicos, bioquímicos y alimentarios. Sienta las bases para desarrollarse en el área de investigación. Contribuye al perfil de egreso en el conocimiento de la estructura y función del organismo y en la a promoción, prevención, tratamiento, control, rehabilitación, y dar atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y del plan de cuidado nutricio. Escenario de aprendizaje Salón de clases, entorno virtual. Perfil sugerido del docente Licenciado en Nutrición, Químico Farmacobiólogo, Ingeniero Bioquímico o Ingeniero en alimentos preferentemente con posgrado en Ciencias bioquímicas o Ciencias alimentarias. Con formación y/o experiencia en educación superior. Con formación y/o experiencia en el trabajo de laboratorio. Con interés en la investigación científica. Con disposición a trabajar en equipo con maestros que tienen esta asignatura en común.

4 Contenido Temático Unidad No. 1 INTRODUCCIÓN AL METABOLISMO Comprender los elementos que constituyen una ruta metabólica, la importancia del equilibrio de sus flujos y la necesidad de disponer de un sistema de regulación metabólica. Hrs. Estimadas 3 horas 1.- Conceptos generales. a) Rutas metabólicas. b) Fases del metabolismo: catabolismo y anabolismo. Reporte de bitácora de Revisión de bitácoras. 2. Principios generales de recibidos por equipo. regulación. Evaluación continua durante a) Control de la actividad la clase. enzimática. b) Compartamentalización. Esquemas descriptivos de cada tema realizado por equipos y de manera Elaboración de mapas conceptuales. Elaboración de cuadro.

5 Unidad No. 2 METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS Identificar, analizar y describir como se obtiene y se almacena la energía en las células vivas y como se lleva a cabo la síntesis y degradación de los carbohidratos a nivel celular. Hrs. estimadas 24 horas 1. Glucólisis 2. Ciclo del ácido cítrico. 3. Cadena de transporte Reporte de bitácora de para análisis y discusión. de electrones y Ensayos sobre los reportes para discusión en Revisión de bitácoras fosforilación oxidativa. conceptos básicos. plenaria 4. Catabolismo de fructosa Entrega de reporte de y galactosa 5. Ciclo de las pentosas o vía del fosfogluconato 6. Gluconeogénesis. recibidos por equipo Esquemas descriptivos de Elaboración de mapas prácticas. Exposición de tema 7. Metabolismo del cada tema realizado por conceptuales. glucógeno y sus equipos y de manera Elaboración de cuadro alteraciones (Glucogénesis y. Glucogenólisis).

6 Unidad No. 3 METABOLISMO DE LÍPIDOS Identificar, analizar y describir la síntesis y degradación de lípidos a nivel celular. Hrs. Estimadas 24 horas 1. Oxidación de ácidos grasos 2. Biosíntesis de ácidos grasos 3. Biosíntesis y Reporte de bitácora de Ensayos sobre los conceptos básicos. para análisis y discusión. reportes para discusión en plenaria Revisión de bitácoras degradación de Entrega de reporte de triacilgliceroles 4. Metabolismo del colesterol. recibidos por equipo prácticas. Exposición de tema 5. Síntesis de Esquemas descriptivos de Elaboración de mapas lipoproteínas. 6. Trastornos en el metabolismo de los lípidos 7. Obesidad, leptina e insulina. cada tema realizado por equipos y de manera conceptuales. Elaboración de cuadro.

7 Unidad No. 4 METABOLISMO DE PROTEÍNAS Identificar, analizar y describir la síntesis y degradación de las proteínas a nivel celular. Hrs. Estimadas 20 horas 1. Biosíntesis de Reporte de bitácora de aminoácidos 2. Catabolismo de proteínas y nitrógeno de aminoácidos Ensayos sobre los conceptos básicos. Revisión de bitácoras 3. Catabolismo de los Entrega de reporte de esqueletos de carbono prácticas. de los aminoácidos. 4. Contracción muscular y Exposición de tema bioquímica del ejercicio. recibidos por equipo Esquemas descriptivos de cada tema realizado por equipos y de manera para análisis y discusión. reportes para discusión en plenaria Elaboración de mapas conceptuales. Elaboración de cuadro.

8 Unidad No. 5 INTEGRACIÓN METABÓLICA Conocer las diferencias metabólicas entre los distintos tejidos, la importancia del control hormonal en el mantenimiento de la homeostasis, los principios de regulación del metabolismo por nutrientes y las adaptaciones metabólicas que se producen en el organismo en estados como el ayuno y en la realimentación. Hrs. Estimadas 9 horas 1. Características bioquímicas y especialización metabólica de tejidos y órganos. 2. Regulación hormonal del metabolismo. 3. Adaptación metabólica al ayuno. 4. Alteraciones metabólicas en la diabetes. 5. Regulación del metabolismo por nutrientes. Reporte de bitácora de Ensayos sobre los conceptos básicos. recibidos por equipo Esquemas descriptivos de cada tema realizado por equipos y de manera para análisis y discusión. reportes para discusión en plenaria Elaboración de mapas conceptuales. Elaboración de cuadro. Revisión de bitácoras Entrega de reporte de prácticas. Exposición de tema

9 Bibliografía básica 1. Díaz, J., et al (2007). Bioquímica: Un enfoque básico aplicado a las ciencias de la vida. Primera Edición, España: Mc Graw Hill-Interamericana 2. Mckee, T., et a.l (2003). Bioquímica: La base molecular de la vida. Tercera Edición, España: McGraw Hill Interamericana 3. Murria, R., et al. (2007). Harper, Bioquímica Ilustrada. Edición 17ª, México: El Manual Moderno 4. Nelson, D., et al. (2006). Principios de Bioquímica, Cuarta Edición, España: Omega 5. Stryer, L., Berg, J.M., Tymoczko, J.L. (2006) Bioquímica. 6ª Edición. Reverté. Bibliografía complementaria 1.- López, A., et al. (2000). Manuales Departamentales. Bioquímica y Biología Molecular. Facultad de Medicina UNAM, Departamento de Bioquímica. México: Mc Graw-Hill. 2.- Revisión de Artículos Científicos a través de CONRICYT. Sugerencia para adquisición en Biblioteca. Devlin TM. Bioquímica. 4ª Edición. Reverté, Barcelona, Gil, A. (2010) Tratado de Nutrición, Tomo I 2ª Edición. Editorial Médica Panamericana. 2. Nelson, D.L., (2009) Cox MM. Lehninger. Principios de Bioquímica. 5Pa Edición. Ediciones Omega. 3. Stryer, L., Berg, J.M., Tymoczko, J.L. (2012) Bioquímica. 7ª Edición. Reverté. 4. Voet,D., Voet, J. y Pratt, C.W. (2007) Fundamentos de Bioquímica. Ediciones Panamericana.