M. en C. Luis Fernando Trujillo Castillo Nut. Viridiana Olvera Hernández Fecha de elaboración: ENERO 2008 Fecha de última actualización: JUNIO 2010

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1 PROGRAMA DE ESTUDIO BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL Programa Educativo: Licenciatura en Nutrición Área de Formación : Sustantiva Profesional Horas teóricas: 2 Horas prácticas: 3 Total de Horas: 5 Total de créditos: 7 Clave: F1309 Tipo : Asignatura Carácter de la Obligatoria asignatura Programa elaborado por: M. en C. Laura Judith Quiñonez Díaz M. en C. Luis Fernando Trujillo Castillo Nut. Viridiana Olvera Hernández Fecha de elaboración: ENERO 2008 Fecha de última actualización: JUNIO 2010 *Seriación explícita Asignatura antecedente Ninguna Sí Asignatura Subsecuente Bioquímica Metabólica. *Seriación implícita Conocimientos previos: No

2 Presentación Hoy en día hay dos factores que contribuyen al atractivo de la Bioquímica y a su influencia sobre otras ciencias biológicas. Primero que está bien establecido que la materia viva sigue las mismas leyes físicas fundamentales que gobiernan a toda la materia por lo que es posible aplicar las teorías químicas y físicas a los problemas biológicos. Segundo actualmente se disponen de nuevas técnicas de investigación increíblemente potentes que están permitiendo a los científicos plantear preguntas acerca de los procesos básicos de la vida. Esta materia se ubica en el área sustantiva de la Dimensión Profesional. Su contribución al perfil de egreso es en: la promoción, prevención, tratamiento, control, rehabilitación, evaluación y dar atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y evaluación del plan de cuidado nutricio. Además en la evaluación de procesos bioquímicos y fisiológicos de la nutrición y la participación en el área de la investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición. Objetivo General Identifica y aplica los conceptos básicos estructurales de los compuestos inorgánicos, orgánicos y los efectos que tienen los grupos funcionales en la composición de las macromoléculas que transitan en el organismo. Así como los procesos químicos y enzimáticos necesarios para el funcionamiento del organismo. Competencias que se desarrollaran en esta asignatura Analiza, fundamenta, determina y prescribe la intervención del tratamiento dieto terapéutico en base al Conocimiento de la estructura y función del organismo y el Conocimiento de la estructura y propiedades de los alimentos. Competencias del perfil de egreso que apoya esta asignatura Desarrolla habilidades y destrezas en la valoración y diagnostico del estado nutricio individual, utilizando los indicadores antropométricos, clínicos, bioquímicos y alimentarios.

3 Salón de clases, laboratorio de bioquímica. Escenario de aprendizaje Perfil sugerido del docente El profesor deberá tener dominio sobre temas de Química y Bioquímica Su profesión deberá ser de preferencia Químico o Bioquímico Deberá manejar las herramientas de la Didáctica. Con inclinaciones a la Investigación. Tener experiencia en el trabajo de Laboratorio. Manejar los conceptos bioquímicos interdisciplinariamente. Dispuesto a trabajar en equipo con maestros que tienen esta asignatura en común Contenido Temático Unidad No. 1 INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA Objetivo particular Maneja los conceptos básicos de la bioquímica así como la estructura celular y reconoce los grupos funcionales en las macromoléculas. Hrs. estimadas 30 horas Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación 1.- Conceptos Básicos de Bioquímica a) Definición. Reporte de bitácora de clases. Investigación documental para análisis y discusión. Elaboración de evaluaciones parciales y finales.

4 b) Reacciones bioquímicas I. Isomerización II. Óxido-reducción III. Eliminación y Adición IV. Sustitución nucléofila c) Energía I. Energía libre y constante de equilibrio II. Aplicaciones en el mundo biológico III. Importancia del ATP en el metabolismo d) Metabolismo I. Rutas anabólicas II. Rutas catabólicas Ensayos sobre los conceptos básicos. Resúmenes de los ensayos recibidos por equipo Esquemas descriptivos de cada tema realizado por equipos y de manera individual Reporte de prácticas Lectura previa avalada por reportes para discusión en plenaria Elaboración de mapas, diagramas y clasificaciones. Trabajo en equipo e individual Elaboración de bitácoras Seguimiento de procedimientos para prácticas. Revisión de bitácoras Entrega de reporte de prácticas. Exposición de tema 2.- Las Células Vivas a) Organelos, funciones y componentes b) Células procariotas y eucariotas 3.- Estructuras de Grupos Funcionales. a) Alcoholes. b) Aldehídos. c) Cetonas. d) Ácidos carboxílicos. e) Aminas.

5 Unidad No. 2 ESTRUCTURAS Y FUNCIONES DE LAS MACRO Y MICROMOLÉCULAS Objetivo particular Identifica la estructura y función de los compuestos biológicos de la materia viva y su importancia en la célula. Hrs. estimadas 50 horas Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación 1 - El agua a) Estructura y propiedades del agua. b) El agua como disolvente Reporte de bitácora de clases. Ensayos sobre los Investigación documental para análisis y discusión. Lectura previa avalada por Elaboración de evaluaciones parciales y finales. Revisión de bitácoras c) Agua y soluciones. d) Equilibrios Iónicos. -Ácidos y Bases: conceptos básicos. Resúmenes de los ensayos reportes para discusión en plenaria Entrega prácticas. de reporte de donadores y aceptores de protones -Ionización del agua y producto iónico -La escala de ph y los valores fisiológicos de ph -Osmolaridad e) Concentración de Soluciones -Solución Porcentual -Solución Normal -Solución Molar recibidos por equipo Esquemas descriptivos de cada tema realizado por equipos y de manera individual Reporte de prácticas Elaboración de mapas, diagramas y clasificaciones. Trabajo en equipo e individual Elaboración de bitácoras Seguimiento de procedimientos para prácticas. Exposición de tema 2.- Carbohidratos. a) Definición. b) Clasificación monomerica: Monosacáridos Aldosas y

6 cetosas c) Isómeros (Enantiomeros, epímeros). d) Estructuras Furanosicas y piranosicas Isomeros :anomeros), e) Disacáridos (Reductores y no reductores) f) Polisacáridos. g) Almacenamiento de energía 3.- Lípidos. a) Definición. b) Clasificación de los lípidos: Saponificables y no saponificables. c) Ácidos grasos. Estructuras y propiedades químicas y físicas. d) Triacilgliceroles. Estructuras y propiedades químicas y físicas. e) Fosfolípidos. Estructuras y localización. f) Glucolipidos. Estructuras y localización g) Ceras. Estructuras y localización. h) Terpenos. Estructuras y localización

7 i) Eicosanoides. Estructuras y compuestos derivados. j) Esteroides. Estructuras y compuestos que entran en esta clasificación. 4.-Proteínas. a) Funciones de las proteínas. b) Clasificación y Composición de los 20 aminoácidos c) Formación del enlace peptídico. d) Estructuras de las proteínas -Estructura primaria -Estructura secundaria -Estructura terciaria. -Estructura cuaternaria. 5.- Enzimas a) Definición b) Clasificación c) Cinética Enzimática d) Tipos de inhibición enzimática e) Efectos de la Temperatura y del ph sobre las reacciones catalizadas por enzimas

8 6.- Micronutrimentos a) Vitaminas b) Minerales Bibliografía básica 1. Mckee, T., et a.l (2003). Bioquímica: La base molecular de la vida. Tercera Edición, España: McGraw Hill Interamericana 2. Díaz, J., et al (2007). Bioquímica: Un enfoque básico aplicado a las ciencias de la vida. Primera Edición, España: McGraw Hill-Interamericana 3. Murria, R., et al. (2007). Harper, Bioquímica Ilustrada. Edición 17ª, México:El Manual Moderno 4. Nelson, D., et al. (2006). Principios de Bioquímica, Cuarta Edición, España:Omega Bibliografía complementaria 1. López, A., et al. (2000). Manuales Departamentales. Bioquímica y Biología Molecular. Facultad de Medicina UNAM, Departamento de Bioquímica. México:Mc Graw-Hill. 2. Revisión de Artículos Científicos en las Bases de Datos de suscripción en la UJAT: Biblioteca Virtual Consorcio Sur- Sureste, EBSCOHOST, Taylor & Francis, Proquest, Springer.