QUESERÍAS PARTICIPANTES CON TIPO DE QUESO EMPRESA/QUESERÍA

Transcripción

1 4 30 m. 12 Q. CAPRINO DE ESLA 13 Q. TIERRA DE BARROS VALDIVIESO QUESERÍA LOS PUERTOS m. 15 QUESERÍA LA BRAÑUCA QUESERÍA MONJE 3 5 m GUARA DE LUNA FUENTE DE CLUA LÁCTEOS sala CUQUERELLA de maridajes 4 VENTA DE TICKET m. 18 m. 18 m m VILLAPASTORA 20 LAS TERCERAS 37 ART. MONTEALBA QUEIJARIA DE RODAO cafetería loa MEDINA 34 L. REDONDO MARTÍN 33 QUESO VILLAJOS 27 QUES. HDROS JARAVA 28 VENTA DE VINO LA SOLANA m EL TEMPRANILLO LÁCTEOS GARCÍA MORENO Q. ARTESANOS 3 30 m. 2 5 m. VENTA DE TICKET 31 DE LUNA VALVERDE CERVEZA YUNTA CERVEZA ART- 69 CERVEZA BRONHËR BREW CERVEZA LA MALDITA CERÁMICA ALCAIDE 50 HELADOS MAYKE ARTESANOS QUESEROS MANCHEGOS m. 2 3 m. DUQUE 4 30 m. Q. CONDE 8,7 m. QUESERÍA DE HITA 12 m. CANTAGRULLAS QUESERÍA STA. CATALINA 12,96 m A. MASÍAS FORMATGERIES 5 50 m m. COOP. GAN. MANCHEGOS QUESERÍA Q. OJOS DEL 14 GUADINA Q. PÉREZ ARQUERO EL PASTOR 5 35 m. 6 QUESO MAHÓN m. QUES. VALADO m. MORENO REINO QUES. ITSASEGUI 4 30 m m. 8 PEÑALAJO m. QUES. ALLES 9 3 RECORD 42 Q. PAQUILLO E HIJOS VENTA DE VINO festival cerveza artesana MICOPAL 46

2 QUESERÍAS PARTICIPANTES CON TIPO DE QUESO EMPRESA/QUESERÍA ARTESANOS QUESEROS MANCHEGOS, S.L. QUESERÍA VALBUENA, S.L.L. QUESERÍA CONDE DUQUE CULTIVO DE ARRANQUE, S.L. LACTEOS CUQUERELLA, S.L. TROBADOR GASTRONOMIC, S.L. QUEIXERIA VALADO MORENO REINO, S.L. QUESERÍA ALLES GREGORIO DIAZ MIGUEL, S.A. AGROPECUARIA TORREALVAR, S.L. NICOLAS CARDONA ENRICH QUESO MAHON ARTESANO TORRALBA CAPRINO DE ESLA QUESERÍA TIERRA DE BARROS, S.L. MANCHEGA OJOS DEL GUADIANA, S.L. VIÑEDO Y BODEGA PEREZ ARQUERO, S.L. DE LUNA BALCOBO AGROPECUARIA, S.L. (QUESERÍA 1605) QUESO GUARA, S.L. MONJE ASTURIAS QUESERÍA ARTESANA DE HITA QUESERÍA LA BRAÑUCA DE BEJES QUESERIA LOS PUERTOS - CABRALES EXPLOTACIONES AGRICOLAS VALDEGAR, S.L. VARIEDADES Queso artesano Lecha cruda, Manchego DOP, Queso de mezcla, Queso ibérico, Quejo de oveja, Requeson Queso 40 Cantagrullas (Queso tipo Cheddar) Comte Fort de Saint Antoine meses; Raclette Marcel Petite 6 meses Queso Oveja (tierno, semi, curado, aceite, romero). Queso mezcla (tierno, semi, curado, aceite). Queso Manchego (Semi y Curado). Queso Cabra (Tierno y Semicurado). Queso Idiazabal de Pastor Queso DOP San Simon da Costa Ahumado Queso DOP Manchego, Semicurado, Artesano Viejo, Texturas de Queso con Nueces, Lomo de Bellota, Chorizo, Salchichon Ibérico, Romero, Morcilla Achorizada Queso Picón-Bejes-Tresviso, Quesucos de Liebana, Quesuco Tres Leches. Queso Manchego DOP, Queso de cabra, Queso de oveja, Queso de mezcla Queso Manchego DOP Semicurado, Curado y en Aceite. QUESO MAHON Queso Artesano de Cabra con leche cruda, Queso de Vaca Queso de oveja de Pasta Blanda (Torta de Barros, Cancho Roano), Queso de Oveja de pata dura (Añejo de Barros). Queso DOP Manchego, Queso puro de oveja Queso DOP Manchego Semicurado, Curado, Ecológico, y Queso Puro de Oveja Queso fresco, Cremoso de Cabra, Rulo de Cabra, Semicurado de Cabra Manchego Artesano DOP, Queso Pasta Semi-Blanda corteza enmohecida Oveja y Cabra Queso Picón, Queso de Vaca La Casona, Queso de Cabra, Queso de Nata, Crema de Queso Picón, Queso de Oveja Queso de oveja curado y semicurado, elaborado con leche cruda. Fundido para untar, Picón DOP, Artesano afinado con moho blanco DOP CABRALES Y QUESO DE CABRA Queso Puro de Oveja Tierno, Semicurado y Curado Queso de oveja, tierno, semicurado, curado y en aceite de oliva GANADERÍA Y EL PASTOR, S.L. V.E., crudo y pasteurizado UNIPROCA, S.C. Queso de cabra LLABRIMEN, S.L. Queso de Oveja Curado, Semicurado y Añejo 1

3 LACTEOS GARCÍA ROMERO HDROS. DE D. FCO. JARAVA AZNAR, C.B. QUESERÍA ARTESANAL LA SOLANA, S.L. ARTESANOS DE LUNA, S.L. EXPLOT. VALVERDE CARRASCO, S.L. LATEOS REDONDO MARTÍN, S.L. ARTESANOS MEDINA, S.L. JOSE MARIA SANCHEZ LOPEZ QUEIJARIA DE RODAO, LDA. ALCALATEN, S.L. ARTESANOS MONTEALVA, S.L. ANDRES MASIAS SANTOS FORMATGERIES DE CLUA, SCCL. COOP. GANADEROS MANCHEGOS AGROVILLASERRA, S.L. SAT PEDRO ARAQUE E HIJOS LA MALDITA CERVEZA ARTESANA CERVEZAS ARTESANAS DE ALBACETE 69, S.L. YUNTA CERVEZA ARTESANA BRONHER BREW, S.L. CERVEZA ARTESANA LA MANCHA, S.L. CERAMICA ALCAIDE HELADOS MAYKE ESPACIO LIMPIO, S.L. BETELGEUX MICOPAL Quesos de oveja. Semicurado, curado leche cruda, curado al romero, queso fresco, queso tierno, requeson, yogur, cuajada, queso añejo. Queso de oveja curado, semicurado, Oveja e Ibérico Queso puro de oveja tierno, semicurado y curado. Tipo Pata de Mulo Queso de oveja, tierno, semicurado, cuarado, aceite, romero, pimienta, finas hierbas, aceite-laurel y ajo y crema semi. Rulo de cabra, queso afinado, queso madurado, delicias en aceite de oliva y Crema de Queso Queso DOP Manchego Quesos artesanos de Oveja "El Tempranillo" Queijo de Vaca, ovelha e cabra, Queijo de ovelha e cabra; Quijo de vaca e ovelha; Queijo de Ovelha, Queijo de cabra Queso DO Manchego, semicurado y curado pasteurizados, Semirurado y Curado leche cruda Queso de Cabra Payoya (Pasta prensada), Queso Azules Queso de Oveja DO. Manchego, Queso de Oveja Queso de cabra, coagulación lactica y coagulación encimatica Quesos mezcla Oveja-Cabra, Quesos Puro Oveja, Queso DO Manchego Manchego DOP Queso de Oveja Curado, Semicurado y Tierno CARPA FESTIVAL CERVEZAS ARTESANAS La Maldita Originale; Volandera; La Maldita Pilsen Ale; Gelatina de Cerveza Artesana La Maldita Cervezas Artesanas Cerveza Artesana; Mermelada de Cervezas y Queso a la cerveza. Cerveza artesanal Large lager; Blend y Wee Heavy. Cerveza Malvados, Rubia (tipo lager) Roja (Tipo Lager) Ipa (Indian Pale Ale) y Trigo. Productos de cerámica Torta Queso frambuesa, Queso miel membrillo; Tarta queso con arandanos, y otras especialidades Productos químicos y Seguridad Alimentaria Agridulce de Trompeta Amarilla 2

4 MARIDAJES ESPECIALIZADOS QUE TE LA DEN CON QUESO Viernes, 27 de marzo: 11:30 horas: Quesos Manchegos I - DOP queso Manchego, Artesanos Queseros S.L. (Manzanares) - DOP Queso Manchego, Quesos Moreno Reino S.L. (Arenas de San Juan) 12:00 horas: Quesos Manchegos II - DOP Queso Manchego, Gregorio Díaz Miguel S.A. (Alcázar de San Juan) - DOP Queso Manchego, Ojos del Guadiana (Daimiel) 13:00 horas: Quesos del Norte de España I - Queso Idiazabal de Pastor - Quesuco de Liebana, Quesería Alles (Cantabría) - Queso Picón, Quesos Monje (Asturias) - Queso de cabra, Queso Guara S.L. (Huesca) 18:00 horas: Quesos Manchegos I - DOP queso Manchego, Artesanos Queseros S.L. (Manzanares) - DOP Queso Manchego, Quesos Moreno Reino S.L. (Arenas de San Juan) 18:30 horas: Quesos Manchegos II - DOP Queso Manchego, Lácteos Cuquerella S.L. (Manzanares) - DOP Queso Manchego, Gregorio Díaz Miguel S.A. (Alcázar de San Juan) 19:30 HORAS: Quesos del Norte de España II - Queso DOP San Simón da Costa Ahumado, Queixeria Valado (Lugo) - Queso DOP Picón-Bejes-Tresviso, Quesería La Brañuca debejes (Cantabria) - Queso DOP Cabrales, Quesería Los Puertos (Asturias) - Queso Idiazábal. 20:45 HORAS: Quesos DOP Manchegos I - DOP Queso Manchego Peñalajo (Viso del Marqués) - DOP Queso Manchego, Villajos (Porzuna) - DOP Queso Manchego, Lácteos Cuquerella S.L. (Manzanares) Sábado, 28 de marzo 12:30 horas: Quesos de Oveja I - Queso puro de oveja Valdivieso (Alcázar de San Juan) - Queso de oveja en aceite, Ganadería y quesos El Pastor s:l: (Calzada de Calatrava) - Queso de oveja Villapastora (Ciudad Real) - Queso de oveja Las Chimeneas (La Solana) 13:30 horas: Quesos de Cabra I - Queso artesano de cabra, Caprino de Esla (Zamora) - Queso de Cabra, Quesos de Luna (La Solana) - Queso de Cabra, Lácteos Redondo Martín S.L. (Toledo) - Queso de cabra Payoya, Quesos Artesanos Montealva S.L. (Cádiz) - Queso de cabra del Pirineo, Formatgeria Clua (Lleida) 19:00 horas: Quesos de Oveja II - Queso de oveja, Lácteos García-Moreno (Albacete) - Queso de oveja e ibérico, Quesería Artesanal La Solana S.L. (La Solana)

5 - Queso de oveja, Explotación Valverde Carrasco S.L. (Argamasilla de Alba) - Queso de oveja Los Carreños (La Solana) 20:00 horas:quesos DOP MANCHEGOS II - DOP Queso Manchego, Peñalajo (Herencia) - DOP Queso Manchego, Quesos Artesanos Medina S.L. (Torrejoncillo del Rey) - DOP Queso Manchego, Las Terceras. (Torre de Juan Abad) 21:00 horas: Quesos de España - Torta de Barros, Quesería Tierra de Barros S.L. (Badajoz) - Queso tipo Para de Mulo, Artesanos de Luna S.L. (León) - Queso artesano de oveja El Tempranollo (Badajoz) - Queso de Oveja Castillo de Hita (Guadalajara) Domingo, 29 de marzo 12:00 horas: Quesos Singulares - Queso de Mahón, (Menorca) - Queso Cantagrullas (Tipo Cheddar), (Valladolid) - Queso Raclette y Fort de Saint Antonine de Marcel Petite, (Francia) - Queso Portugal 13:00 horas: Quesos de Cabra II - Rulo de cabra, Quesos de Luna (La Solana) - Queso de cabra del Pirineo, Formatgeria Clua (Lleida) - Queso de Cabra Santa Catalina - Queso de Cabra Lacteos Cuquerella (Manzanares) 14:00 horas: Quesos Manchegos III - DOP Queso Manchego, Fuente Cervantina (Fuente El Fresno) - DOP Queso Manchego, Cooperativa Ganaderos Manchegos (Tomelloso) - DOP Queso Manchego, Pérez Arquero (Ocaña) Incripciones: A partir de mañana miércoles en la Oficina de Turismo de Manzanares C/ Empedrada, Manzanares (Ciudad Real) Teléfono: Fax: turismo@manzanares.es Horario de Invierno: Lunes a Viernes: de 10 a 14 h. y de 16 a 18 h. Sábados: de 10 a 14 h. Domingos y Festivos: de 11 a 14 h.

6 BASES QUE HAN DE REGIR EL CONCURSO OFICIAL DE DE LA II FERIA NACIONAL DEL QUESO. Primera. Participantes. Se podrán presentar a concurso todas las empresas elaboradoras de quesos del Estado Español que cumplan con: - Normativa sanitaria vigente, dispondrán de registro sanitario propio como elaboradores de quesos. - Que participen con productos de elaboración propia y que estos sean productos con destino a los canales comerciales habituales de la empresa. - Que figuren como firmas expositoras de la II FERIA NACIONAL DEL QUESO MANZANARES. - Segunda. Organización del Concurso. El concurso está organizado por el Excmo. Ayuntamiento de Manzanares, Feria Nacional del Queso. La organización designa: Como Presidente del concurso el Sr. Ismael Álvarez de Toledo. Como Director del concurso, el Sr. Fco. Javier Márquez Villarejo Benavides, colaborador. El Director actúa en calidad de responsable para correcto desarrollo del concurso siguiendo el reglamento aquí descrito, con el fin de obtener en la recepción y análisis de las muestras un resultado coherente con los principios de este reglamento. El Director podrá contar con el apoyo de personal colaborador que el Excmo. Ayuntamiento de Manzanares designe para realizar estos trabajos. Tercera. Normas de participación. Cada elaborador podrá participar en más de una categoría, y con más de un producto por categoría, siempre que los productos cumplan con las condiciones fijadas en el artículo 1. Para participar deberá haber cumplimentado correctamente la ficha de inscripción, enviar la copia del registro sanitario del productor, y el resto de condiciones fijadas en los artículos siguientes. Cuarta. Inscripción y envío de las muestras. Presentación de los Quesos a concurso durante la Feria. Entrega de cada queso a concursar junto con la ficha de inscripción preferentemente el día 26 de marzo, antes de las 19 horas, en las Oficinas de la Organización en Fercam, con la ficha rellenada y su etiqueta comercial separada. Se adjuntará la ficha de inscripción: 1 ficha para cada queso inscrito a concurso. Deberá adjuntarse también: - Copia del registro sanitario de la empresa colaboradora. - Etiqueta comercial del queso enviado (nunca pegada a la muestra). Recomendaciones: - Enviar el queso envasado al vacío o en condiciones de conservación ideales hasta la fecha concurso. La ficha de inscripción y la etiqueta se recomienda ponerlas en una bolsa para evitar su deterioro CANTIDADES Y UNIDADES SIN CORTEZA: 2 piezas mínimos enteras, siempre que lleguen a 1,2 kg en conjunto, 1

7 sino hasta llegar al peso indicado y siempre en piezas o unidades enteras. CON CORTEZA: 2 piezas mínimos enteras, siempre que lleguen a 1,5 kg en conjunto, sino hasta llegar al peso indicado y siempre en piezas o unidades enteras. Para aquellas piezas superiores a 1,2 kg sin corteza y 1,5 kg. Con corteza serán suficientes 1 sola muestra, siempre que la muestra sea entera. Las muestras recibidas serán codificadas y almacenadas a 4º C en un espacio reservado para su categoría hasta el momento de la realización del concurso, de manera que se recomienda enviar el queso envasado al vacío o en film plástico para garantizar la conservación de todas las propiedades organolépticas. Todos los productos que no cumplan con los parámetros aquí citados no serán admitidos a concurso. Quinta. Grupo y Categorías. Grupo 1. Quesos de Pasta Blanda 1.1. Quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de oveja. (PBOV) 1.2. Quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de cabra (PBCA) 1.3. Quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de vaca. (PBVA) Grupo 2. Quesos de Pasta Prensada Quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de oveja.(ppov) Quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de cabra.(ppca). 2.3 Quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de vaca (PPVA) 2.4. Quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de mezcla. (PPMZ) NOTAS IMPORTANTES: - Todos los quesos de leche cruda tendrán una maduración superior a 60 días o, para maduraciones inferiores provendrán de explotaciones ganaderas declaradas oficialmente indemnes de brucelosis, además de estar saneadas y controladas sanitariamente. - Para que una categoría sea válida han de participar como mínimo 6 quesos. En caso contrario se hará una mención especial al queso mejor puntuado de la categoría, sin ser premiado. Sexta. Condiciones de realización del concurso. Respecto al jurado - El director del concurso designará los jurados que estime necesarios según las categorías creadas. Los jurados serán profesionales conocedores del producto. - Los jurados se organizarán en grupos de acuerdo con las categorías a evaluar. Respecto a las muestras - En la fase previa entrarán todas las muestras que se hayan recibido en las condiciones solicitadas, y serán evaluadas por el jurado para se seleccionadas para la fase final. - Para evaluar una categoría será necesario como mínimo la presencia de 6 muestras inscritas. Respecto a las condiciones - El Director del concurso controlará: o o Las condiciones de las muestras recibidas y tratadas en su recepción. Las condiciones de corte y servicio de las muestras, con tal de garantizar el anonimato y el correcto trabajo con las mismas. 2

8 o Las condiciones de la sala de cata y el espacio de preparación de las muestras. o El tratamiento de las fichas de cata y sus datos a la hora de procesarlos y obtener los resultados. Respecto a las sesiones de cata - Los quesos serán primero evaluados en la fase visual, el aspecto interior y exterior de la pieza presentada a concurso, y en la fase olfato-gustativa, aspectos como textura en boca, aroma, sabor, persistencia y gusto residual. - Los criterios para la cata serán los mismos en la fase previa como en la fase final. - Las condiciones para la cata de una misma categoría siempre serán las mismas y se realizaran secuencialmente sin interrupciones. - El espacio para realizar la cata será una sala correctamente iluminada, a temperatura entre 18ºC y 22º C, libre de olores. El acceso a la zona de cata será exclusiva para la organización y el jurado. Otras zonas cercanas abiertas al público general para ver cómo evoluciona el concurso. Séptima. Resultados. Los resultados se obtendrán del valor promedio de las puntuaciones de las fichas de cata realizadas por el jurado. Para cada categoría definida en el artículo 5 se entregara Un Primer Premio, consistente en Trofeo. En caso de que el jurado considere merecedores de un premio o accésit a otros quesos, la organización y el director del concurso lo tomarán en consideración para evaluar si procede. Los premios en cualquiera de las categorías y clasificaciones podrán ser declarados desiertos. Los ganadores serán galardonados en el Acto que a tal fin programará la Organización de la Feria. Se publicará un anuncio de los ganadores, a fin de divulgar con más intensidad el resultado del concurso. Octava. Uso de la marca. Los ganadores podrán hacer uso de la marca, Premio Feria Nacional del Queso Manzanares en caso de resultar ganadores, momento en que se les hará entrega del logotipo reproducible en formato digital. Además esta mención podrá ser usada en etiquetas o el material promocional que consideren adecuado. Novena. Condiciones Generales. El incumplimiento de alguno de los artículos aquí reseñados, así como la falsedad en la solicitud de inscripción, etiqueta u otro material aportado para la participación del concurso, comportará la descalificación de la muestra. 3

9 CURRICULUM BREVE DEL JURADO PRESIDENTE: ISMAEL ALVAREZ DE TOLEDO Y PERALES Funcionario del Estado Presidente fundador de la Cofradía del Queso Manchego desde el año Autor de numerosos escritos sobre historia, elaboración y gastronomía de los quesos. Vicepresidente de la Asociación Española de Catadores de Queso. Autor del blog gastronómico LA GASTROTECA Miembro del Jurado en numerosos concursos de cata de quesos: - Premios Cincho, Valladolid. - Concurso Regional de Calidades de Queso Manchego. - Certamen Internacional de Quesos de Pasta blanda, Oliveira do Hospital (Portugal). - Concurso Internacional de Quesos Azules, Santander. VOCAL: JUAN FRANCISCO MARTÍNEZ MENDOZA Natural de Terrinches (Ciudad Real) Profesión; Químico Licenciado en Ciencias Químicas por la universidad Complutense de Madrid Master de especialización en Industrias Lácteas impartido es estos centros (Escuela Nacional de Industria Lácteas, INIA, Escuela de ingenieros técnicos Agrónomos, Instituto del Frio) Direccion técnica en la industria quesera( quesos frescos, quesos de pasta prensada, manchegos, quesos de cabra, quesos majoreros, quesos de pasta acida, etc.) Tecnico-Comercial en el sector quesero (fermentaciones, coagulaciones, enzimas, procesos de afinado, etc Técnico-Comercial en la industria alimentaria (Láctea, Bebidas, Alimentos procesados, etc), dentro del apartado de los procesos higiénico sanitarios. VOCAL: TATIANA SERGEYEVNA KUZNETSOVA Ingeniero Superior Tecnólogo en productos Lácteos y derivados, por la Universidad Estatal de Agronomía de Omsk, Federación Rusa, en la Facultad de Tecnología Láctea y de productos derivados, Este título ha sido convalidado a la titulación Comunitaria/Española. Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Complutense, pendiente de acabar una asignatura. Master en Tecnología y control de los alimentos, en el Centro Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica, Madrid, Curso de TECNICO DE COMERCIO EXTERIOR, promovido por la COMUNIDAD DE MADRID, Master de Administración de empresas y Marketing, en Instituto de Tecnologías de las Empresas de Omks, Federación Rusa, Juez catador nacionales e internacionales Concursos CATA Quesos Juez catador en World Championship Contest Chicago Madison2012. Consultora de IDEA SL. Madrid, Consultaría especializada en tecnologías y producción de sector lácteo, ; entre sus clientes se encuentran: - Queserías Campo Real, Arganda del Rey. - Grupo FORLASA, Albacete. - Quesería ALDONSA y DON ISMAEL, Ciudad Real. - Quesería CHILVERCHE, Ciudad Real. 1

10 - Quesos LA CASOTA, Ciudad Real. - Fabrica lácteos MARTIN y ERMANN, Medina del Campo. - Queserías MORALES, Tarancón. - Grupo SOTEAL, Arganda del Rey. - Conserjería de Agricultura de Castilla-La Mancha, como ponente en el Curso de Producción Quesera, Participado como jurado del panel de catas de queso en los premios GRAN SELECCIÓN: Toledo Asesora en Mercado Ruso del Grupo Best Synergy, especializado en Sanidad Medioambiental Internacional, Madrid, Supervisora en prácticas de procesos de elaboración, Fábrica de Quesos de Omsk, Supervisora en prácticas de procesos de elaboración de helados, Fabrica de Helados de Omsk. Supervisora en prácticas de maquinaria de elaboración de Mantequillas, Fábrica de Productos Lácteos de Omsk, VOCAL: MIGUEL ANGEL RAMIREZ ORTIZ Licenciado en Ciencias Biológicas (Universidad de Granada), especialidad en Microbiología Industrial. Profesor de la Universidad Alfonso X El Sabio: Control de Calidad de los Alimentos Profesor Asociado de la EUITA-UPM (Escuela Universitaria de Ingenieros Técnicos Agrícolas) Profesor del Máster de Seguridad Alimentaria del Colegio de Veterinarios Madrid Profesor del máster de Ciencia y Tecnología de Alimentos del CSIF Madrid Profesor del máster de Tecnologías Alimentarias, Nutrición y Salud de la Universidad de Murcia Miembro de la AEC (Asociación Española para la Calidad). EXPERIENCIA LABORAL Desde 1997: Director General de IDEA FOOD CONSULTING (Iniciativas y Desarrollos para la Empresa Alimentaria, S.L. ) Desde 2013: Director técnico de ALIFARMA S.A. (Grupo Pintaluba) (aditivos para el sector lácteo) Desde 2006: Responsable técnico del Grupo PROQUIGA, SA. (aditivos para el sector lácteo) Desde 2010: Director I+ D+ i de FORALIM Desde 2011: Director I + D + i Lacteos de SETA (Equipos UF,OI,NF y MF) De 1998 a Junio 2004: Director de la B.U. Cultivos y Enzimas Lácteos de España y Portugal de Degussa Food Ingredients, Bioactives De 1992 a 1996: Director comercial y técnico de SANOFI -Bioindustries De 1986 a 1992: Director técnico del grupo de Biotecnología Alimentaria de Rhone-Poulenc De 1981 a 1986: Jefe del Departamento de Microbiología de Miles-Martin (grupo BAYER) De 1974 a 1981: Jefe Departamento Microbiología de Sterwin-Wintrop Española Ha desarrollado su actividad profesional en los siguientes sectores alimentarios: Lácteo, Cárnico, Encurtidos (aceitunas y otros vegetales), Panificación y Restauración colectiva. VOCAL: MARÍA CONCEPCIÓN CHAMORRO VALENCIA Profesora Titular de Escuela Universitaria impartiendo docencia de Tecnología de Alimentos y Control de Calidad en la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de la Universidad Politécnica de Madrid. Miembro del grupo de investigación "Ingeniería de la Calidad Alimentaria" reconocido por la 2

11 Universidad Politécnica de Madrid, dirigido por el Dr. Vicente Jimeno Vinatea. Miembro de la Asociación Española de Catadores de Queso. Ha participado como miembro del jurado en varios premios y concursos. Autora del libro: El análisis sensorial de los quesos. Tecnología de los alimentos. VOCAL: Vidal MONTORO ANGULO. Doctor en Veterinaria. Profesor Titular de Universidad. Área de Producción Animal. Universidad de Castilla-La Mancha, con destino en la Escuela de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real y el Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos. Actividades relacionadas con la producción y calidad de leche y queso. Director del Centro Regional de Selección y Reproducción Animal y del Esquema de Selección de la raza ovina Manchega ( ). Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Manchego: vocal técnico ( ), presidente de la Junta Electoral (1992 y 1996), miembro del comité de cata (Desde 2000). Participación como miembro de jurado en diversos certámenes y premios: Gran Selección de Castilla-La Mancha, FERCAM, EXPOVICAMAN y Capra España, entre otros. Diversas actividades de investigación, formativas y divulgativas. VOCAL: ALVARO CARRAL SAINZ Álvaro entra en el mundo del queso cuando en 2002 él y María se mudan a Inglaterra y, por casualidad, consiguen trabajo en Neal's Yard Dairy. Allí, en sus propias palabras, "harían carrera" al tener la oportunidad de conocer a fondo todos los procesos de la elaboración, desde la alimentación animal hasta el afinado, de la mano de los propios queseros y de un centro afinador referente a nivel mundial. En 2007 vuelven a España y aplican lo aprendido en el negocio de la familia de María en Tezanos de Villacarriedo, en pleno corazón de los Valles Pasiegos de Cantabria: Ganadería Quesería La Jarradilla, un proyecto familiar que, en su tercera generación sigue teniendo el entusiasmo original y una filosofía básica: Vivir del medio rural." VOCAL: JOSÉ ALFONSO MERLO UREÑA Jefe de cocina del Parador Nacional de Almagro Jefe de Cocina de Pago del Vicario, TRH Almagro, TRH MOTILLA (Sevilla), Hotel Confortel Almagro. Desarrollo de diferentes cursos, ponencias y clases en diferentes centros y escuelas de formación, colaborando en la realización de diferentes eventos representando la gastronomía nacional y en especial la manchega. 80 publicaciones en revistas especializadas y en la grabación de diferentes programas televisivos. Edición de artículos sobre la gastronomía y la Mancha. VOCAL: RUBEN SÁNCHEZ CAMACHO INFANTE Jefe de Cocina del Restaurante El Bodegón (Daimiel) Poseedor de 2 Soles Repsol. Ponencia cocinero principal en el Institut Culinary of America (San Francisco). Jefe de Cocina del Stan de Castilla La Mancha en Moscú. Ponencia en Restaurante El Albero (Moscú) a los restauradores de la ciudad. Jornadas Gastronómicas en México DF, en el hotel Marquis Reforma Jornadas Gastronómicas en México DF, en los hoteles Camino Real Asesor Gastronómico en Restaurantes de México DF. Asesor Gastronómico en Restaurantes de Castilla La Mancha. 3

12 Jornadas Gastronómicas en los Hoteles-Escuela de Hecansa Cocinero de Programa de Televisión de Mediaset (Telecinco). Componente de la Selección Nacional de Cocina Profesional. Presentador el Programa Cocina sobre Ruedas. Televisión Castilla La Mancha. Tercer puesto en el Campeonato de Cocina del Mundo. Luxemburgo DIRECTOR: FCO. JAVIER MÁRQUEZ VILLAREJO BENAVIDES Responsable OMIC Excmo. Ayuntamiento de Manzanares. Director Feria Nacional del Queso. 4

13 ACTIVIDADES PROFESIONALES VIERNES, 27 DE MARZO, 17 HORAS. Mesa redonda sobre el Comercio exterior del Queso Español. Participantes: D. Pedro A. Morejón Ramos, (Director Territorial de Comercio en Castilla-La Mancha, ICEX). D. Marco García, de La Caixa (Agrobank). Moderadora: Dª Mª José Aranda Escribano, Concejal Delegada de Sanidad y Consumo, Veterinaria de la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha. SÁBADO, 28 DE MARZO, 10 HORAS. El proceso de L+D en la industria láctea Participantes: Betelgeux y Espacio Limpio. 1