MONOGRAFÍA OCUPACIONAL COCINERO (A)

Transcripción

1 MONOGRAFÍA OCUPACIONAL COCINERO (A) 2017

2 INTRODUCCIÓN El Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional (INFOTEP) tiene como función básica proporcionar a jóvenes y adultos formación para el trabajo productivo. Un elemento determinante en el proceso formativo es la elección de la ocupación, para lo cual es necesario contar con informaciones que te permitan tomar esta decisión de acuerdo a tus intereses y aptitudes. Para tales fines, a continuación presentamos este resumen informativo. OCUPACIÓN: COCINERO (A) 1. Definición En esta área ocupacional se realizan tareas de preparación de diferentes tipos de comida elementales, aplicando las técnicas básicas de preparación y conservación, manejando normas de higiene y controles, con el cuidado de equipos y utensilios para ofrecer un servicio de calidad. 2. Principales competencias laborales del/de la cocinero/a Las competencias laborales del cocinero(a), están íntimamente relacionadas con los contenidos que se han descrito en el programa de formación, de manera que el participante es competente si Desarrolla actitudes y valores en el ámbito educativo, según requerimiento del área.

3 Aplica normas y técnicas de higiene en conservación y manipulación de los alimentos de acuerdo a las normas de calidad establecida en la ocupación requerida. Clasifica y prepara género, según procedimientos. Aplica las diferentes técnicas de cortes de carnes, bajo los estándares de calidad y normas de trabajo. Prepara los diferentes tipos de alimentos de la cocina básica, arroces, granos hortalizas, pastas carnes, pescados, mariscos, etc., tomando en cuenta las normas de higiene y manipulación de los alimentos. Maneja los controles en las operaciones de la cocina al preparar los alimentos, según procedimientos. 3. Condiciones de trabajo El trabajo se realiza en cocinas industriales de restaurantes, hoteles, colegios, hospitales, aeropuertos, etc., bajo techo, en espacios variables, con temperatura alta, y en ocasiones, con atmósferas cargadas de humos y olores, ruidos y vapores, con iluminación y ventilación natural y/o artificial, sometido a cambios ambientales. En esta ocupación debido al contacto constante con alimentos, se pueden producir ciertas alergias a algunos de sus componentes. Los humos, olores y vapores desprendidos de las comidas pueden provocar trastornos respiratorios. Las variaciones constantes en el ritmo de trabajo pueden provocar estrés. Los accidentes más usuales en esta ocupación son debido a quemaduras o al manejo inadecuado de herramientas y máquinas cortantes, por lo que es recomendable seguir las normas de seguridad y salud ocupacional.

4 4. Cualidades necesarias Por la naturaleza de esta ocupación y las condiciones de trabajo, se requiere que las personas que se dedican a ella tengan ciertas cualidades físicas, actitudinales y mentales, dentro de las que se destacan: a) Poseer un buen funcionamiento de las articulaciones; y agilidad en las manos b) Capacidad para apreciar y distinguir distintos olores y sabores, así como, colores y tonalidades c) Poseer capacidad de creatividad e imaginación, y don de mando d) No padecer enfermedades infectocontagiosas y tener un buen funcionamiento del aparato respiratorio y circulatorio 5. Capacitación profesional Para capacitar a las personas interesadas en esta ocupación, INFOTEP imparte cursos en la modalidad de Habilitación (H), con una carga horaria de 195 horas, (70 horas de teoría y 125 horas de práctica). Una vez finalizada la formación, el o la participante pueden hacer uso del Servicio de Intermediación Laboral, pasando por la Unidad de Admisión, Información y Empleo de cualquiera de nuestras gerencias regionales y centros tecnológicos, o ingresando a la página web donde podrán rellenar el registro de demanda de empleo. 6. Requisitos de acceso Para realizar el curso de cocinero(a), se requiere tener el 8vo. curso aprobado y 16 años de edad mínimo.

5 7. Campo de actividad o lugar donde puede desempeñarse el/la cocinero/a Restaurantes Hoteles Colegios Hospitales Barcos Por cuenta propia