Fermentación ALUMNOS: VICENTE RUZ BENJAMÍN SAGARDIA JAVIER BUSTAMANTE

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Mariano Ortega Reyes
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1 Fermentación ALUMNOS: VICENTE RUZ BENJAMÍN SAGARDIA JAVIER BUSTAMANTE

2 Objetivos Saber que e es una fermentación Para que se usa Cuales son sus tipos y algunos efectos

3 Que es una fermentación? La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxigeno y el producto final es un compuesto orgánico, esta es una reacción química Según los productos finales existen varios tipos de fermentación Formula general No todos los procesos de fermentación se llevan a cabo de la misma manera, sino que atendiendo al tipo de producto que se vaya a fermentar el proceso será diferente, necesitando una cantidad mayor o menor de fermento, un tiempo de descanso más prolongado o menos y una cantidad mayor o menor de azúcares.

4 Tipos principales de fermentación Fermentación láctica Fermentación alcohólica Fermentación acética Fermentación butírica

Fermentación láctica Es un proceso celular anaeróbico donde se

mucho en lácteos, como la leche, el queso, yogurt y jocoque Esto

5 Fermentación láctica Es un proceso celular anaeróbico donde se utiliza la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el acido láctico. Este proceso lo realizan muchas bacterias, este proceso ocurre mucho en lácteos, como la leche, el queso, yogurt y jocoque Esto además se a usado para la conservación y producción de diferentes alimentos como carnes, leches, y verduras

6 Sus concecuencias El ácido láctico es una sustancia que genera el organismo que, en principio, es beneficiosa pero el exceso puede generar bajas en el rendimiento e incluso daños musculares. Este también se puede obtener de la leche y si uno lo acumula sin ejercitarse adecuadamente puede descomponer la fibra muscular

Fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, que

oxígeno y es uno de los fallos del vino, un proceso que degrada sus cualidades.

7 Fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, que transforma el alcohol etílico ( ETANOL) en ácido acético, la sustancia característica del vinagre. 1 La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es uno de los fallos del vino, un proceso que degrada sus cualidades. La fermentación acética es un área de estudio dentro de la cimología. ETANOL + 2 oxigeno Acetobacter acetil(bacteria) acido acético + agua Aceites y vinagres

hidratos de carbono, para obtener productos finales como (ETANOL,CO2,ATP)

8 Fermentación alcohólica Proceso biológico de fermentación en ausencia de oxigeno, por la actividad de algunos microorganismo que procesan los hidratos de carbono, para obtener productos finales como (ETANOL,CO2,ATP) Algunos ejemplos son bebidas alcohólicas,cerveza, vino,sidra, ron,whisky, brandy

Sus consecuencias Los efectos de la fermentación etílica se derivan de los productos resultantes del proceso que son liberados de una forma u otra al medio ambiente: el etanol y el dióxido de

9 Sus consecuencias Los efectos de la fermentación etílica se derivan de los productos resultantes del proceso que son liberados de una forma u otra al medio ambiente: el etanol y el dióxido de carbono, Uno de los efectos más sorprendentes se encuentra en la contaminación etílica existente en algunos insectos que se alimentan de frutas y del néctar de las flores, un ejemplo claro son las abejas

bacterias. Se produce a partir de la lactosa con formación de acido butírico y gas.

10 Fermentación butírica La fermentación butírica o también llamada de Pasteur (descubierta por Louis Pasteur) es la conversión de los glúcidos en acido butírico por acción de las bacterias. Se produce a partir de la lactosa con formación de acido butírico y gas. Es característica de esta su mal olor C6H12O6=>CH3 - (CH2)2 COOH + 2CO2 + 2H2 Quesos, vinos alterados

11 Conclusión Importancia de la FERMENTACION: La fermentación es una reacción química muy importante, pues en los alimentos desempeña un papel muy importante en la obtención de productos con mejores calidades organolépticas y mejores propiedades nutricionales, además se pueden obtener combustibles como alcoholes, lácteos, etc.

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