ACIDOS CARBOXÍLICOS NATURALES

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Eva Contreras Medina
hace 7 años
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1 ACIDOS CARBOXÍLICOS NATURALES Bermúdez Walter Narváez Geovanna Química de Alimentos Química Farmacéutica

FUENTES NATURALES: Animal: Aceites de pescado: aceite de hígado de bacalao, salmón, sardina, trucha, verdel, etc. También se encuentra en la leche materna.

2 ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 ÁCIDO EICOSAPENTAENOICO Es un ácido graso poliiensaturado esencial de la serie omega 3 (ω-3). Tiene una cadena de 20 carbonos con cinco enlaces dobles cis a partir del carbono número 3. FUENTES NATURALES: Animal: Aceites de pescado: aceite de hígado de bacalao, salmón, sardina, trucha, verdel, etc. También se encuentra en la leche materna. Vegetal: En algas marinas como la espirulina. FUNCION BIOLOGICA: Reduce la síntesis hepática de triglicéridos puesto que es mal substrato para las enzimas responsables de la síntesis de triglicéridos e inhibe la esterificación de otros ácidos grasos. APLICACIONES: Se utiliza en clínica como fármaco para el tratamiento de algunas formas de hiperlipidemias (exceso de colesterol y lípidos en la sangre).

ÁCIDOS GRASOS OMEGA 6 ÁCIDO LINOLEICO FUNCIONES BIOLÓGICAS: Formación de las membranas celulares, formación de las hormonas, correcto funcionamiento del sistema inmunológico, correcta formación de la

Tiene una cadena de 18 carbonos con dos enlaces dobles a partir del carbono número 6.

3 ÁCIDOS GRASOS OMEGA 6 ÁCIDO LINOLEICO FUNCIONES BIOLÓGICAS: Formación de las membranas celulares, formación de las hormonas, correcto funcionamiento del sistema inmunológico, correcta formación de la retina, funcionamiento de las neuronas y transmisiones químicas. Es un ácido graso poliiensaturado esencial de la serie omega 6 (ω- 6). Tiene una cadena de 18 carbonos con dos enlaces dobles a partir del carbono número 6. APLICACIONES: Es usado en la industria alimenticia; en alimentos industrialmente procesados una parte de este ácido debe ser saturado con hidrógeno para que el alimento sea más estable, originando grasas trans. También se usa para fabricar pinturas, barnices y fármacos con propiedades antiinflamatorias. FUENTES NATURALES: Se encuentra en los frutos del nogal (nueces), en las semillas de girasol y de sésamo y en el aguacate.

ANTIOXIDANTES NATURALES ÁCIDO CÍTRICO Es un ácido orgánico tricarboxílico. El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1,2,3- propanotricarboxílico.

FUNCIONES BIOLÒGICAS: Aparece como metabolito intermediario en el ciclo de Krebs, (sucesión de reacciones químicas, que forma parte de la respiración celular en las células aeróbicas).

4 ANTIOXIDANTES NATURALES ÁCIDO CÍTRICO Es un ácido orgánico tricarboxílico. El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido 2-hidroxi-1,2,3- propanotricarboxílico. FUENTES NATURALE: Está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. FUNCIONES BIOLÒGICAS: Aparece como metabolito intermediario en el ciclo de Krebs, (sucesión de reacciones químicas, que forma parte de la respiración celular en las células aeróbicas). El ciclo de Krebs es parte de la vía catabólica que realiza la oxidación de glúcidos, ácidos grasos y aminoácidos hasta producir CO 2, liberando energía en forma utilizable (poder reductor y GTP). APLICACIONES: Se emplea como aditivo en bebidas y alimentos para darles un agradable sabor ácido. También se utiliza en fármacos, para elaborar papel cianotipo, en imprenta textil y como agente abrillantador de metales.

ACIDO LÁCTICO Es un ácido carboxílico, con un grupo hidroxilo en el carbono adyacente al grupo carboxilo, lo que lo convierte en un ácido α-hidroxílico (AHA) de fórmula H 3 C-CH(OH)-COOH (C 3 H 6 O 3

5 ACIDO LÁCTICO Es un ácido carboxílico, con un grupo hidroxilo en el carbono adyacente al grupo carboxilo, lo que lo convierte en un ácido α-hidroxílico (AHA) de fórmula H 3 C-CH(OH)-COOH (C 3 H 6 O 3 ). APLICACIONES: Es usado principalmente como químico anti-edad para suavizar contornos; reducir el daño producido por la luz solar; para mejorar la textura y el tono de la piel, y el aspecto en general. También se utiliza como suavizante y en varios productos como regulador de acidez. Se denomina "leche ácida" en alimentos vegetarianos o veganos que contienen ácido láctico como ingrediente. FUENTES NATURALES: Es encontrado en el jugo de la carne, en la leche ácida, en los músculos y en algunos órganos de algunas plantas o animales. FUNCIONES BIOLOGICAS: desempeña importantes roles en diversos procesos bioquímicos, como la fermentación láctica.

ACIDO CAPROICO O HEXANOICO El ácido hexanoico, también llamado ácido caproico, es un ácido carboxílico derivado del hexano. Pertenece al grupo de los àcidos grasos.

característico brillo y mal olor al descomponerse. es parte de los sudores de las cabras.

6 ACIDO CAPROICO O HEXANOICO El ácido hexanoico, también llamado ácido caproico, es un ácido carboxílico derivado del hexano. Pertenece al grupo de los àcidos grasos. FUENTES NATURALES: Se encuentra naturalmente en las grasas y aceites animales, y es uno de los compuestos químicos que le da a la semilla del ginkgo el característico brillo y mal olor al descomponerse. es parte de los sudores de las cabras. APLICACIONES: Utilizado en la fabricación de perfumes, medicamentos, grasas lubricantes, tintes, hule y en síntesis orgánica. FUNCIONES BIOLOGICAS: Actúa como lubricante de la piel del ganado caprino, se constituye como una capa de cebo protectora.

ÁCIDO PALMÍTICO Estructura: El ácido palmítico es un ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciseis átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 C.

FUENTES NATURALES: Es el más abundante en las FUNCION BIOLOGICA: Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más

7 ÁCIDO PALMÍTICO Estructura: El ácido palmítico es un ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciseis átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 C. Su fórmula química es CH 3 (CH 2 ) 14 COOH. FUENTES NATURALES: Es el más abundante en las FUNCION BIOLOGICA: Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con cuatruples enlaces. Durante el catabolismo, la oxidación total de 50 mol de ácido palmítico produce en energía química, 1295 moles de ATP. carnes y grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma. Aplicaciónes: Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es el más aterogénico. Durante la Segunda Guerra Mundial se usaron derivados del ácido palmítico para la producción de napalm.

8 BIBLIOGRAFÍA: /acidos-carboxilicos.html

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