V FERIA GASTONOMICA 2018 TITULO DEL PROYECTO PUCA PICANTE PLATO TIPICO DE AYACUCHO

Transcripción

1 V FERIA GASTONOMICA 2018 TITULO DEL PROYECTO PUCA PICANTE PLATO TIPICO DE AYACUCHO DIRECTOR: DOCENTE: ALUMNOS: Mg. EFRAIN H. GUEVARA MAMANI LIC. ROSA DOLORES CAMUS MUÑOZ SUEMY ASHLEY CHIANG LOPEZ YESENIA JANET GRSNDES YUPANQUI MIGUEL ANGEL SOLSOL VILCA 2018

2 1. DATOS 1.1 DATOS INFORMATIVOS DE LA INSTITUCION NOMBRE: CETPRO VILLA DEL NORTE DISTRITO: LOS OLIVOS TELEFONO: DEL DIRECTOR NOMBRE: EFRAIN GUEVARA MAMANI CELULAR: DEL DOCENTE ASESOR DOCENTE: ROSA DOLORES CAMUS MUÑOZ CELULAR: ESTUDIANTES INTEGRANTE1: INTEGRANTE1: INTEGRANTE1: SUEMY ASHLEY CHIANG LOPEZ YESENIA JANET GRANDEZ YUPANQUI MIGUEL ANGEL SOLSOL VILCA

3 2. NOMBRE DEL PROYECTO PUCA PICANTE - PLATO TIPICO DE AYACUCHO 3. RESUMEN EJEUTIVO El proyecto consiste en la elaboración y presentación de uno de los platos típicos del Perú, que está ubicada en la región de Ayacucho y que entre sus principales ingredientes se encuentra la papa; este riquísimo plato ancestral se le conoce como Puca Picante en quechua la palabra Puca significa picante Este plato se consumía antiguamente en las zonas rurales, donde los campesinos preparaban este plato de carácter comunal ya sea en fiestas, arreglo de sequias, camino, construcción de locales comunales, entre otros; esto es debido a que el costo de la preparación de este producto son bajos, por lo que se puede preparar cantidad y acompañado de un buena sazón. Este producto se elaboraba antiguamente con papa menuda, achiote y manteca de cerdo, luego se reemplazó el achiote debido por su escasez por el ají panca y luego se le agrego al plato el maní y trozos de carne (chancho, cuy, pollo, entre otros), con su guarnición de arroz Se escogió este plato no solo por su alta historia andina e identidad con el departamento de Ayacucho, sino porque ha tenido una evolución con el pasar de los años y que a su vez ahora no se come solo en zonas rurales, sino que también se come en restaurantes de distintos partes de Ayacucho. También se le impulsa a los ciudadanos no solo en incentivar el consumo de la papa sino valorar debido a que aporta vitamina C; consumiendo 2 papas con cáscara obtendremos la dosis de vitamina A, B, B2, B6, B11, H, y K. 4. JUSTIFICACIÓN O FUNDAMENTOS DEL PROYECTO Mediante la experiencia adquirida de los estudiantes de la especialidad de buffet podrán poner en practicar sus conocimientos prácticos y teóricos promoviendo el interés e incentivo del consumo de la papa a todo los ciudadanos como también su valoración de este producto milenario no solamente en el día de la papa que se festeja una vez al año, sino durante todo el año por los valores nutritivos que posee este maravilloso

4 tubérculos como las distintas posibilidades de poder disfrutarlo ya se mediante comida, entradas, postre. La elaboración de este producto la Puca picante es barato y sencillo donde no solo enamora al comensal por la vista sino también por su sabor único y tradicional, que se excelente para poder ofrecer en fiestas, aniversarios, celebraciones, restaurantes, entre otros. 5. OBJETIVOS OBJETIVOS GENERAL Valorar e incentivar el consumo de la papa en la gastronomía peruana a través de la Puca picante OBJETIVOS ESPECIFICOS Promover el arte culinario y empresarial de los estudiantes de la especialidad de Buffet del CETPRO villa del Norte que intervienen en este proceso de enseñanza, aprendizaje y que contribuyen a generar los recursos propios 6. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO - Estudiantes: Ellos fortalecerán sus conocimientos mediante la exposición de sus productos a través de los conocimientos adquiridos logrando pulir sus lotes culinarios ante el público, desarrollándose como profesional e integridad social. - Publico: Ellos tendrán la oportunidad de recibir la información cultural del plato ofrecido por los estudiantes, que a la vez tendrán la oportunidad de no solo observa y deleitarse por el aroma, sino que podrán degustar del plato típico de Ayacucho La Puca Picante y de su calidad trascendental - Docente: Observada detalladamente el cambio de sus estudiantes desde el inicio de las clase hasta el momento de la presentación, viendo el desenvolvimiento de ello ante un público, demostrando su actitud emprendedora y culinario sintiéndose satisfecha en su logro de aprendizaje y en sus estudiantes

5 7. METODOLOGIA DE MARCO LOGICO: - ARBOL DEL PROBLEMA - ARBOL DE OBJETIVOS - MATRIZ DE MARCO LOGICO ARBOL DEL PROBLEMA DESARROLLO DE ENFERMEDADES: ANEMIA, ESTREÑIMIENTO, GASTRITIS, ULCERA, CANCER, ETC MAL INFORMACION DEL PRODUCTO SE CONSUME PRODUCTOS IMPORTADOS CON ALTOS PERSERVANTE PROBLEMA CENTRAL: BAJO CONSUMO DE PAPAS PERUANAS ALTO CONSUMO DE GRASAS BAJOS INCENTIVOS POR CONSUMO DE PAPAS PERUANAS ALTO COSUMOS DE PRODUCTOS TRANSGENEROS

6 ARBOL DE OBJETIVOS AUMENTAR EL CONSUMO DE LAS PAPAS PERUANAS EVITAR POSIBLES ENFERMEDADES PARA UNA MEJOR SALUD MAYOR CONSUMO DE LAS PAPAS EN LA VIDAD DIARIA COMO ENTRADAS, ALMUERZO, CENAS, BOCADILLOS, ETC DESARROLLO Y PRESENTACION DE CONSUMO DE LAS PAPAS MEDIANTE LOS PLATOS TIPICOS DEL PERU CONOCER LOS VALORES NUTRITIVOS QUE OFRECEN ESTE PRODUCTO MAYOR DIFUSION MEDIANTES LAS REDES SOCIALES, FERIAS, ENTIDADES PUBLICASY PRIVADAS REALIZACION DE FERIAS GASTRONOMICA A BASE DE PAPA PARA INCENTIVAR SU CONSUMO

7 MATRIZ DE MARCO LOGICO OBJETIVOS INDICADORES MEDIO DE VERIFICACION FIN Exposición de la Participación en Desarrollo y puca picante y ferias presentación de su historia la puca picante PROPOSITO Promover el insumo de las papas peruanas y sus valores nutritivos RESULTADOS Estudiantes de buffet capacitados tanto en la información de productos como profesionales destacado ACTIVIDADES Preparación y decoración de la puca picante plato típico de Ayacucho Los estudiantes participante, ponen en manifiesto una actitud positiva y creativa Los estudiantes participante, ponen en práctica sus conocimientos adquiridos en el curso manifestando una actitud positiva Adquisición de materiales e insumos necesarios para su elaboración Participación y concursos en ferias gastronómicas Ejecución de proyectos de producción Registro de los insumos, ingresos y egresos SUPUESTOS Mayor demanda por las papas peruanas en comparación de las importadas Elevada y constante participación activa en proyectos Aumentar el ingresos de profesionales al mercado productivo con proyectos Ventas de productos a base de papa con altos valores nutritivos

8 8. METODOLOGIA Y DESARROLLO DEL PROCESO DEL PROYECTO - ½ Papa gr Mani - Sal - Pimienta - Comino - Aceite - 1 unid Cebolla - 1 diente de Ajo - 1 unid Beterraga - Ají colorado - Hierba buena - ½ Arroz PUCA PICANTE INGREDIENTE PREPARACIÓN Primero se hace un aderezo calentamos el aceite, luego echamos el ajo y la cebolla, una vez que la cebolla cambia de color transparente, colocamos el aji colorado cuando ya esté bien dorado, le agregamos lo que es la sal, pimienta, comino, maní, agregamos la betarraga picada en cuadritos y le agregamos la ramita de hierba buena; se le deja cocer por 30 minutos y finalmente colocamos la papa sancochada y la rajamos reposar por 10 minutos y servirlo con un porción de arroz Opcional: Al plato se le puede agregar pollo, chancho, cuy entre otros

9 9. FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ELABORACION DE PUCA PICANTE RECEPCION DE MATERIA PRIMA ACONDICIONAR Pesar ingredientes, pelar, lavar y picar la cebolla. Pelar y moler el ajo. Hacer la pasta de ají especial. Moler el maní y lavar la hierbabuena ADEREZO En una olla echar un chorro de aceite. Adicionar ajo y cebolla. Adicionar ají especial. Dejar cocinar por tres minutos. ADICIONAR Papa sancochada. COCCIÓN 30 minutos ADICIONAR 10 minutos SERVIR En un plato DECORAR Teniendo una forma atractivo para al comensal CONSUMIR

10 10. FINANCIAMIENTO DEL PROYETO PRESUPUESTO PARA 8 PERSONAS DESCRIPCION DE CANTIDAD COSTO INDICADORES PAPA 1 KILO S/ MANI 100 GRAMOS S/ SAL - S/ PIMIENTA - S/ COMINO - S/ ACEITE - S/ CEBOLLA 2 UNIDADES S/ AJO DOS DIENTES DE S/ AJO BETERRAGA 1 KILO S/ AJI COLORADO - S/ HIERBA BUENA 1 RAMA S/ ARROZ 1 KILO S/ A) Costo de materias prima S/ B) Mano de obra S/ C) Costo indirecto (gas, agua) S/ D) Depreciación de herramienta S/ 1.50 = Costo total de los 8 platos S/ Precio de venta tota = S/28.00 x 200%= S/ Precio unitario S/56.00 / 8 platos = S/7.00 Entonces invirtiendo S/ y vendiendo los 8 platos a S/.7.00 recuperamos la inversión y se tiene un margen de ganancia de S/ ganancia propia entonces podemos deducir que aparte de fomentar el consumo de la papa es muy rentable como negocio

11 11. ESTRATEGIA DE INSERCION AL MERCADO Este producto esta dirigido para las clase socio económica desde la c hasta la a por su precio económico que es accesible para todos, a su vez se puede utilizar las herramientas de las redes sociales como Facebook, whatsapp, twitter donde no solo presente el producto final si no que le da a conocer su historia invitándolo a probar el producto en los locales y aumentando a su vez el consumo de la papa gracias al esfuerzo de los campesinos que dan su esfuerzo y tiempo para que llegue a nuestras mesas 12. CONCLUSIONES - Cada plato típico del Perú cuenta con una rica historia que debe ser valorada por todo nosotros - EL plato de la Puca picante tiene muchas variaciones que se le puede agregar y disfrútalo en su máxima expresión - valorar las distintas variares de papa que existe en el Perú y agradecer a los campesinos por el esfuerzo de llevarnos el producto a la mesa - Podemos disfrutar este plato en distintas festividades o como negocio llegando a mas peruano y puedan degustar 13. BIBLIOGRAFIAS