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Virginia Cano Toro
hace 5 años
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1 Carta de Mieles

3 LA MIEL es un producto biológico, elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores. Las características organolépticas y fisicoquímicas de la miel dependen de la zona de producción, el clima y por sobre todo de la flora circundante. Nuestros colmenares se ubican junto a bosques nativos de la zona central y de la X región, obteniendo cada año mieles de diversos orígenes florales que le dan un sello único a cada una de ellas. La miel natural cristaliza al poco tiempo de ser cosechada, luego hacemos un batido o cremado en frio para que ella quede cremosa, untable y no pierda sus propiedades nutricionales ni organolépticas. Con el apoyo de Apisommelier damos algunas descripciones de nuestras Mieles de acuerdo a su origen floral.

4 Lotera o Alfalfa Chilota, planta herbacea, que se encuentra asociada con Diente de León y Trébol Blanco en las praderas naturalizadas del sur de Chile.

MIEL pradera surena (multiflora de alfalfa chilota, trebol blanco y diente de leon) Color: claro,

Aroma: Es de suave aroma floral, muy variada, destacan la manzanilla y notas cítricas como el limón y la

Gusto: Es untuosa, de rápida disolución en boca, coherente con sus aromas, suave dulzor, sin nada de

5 MIEL pradera surena (multiflora de alfalfa chilota, trebol blanco y diente de leon) Color: claro, amarillo pálido. Aroma: Es de suave aroma floral, muy variada, destacan la manzanilla y notas cítricas como el limón y la mandarina, aromas suaves muy amigables. Gusto: Es untuosa, de rápida disolución en boca, coherente con sus aromas, suave dulzor, sin nada de amargor. Usos: La Miel de Pradera Sureña es fácil de usar, para todo tipo de frutas y el clásico pan tostado y miel. Sugerimos usarla en panqueques, queques y como endulzante de uso diario, tanto para jugos cítricos o infusiones, un sabor ideal para toda la familia

6 MIEL de Tiaca Color: amarillo claro. Aroma: de entrada aromas cercanos al roble y madera ya trabajada. En los aromas dulces aparece el clásico aroma de dulce de leche (manjar) y chocolate blanco con un toque final anisado. Gusto: sabor auténtico, definido y con poca acidez. Aunque su textura inicial es áspera, se disuelve rápidamente en boca, su dulzor es medio. La Miel de Tiaca es única y de sabor diferente, su textura y sabor generosos armonizan con sus aromas potentes que además de dulces evocan al ahumado. Usos: Se sugiere usar para mezclarla en recetas de repostería y cocina criolla. Como endulzante es propicia, y se potencia con alimentos de sabores fuertes como quesos maduros, carnes rojas y frutas cocidas.

7 La Tiaca es un hermoso arbol nativo, que forma parte del Bosque siempre verde de la Cordillera del Sarao.

8 El ulmo es un árbol elegante, de tronco grueso y copa amplia, puede llegar a medir 40 m de altura.

MIEL de ULMo Color: amarillo. Aroma: Intensamente floral, de jazmín, algo de frutas dulces, como frutillas y manzanas rojas, también hay notas a jengibre.

9 MIEL de ULMo Color: amarillo. Aroma: Intensamente floral, de jazmín, algo de frutas dulces, como frutillas y manzanas rojas, también hay notas a jengibre. Gusto: Es una Miel fina, suave, cremosa y muy ligera, varia su sensación en boca si es usada como endulzante o en la gastronomía, su dulzor es muy dulce. Usos: La Miel de Ulmo se sugiere utilizar en cocktelería por su gran dulzor y aroma. En gastronomía es recomendable para mezclas con recetas que contengan claras de huevo y harina. Siempre será un acompañante ideal de recetas agridulces para hacer contrastes en sabor. En repostería y cocktelería la mezcla con hojas de menta y limón da buenos resultados.

MIEL de Peumo Color: Ámbar oscuro. Aroma: son fuertes e inconfundibles, comienza de entrada en nariz muy dulce y se destaca el aroma tostado. Hay una similitud aromática con la chancaca.

10 MIEL de Peumo Color: Ámbar oscuro. Aroma: son fuertes e inconfundibles, comienza de entrada en nariz muy dulce y se destaca el aroma tostado. Hay una similitud aromática con la chancaca. Gusto: Su sabor es fuerte y viscoso en textura, se disuelve lento, parte dulce en principio y termina suavemente en el paladar con un toque a chocolate. Usos: La Miel de peumo tiene una consistencia espesa y favorable para glasear alimentos, tortas y postres. Podemos además mezclarla en recetas como calzones rotos, sopaipillas y picarones en forma de salsa para dar un toque distinto en nuestra mesa.

11 El peumo es un árbol siempreverde endémico del centro de Chile. Prospera en sitios húmedos del bosque esclerófilo. No supera los 25 m de altura.

12 El litre es una especie leñosa, endémica de Chile, distribuído entre las regiones de Coquimbo y Biobío.

MIEL de Litre Color: amarillo intenso. Aroma: campestre, en especial aromas vegetales, muy sutil aparece una fruta tropical cálida hacia el final.

13 MIEL de Litre Color: amarillo intenso. Aroma: campestre, en especial aromas vegetales, muy sutil aparece una fruta tropical cálida hacia el final. Gusto: de entrada dulce y final semiamargo, textura con finos microcristales, que se disuelven lentamente en boca. Es cremosa pero al mismo tiempo goza de elasticidad; es de larga permanencia en el paladar. Usos: la Miel de Litre goza de dulzor y un final suavemente amargo. Idealmente se sugiere para desayunos: mezclar con distintos tipos de cereales y frutos secos (avellanas, nueces, pasas). Se recomienda probar la mezcla con higos y peras. Si usted gusta de cervezas y maltas puede endulzar con esta Miel, también se recomienda para infusiones calientes.

14 MIEL de lilen Color: amarillo luminoso. Aroma: destacan sus aromas frutales. Las frutas blancas como pera y durazno se hacen notar. Sobresale de forma especial un especiado hacia el final de los aromas semejante a la vainilla y cáscara de naranja, muy agradable. Gusto: de textura más que cremosa, no es invasiva, pero sí con carácter. Hay sabor cítrico en boca, el dulzor permanece un tiempo corto en el paladar, al final con un toque de amargor, lo que beneficia para el uso directo sobre alimentos. Usos: La Miel de Lilén es untuosa y especiada, podemos usarla como un condimento para nuestras recetas, como también un potenciador de sabor, su dulzor armoniza idealmente con postres, flanes, jaleas, compotas y helados.

15 Lilén es una especie endémica de alto valor ornamental, su nombre viene del mapuche y significa suspiro del bosque.

16 El quillay es un árbol endémico de la Zona Central de Chile. Hay poblaciones que llegan hasta los 20 m de altura. Habita en ambientes secos y suelos pobres.

MIEL de QuillaY Color: ámbar dorado. Aroma: acaramelados y frutales, como el huesillo, y la ciruela o manzana deshidratada, aromas suaves y ligeros.

17 MIEL de QuillaY Color: ámbar dorado. Aroma: acaramelados y frutales, como el huesillo, y la ciruela o manzana deshidratada, aromas suaves y ligeros. Gusto: Una textura ligera, viscosa y con microcristales que permiten darle carácter a la miel, con sabor más intenso que pasa del dulzor suave al fuerte, finaliza con un suave mentol. Usos: La Miel de Quillay es de textura fuerte y dulce que con aromas frutales y acaramelados nos invitan a usarla como un potente endulzante y en la gastronomía diaria, como salsa para carnes y preparaciones que le den el protagonismo en la cocina, también se aconseja como excelente elemento para la cocktelería en rones, piscos y vodkas.

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