Proyecto estamos listos! Jóvenes emprendedores rurales entrando y triunfando en cadenas productivas de San Martín y Cajamarca

Transcripción

1 BUENAS AGR PRÁCTICAS AGRÍCOLAS FAMILIA PROFESIONAL: ACTIVIDADES AGRARIAS OPCIÓN OCUPACIONAL: AGRICULTURA ORGÁNICA Proyecto estamos listos! Jóvenes emprendedores rurales entrando y triunfando en cadenas productivas de San Martín y Cajamarca

3 Autor: Cecilia Zevallos Asesora del programa de formación ocupacional: Pilar Saavedra Jefe de proyecto: Paca Villanueva Coordinación de producción: Francis Salas Diseño: Carmen Javier Diagramación: Víctor Herrera Corrección de estilo: Mario Cossío Impreso por: Servicios Generales Impreso en el Perú, diciembre de 2009 Soluciones Prácticas Lima 18, Perú Casilla , La presente separata para estudiantes es un documento en de validación usado en el marco del proyecto Estamos Listos. Toda referencia faltante u omisión de fuente ha sido involuntaria. Si desea solicitar alguna rectificación de autoría o fuente por favor comuníquese con: info@solucionespracticas.org.pe.

4 MÓdulo: cultivo orgánico del cacao Registro de control Para el formador

5 ESTIMADO FORMADOR A continuación encontrarás el registro de control de los aprendizajes de los participantes del módulo de cultivo de cacao del curso Buenas prácticas agrícolas, gestión de la producción y comercialización del cacao y café orgánico. Las fichas están consignadas en el siguiente orden: 1. Registro de control por proyecto 2. Registro de control por actividad de cada proyecto 3. Registro de control-resumen La ficha registro de control por proyecto se utilizará para consolidar las calificaciones en forma cualitativa y cuantitativa obtenidas en las unidades del proyecto al que haga referencia y por cada participante. La ficha registro de control por actividad de cada proyecto será utilizada para dar cuenta de las calificaciones logradas por cada participante en forma cuantitativa y cualitativa en base a la escala presentada en el cuadro. El indicador está expresado en las capacidades de cada actividad. Equivalencias de la calificación: Escala A: Capacidad lograda plenamente 16 a 20 B: Capacidad en, aún inconstante 11 a 15 C: Capacidad en, se evidencia algunos avances 6 a 10 D: Capacidad en, se evidencia escasos avances 0 a 5 La ficha registro de control-resumen consignará, por módulo, a manera de resultado final, las calificaciones en forma cuantitativa y cualitativa logradas por cada participante. Solicitamos tu colaboración en el llenado de las fichas según corresponda, lo que nos permitirá realizar el seguimiento y evaluación de los aprendizajes de los participantes. Gracias 4 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

6 Registro de control: Proyecto N 1 Calificación del proyecto (cualitativa y cuantitativa) Proyecto (número, nombre y duración) P1: Prácticas culturales en viveros (24 horas) N actividad A1 A2 A3 A4 A5 A6 Puntaje total MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 5

7 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 1 P1 (24 horas) Ética y cultura ambiental (4 horas) Explica los conceptos de ética y cultura ambiental a través de ejemplos sencillos de su vida cotidiana Identifica los problemas ambientales que afectan a su parcela Argumenta relaciones de causa efecto en los problemas ambientales identificados Propone alternativas prácticas de solución a los problemas ambientales identificados y se compromete a implementarlos 6 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

8 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 2 P1 (24 horas) A preparar la mezcla para que germine la semilla! (4 horas) Aplica los procedimientos adecuados para la realización de la mezcla Emplea los insumos y las proporciones requeridas para obtener el sustrato MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 7

9 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 3 P1 (24 horas) Construcción del tinglado y manejo de sombra (4 horas) Identifica y selecciona los materiales de la zona para la construcción del tinglado Organiza y ordena los materiales antes y después de cada tarea en la finca Explica la importancia de la luz en el desarrollo de las plantas, como criterio de construcción del tinglado 8 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

10 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 4 P1 (24 horas) Técnicas de llenado de bolsas almacigueras y germinación de semillas (4 horas) Aplica la técnica de compactación del sustrato en el llenado de las bolsas almacigueras Diferencia la aplicación de la técnica en la semilla del cultivo principal y de los asociados Argumenta la necesidad e importancia de reemplazar las bolsas almacigueras de polietileno por materiales reusables MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 9

11 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 5 P1 (24 horas) Control de malezas y deshierbo en vivero (4 horas) Identifica los nutrientes y factores ambientales que inciden en el desarrollo de las plántulas Realiza las labores culturales de deshierbo y control de malezas atendiendo a las necesidades fisiológicas de las plántulas del sistema integral de cultivo 10 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

12 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 6 P1 (24 horas) Transplante a campo definitivo (4 horas) Selecciona el sistema de siembra a implementar en la finca Prepara los hoyos, considerando distanciamiento y sistema de siembra Realiza el transplante a campo definitivo, considerando el periodo de estancia de la plántula en el vivero MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 11

13 Registro de control: Proyecto N 2 Calificación del proyecto (cualitativa y cuantitativa) Proyecto (número, nombre y duración) P2: Prácticas culturales en el cultivo principal y en los asociados (40 horas) N actividad A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 Puntaje total 12 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

14 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 1 P2 (40 horas) Manejo de aguas, suelos y su aprovechamiento racional (4 horas) Explica el ciclo del agua, sus usos en la parcela y la importancia en la producción Identifica las fuentes de agua para su aprovechamiento racional Explica la importancia de los recursos agua y suelo para la sostenibilidad del agro Argumenta sus puntos de vista para proteger los bosques como cabeceras de los ríos MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 13

15 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 2 P2 (40 horas) Podas de formación y manejo de sombras (4 horas) Aplica los procedimientos adecuados para la realización de la poda de formación Explica la aplicación de la técnica de poda de formación en el cacao, por su repercusión en la producción Fundamenta las necesidades de sombra en el cacao y la poda a especies asociadas Maneja la sombra para el cultivo de cacao considerando el porcentaje de incidencia de la luz solar 14 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

16 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 3 P2 (40 horas) Preparación y aplicación de biol (8 horas) Aplica la mezcla, según las necesidades nutricionales del cultivo y sus estados fisiológicos Elabora la mezcla empleando los procedimientos adecuados y utilizando residuos orgánicos Explica las necesidades nutricionales de cacao y el aporte que brinda el biol para el intercambio o liberación de nutrientes del suelo Fundamenta el uso de compuestos orgánicos para la preparación del biol MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 15

17 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 4 P2 (40 horas) Manejo de injertos (12 horas) Fundamenta la necesidad de utilizar técnicas de injertación en el cultivo Fundamenta el uso de injertos en la mejora de la producción del cacao Caracteriza los tipos y clones de cacao y selecciona los que corresponden a sus requerimientos de producción Injerta las plantas en la finca, considerando los criterios técnicos que evitan la diseminación de enfermedades 16 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

18 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 5 P2 (40 horas) Poda de mantenimiento y deshierbo (4 horas) Explica la necesidad de realizar la poda de formación en el cacao y su importancia en la floración, producción y cosecha Fundamenta las necesidades nutricionales del cacao y la relación de competencia que genera la maleza en la finca Aplica las técnicas y maneja adecuadamente las herramientas en la poda de formación y el deshierbo MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 17

19 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 6 P2 (40 horas) Aprovechamiento del cultivo asociado (4 horas) Realiza el inventario de las especies asociadas identificadas en la finca y los beneficios que estos aportan en su economía Fundamenta el uso racional de las especies asociadas para garantizar la producción del cultivo principal 18 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

20 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 7 P2 (40 horas) Instalación de barreras y coberturas para la protección de suelos (4 horas) Identifica las especies aptas para la instalar barreras y coberturas Explica la importancia de instalar barreras y cobertura como técnicas para la conservación y recuperación de suelos MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 19

21 Registro de control: Proyecto N 3 Calificación del proyecto (cualitativa y cuantitativa) Proyecto (número, nombre y duración) P3: Prácticas fitosanitarias y control biológico (28 horas) N actividad A1 A2 A3 A4 A5 A6 Puntaje total 20 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

22 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 1 P3 (28 horas) Técnicas de desinfección de sustratos ( 4 horas) Describe la técnica empleada en la desinfección de suelos para elaborar el sustrato Explica la dinámica del suelo, los microorganismos que interactúan en su composición Describe las características del suelo y su impacto en el desarrollo del cultivo MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 21

23 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 2 P3 (28 horas) Manejo de semillas y varas yemeras (4 horas) Describe las características deseables para la injertación de la planta madre o patrón del cacao Maneja responsablemente las semillas y varas yemeras evitando la proliferación de plagas y enfermedades Fundamenta el uso de técnicas para el tratamiento de semillas y varas yemeras para un adecuado de injertación 22 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

24 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 1 P3 (28 horas) Evaluación del grado de incidencia y severidad de las plagas y enfermedades (4 horas) Identifica las principales plagas y enfermedades de la zona que afectan las plantaciones de cacao Describe las características más resaltantes de las plagas y enfermedades que afectan al sistema integral de cultivo Evalúa el grado de incidencia de plagas y enfermedades y su repercusión en el rendimiento de la finca MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 23

25 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 4 P3 (28 horas) Aplicación de podas fitosanitarias (4 horas) Aplica correcta y oportunamente las podas fitosanitarias para minimizar la incidencia de plagas y enfermedades Explica la importancia de aplicar la poda como técnica de control fitosanitario 24 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

26 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 5 P3 (28 horas) Aplicación de podas fitosanitarias (4 horas) Explica que la selección de los frutos maduros sanos de los enfermos repercute en el de beneficio del cacao Selecciona con criterios, los frutos maduros sanos de los enfermos para evitar la diseminación de plagas y enfermedades MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 25

27 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 6 P3 (28 horas) Manejo de subproductos y residuos de la cosecha, implementación de composteras (8 horas) Realiza correctamente el diseño de las composteras, teniendo en cuenta el sistema de siembra Gestiona adecuadamente los residuos de la finca para su aprovechamiento Explica la importancia del manejo de residuos para la implementación de composteras Construye la compostera aprovechando los residuos de la cosecha 26 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

28 Registro de control: Proyecto N 4 Calificación del proyecto (cualitativa y cuantitativa) Proyecto (número, nombre y duración) P4: Buenas prácticas para la cosecha y poscosecha (58 horas) N actividad A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10 A11 A12 A13 Puntaje total MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 27

29 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 1 P4 (58 horas) La responsabilidad como un factor de calidad (4 horas) Identifican los factores que afectan la calidad del cacao Plantea alternativas prácticas para la solución de problemas que afectan la calidad del cacao Asocia los conceptos de calidad y responsabilidad, para la mejora de los s y técnicas en la obtención de productos con calidad deseable 28 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

30 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 2 P4 (58 horas) Selección de tipos y clones de cacao (4 horas) Identifica los tipos y clones de cacao por sus características más resaltantes Fundamenta la importancia de seleccionar los tipos y clones antes del beneficio para el logro de un producto de calidad Calcula el porcentaje de cacao existente por tipos y clones MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 29

31 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 3 P4 (58 horas) Selección de tipos y clones de cacao (4 horas) Identifica los tipos y clones de cacao por sus características más resaltantes Fundamenta los usos y fines de las herramientas para la cosecha de cacao Maneja responsablemente las herramientas durante la práctica de cosecha en la finca 30 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

32 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 4 P4 (58 horas) Tipos de fermentación y su importancia (4 horas) Explica el de fermentación y su aplicación en el beneficio del cacao Describe las características de un grano fermentado de otro que no lo está, a partir de las características organolépticas del grano Aplica principios básicos para la obtención de productos intermedios MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 31

33 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 5 P4 (58 horas) Sistemas de fermentación (8 horas) Explica los sistemas de fermentación más empleados en su zona Decide el sistema de fermentación a emplear atendiendo a las características del grano y a los requerimientos del mercado Construye con materiales de la zona un prototipo de cajones para la fermentación 32 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

34 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 6 P4 (58 horas) Factores climáticos y su influencia en la fermentación (4 horas) Describe el impacto o choque de luz solar que recibe el cajón o módulo de fermentación en función a los puntos cardinales y dirección del sol Identifica los factores climáticos que influyen en la fermentación del cacao y por ende en su calidad MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 33

35 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 7 P4 (58 horas) Periodos de fermentación, abrigo y volteado (4 horas) Describe los periodos de fermentación y emplea los materiales adecuados en cada periodo Aplica oportuna y correctamente, las técnicas de abrigo y volteado para la obtención de un grano de calidad 34 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

36 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 8 P4 (58 horas) Materiales y equipos (4 horas) Describe el uso y el manejo de equipos básicos para el monitoreo de los parámetros de beneficio del cacao Se ejercita en el uso y manejo de materiales y equipos básicos para el control de los parámetros de beneficio MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 35

37 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 9 P4 (58 horas) Control de parámetros y s (4 horas) Describe los parámetros de beneficio del cacao Explica el mecanismo de control de los parámetros y de beneficio para la obtención de un cacao de calidad Regula el de fermentación, controlando los parámetros de temperatura, acidez y grados brix 36 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

38 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 10 P4 (58 horas) Sistemas de secado y aprovechamiento sostenible de materiales de la zona (6 horas) Explica las características de los sistemas de secado más aplicados en la zona así como los materiales para su construcción Aplica técnicas de verificación de la humedad y consistencia del grano Construye una parihuela, siguiendo los procedimientos técnicos, para el secado del cacao Realiza mediciones para detectar el porcentaje de humedad del grano MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 37

39 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 11 P4 (58 horas) Periodos de secado (4 horas) Aplica las técnicas de remoción para alcanzar los parámetros de adecuados, que permitan un grano con calidad de exportación Describe las características principales de los periodos de secado Diferencia las características de los granos fermentados en función al periodo de fermentación Explica la importancia de los periodos de secado para la obtención de un secado homogéneo del grano 38 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

40 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 12 P4 (58 horas) Factores climáticos y su influencia en el secado (4 horas) Explica la influencia de los factores climáticos que influyen en el secado de los granos de cacao Realiza mediciones de temperatura y describe el estado óptimo regulado en condiciones ambientales para el secado del cacao Describe el impacto o choque de luz solar que recibe la parihuela o pista de secado en función a los puntos cardinales y dirección del sol MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 39

41 REGISTRO DE CONTROL - ACTIVIDAD N 13 P4 (58 horas) Condiciones para el almacenamiento óptimo del grano de cacao(4 horas) Compara la calidad entre los granos almacenados en condiciones adecuadas con otros almacenados sin considerar los criterios para el fin Describe las condiciones óptimás de almacenamiento del grano de cacao 40 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO

42 REGISTRO DE CONTROL - RESUMEN Buenas prácticas de cultivo de cacao orgánico (150 horas) Condiciones para el almacenamiento óptimo del grano de cacao(4 horas) típicas Prácticas culturales en viveros (24 horas) Prácticas culturales en el cultivo principal y en los asociados (40 horas) Prácticas fitosanitarias y control biológico (28 horas) Buenas prácticas para la cosecha y poscosecha (58 horas) MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO 41

43 42 MÓDULO de CULTIVO DEL CACAO