RETO DE LOS 21 DÍAS RECETAS

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1 RETO DE LOS 21 DÍAS RECETAS

2 TABLA DE CONTENIDOS FASE 1 APERITIVOS 6 Judías verdes con alcachofas Alcachofas con azafrán y almendras Guacamole de aguacate y tomate tipo uva Rúcula con champiñón portobello AVES Y CERDO 10 Pollo con verduras a la marroquí MARISCO 12 Bacalao de Alaska al eneldo Gambas a la caribeña Salmón a la parrilla con espinacas y tomate PLATOS VEGETARIANOS 14 Gazpacho mexicano Crema de zanahoria Pisto de verduras frescas de verano Verduras de la huerta en papillote 15 Verduras italianas a la parrilla Espárragos al horno Champiñones con pimientos Brócoli asado con ajo y limón POSTRES, ESCABECHES Y SALSAS 16 Salsa picante (vegana) Vinagreta de albahaca Atún a la parrilla con pico de gallo Calamares picantes a la tailandesa

3 TABLA DE CONTENIDOS FASE 2 HUEVOS Y DESAYUNOS 4 Tortitas proteicas sin cereales Pastel de champiñones con espinacas APERITIVOS 6 Judías verdes con alcachofas Alcachofas con azafrán y almendras Guacamole de aguacate y tomate tipo uva Rúcula con champiñón portobello AVES Y CERDO 10 Pollo con verduras a la marroquí Atún a la parrilla con pico de gallo Calamares picantes a la tailandesa PLATOS VEGETARIANOS 14 Gazpacho mexicano Crema de zanahoria Pisto de verduras frescas de verano Verduras de la huerta en papillote 15 Verduras italianas a la parrilla Espárragos al horno Champiñones con pimientos Brócoli asado con ajo y limón MARISCO 12 Bacalao de Alaska al eneldo Gambas a la caribeña POSTRES, ESCABECHES Y SALSAS 16 Salsa picante (vegana) Vinagreta de albahaca Salmón a la parrilla con espinacas y tomate

4 FASE 1 APERITIVOS Judías verdes con alcachofas 5 raciones Guacamole de aguacate y tomate tipo uva De 2 a 600 g de judías verdes frescas 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 2/3 de taza de cebolla picada fina 1 diente de ajo g de corazones de alcachofa en conserva (aclarados, escurridos y en cuartos) 1/4 de cucharada de sal 1/8 de cucharadita de pimienta negra 1/4 de queso parmesano rallado (no incluir para los programas Detox o Desintegrador de Grasa) Colocamos las judías en la cesta de la vaporera. La ponemos en una cazuela con 200 ml de agua, que llevamos a ebullición. Tapamos y dejamos que se cueza al vapor de 6 a 8 minutos o hasta que estén hechas pero crujientes. Las retiramos del fuego y reservamos. En una sartén antiadherente, salteamos la cebolla y el ajo con aceite hasta que estén pochados. Añadimos las alcachofas, la sal, la pimienta y las judías. Removiendo, dejamos que se haga a fuego lento hasta que esté bien caliente. Alcachofas con azafrán y almendras 8 raciones 1 taza de higos secos 1 taza de agua hirviendo 1/4 de cucharadita de azafrán en hebras 1,8 kg de corazones de alcachofas pequeñas (en mitades) 1/2 taza de almendras 1/4 de taza de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de pimentón 1/4 de cucharada de sal Colocamos los higos en un recipiente y los cubrimos con el agua hirviendo. Dejamos que los higos se hidraten 5 minutos y luego los escurrimos. Espolvoreamos 1/4 de cucharadita de azafrán en el líquido sobrante, dejándolo macerar 5 minutos. Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Echamos las alcachofas, removiéndolas hasta que se cubran de aceite. Añadimos el agua con azafrán y sal. Lo llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio-bajo, tapamos y dejamos que se cuezan las alcachofas hasta que estén tiernas (unos 8 minutos). Destapamos y subimos de nuevo a fuego medio-alto. Añadimos los higos, las almendras, el vinagre, el vino y el pimentón. Lo removemos mientras se cuece hasta que se haya evaporado todo el líquido. Retiramos del fuego, volvemos a tapar y lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir. 1 limón 1 taza de aguacate en dados 1 taza de cebolla picada 1 jalapeño en dados 1 diente de ajo en dados 1/2 taza de tomatitos cherry 1/4 de taza de hojas de cilantro picadas 1 pizca de sal Exprimimos el limón en una ensaladera mediana. Quitamos el hueso del aguacate y lo cortamos en dados, lo pelamos, lo añadimos al zumo de limón y lo trituramos un poco, dejando algunos daditos. Añadimos los tomates, la cebolla, el ajo, el cilantro y el jalapeño a la mezcla. Lo tapamos con film transparente, presionando sobre la superficie del guacamole. Lo refrigeramos un par de horas antes de servir, aunque también se puede servir en el acto. Rúcula con champiñón portobello 2 raciones 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 cebolla pequeña picada 2 dientes de ajo picaditos 1/8 de cucharadita de guindilla machacada 1 sombrero de champiñón portobello picado 1/4 de taza de jerez seco 1/4 de taza de caldo de verduras 4 tazas de hojas de rúcula 1/8 de cucharadita de pimienta negra Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio. Añadimos la cebolla y el ajo y dejamos que se haga 5 minutos. Incorporamos la cayena y los champiñones removiéndolos hasta que estén cubiertos de aceite y estén casi tiernos. Vertemos el jerez y el caldo, cocemos a fuego lento hasta que se reduzca el líquido a la mitad, agregamos la rúcula y dejamos que se haga. Sazonamos con pimienta negra antes de servirlo caliente. 4.

5 AVES Y CER DO Pollo con verduras a la marroquí 2 raciones 2 pechugas de pollo 11/2 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharada de sal ` cucharadita de pimienta 350 g de tomates en conserva cortados en dados Calabacín en rodajas de 5 cm. Precalentamos el horno a 230 ºC. Colocamos las pechugas de pollo en el centro de un papel de aluminio. Mezclamos las especias y luego espolvoreamos la mitad sobre el pollo. Incorporamos el resto de la mezcla de especias con los tomates y los echamos al lado del pollo con una cuchara. Colocamos las rodajas de calabacín sobre el pollo y los tomates. Doblamos por los lados y a la mitad desde arriba para cerrar el paquete, dejando espacio suficiente para que el calor circule. Horneamos de 20 a 25 minutos. 5.

6 MARISCO Bacalao de Alaska al eneldo 4 filetes de bacalao 1 limón en rodajas Sal y pimienta 1 calabacín en tiras 1 calabacita amarilla en tiras 1 cebolla 1/2 cucharadita de mostaza (en especia) 1 cucharadita de hojas de eneldo Precalentamos el horno a 250 Cº. Distribuimos el limón uniformemente sobre papel de aluminio. Encima, colocamos el bacalao y lo salpimentamos. Colocamos el calabacín, la calabacita y la cebolla sobre el bacalao y espolvoreamos el eneldo y la mostaza. Doblamos en paquetes (es posible que necesites hacer un paquete para cada filete) y nos aseguramos de que estén bien cerrados. Intenta dejar espacio para que circule el calor. Los horneamos entre 15 y 18 minutos. Gambas a la caribeña 450 g de gambas 1/4 de taza de zumo recién exprimido de pomelo 28 g de cascara de lima 7 ml de zumo de lima 1 diente de ajo 1/4 de cucharadita de sal Mezclamos todos los ingredientes.tapamos y dejamos en la nevera durante 2 horas, por lo menos. Finalmente, cocinamos las gambas a nuestro gusto: a la plancha, al horno o salteadas. Salmón a la parrilla con espinacas y tomate 1 ración Atún a la parrilla con pico de gallo 1 ración 28 g de atún fresco 1 taza de tirabeques 2 cucharadas de pico de gallo recién hecho 1 cucharadita de aceite de oliva Se engrasa ligeramente la parrilla con un pincel, una fuente o la rejilla del horno. Asamos el atún en la parrilla a fuego medio (o lo hacemos en el grill), dándole la vuelta después de 4 o 6 minutos. El atún debe quedar un poco rosado en el centro, pero que se parta con facilidad por los bordes. Decoramos con el pico de gallo por encima y como guarnición, servimos la taza de tirabeques. Calamares picantes a la tailandesa 2 cucharadas de salsa asiática de chile 30 ml de zumo de lima 2 melocotones cortados por la mitad 300 g de calamares en trozos de 3 cm 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de jengibre 8 hojas de rúcula Mezclamos las salsas con el zumo de lima y el jengibre, batiéndolo todo con un tenedor. Añadimos los calamares y los recubrimos bien. Lo tapamos todo antes de dejarlo enfriar 30 minutos en la nevera. Retiramos los calamares y colocamos el adobo en un cazo, que ponemos a fuego fuerte hasta que hierva; después bajamos a fuego medio y lo dejamos 3 minutos. Precaletamos la parrilla a fuego medio y la rociamos con aceite. Cocinamos los calamares en 2 tandas, 1 minuto por cada lado o hasta que se hagan. Los retiramos. Hacemos a la parrilla las mitades de melocotón durante 2 minutos; después, las cortamos en dados. Hacemos una cama con la rúcula cortada y, por encima, servimos los calamares y los melocotones. 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cuchadas de albahaca cortada 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra 1 filete de salmón 1 taza de espinacas 1 tomate en rodajas Engrasamos la sartén con un pincel y lo calentamos hasta que chisporrotee. Colocamos el salmón con la piel hacia abajo. Añadimos el tomate, espolvoreando la mitad de la albahaca. Lo cocinamos de 3 a 4 minutos. Damos la vuelta al salmón y al tomate y los dejamos de 3 a 4 minutos hasta que el salmón esté bien hecho pero tierno. Hacemos un lecho de espinacas en el plato de servir, ponemos después las rodajas de tomate en medio y el salmón encima. Por último, aderezamos con unas gotas de aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico. 6.

7 PLATOS VEGETARIANOS Gazpacho mexicano Verduras de la huerta en papillote 1/2 taza de agua 4 tazas de tomatitos cherry 1 pepino grande en dados 1 pimiento morrón amarillo en dados 1 cebolla blanca en dados 1/4 taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo muy picaditos 1 jalapeño muy picadito 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de albahaca picada 2 cucharadas de vinagre de vino tinto Mezclamos los tomates, agua y el aceite con una batidora de vaso. Ponemos la mezcla en un tazón grande y añadimos el resto de los ingredientes. Lo dejamos reposar en la nevera para servirlo frío. 3 tazas de brócoli 2 tazas de coliflor 1 pimiento morrón rojo en rodajas 1 cucharadita de albahaca 1/2 cucharada de sal 1/8 de cucharadita de pimienta Precalentamos el horno a 230 ºC. Colocamos las verduras en el centro del papel de aluminio y salpimentamos; después ponemos encima 2 cubitos de hielo. Doblamos los lados del papel de aluminio y cerramos el paquete (papillote). Verduras italianas a la parrilla Crema de zanahoria 1 taza de apio picado Sal y pimienta 178 ml de caldo de verduras 3 cucharadas de aceite de oliva 8 ml de perejil 1 taza de cebolla picada 680 g de zanahorias picadas Echamos el aceite en una cazuela grande y profunda a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las verduras. Salpimentamos, removemos de vez en cuando y dejamos que se cueza a fuego lento unos 15 minutos o hasta que se ablanden las zanahorias. Vertemos el caldo y lo cocemos hasta que las verduras estén muy tiernas (unos 15 o 20 minutos). Dejamos que se enfríe la mezcla y lo batimos hasta que quede un puré fino. Se puede recalentar para servirlo caliente. Si se prefiere frío, hay que dejarlo 2 horas en el frigorífico. Pisto de verduras frescas de verano 8 raciones 1/2 cucharadita de albahaca 1/2 cucharadita de sal 3+ cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 2 cebollas medianas en rodajas 2 calabacines picados 3 dientes de ajo muy picaditos 1 berenjena sin pelar y en dados 1 calabacita en dados 2 pimientos morrones verdes picados 1 pimiento morrón rojo picado 4 tomates pequeños picados 2 pimientos morrones verdes en tiras 1 calabacín en rodajitas finas 1 cebolla morada en rodajitas finas 8 champiñones pequeños 3 tomates de pera en mitades 3 dientes de ajo muy picaditos 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de zumo de limón 1 cucharadita de albahaca 1/2 cucharada de sal Precalentamos el horno a fuego medio-fuerte. Colocamos papel de aluminio encima de una fuente de horno de 30x20 cm para que coja la forma y la sacamos para colocarla en una placa de horno. Echamos las verduras en la fuente de aluminio. Mezclamos todos los ingredientes del aliño y rociamos las verduras. Las asamos a la parrilla de 20 a 25 minutos. Espárragos al horno 1 manojo de espárragos sin la base dura 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 1/2 cucharadita de pimienta 1 cucharada de zumo de limón 11/2 cucharada de parmesano (optativo) 1/4 de cucharadita de sal Precalentamos el horno a 218 ºC. Introducimos los ingredientes en una bolsa apta para el horno, la cerramos y la agitamos para que los espárragos se sazonen bien. Horneamos 15 minutos. Aliñamos con zumo de limón. Calentamos 11/2 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-fuerte y ahí pochamos las cebollas y el ajo. En una sartén grande, calentamos 11/2 cucharada de aceite y salteamos los calabacines en tandas hasta que se doren bien. Retiramos los calabacines y los colocamos en la olla con las cebollas. Salteamos el resto de las verduras, excepto los tomates, cada una en una tanda, añadiendo un poco de aceite en cada una. Salpimentamos los ingredientes que están en la olla, echamos la hoja de laurel y tapamos. Cocemos 20 minutos a fuego medio. Agregamos los tomates picados y el perejil y cocemos unos 10 o 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Descartamos la hoja de laurel y rectificamos la sal y la pimienta. 7.

8 Champiñones con pimientos Brócoli asado con ajo y limón 1 taza de pimiento morrón rojo 230 g de champiñones en láminas 1 cucharadita de ajo muy picadito 1 cucharadita de tomillo 2 cucharadas de caldo de pollo 1 cucharadita de aceite de oliva Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio-fuerte y echamos los champiñones. Los cocinamos hasta que empiecen a dorarse. Después, añadimos los pimientos y dejamos que se hagan 3 minutos. Salpimentamos y agregamos el ajo y el tomillo, cocemos todo 30 segundos más; luego se añade el caldo, que se deja hervir hasta que se evapore. 2 manojos de brócoli (solo la flor) 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal marina 1/2 cucharadita de pimienta 1 diente de ajo 1/2 cucharadita de zumo de limón Precalentamos el horno a 200 ºC. Echamos el brócoli con el aceite en un recipiente, luego añadimos la sal, la pimienta y el ajo. Extendemos el brócoli uniformemente en una bandeja de horno. Lo horneamos de 15 a 20 minutos. Exprimimos el limón sobre el brócoli justo antes de servir. 8.

9 POSTRE S, ESC ABECHES Y SALSAS Salsa picante (vegana) Vinagreta de albahaca Para 2 tazas 10 raciones Guantes de látex 10 o 15 guindillas 1 taza de vinagre de manzana 4 dientes de ajo 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de cayena en polvo 1/2 cucharadita de cilantro 1/4 de cucharadita de comino El zumo de 1/2 lima La cáscara de 1/2 lima 1 taza de aceite de oliva virgen extra 1/2 taza de vinagre de manzana 3 cucharadas de albahaca picada 2 dientes de ajo muy picaditos En un tarro de conserva, mezclamos el aceite, el vinagre, la albahaca y el ajo. Guardamos en la nevera hasta que enfríe. Semillas de chía para espesar la salsa (optativo). Con los guantes de látex, quitamos las semillas de las guindillas y las picamos. Batimos todos los ingredientes con las guindillas. Si la salsa queda demasiado ligera, añadimos más guindillas o semillas de chía. Si se espesa demasiado, agregamos más vinagre. La conservamos en un tarro de cristal hasta 6 meses. 9.

10 FASE 2 H UEVO S Y DESAY U NO S Tortitas proteicas sin cereales Pastel de champiñones con espinacas 1 ración 2 medidas de Batidos Nutricionales de TLS, sabor vanilla 88 ml de compota de manzana sin edulcorar 2 huevos Canela y nuez moscada al gusto Aceite de coco 950 ml de claras de huevo 1 taza de champiñones 3 tazas de espinacas Sal y pimienta al gusto Batimos todos los ingredientes, excepto el aceite de coco, que lo echaremos en una sartén. Cuando se derrita, añadiremos la mezcla en la sartén para hacer las tortitas. Las doramos a fuego medio y las volteamos. Mezclamos todos los ingredientes en una fuente de horno redonda previamente untada con aerosol de cocina. Horneamos 45 minutos a 178 ºC. Obtendremos 6 raciones. Se puede conservar en la nevera y recalentarlo en el microondas. 10.

11 APERITIVOS Judías verdes con alcachofas 5 raciones Guacamole de aguacate y tomate tipo uva De 2 a 600 g de judías verdes frescas 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 2/3 de taza de cebolla picada fina 1 diente de ajo g de corazones de alcachofa en conserva (aclarados, escurridos y en cuartos) 1/4 de cucharada de sal 1/8 de cucharadita de pimienta negra 1/4 de queso parmesano rallado (no incluir para los programas Detox o Desintegrador de Grasa) Colocamos las judías en la cesta de la vaporera. La ponemos en una cazuela con 200 ml de agua, que llevamos a ebullición. Tapamos y dejamos que se cueza al vapor de 6 a 8 minutos o hasta que estén hechas pero crujientes. Las retiramos del fuego y reservamos. En una sartén antiadherente, salteamos la cebolla y el ajo con aceite hasta que estén pochados. Añadimos las alcachofas, la sal, la pimienta y las judías. Removiendo, dejamos que se haga a fuego lento hasta que esté bien caliente. Alcachofas con azafrán y almendras 8 raciones 1 taza de higos secos 1 taza de agua hirviendo 1/4 de cucharadita de azafrán en hebras 1,8 kg de corazones de alcachofas pequeñas (en mitades) 1/2 taza de almendras 1/4 de taza de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de pimentón 1/4 de cucharada de sal Colocamos los higos en un recipiente y los cubrimos con el agua hirviendo. Dejamos que los higos se hidraten 5 minutos y luego los escurrimos. Espolvoreamos 1/4 de cucharadita de azafrán en el líquido sobrante, dejándolo macerar 5 minutos. Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Echamos las alcachofas, removiéndolas hasta que se cubran de aceite. Añadimos el agua con azafrán y sal. Lo llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio-bajo, tapamos y dejamos que se cuezan las alcachofas hasta que estén tiernas (unos 8 minutos). Destapamos y subimos de nuevo a fuego medio-alto. Añadimos los higos, las almendras, el vinagre, el vino y el pimentón. Lo removemos mientras se cuece hasta que se haya evaporado todo el líquido. Retiramos del fuego, volvemos a tapar y lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir. 1 limón 1 taza de aguacate en dados 1 taza de cebolla picada 1 jalapeño en dados 1 diente de ajo en dados 1/2 taza de tomatitos cherry 1/4 de taza de hojas de cilantro picadas 1 pizca de sal Exprimimos el limón en una ensaladera mediana. Quitamos el hueso del aguacate y lo cortamos en dados, lo pelamos, lo añadimos al zumo de limón y lo trituramos un poco, dejando algunos daditos. Añadimos los tomates, la cebolla, el ajo, el cilantro y el jalapeño a la mezcla. Lo tapamos con film transparente, presionando sobre la superficie del guacamole. Lo refrigeramos un par de horas antes de servir, aunque también se puede servir en el acto. Rúcula con champiñón portobello 2 raciones 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 cebolla pequeña picada 2 dientes de ajo picaditos 1/8 de cucharadita de guindilla machacada 1 sombrero de champiñón portobello picado 1/4 de taza de jerez seco 1/4 de taza de caldo de verduras 4 tazas de hojas de rúcula 1/8 de cucharadita de pimienta negra Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio. Añadimos la cebolla y el ajo y dejamos que se haga 5 minutos. Incorporamos la cayena y los champiñones removiéndolos hasta que estén cubiertos de aceite y estén casi tiernos. Vertemos el jerez y el caldo, cocemos a fuego lento hasta que se reduzca el líquido a la mitad, agregamos la rúcula y dejamos que se haga. Sazonamos con pimienta negra antes de servirlo caliente. 11.

12 AVES Y CER DO Pollo con verduras a la marroquí 2 raciones 2 pechugas de pollo 11/2 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharada de sal 1/2 cucharadita de pimienta 350 g de tomates en conserva cortados en dados Calabacín en rodajas de 5 cm. Precalentamos el horno a 230 ºC. Colocamos las pechugas de pollo en el centro de un papel de aluminio. Mezclamos las especias y luego, espolvoreamos la mitad sobre el pollo. Incorporamos el resto de la mezcla de especias con los tomates y los echamos al lado del pollo con una cuchara. Colocamos las rodajas de calabacín sobre el pollo y los tomates. Doblamos por los lados y a la mitad desde arriba para cerrar el paquete, dejando espacio suficiente para que el calor circule. Horneamos de 20 a 25 minutos. 12.

13 MARISCO Bacalao de Alaska al eneldo Atún a la parrilla con pico de gallo 1 ración 4 filetes de bacalao 1 limón en rodajas Sal y pimienta 1 calabacín en tiras 1 calabacita amarilla en tiras 1 cebolla 1/2 cucharadita de mostaza (en especia) 1 cucharadita de hojas de eneldo Precalentamos el horno a 250 Cº. Distribuimos el limón uniformemente sobre papel de aluminio. Encima, colocamos el bacalao y lo salpimentamos. Colocamos el calabacín, la calabacita y la cebolla sobre el bacalao y espolvoreamos el eneldo y la mostaza. Doblamos en paquetes (es posible que necesites hacer un paquete para cada filete) y nos aseguramos de que estén bien cerrados. Intenta dejar espacio para que circule el calor. Los horneamos entre 15 y 18 minutos. 28 g de atún fresco 1 taza de tirabeques 2 cucharadas de pico de gallo recién hecho 1 cucharadita de aceite de oliva Se engrasa ligeramente la parrilla con un pincel, una fuente o la rejilla del horno. Asamos el atún en la parrilla a fuego medio (o lo hacemos en el grill), dándole la vuelta después de 4 o 6 minutos. El atún debe quedar un poco rosado en el centro, pero que se parta con facilidad por los bordes. Decoramos con el pico de gallo por encima y como guarnición, servimos la taza de tirabeques. Calamares picantes a la tailandesa Gambas a la caribeña 450 g de gambas 1/4 de taza de zumo recién exprimido de pomelo 28 g de cascara de lima 7 ml de zumo de lima 1 diente de ajo 1/4 de cucharadita de sal Mezclamos todos los ingredientes.tapamos y dejamos en la nevera durante 2 horas, por lo menos. Finalmente, cocinamos las gambas a nuestro gusto: a la plancha, al horno o salteadas. Salmón a la parrilla con espinacas y tomate 1 ración 2 cucharadas de salsa asiática de chile 30 ml de zumo de lima 2 melocotones cortados por la mitad 300 g de calamares en trozos de 3 cm 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de jengibre 8 hojas de rúcula Mezclamos las salsas con el zumo de lima y el jengibre, batiéndolo todo con un tenedor. Añadimos los calamares y los recubrimos bien. Lo tapamos todo antes de dejarlo enfriar 30 minutos en la nevera. Retiramos los calamares y colocamos el adobo en un cazo, que ponemos a fuego fuerte hasta que hierva; después bajamos a fuego medio y lo dejamos 3 minutos. Precaletamos la parrilla a fuego medio y la rociamos con aceite. Cocinamos los calamares en 2 tandas, 1 minuto por cada lado o hasta que se hagan. Los retiramos. Hacemos a la parrilla las mitades de melocotón durante 2 minutos; después, las cortamos en dados. Hacemos una cama con la rúcula cortada y, por encima, servimos los calamares y los melocotones. 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cuchadas de albahaca cortada 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra 1 filete de salmón 1 taza de espinacas 1 tomate en rodajas Engrasamos la sartén con un pincel y lo calentamos hasta que chisporrotee. Colocamos el salmón con la piel hacia abajo. Añadimos el tomate, espolvoreando la mitad de la albahaca. Lo cocinamos de 3 a 4 minutos. Damos la vuelta al salmón y al tomate y los dejamos de 3 a 4 minutos hasta que el salmón esté bien hecho pero tierno. Hacemos un lecho de espinacas en el plato de servir, ponemos después las rodajas de tomate en medio y el salmón encima. Por último, aderezamos con unas gotas de aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico. 13.

14 PLATOS VEGETARIANOS Gazpacho mexicano Verduras de la huerta en papillote 1/2 taza de agua 4 tazas de tomatitos cherry 1 pepino grande en dados 1 pimiento morrón amarillo en dados 1 cebolla blanca en dados 1/4 taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo muy picaditos 1 jalapeño muy picadito 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de albahaca picada 2 cucharadas de vinagre de vino tinto Mezclamos los tomates, agua y el aceite con una batidora de vaso. Ponemos la mezcla en un tazón grande y añadimos el resto de los ingredientes. Lo dejamos reposar en la nevera para servirlo frío. 3 tazas de brócoli 2 tazas de coliflor 1 pimiento morrón rojo en rodajas 1 cucharadita de albahaca 1/2 cucharada de sal 1/8 de cucharadita de pimienta Precalentamos el horno a 230 ºC. Colocamos las verduras en el centro del papel de aluminio y salpimentamos; después ponemos encima 2 cubitos de hielo. Doblamos los lados del papel de aluminio y cerramos el paquete (papillote). Verduras italianas a la parrilla Crema de zanahoria 1 taza de apio picado Sal y pimienta 178 ml de caldo de verduras 3 cucharadas de aceite de oliva 8 ml de perejil 1 taza de cebolla picada 680 g de zanahorias picadas Echamos el aceite en una cazuela grande y profunda a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las verduras. Salpimentamos, removemos de vez en cuando y dejamos que se cueza a fuego lento unos 15 minutos o hasta que se ablanden las zanahorias. Vertemos el caldo y lo cocemos hasta que las verduras estén muy tiernas (unos 15 o 20 minutos). Dejamos que se enfríe la mezcla y lo batimos hasta que quede un puré fino. Se puede recalentar para servirlo caliente. Si se prefiere frío, hay que dejarlo 2 horas en el frigorífico. Pisto de verduras frescas de verano 8 raciones 1/2 cucharadita de albahaca 1/2 cucharadita de sal 3+ cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 2 cebollas medianas en rodajas 2 calabacines picados 3 dientes de ajo muy picaditos 1 berenjena sin pelar y en dados 1 calabacita en dados 2 pimientos morrones verdes picados 1 pimiento morrón rojo picado 4 tomates pequeños picados 2 pimientos morrones verdes en tiras 1 calabacín en rodajitas finas 1 cebolla morada en rodajitas finas 8 champiñones pequeños 3 tomates de pera en mitades 3 dientes de ajo muy picaditos 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de zumo de limón 1 cucharadita de albahaca 1/2 cucharada de sal Precalentamos el horno a fuego medio-fuerte. Colocamos papel de aluminio encima de una fuente de horno de 30x20 cm para que coja la forma y la sacamos para colocarla en una placa de horno. Echamos las verduras en la fuente de aluminio. Mezclamos todos los ingredientes del aliño y rociamos las verduras. Las asamos a la parrilla de 20 a 25 minutos. Espárragos al horno 1 manojo de espárragos sin la base dura 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 1/2 cucharadita de pimienta 1 cucharada de zumo de limón 11/2 cucharada de parmesano (optativo) 1/4 de cucharadita de sal Precalentamos el horno a 218 ºC. Introducimos los ingredientes en una bolsa apta para el horno, la cerramos y la agitamos para que los espárragos se sazonen bien. Horneamos 15 minutos. Aliñamos con zumo de limón. Calentamos 11/2 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-fuerte y ahí pochamos las cebollas y el ajo. En una sartén grande, calentamos 11/2 cucharada de aceite y salteamos los calabacines en tandas hasta que se doren bien. Retiramos los calabacines y los colocamos en la olla con las cebollas. Salteamos el resto de las verduras, excepto los tomates, cada una en una tanda, añadiendo un poco de aceite en cada una. Salpimentamos los ingredientes que están en la olla, echamos la hoja de laurel y tapamos. Cocemos 20 minutos a fuego medio. Agregamos los tomates picados y el perejil y cocemos unos 10 o 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Descartamos la hoja de laurel y rectificamos la sal y la pimienta. 14.

15 Champiñones con pimientos Brócoli asado con ajo y limón 1 taza de pimiento morrón rojo 230 g de champiñones en láminas 1 cucharadita de ajo muy picadito 1 cucharadita de tomillo 2 cucharadas de caldo de pollo 1 cucharadita de aceite de oliva Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio-fuerte y echamos los champiñones. Los cocinamos hasta que empiecen a dorarse. Después, añadimos los pimientos y dejamos que se hagan 3 minutos. Salpimentamos y agregamos el ajo y el tomillo, cocemos todo 30 segundos más; luego se añade el caldo, que se deja hervir hasta que se evapore. 2 manojos de brócoli (solo la flor) 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal marina 1/2 cucharadita de pimienta 1 diente de ajo 1/2 cucharadita de zumo de limón Precalentamos el horno a 200 ºC. Echamos el brócoli con el aceite en un recipiente, luego añadimos la sal, la pimienta y el ajo. Extendemos el brócoli uniformemente en una bandeja de horno. Lo horneamos de 15 a 20 minutos. Exprimimos el limón sobre el brócoli justo antes de servir. 15.

16 POSTRE S, ESC ABECHES Y SALSAS Salsa picante (vegana) Vinagreta de albahaca Para 2 tazas 10 raciones Guantes de látex 10 o 15 guindillas 1 taza de vinagre de manzana 4 dientes de ajo 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de cayena en polvo 1/2 cucharadita de cilantro 1/4 de cucharadita de comino El zumo de 1/2 lima La cáscara de 1/2 lima 1 taza de aceite de oliva virgen extra 1/2 taza de vinagre de manzana 3 cucharadas de albahaca picada 2 dientes de ajo muy picaditos En un tarro de conserva, mezclamos el aceite, el vinagre, la albahaca y el ajo. Guardamos en la nevera hasta que enfríe. Semillas de chía para espesar la salsa (optativo). Con los guantes de látex, quitamos las semillas de las guindillas y las picamos. Batimos todos los ingredientes con las guindillas. Si la salsa queda demasiado ligera, añadimos más guindillas o semillas de chía. Si se espesa demasiado, agregamos más vinagre. La conservamos en un tarro de cristal hasta 6 meses. 16.