Importancia de la Trazabilidad y la iniciativa PTI. Ing. Milagros Dávila Del Rio Marzo 2013

Transcripción

1 Importancia de la Trazabilidad y la iniciativa PTI Ing. Milagros Dávila Del Rio Marzo 2013

2 GS1 Organización Global GS1 es Global Standards One Organización a nivel mundial que define, diseña, desarrolla y facilita la implantación de mejores prácticas en cadena de suministro y demanda con base en el uso de estándares globalmente utilizados; codificación de productos, servicios, trazabilidad, comercio electrónico Sede en Bruselas - Bélgica + 1 millón de EMPRESAS USUARIAS Presencia en más de 114 Países

3 Las necesidades de los consumidores Contiene maní u otros alergenos? Es el empaque reciclable? Es esto saludable? Los consumidores de hoy son concientes e informados Puedo conseguir esto más barato por Internet? Es un producto orgánico? Fue testeado este producto en animales? Los empleados son tratados y pagados éticamente? Se hacen a sí mismos muchas preguntas antes de hacer una compra El cultivo y la cosecha se hacen de una manera sustentable? Actúa la compañía en forma responsable con sus accionistas?

4 Trazabilidad - Escenario Mundial Muchos Actores en Muchos Países Cuanto más socios hay en la cadena de suministro, los procesos de negocios y los sistemas de información son más complejos 4 Source: Gemini 03/06

5 TRAZABILIDAD Trazabilidad Desafíos Crisis en un Producto Ineficiente Riesgo para la Organización y para sus Productos SEGURIDAD DE LOS CONSUMIDORES Trazabilidad Apropiada? Rendimiento Daño Lesión Muerte Apropiada Rescate de la Confianza de los Consumidores 5

6 Formas de Trazabilidad Alcance de la Trazabilidad TRES FORMAS DE TRAZABILIDAD Producción Agrícola Cascada de Trazabilidad Transport Transformación Primaria Transport Sistema interno, responsabilidad de la empresa Producción Distribución comercio interno Comercio Consumidor Trazabilidad hacia atrás Trazabilidad producción Trazabilidad hacia adelante

7 Esquema general de trazabilidad

8 Aplicación e Impactos de la Trazabilidad Productos Seguros Requerimientos Legales y Regulaciones Conformidad, Certificación Marketing Protección Marca Eficiencia Logist. Procesos de ctrl. Visibilidad Preservando la Calidad TRAZABILIDAD Mejora la imagen de la Organización Riesgos seguridad consumidores Riesgo acciones legales Costos: Producción, administración Y material de impresión Publicidad negativa Cuellos de botella Falsificación Source: Alexandre Fachinello CheckPlant 2012 GS1 8 Perú

9 Estatus Trazabilidad a nivel mundial - Exigencias de temas relacionados a la trazabilidad Regulaciones Unión Europea: Nueva Legislación sobre Higiene de Alimentos en Europa obligatoriedad HACCP EC 178/2002- General Food Law Reglamentos Nacionales Reglamento (CE) No 1935/2004 (envases) USA: Acta de Bio-terrorismo de 2002 COOL: Country Of Origin Labeling Japón: Food Sanitation Law Estándares de Calidad, Inocuidad y Gestión Estándares para la Producción Primaria Nature s Choice (TESCO) EurepGap GlobalGap Estándares de Calidad Plantas Estándares de Calidad -HACCP BRC Global Food Standard International Food Standard (IFS) SQF 1000 and 2000 Code Estándares de Gestión de Calidad ISO ISO 22000:2004

10 Estatus Trazabilidad a nivel mundial - Exigencias de temas relacionados a la trazabilidad Global: Estándares de Trazabilidad GS1 Traceability Standard + Sectoriales ISO ( NTP-ISO 22005: 2008 MEJORES PRÁCTICAS LOGÍSTICAS. Trazabilidad en la cadena alimenticia. Principios generales y requerimientos básicos para el diseño e implementación del sistema. 1ª Edición) Unión Europea: TRACE USA / CANADA: CANTRACE PMA / CPMA Fresh Produce

11 Estándares Globales de Trazabilidad NTP-ISO 22005:2008 NTP-ISO 22005:2008 Trazabilidad en la Alimentación y en la cadena alimenticia Principios generales y requerimientos básicos para el diseño y implementación del sistema. Basada en la ISO 22005:2007 Principios y requerimientos básicos para el diseño e implementación de un sistema de trazabilidad en la cadena alimenticia. Puede ser aplicado a cualquier organización y en cualquier paso de la cadena de abastecimientos alimenticia.

12 Cómo asegurar una correcta implementación para su uso a nivel global? GLOBAL TRACEABILITY CONFORMANCE GTC Programme GS1 Global

13 Relación del GTC con las regulaciones y normas existentes a nivel mundial BRC IFS SQF HACCP TR TR GS1 GTS GTC Programme ISO TR TR TR TR PTI EU 178/2002 Bioterrorism Act TR: Requerimientos de Trazabilidad

14 GTC Cómo se aplica? GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento Checklist con 105 puntos de control dividido en 12 Secciones: Definición de los objetivos del sistema de trazabilidad implementado Definición de artículos comerciales y trazables Ubicación de la Empresa en la cadena de abastecimiento Establecimiento de procedimientos de trazabilidad Flujo de material e identificación de productos Requisitos de información internos y externos para trazabilidad Requerimientos de documentación y las instrucciones para a su implementación Definición de la estructura y responsabilidades para la trazabilidad dentro de la Empresa Entrenamiento del personal en trazabilidad Monitoreo del Sistema de trazabilidad Coordinación de la cadena de abastecimiento entre los socios comerciales Auditorías de trazabilidad internas y externas

15 Estructura: Puntos de Control Describe los puntos básicos y las consideraciones que la Organización auditada deben cumplir con el fin de aprobar los Puntos de Control y los criterios de Cumplimiento del Checklist GS1 GTC.

16 points Example: must all be fulfilled to verify compliance to the GS1 GTS. The document is divided into 12 sections. It contains a total of 105 Control Points, divided into the following levels: Mandatorio Niveles de cumplimiento 28 Puntos de Control 100% cumplimiento obligatorio Mandatorio Condicional 30 Puntos de Control 100% cumplimiento obligatorio Opcional 10 Puntos de Control % cumplimiento no establecido Recomendado 37 Puntos de control % cumplimiento no establecido Mandatory Conditional Musts: There Musts: are There 28 Mandatory are 30 Mandatory Control Conditional Points in the Control GS1 Points GTC in Checklist the GS1 (shaded GTC Checklist in Red in (shaded the document). in Green These in the document). Control Points These address Control the Points most address important the Business most important Requirements Business present Requirements in the GS1 present GTS that in can the not GS1 be GTS indicated that could as NOT be Applicable indicated (N/A) as NOT by the Applicable Auditor. (N/A) by the Auditor according to specific realities or situations detected in every organisation. Example: Example: Mandatory Conditional Musts: There are 30 Mandatory Conditional Control Points in the GS1 GTC Checklist (shaded in Green in the document). These Control Points address the most important Business Requirements present in the GS1 GTS that could be indicated as NOT Applicable (N/A) by the Auditor according to specific realities or situations detected in every organisation. Example: Mandatory Conditional Musts: There are 30 Mandatory Conditional Control Points in the GS1 GTC Checklist (shaded in Green in the document). These Control Points Optional: There are 10 Optional Control Points in the GS1 GTC Checklist (shaded address the most important Business Requirements present in the GS1 GTS that in yellow in the document). These Control Points address those Business could be indicated as NOT Applicable (N/A) by the Auditor according to specific Requirements present in the GS1 GTS that are under the responsibility of the realities or situations detected in every organisation. supplier of the trade items received by the audited organisation. Example: Example: Optional: There are 10 Optional Control Points in the GS1 GTC Checklist (shaded in yellow in the document). These Control Points Traceability address GS1 those GTC Student Business Manual Requirements present in the GS1 GTS that are under the responsibility of the supplier of the trade items received by the audited organisation. Example: Requirements of other Standards, Best Manufacturing Practices or International Traceability Guidelines Example: Recommendations: There are 37 Recommended Control Points in the GTC Optional: There are 10 Optional Control Points in the GS1 GTC Checklist (shaded Checklist (not shaded in the document). These Control Points address Traceability in yellow in the document). These Control Points address those Business Requirements present in the GS1 GTS that are under the responsibility of the supplier of the trade items received by the audited organisation. Todos los puntos de control de Checklist GS1 GTC deben ser auditados June 2010, Version Example: 2 All contents copyright GS Page 63 of 152 Possible Recommendations: responses to every There Control are Point 37 may Recommended include: Compliance Control (yes); Points Non-Compliance in the GTC (no) Checklist or NOT Applicable (not shaded (N/A). in the N/A document). may not be used These as Control a response Points to those address control Traceability activities

17 Aplicación de NTP-ISO 22005:2008 en Perú Trazabilidad, qué hemos avanzado en el Perú? Piura: Café Orgánico Panel orgánica Banano Orgánico Trujillo: Alimento para camarones y peces San Martín: Orquídeas Tarapoto: Chocolates y Pasta de cacao Lima: Cadena de frío para exportación Servicios de empaques y embalajes Ica: Pisco Arequipa: Hierbas Aromáticas Tacna: Aceitunas, Aceite de oliva

18 Enfoque estratégico de la trazabilidad Operaciones VISIBILIDAD, CONTROL e INTEGRACIÓN del flujo de productos con los flujos de información.- TIEMPO REAL Control eficiente de sus procesos y recursos Mejora continua Regulaciones Cumplimiento de exigencias de los mercados globales - TLC y las restricciones FITOSANITARIAS. FACTOR COMPETITIVIDAD PAIS PERU garantiza que sus productos de exportación poseen un sistema de trazabilidad que permite que ante cualquier ocurrencia fitosanitaria el tiempo de identificación del lote o lotes afectados no será mayor de 2 horas - COMPETITIVIDAD GLOBAL.

19 Pasos para la implementación del PTI

20 PASOS A SEGUIR PTI ( Produce Traceability Inciciative) 1. Las empresas productoras dueñas de la marca (proveedoras) deberán: Obtener, en GS1 Perú, el código GTIN- 13 para sus productos unitarios y el código GTIN-14 para las cajas de despacho. 2. Establecer sistemas automatizados de alineamiento de bases de datos (códigos estándares GTIN s, EAN-13 y EAN-14) con sus clientes, para lo cual deben llenar la Hoja de Trabajo con los datos de sus productos identificados al más mínimo nivel de detalle (considerar calibre, variedad, grado de calidad, entre otros). Ver Worksheet example y las siguientes guías adjuntas para completar los campos del formato: PTI List_Commodity_and_Variant_codes PTI Grade_codes PTI Country_of_origin_codes PTI Package_type_codes PTI Units_of_measure_codes PTI Growing_Method_codes 3. Compartir esta información con sus clientes.

21 Paso 1: Qué es el GTIN-13? Artículo Comercial - Unidad Prefijo de Empresa Dígito Control Producto GTIN = Global Trade Identification Number Empresa País

22 Paso 1: Qué es el GTIN-14? Unidades Logísticas - Cajas VARIABLE LOGÍSTICA PAÍS EMPRESA PRODUCTO DÍGITO DE CONTROL

23 PASOS A SEGUIR PTI ( Produce Traceability Inciciative) 1. Las empresas productoras dueñas de la marca (proveedoras) deberán: Obtener, en GS1 Perú, el código GTIN- 13 para sus productos unitarios y el código GTIN-14 para las cajas de despacho. 2. Establecer sistemas automatizados de alineamiento de bases de datos (códigos estándares GTIN s, EAN-13 y EAN-14) con sus clientes, para lo cual deben llenar la Hoja de Trabajo con los datos de sus productos identificados al más mínimo nivel de detalle (considerar calibre, variedad, grado de calidad, entre otros). Ver Worksheet example y las siguientes guías adjuntas para completar los campos del formato: PTI List_Commodity_and_Variant_codes PTI Grade_codes PTI Country_of_origin_codes PTI Package_type_codes PTI Units_of_measure_codes PTI Growing_Method_codes 3. Compartir esta información con sus clientes.

24 Paso 2: Alineamiento de de Maestros bases de datos

25 Paso 2: Qué Alineamiento es alinear de Maestros bases de datos? Lograr el correcto, exacto y oportuno conocimiento de los datos globales o maestros de los productos entre comprador, productor y transportador- CONSISTENCIA

26 PASOS A SEGUIR PTI ( Produce Traceability Inciciative) 1. Las empresas productoras dueñas de la marca (proveedoras) deberán: Obtener, en GS1 Perú, el código GTIN- 13 para sus productos unitarios y el código GTIN-14 para las cajas de despacho. 2. Establecer sistemas automatizados de alineamiento de bases de datos (códigos estándares GTIN s, EAN-13 y EAN-14) con sus clientes, para lo cual deben llenar la Hoja de Trabajo con los datos de sus productos identificados al más mínimo nivel de detalle (considerar calibre, variedad, grado de calidad, entre otros). Ver Worksheet example y las siguientes guías adjuntas para completar los campos del formato: PTI List_Commodity_and_Variant_codes PTI Grade_codes PTI Country_of_origin_codes PTI Package_type_codes PTI Units_of_measure_codes PTI Growing_Method_codes 3. Compartir esta información con sus clientes.

27 Qué es alinear bases de datos? Paso 3: Compartir información con los clientes

28 PASOS A SEGUIR PTI ( Produce Traceability Inciciative) 4. En el proceso de empacado, incluir información humanamente legible, códigos estándares GTIN s y número de lote en las cajas y pallets, utilizando el formato estándar GS1-128 de acuerdo a la naturaleza del producto y su operación. Ver recomendaciones de impresión de cajas y pallets adjunta así como el link de obtención del voice pick code. PTI Best_Practices_Hybrid_Pallet_Label PTI Best_Practices_Case_Label 5. Realizar pruebas piloto con sus clientes para validar la implementación de la iniciativa PTI. 6. En los procesos de recepción y despacho de mercadería, estar en la capacidad de leer y almacenar en sus sistemas, información relacionada a los GTIN s y # Lote asociados.