POLISACÁRIDOS. Son cadenas de glucosa presentando dos tipos de polímeros:

Transcripción

1 POLISACÁRIDOS Son sustancias de elevado peso molecular, ya que están formadas por la unión de muchos monosacáridos, liberándose por tanto, n 1 moléculas de agua. Carecen de sabor dulce. No poseen carácter reductor. Pueden ser insolubles en agua o formar dispersiones coloidales. Tienen función estructural (enlace β-glucosídico ) o función de reserva energética (enlace α-glucosídico). Existen dos grupos: 1. Homopolisacáridos.- Constituidos por un solo tipo de monosacáridos. 2. Heteropolisacáridos.- Constituidos por más de un tipo de monosacáridos. HOMOPOLISACÁRIDOS 1. Almidón.- Característico de la célula vegetal, se encuentra en los amiloplastos. Tiene función de reserva. Se encuentra fundamentalmente en la patata; siendo una de las principales fuentes primarias de azúcares en la dieta de los seres humanos. Son cadenas de glucosa presentando dos tipos de polímeros: 1.- La amilasa.- Constituye el 30% del peso de la molécula, es un polímero de maltosas unidas mediante enlaces α (1-4). Su estructura es helicoidal ( 6 glucosas por vuelta). Soluble en agua y de fácil digestión para el ser humano.

2 2.- La amilopectina.- Constituye el 70%. Es un polímero de maltosas con enlace α (1-4) con estructura helicoidal (6 glucosas por vuelta) y con ramificaciones con enlace α (1-6) Cada 12 glucosas. Menos soluble en agua que la amilosa. La α-amilasa presente en la saliva y en el jugo pancreático hidroliza los enlaces α (1-4) de la amilosa, pero, esta enzima no actúa sobre los enlaces α (1-6) de las ramificaciones de la amilopectina. La α (1-6) glucosidasa es la que actúa sobre estas ramificaciones, luego es la acción conjunta de estas dos enzimas la que degrada completamente el almidón. Esto es importante ya que a nivel de intestino, el cuerpo humano únicamente puede absorber monosacáridos. 2. Glucógeno.- Es el polisacárido de reserva natural. Se encuentra en el hígado y en el músculo. Forma dispersiones coloidales. Está formado por unidades de maltosa α (1-4) en forma helicoidal con ramificaciones α (1-6) cada diez moléculas de glucosa. Dado que los seres vivos requieren un aporte constante de energía, estos utilizan de modo continuo las sustancias de reserva que poseen, como el glucógeno, degradándolas hasta obtener moléculas de glucosa. Por otra parte, la glucosa producida durante la fotosíntesis en las plantas verdes es ingerida por los animales con los alimentos, debe almacenarse inmediatamente. Por tanto, una parte importante del metabolismo de los azúcares es la que está relacionada con los procesos de formación del almidón y del glucógeno y su posterior degradación.

3 3. Celulosa.- Es el elemento principal de la membrana de las células vegetales. Está formada por polímeros de celobiosa (formada por glucosa unidas por enlaces β), formando cadenas lineales, estas cadenas se unen entre sí por puentes de hidrógeno, formando microfibrillas, que a su vez se unen formando fibras de celulosa. Esta estructura hace que las fibras sean rígidas e insolubles en agua, por lo que realizan una función esquelética. Las enzimas digestivas humanas no son capaces de digerir las moléculas de celulosa, por lo que tiene bajo valor alimenticio. Esta molécula tiene gran capacidad para generar residuos que facilitan el buen funcionamiento del aparato digestivo. FIBRA.

4 4. Quitina.- Está formada por unidades de N-acetil-glucosamina, de características similares a la celulosa. Es la base del exoesqueleto de los artrópodos.

5 HETEROPOLISACÁRIDOS Son sustancias que por hidrólisis van a dar varios tipos de monosacáridos. 1. Pectina.- Forma parte de la pared celular de los vegetales. Tiene capacidad gelificante. Se utiliza para hacer mermeladas. Abunda en la manzana. 2. Agar-Agar.- Se extrae de las algas rojas o rodofíceas. Se utiliza en microbiología como medio de cultivo. 3. Goma Arábiga.- Es una sustancia segregada por las plantas para cerrar sus heridas.

6 GLÚCIDOS ASOCIADOS A OTRO TIPO DE MOLÉCULAS 1.- Heterósidos.- Son unas sustancias que resultan de la unión de un monosacárido, o de un pequeño oligosacárido, con una molécula o grupo de moléculas no glucídicas, también de bajo peso molecular, llamada Aglicón. Los principales son: *La digitalina, que se utiliza en el tratamiento de enfermedades vasculares. *Los antocianósidos, responsables del color de las flores. *Los tanósidos, que tienen propiedades astringentes. *La estreptomicina, que es un antibiótico. *Los nucleótidos derivados de la ribosa y de la desoxirribosa, que forman los ácidos nucleicos.

7 2.- Péptidoglucanos.- Los peptidoglucanos o mureína están formados por la unión de cadenas de heteropolisacáridos con pequeños oligopéptidos. Constituyen la pared bacteriana. Son: (NAG) que es el N-acetil-glucosamina y (NAM) que es el N-acetil-murámico. 3.- Proteoglucanos.- Son moléculas formadas por una gran fracción de polisacáridos (80%), llamados glucosaminglucanos, y una pequeña fracción proteica (20%). Se distinguen: *Glucosaminglucanos estructurales.- Los más importantes son: el ácido hialurónico y los sulfatos de condroitina, que forman la matriz extracelular, muy abundante en los tejidos conjuntivos, cartilaginosos y óseos. El ácido hialurónico, además, abunda en el líquido sinovial y en el humor vítreo. *Glucosaminglucanos de secreción.- El más importante es la heparina que se encuentra principalmente en el hígado y en el pulmón y evita la coagulación de la sangre. En medicina se utiliza para evitar la trombosis.

8 4.-Glucoproteínas.- Son moléculas formadas por una pequeña fracción glucídica y una gran fracción proteica. Los principales son: las mucinas de secreción, como las salivales; las glucoproteínas de la sangre, como la protrombina de la sangre; las hormonas gonadotróficas Glucolípidos.- Están constituidos por monosacáridos u oligosacáridos unidos a lípidos. Generalmente se encuentran en la membrana celular. Los más importantes son: los cerebrósidos y los gangliósidos.

9 FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS Los glúcidos constituyen una de las bases orgánicas de la vida, principalmente vegetal. Se forman directamente en la Fotosíntesis. En los seres vivos realizan dos funciones principales: la energética y la estructural, pero además pueden realizar otras funciones: 1. Energética. El glúcido más importante es la glucosa. Así, a partir de un mol de glucosa y mediante sucesivas reacciones catabólicas se pueden obtener 266 Kcal. Almidón y glucógeno son formas de almacenar glucosas. 2. Estructural. Importancia del enlace impide la degradación de estas moléculas. Algunos organismos, como los árboles pueden permanecer cientos de años manteniendo estructuras de hasta 100 m de altura. 3. Especificidad en la membrana plasmática. Las glucoproteínas y los glucolípidos de la membrana plasmática contribuyen a la selección de determinadas sustancian que pueden entrar en la célula. 4. Otras funciones específicas.

10 *Antibióticos (estreptomicina) *Vitaminas (vitamina C) *Anticoagulante (heparina) *Hormonal (hormonas gonadotropas) *Enzimática (junto con proteínas forman las ribonucleasas) *Inmunológicas 5. Principios activos de plantas medicinales. Son moléculas en las que los glúcidos están unidos a moléculas como alcohol, fenol...se utilizan para elaborar medicamentos, pero si se consumen en dosis inadecuadas pueden resultar tóxicas y provocar la muerte. *Cardiotónicos. (digitalina). Se emplea en enfermedades cardiovasculares. *Cianogenéticos. Liberan ácido cianhídrico de efecto mortal. *Glicirrina (raíz del regaliz) Efecto expectorante y antiinflamatorio. *Antracénicos. Tiene efecto laxante. *Tanósidos. Tiene propiedades astringentes y curtientes.