MANUAL COMO APRENDER A COCINAR

Transcripción

1 MANUAL COMO APRENDER A COCINAR Este proyecto ha sido financiado con el apoyo de la Comisión Europea. Este documento refleja solamente las visiones del autor, y la Comisión no puede hacerse responsable del uso que pueda hacerse de la información contenida en el mismo.

2 EL MANUAL Quieres aprender algo nuevo y útil? Tienes miedo de cocinar? Este manual puede ayudarte y enseñarte la manera de elaborar deliciosos platos presentes en el día a día. Aprender a cocinar es un paso hacia la vida independiente, y a través de esto puedes aprender lo que es una dieta sana y como tener una nutrición saludable. Las pautas de cocina que se explicarán en este manual servirán para aprender actividades de la vida cotidiana.

3 PRIMEROS PASOS Este manual contiene instrucciones necesarias sobre los primeros pasos para usar un libro de cocina. 1. CONOCIMIENTO DEL ENTORNO Y CONCEPTOS BÁSICOS 1A. ENSEÑAR A UNA PERSONA A MOVERSE EN EL LUGAR DONDE VA A COCINAR Las personas con discapacidad deben familiarizarse con el lugar en el cual van a aprender a cocinar. Han de saber como apañárselas alrededor de la habitación, entender los conceptos espaciales mas importantes ( ej.: en, bajo, al lado de, debajo de, sobre) que van a utilizar cuando estén cocinando. 1B. ADQUIRIR CONCEPTOS BÁSICOS NECESARIOS PARA COCINAR Adquirir conceptos básicos necesarios para cocinar incluye: Familiarizarse con la distribución de la cocina (identificar las encimeras, los muebles...) Aprender el uso de los electrodomésticos de la cocina (hornillo, microondas, frigorífico) Saber reconocer los utensilios para cocinar (bols, cacerolas, platos, ollas de horno, sartenes para freír, cubertería...) Aprender acciones básicas para cocinar (proceso de calentamiento y preparación de los alimentos) Aprender a medir líquidos y peso (distinguir las medidas de liquido - tazas grandes y tazas pequeñas, y medidas de peso cucharada sopera y cucharadita) Aprender a medir la temperatura (adquirir y asignar medidas de temperatura para la hornilla y el horno, diferenciar las medidas de temperatura saber como distinguir entre alta y baja temperatura) Distinguir los sabores de los platos (los platos dulces de los amargos, diferenciar aperitivos, platos principales, ensaladas) Aprender a cocinar platos sencillos.

4 USAR EL MANUAL DE COCINA 2. RELACIÓN DE LAS PALABRAS CON IMÁGENES Y SÍMBOLOS Una vez que hemos enseñado a una persona discapacitada a manejarse en el lugar donde va a realizar la receta, señalamos los muebles de cocina y electrodomésticos, los utensilios y los pasos a seguir para la elaboración de cada plato. Para poder usar el libro de cocina, los usuarios deben aprender a relacionar los conceptos adquiridos con los símbolos representados a continuación en esta guía y recordárlos. SIGNIFICADOS PARA COCINAR - SÍMBOLOS HORNILLA MICROONDAS CACEROLA OLLA DE HORNO BOL

5 CUCHARONES MOLDE PARA HORNEAR CUCHILLOS DE CORTAR PLATOS LLANOS PLATOS HONDOS

6 ACCESSORIOS CUCHARA TENEDOR CUCHILLO CUCHARA DE COCINA BATIDOR RALLADOR

7 MEDIDAS DE LIQUÍDO Y PESO SÍMBOLOS TAZA GRANDE / 2 dl TAZA PEQUEÑA / 1 dl CUCHARADA SOPERA 10 gr CUCHARADITA 5 gr MEDIDAS DE TEMPERATURA - SÍMBOLOS HORNO TEMPERATURA ALTA 200/250 C

8 TEMPERATURA MEDIA 150/200 C TEMPERATURA MODERADA 100/150 C TEMPERATURA SUAVE 100 C

9 MEDIDAS DE TEMPERATURA HORNILLA - SÍMBOLOS ALTA 5/7 (ÚLTIMO PUNTO DEL CONTADOR) MODERADA 3/5 (PUNTO MEDIO DEL CONTADOR) SUAVE ( PRIMER PUNTO DEL CONTADOR) SÍMBOLOS PARA EL CALENTAMIENTO Y PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS COCINAR COCINAR Y REMOVER FREÍR

10 PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS - SÍMBOLOS LAVARSE LAS MANOS LAVAR LOS INGREDIENTES TROCEAR PELAR ABRIR TABLA DE COCINA REMOVER

11 MEZCLAR REBOZAR AMASAR PASAR EL RODILLO AÑADIR MEZCLA AÑADIR (LIQUIDO) Y REMOVER

12 AÑADIR LIQUIDO, SEGUIDO DEL ACEITE RALLAR (RESTREGAR) ABRIR LATA COMPLEJIDAD DE LOS PLATOS - SÍMBOLOS POCO DIFÍCIL * FÁCIL DE HACER ** DIFICULTAD BAJA *** DIFICULTAD MEDIA **** DIFICULTAD ALTA ***** CANTIDAD DE ENERGÍA- SÍMBOLOS ALTA MODERADA BAJA

13 CANTIDAD DE ALIMENTO SÍMBOLOS UNA PORCIÓN DOS PORCIONES TRES PORCIONES I CUATRO PORCIONES

14 TIEMPO DE COCCIÓN - SÍMBOLOS 15 min 30 min 45 min 60 min

15 PREPARACIÓN 3. FAMILIARIZARSE CON EL FORMATO DE LA RECETA DE COCINA Después de aprender el significado de los símbolos, las personas con necesidades especiales deben familiarizarse con la receta y entender los pasos a seguir para preparar cada alimento por separado. Los usuarios deben aprender a distinguir la parte de la receta dónde están los símbolos asociados con los ingredientes necesarios, las porciones, el tiempo de preparación y los utensilios con la parte que contiene los símbolos para la preparación del plato junto con las imágenes de la apariencia inicial de los ingredientes y del resultado final. 4. COCINAR SIGUIENDO LOS SÍMBOLOS DE LA RECETA Una vez que la persona discapacitada ha entendido y memorizado los símbolos, toca enseñarle a realizar pasos simples para preparar la comida. Por ejemplo, seleccionamos un plato del libro de cocina y pedimos al usuario que escoja los ingredientes y realice cada paso de acuerdo con los símbolos que se le facilitan en el manual. 5 COCINAR SIGUIENDO LA RECETA Para cocinar es preferible empezar con recetas simples, por ejemplo, aquellas que requieran menos ingredientes, utensilios y aquellas que sean más sencillas de preparar.

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