UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA AZTLÁN

Transcripción

1 R-RS UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA AZTLÁN NOMBRE DEL PROGRAMA LICENCIADO EN NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS NOMBRE DE LA ASIGNATURA LABORATORIO DE DIETOLOGÍA. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA LUGAR Y FECHA CD. REYNOSA, TAMPS. AGOSTO 2012

2 DATOS REFERENCIALES NUCLEO PERIODO CLAVE CREDITOS CARGA H O R A S DE FORMACION HORARIA CONDUCIDAS POR PROFESOR DE TRABAJO INDEPENDIENTES DEL ALUMNO Profesional 5 M.CS ANTECEDENTE CONSECUENTE ASIGNATURAS Nutricion Humana Laboratorio de Dietoterapia DESCRIPCION GENERAL DE LA ASIGNATURA Esta asignatura se imparte con el fin de proporcionar las bases al alumno para que integre todos los grupos de alimentos en la dieta del paciente y se manifieste en un crecimiento y desarrollo normal de acuerdo al ciclo de vida. Asignatura que pertenece al núcleo de formación profesional, por lo tanto para cursar esta materia es necesario conocimientos previos de antropometría psicodietética y nutrición humana. En el desarrollo de esta asignatura se seleccionara y prepara dietas normales con cantidades adecuadas de calorías, macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos), micronutrientes (vitaminas y minerales) y agua como pilar fundamental en la prevención de de las enfermedades de la nutrición por déficit ó exceso. Al finalizar el curso el alumno: INTENCION EDUCATIVA Tendrá la habilidad necesaria para la selección de alimentos adecuados como también en la elaboración de dietas normales en los diferentes ciclos de vida. Relacionara, verificara y analizara, raciones de dietas, a clientes y comensales, con el desarrollo de estas habilidades se cubre el perfil como orientador nutricional del alumno garantizando un tratamiento y una atención de calidad a la población en general OBJETIVO(S) GENERAL (ES) Preparar profesionales de la salud con un alto sentido de responsabilidad y habilidad en la selección y preparación de dietas normales para los diferentes ciclos de vida del ser humano de acuerdo con las leyes de la alimentación.

3 UNIDADES CONTENIDOS TEMATICOS OBJETIVOS PARTICULARES 1 SELECCIÓN DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. Seleccionar todos los alimentos equivalentes en la dieta diaria. 2 ELABORACION DE DIETAS NORMALES PARA ADULTOS Introducción Elaboración de dietas normales para adultos de 2000 kilocalorías con 10 % de proteínas, 60% de hidratos de carbono y 30 % de lípidos. 25 g. de fibra. nutrimental de una dieta de 2000 kcal. 3 4 EMBARAZADAS Y LACTANCIA Elaboración de dietas para embarazadas de 2000 ± 10 % kcal con 1200 mg de calcio 400 mg de ácido fólico y 15 mg de hierro para el primer trimestre 3.2. Elaboración de dietas para embarazadas de 2300± 10 % kcal con 1200 mg de calcio 400 mg de ácido fólico y 15 mg de hierro para el segundo y tercer trimestre INFANTES Selección de alimentos para iniciar la ablactación: preparación de papillas de vegetales y frutas Elaboración de las dietas para los primeros 6 meses de vida Elaboración de las dietas para la etapa preescolar de 1500 kcal. Cubriendo 500 mg de calcio, 10 mg de hierro. 150 mcg ácido fólico Elaboración de las dietas para la etapa escolar de 2000 kcal. Cubriendo 800 mg de calcio, 10 mg de hierro. 200 mcg ácido fólico. Identificar los alimentos necesarios para el aporte nutrimental de las embarazadas. Identificar los alimentos necesarios para el aporte nutrimental de las embarazadas. Identificar los alimentos adecuados para iniciar la ablactación. Identificar los alimentos que se incluyen en los primeros 6 meses de vida. nutrimental de dieta promedio de 1500 kcal. nutrimental de dieta promedio de 2000 kcal. Rica en acido folico, hierro, calcio para el escolar.

4 5 ADOLESCENTES 5.1. Elaboración de las dietas para adolescentes con 2500 a 3000 kcal. Con calcio : 1000 mg. mujeres. Y 800 mg hombres. Hierro: 18mg. Mujeres y 15mg. Hombres. nutrimental de una dieta de 2500 a 3000 kcal. Con los nutrimentos adecuados para el adolescentes EL CONTROL DE PESO 6.1. Elaboración de dietas hipocalóricas, con equilibrio normal de nutrimentos Elaboración de dietas hipercalóricas para tratar trastornos del apetito Elaboración de una dieta equilibrada de 2000 kcl. Con 30 a 35 g de fibra PERSONAS DE LA TERCERA EDAD. 7.1Elaboración de dietas para personas de la tercera edad sin ninguna patología, de 1700 kcl. Para hombres y de 1600 para mujeres, con equilibrio de vitaminas, minerales y fibra. DEPORTISTAS Entrenamiento 8.2. Competencia. 8.3 Recuperación. Identificar los alimentos necesarios para la preparación de la dieta baja en calorías. Identificar los alimentos ideales para la dieta del adulto mayor. nutrimental de la dieta alta en fibras Identificar las modificaciones alimentarias en el adulto mayor. Identificar tos los alimentos que se incluyen en la dieta del deportista.

5 UNIDADES ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO CONDUCIDO POR EL PROFESOR Seleccionar todos los alimentos equivalentes en una dieta. Preparación y presentación de las dietas del adulto en el laboratorio de artes culinarias Preparación y presentación de las dietas para embarazadas y mujeres en periodo de lactancia en el laboratorio de artes culinarias. Preparación y presentación de las dietas para las diferentes etapas del infante en el laboratorio de artes culinarias. Preparación y presentación de las dietas para adolescentes en el laboratorio de artes culinarias.. Preparación y presentación de los platillos de la dieta de la dieta para el control de peso en el laboratorio de artes culinarias. Preparación y presentación de los platillos para la dieta del adulto mayor en el laboratorio de artes culinarias.. Entregar reporte escrito Preparación y presentación de los platillos para deportistas en las diferentes etapas de entrenamiento en el laboratorio de artes culinarias. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO INDEPENDIENTE DEL ALUMNO Elaboración del reporte escrito de cada practica elaborada incluyendo revisión bibliográfica Elaboración del reporte escrito de cada practica con revisión bibliográfica

6 SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACION SELECCIÓN DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. Elaboración de la practicas ELABORACION DE DIETAS NORMALES PARA ADULTOS. EMBARAZADAS Y LACTANCIA. INFANTES. BASICA Dietas normales y terapéuticas. Los alimentos en la salud y en la enfermedad, 6ª edición, Ana Berta Peréz Lizaur y Margarita García Campos, Ediciones científicas la Prensa Medica, 2012 Sistema mexicano de alimentos equivalentes. Fomento de nutrición y Salud, 3era. edición B I B L I O G R A F I A COMPLEMETARIA Nutrición y dietoterapia Mahan - Harlin.. Editorial interamericana. 2002, decima edición. Tablas del valor nutritivo de los alimentos. Miriam Muñoz de Chávez y otros. Editorial Pax México. 1ª. Edición Dietas Normales Y Terapéuticas Ana Berta Pérez Lizaur y Leticia Marvá n Laborde. Editorial la Prensa Medica. 5ª Edición Nutrición y dietética, Martin Salinas Carmen, Motilla Valeriano Teresa, 2002, editorial DAE Sistema mexicano de alimentos equivalentes. Fomento de nutrición y Salud, 2da. edición 5 ADOLESCENTES

7 6 7 EL CONTROL DE PESO PERSONAS DE LA TERCERA EDAD. 8 DEPORTISTAS % - Asistencia y participación..20 % - Elaboración de las dietas en el laboratorio..50 % - 10 %

8 COMISION ELABORADORA NOMBRE FACULTAD O UNIDAD DE ADSCRIPCION Dra. Octelina Castillo Ruiz: Licenciada en Nutrición, Maestra en Salud Pública Doctora en Ciencias Medicas, Nutrióloga Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa Aztlán Certificada MCTA Ana Luisa González Pérez: Licenciada en Nutrición, Maestra en Ciencias y Tecnología de Alimentos, Presidente de la academia de administración de los servicios de alimentarios