UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA - AZTLÁN

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1 R-RS UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA - AZTLÁN NOMBRE DEL PROGRAMA LICENCIADO EN NUTRICION Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS NOMBRE DE LA ASIGNATURA BIOQUÍMICA NUTRICIONAL PROGRAMA DE LA ASIGNATURA LUGAR Y FECHA CD. REYNOSA, TAMPS. AGOSTO 2012

2 DATOS REFERENCIALES NUCLEO DE PERIODO CLAVE CREDITOS CARGA H O R A S FORMACION HORARIA CONDUCIDAS POR PROFESOR DE TRABAJO INDEPENDIENTE DEL ALUMNO Profesional 5 M.EN ANTECEDENTE CONSECUENTE ASIGNATURAS Bioquímica General Diagnostico Clínico Nutricional Patología Nutrición DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA ASIGNATURA La naturaleza de esta asignatura es eminentemente teórica, tiene como propósito analizar las bases bioquímicas de la nutrición. Comprenderá principalmente enzimas, catálisis enzimático, metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas, además, se tratará la biosíntesis de macromoléculas. INTENCION EDUCATIVA Se pretende que el estudiante profundice en sus conocimientos y habilidades en el campo de la nutrición, partiendo de una puesta al día de los conocimientos de la bioquímica nutricional, biología molecular y celular y llegando al conocimiento integral de la importancia de la nutrición a nivel individual y comunitario. Las habilidades que desarrollara serán: conocimiento profesional, Trabajo en equipo, Comprensión de la problemática de las personas que lo rodean, actitud de Servicio, Conciencia de la importancia de ejercer apropiadamente su profesión. OBJETIVO(S) GENERAL (ES) Entender los aspectos anatómicos, fisiológicos y bioquímicos involucrados en el proceso de la nutrición humana, haciendo especial énfasis en analizar las rutas metabólicas (anabolismo y catabolismo) de cada uno de los nutrientes presentes en los alimentos, así como de su importancia para nuestro organismo.

3 UNIDADES CONTENIDOS TEMÁTICOS OBJETIVOS PARTICULARES UNIDAD 1 INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN 1.1 Bases biológicas de la nutrición 1.2 Importancia de la bioquímica en la nutrición 1.3 Balance de energía 1.4 Composición corporal Al término de la Primera Unidad el alumno: Conocerá las Bases biológicas de la nutrición, la bioquímica y la relación entre el balance de energía y la composición corporal. UNIDAD 2 METABOLISMO 2.1 Historia del metabolismo energético 2.2 Las grandes vías metabólicas 2.3 Digestión, absorción y transporte 2.4 Transformaciones e interacciones Al término de la Unidad II el alumno: Conocerá la historia del metabolismo energético. Entenderá el proceso de las vías metabólicas, los procesos de digestión, absorción y transporte UNIDAD 3 UNIDAD 4 LOS CARBOHIDRATOS 3.1 Los carbohidratos simples: Monosacáridos y Disacáridos 3.2 Los carbohidratos complejos: Glicógeno, Almidón y Fibra. 3.3 Los procesos de digestión y absorción de carbohidratos 3.4 La Glucosa en el Cuerpo 3.5 Efectos y recomendaciones de consumo de azúcar en la salud LOS LÍPIDOS 4.1 Los Ácidos grasos 4.2 Los triglicéridos 4.3 Los fosfolipidos y los esteroles 4.4 Digestión, Absorción y Transporte de Lípidos 4.5 Los lípidos en el cuerpo 4.6 Ácidos Grasos Esenciales 4.7 Metabolismo de los lípidos 4.8 Integración del metabolismo de lípidos y carbohidratos Al término de la Unidad III el alumno: Entenderá la función de los carbohidratos en el proceso metabólico, en la digestión y la absorción de estos nutrientes y la importancia de la Glucosa en el buen funcionamiento del organismo humano. Al término de la Unidad IV el alumno: Entenderá la función de los LIPIDOS en el proceso metabólico, en la digestión y la absorción de estos nutrientes y la importancia de Los ácidos grasos en el buen funcionamiento del organismo humano.

4 UNIDAD 5 LAS PROTEÍNAS 5.1 Metabolismo de proteínas y aminoácidos 5.2 Biosíntesis y catabolismo. 5.3 Metabolismo del nitrógeno y el ciclo de la urea 5.4 Regulación del Metabolismo de aminoácidos 5.5 Digestión y absorción de proteínas Al término de la Unidad V el alumno: Comprenderá el metabolismo de las proteínas y los procesos metabólicos implicados en este proceso, así como la digestión y absorción de estas macromoléculas. UNIDAD 6 UNIDAD 7 UNIDAD 8 ENZIMAS 6.1 Estructura y cinética enzimático 6.2 Factores que afectan su actividad 6.3 Nucleótidos y ácidos nucleicos. 6.4 Estructura y funciones. ADN/ARN y 6.5 El flujo de información genética LAS VITAMINAS 7.1 Vitaminas y elementos inorgánicos. Metabolismo y funciones. 7.2 Vitaminas hidrosolubles 7.3 Vitamina B Individualmente 7.4 Vitamina C 7.5 Vitaminas liposolubles 7.6 La Vitamina A y Betacarotenos en el cuerpo, deficiencias, toxicidad y recomendaciones 7.7 Vitamina D en el cuerpo, deficiencias, toxicidad y recomendaciones 7.8Vitamina E en el cuerpo, deficiencias, toxicidad y recomendaciones 7.9 Vitamina K en el cuerpo, deficiencias, toxicidad y recomendaciones. AGUA Y MINERALES 8.1 El agua y los fluidos del cuerpo 8.2 Fluidos y Balance de electrolitos Al término de la Unidad VI el alumno: Entenderá la estructura, la función enzimática y su participación dentro de las rutas metabólicas en el organismo humano. Al término de la Unidad VII el alumno: Entenderá la función de las vitaminas en el proceso metabólico, en la absorción de estos nutrientes y su importancia para el buen funcionamiento del organismo humano. Al término de la Unidad VIII el alumno: Entenderá la función de las aguas y minerales en el proceso metabólico, en la absorción de estos nutrientes y su importancia para el buen

5 8.3 Balance Acido Base 8.4 Los minerales mayoritarios 8.5 El calcio y la Osteoporosis 8.6 Los minerales Traza 8.7 El Hierro en el cuerpo funcionamiento del organismo humano.

6 UNIDADES UNIDAD 1 UNIDAD 2 UNIDAD 3 UNIDAD 4 ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO CONDUCIDO POR EL PROFESOR INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN 4. Lectura guiada y lluvia de ideas METABOLISMO LAS PROTEÍNAS ENZIMAS ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO INDEPENDIENTE DEL ALUMNO INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN 5. Autoevaluación en el libro de texto. METABOLISMO 5. Autoevaluación en el libro de texto LAS PROTEÍNAS 5. Autoevaluación en el libro de texto ENZIMAS 5. Autoevaluación en el libro de texto

7 UNIDAD 5 UNIDAD 6 UNIDAD 7 UNIDAD 8 LOS CARBOHIDRATOS LOS LÍPIDOS LAS VITAMINAS AGUA Y MINERALES LOS CARBOHIDRATOS 5. Autoevaluación en el libro de texto LOS LÍPIDOS 5. Autoevaluación en el libro de texto. LAS VITAMINAS 5. Autoevaluación en el libro de texto. AGUA Y MINERALES 5. Autoevaluación en el libro de texto.

8 SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACION Para poder tener derecho a calificación de la asignatura, se debe de tener un 90% de Asistencia. Exámenes parciales 30% Participación en clase 10% BASICA Metabolismo Nutrición y Shock J.F. Patiño Restrepo Editorial Medica Pan-Americana, 2006 Fundamentos de Bioquímica metabólica, 2003, Villaverde Gutierrez Editorial Tebar. B I B L I O G R A F I A COMPLEMETARIA Bioquimica, 2007, Champe,Harvey,Ferrier, 4ta edicion, Editorial LWW Fundamentos de Bioquímica metabólica, 2003, Garrido y col. Editorial TOBSR Trabajos de investigación 10% Articulo para traducción 15% Caso de estudio 15% Examen final 20% En el Ordinario A y B, se tomaran en cuenta el resultado del % de evaluación obtenida durante el semestre. Nutrición y Metabolismo, 2003, Michael J. Gibney Ian A. Macdonald Helen M. Roche Understanding Nutrition Eleanor Noss Whitney Sharon Rady Rolfes Editorial Wadsworth, 2002 COMISIÓN ELABORADORA NOMBRE FACULTAD O UNIDAD DE ADSCRIPCION MCTA Ana Luisa Gonzales Pérez: Licenciada en Nutrición, Maestra en Ciencias y Tecnología de Alimentos, Presidente de la Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa Aztlán academia de administración de los servicios de alimentarios MCTA. Adrian Soler Martínez: Ingeniero químico Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos MES. Eduardo Beltrán Suárez: Químico farmacéutico biólogo, Maestro en análisis clínicos, maestro en Educación superior, Maestro en Salud Ocupacional