UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS

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1 R-RS UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS ACADÉMICA DE CIENCIAS JURÍDICAS Y SOCIALES NOMBRE DE LA CARRERA LICENCIADO EN TURISMO NOMBRE DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN PROGRAMA DE ESTUDIOS TAMPICO, TAMPS, ENERO DE 2010

2 DATOS REFERENCIALES NÚCLEO DE PERIODO CLAVE CRÉDITOS CARGA H O R A S FORMACIÓN HORARIA CONDUCIDAS POR PROFESOR DE TRABAJO INDEPENDIENTES DEL ALUMNO Profesional OP MATERIAS ANTECEDENTE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CONSECUENTE GASTRONOMÍA DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA ASIGNATURA Dar a conocer los factores que afectan la nutrición y hacer de ellos una herramienta, para la producción óptima de alimentos, teniendo en cuenta su valor nutricional. INTENCIÓN EDUCATIVA Al finalizar esta materia, se pretende que el alumno obtenga conocimientos básicos de nutrición y realice ejercicios de menús tomando en cuenta el poder energético o calórico de los alimentos, el clima donde se vive, la actividad que se desempeña. OBJETIVO(S) GENERAL(ES) Se pretende que al finalizar el curso el alumno será capaz de : Planificar y desarrollar eficientemente menús balanceados, así como la elaboración de alimentos y bebidas, basados en su recetario estándar.

3 ES CONTENIDOS TEMÁTICOS OBJETIVOS PARTICULARES I II III IV V VI Introducción y conceptos generales. 1.1 Nutrición. 1.2 Alimentación. 1.3 Clasificación de los alimentos. 1.4 Micronutrientes. 1.5 Micronutrientes. 1.6 Glúcidos o hidratos de carbono. Grasas. 2.1 Características. 2.2 Ácidos grasos esenciales. 2.3 Propiedades físicas de los ácidos grasos. 2.4 Tipos de grasas en los alimentos. 2.5 Fuentes de lípidos en los alimentos. 2.6 Determinación de grasas en los alimentos. Proteínas. 3.1 Características. 3.2 Aminoácidos que forman parte de las proteínas. 3.3 Clasificación de las proteínas. 3.4 Parámetros para evaluar la calidad de una proteína. 3.5 Determinación de proteínas en un alimento. Vitaminas. 4.1 Definición y características generales. 4.2 Clasificación. 4.3 Vitaminas Liposolubles. 4.4 Vitaminas Hidrosolubles. 4.5 Estabilidad y recomendaciones diarias. Minerales y el Agua en los alimentos. 5.1 Características y clasificación. 5.2 Determinación de minerales totales. 5.3 Tipos de agua en los alimentos. 5.4 Actividad del agua. 5.5 Contenido de agua en los alimentos. Requerimientos Nutricionales. 6.1 Necesidades del organismo. 6.2 Necesidades energéticas. 6.3 Pirámide de los alimentos. 6.4 La cadena alimentaria. 6.5 Enfermedades. 6.6 Alergia a los alimentos. El alumno conocerá los nutrientes que se encuentran en los ingredientes, sus cualidades y su función. El alumno conocerá la función de las grasas en los alimentos. El alumno conocerá la función de las proteínas y su clasificación. El alumno conocerá las características generales de las vitaminas y su valor. El alumno conocerá las características de los minerales y el agua, así como el contenido de cada uno en los alimentos. El alumno conocerá las necesidades nutrimentales del organismo y las enfermedades que se desencadenan por una mala nutrición

4 ES I II III IV V VI ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO CONDUCIDO POR EL PROFESOR Exposición oral, lectura especializada, dinámica grupal. Exposición oral, lectura especializada. Exposición oral, lectura especializada. Exposición oral, lectura especializada, mesa de trabajo. Exposición oral, lectura especializada, dinámica grupal. Exposición oral. Lectura especializada, mesa de trabajo. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO INDEPENDIENTE DEL ALUMNO Investigación, resumen, exposición, lluvia de ideas. Exposición, resumen. Exposición, resumen Investigación. Práctica, dinámica grupal. Dictado, prácticas, investigación.

5 SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN B I B L I O G R A F Í A BÁSICA COMPLEMENTARIA ES I, II, III, IV, V, VI Trabajo final 25% Apuntes 25% Examen 25% Prácticas de laboratorio 25% Chef Ivan Bélisle. QUÉ COMEMOS? TORMONT. Martínez JA, Astiasarán I, Madrigal H. Alimentación y Salud Publica. Madrid: McGraw-Hill Interamericana, World Health Organization. Diet, nutrition and the prevention of chronics diseases. WHO, Ginebra, Enlaces web: NOMBRE COMISIÓN ELABORADORA FACULTAD O DE ADSCRIPCIÓN LIC. NORMA PATRICIA HERNÁNDEZ ROCHA AVALADO POR LA ACADEMIA DE ADMINISTRACIÓN Y PRÁCTICAS EN EMPRESAS TURÍSTICAS ACADÉMICA DE CIENCIAS TURÍSTICAS Y SOCIALES.