PROGRAMA DE ESTUDIO Área de Formación :

Transcripción

1 PROGRAMA DE ESTUDIO Programa Educativo: Área de Formación : Licenciatura en Nutrición General NUTRICION BASICA Horas teóricas: 5 Horas prácticas: O Total de Horas: 5 Total de créditos: 10 Clave: F1303 Tipo : Asignatura Carácter de la Obligatoria asignatura Programa elaborado por: L.N. Ma. Roció Rullan Silva L.N. Norma A. Miranda Ortíz L.N. Anabell Carrillo Navarro Fecha de elaboración: Febrero 2005 Fecha de última actualización: Junio 2015 *Seriación explícita Asignatura antecedente Ninguna Si Asignatura Subsecuente: Nutrición en los ciclos de vida y laboratorio. *Seriación implícita Conocimientos previos No

2 Presentación La presente asignatura forma parte del área general en la dimensión intelectual, con un contenido teórico científico y humanístico, mediante el cual se busca que el alumno adquiera los conocimientos básicos que darán sustento a la formación profesional, desarrollando habilidades y destrezas necesarias para discernir sobre la importancia de los elementos que conforman la alimentación y nutrición humana. Su contribución al perfil de egreso es: en el diagnostico del estado nutricio individual y colectivo, en el análisis y evaluación de los factores que intervienen en los diferentes ciclos de vida en la población para la aplicación de programas en el mejoramiento de la problemática nutricional, en la orientación a la población en las correctas medidas de la calidad alimentaria y nutrición. Objetivo General Identificar los conceptos básicos utilizados en nutrición y distingue la importancia nutricia de cada uno de los nutrimentos así como las características que se deben completar en una alimentación sana. Competencias que se desarrollaran en esta asignatura Adquirirá la habilidad de comprender, los distintos conceptos básicos en materia de alimentación y nutrición, así como identificar las sustancias nutritivas. Competencias del perfil de egreso que apoya esta asignatura Promueve, previene, trata, controla, rehabilita, evalúa y da atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y evaluación del plan de cuidado nutricio. Aula Licenciado en Nutrición. Escenario de aprendizaje Perfil sugerido del docente

3 Unidad No. 1 Contenido Temático Conceptos básicos de la alimentación y nutrición. Objetivo particular Aprende y describe los conceptos básicos utilizados en nutrición y la alimentación. Hrs. Estimadas 5 hrs Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación 1) Conceptos: a) Nutrición, Alimentación y alimentario. b) Nutrimento, alimento y dieta. c) Régimen alimentario. d) Requerimiento, Recomendación. e) Hambre, Antojo Mapa conceptual de integración de conceptos. Exposición docente. Revisión bibliográfica. Exposiciones grupales Participaciones individuales. Tarea (mapa conceptual) Examen

4 Unidad No. 2 Objetivo particular Hrs. Estimadas Temas 1. Leyes de la alimentación del Dr. Pedro Escudero: a) Cantidad. b) Calidad. c) Armonía. d) Adecuación. 2. La dieta como agente satisfactor: a) Biológica. b) Psicoemocional. c) Sociocultural. 3. Característica de la dieta correcta: a) Completa b) Suficiente. c) Equilibrada. d) Inocua. e) Económica. F) Agradable y Variada. Leyes de la Alimentación y dieta correcta Analiza y comprende las leyes de la alimentación así como las funciones que generan los alimentos en el hombre en su contexto biológico, psicoemocional y sociocultural. 10 hrs Resultados del Sugerencias didácticas Estrategias y criterios aprendizaje de evaluación Exposición docente. Mapa conceptual de las leyes de la alimentación. Revisión bibliográfica. Cuadro comparativo entre los conceptos de las leyes de la alimentación y la dieta correcta. Elaboración de cuadro sinóptico de los componentes que integran la dieta como factor satisfactor. Exposiciones grupales. Participaciones individuales. Tareas (mapa mental, cuadro comparativo, cuadro sinóptico) Examen.

5 Unidad No. 3 Características de lo alimentos Objetivo particular Identifica y analiza las distintas clasificaciones de los grupos de alimentos. Hrs. Estimadas 10 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación Clasificación de alimentos: a) Por su Composición. b) Por sus Características. c) Por su origen. d) Por su cantidad de glúcidos. Guía didáctica de la clasificación de alimentos y sus características. Exposición docente Revisión bibliográfica. Participaciones individuales. Tareas (guía didáctica) Examen. Unidad No. 4 Nutrimentos Objetivo particular Identifica las sustancias nutritivas, su importancia y utilización en el organismo Hrs. Estimadas 30 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación Hidratos de Carbono. Definición. Función. Mapa conceptual de cada de grupos de nutrimentos. Exposición docente. Exposiciones grupales Participaciones individuales Lecturas guiadas Tareas(mapa mental, esquema descriptivo) Examen. Digestión y Absorción. Esquema con descripción de Metabolismo y Excreción. la digestión, absorción, metabolismo y excreción de Recomendaciones los nutrientes. Deficiencias y excesos Proteínas.

6 Definición. Función. Digestión y Absorción. Metabolismo y Excreción. Recomendaciones Deficiencias y excesos. Lípidos. Definición. Función. Digestión y Absorción. Metabolismo y Excreción. Recomendaciones Deficiencias y excesos. Vitaminas: Definición. Función. Digestión y Absorción. Metabolismo y Excreción. entos y Recomendaciones Deficiencias y excesos Minerales Definición.

7 Función. Digestión y Absorción. Metabolismo y Excreción. Recomendaciones Deficiencias y excesos. Agua. Definición. Balance de líquido y electrolitos. Balance acido- básico. recomendaciones. Deficiencias y exceso. Bibliografía básica 1. Brown J. (2014). Nutrición en las diferentes etapas de la Vida. 2ª Edición. USA: McGrawHill. 2. Casanueva E. (2015). Nutriología Médica. 4ª Edición. México: Fundación Mexicana Para La Salud. 3. Carol byrd-bredbenner (2010) Perspectivas en Nutrición 8va. Edición, McGrawHill. 4. Krause M., Escoot-Stum S. y Cols. (2013). Nutrición y Dietoterapia de Krause. 13va Edición. Pensylvania, USA: Mcgraw-Hill Interamericana. 5. Shils M., Olson J., Shike M., Ross A. (2002). Nutrición en Salud y Enfermedad. 9ª Edición. Editorial Mcgraw-Hill Interamericana. Bibliografía complementaria 1. D. Kirschmann J. (2007) Almanaque de Nutrición 6ta Edición. Mc Graw Hill. 2. Esquivel R., Martinez S., Martinez J.,(2008) Nutrición y Salud. 2da Edición. Manuel Moderno. 3. Martínez Monzó J. (2005). Nutrición Humana 1ra Edición. Alfa y Omega. 4. Mataix Verdú J.( 2005) Nutrición para educadores 2da.Edición. Díaz de Santos.

8 5. Pérez Fierros A., (2007) La química en el arte de cocinar. 1er Edición. Trillas.