L.N.Marta Patricia Lezama Hernández Dr. Ángel Ernesto Sierra Ovando Fecha de elaboración: Marzo 2003 Fecha de última actualización: Abril 2014

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1 PROGRAMA DE ESTUDIO NUTRICION ARTIFICIAL Programa Educativo: Licenciatura en Nutrición Área de Formación: Sustantiva Profesional Horas teóricas: 2 Horas prácticas: 2 Total de Horas: 4 Total de créditos: 6 Clave: F1345 Tipo : Asignatura Carácter de la Optativa asignatura Programa elaborado por: MCSP.Victoria Eugenia Mayo Ruiz, L.N.Marta Patricia Lezama Hernández Dr. Ángel Ernesto Sierra Ovando Fecha de elaboración: Marzo 2003 Fecha de última actualización: Abril 2014 Seriación explícita Asignatura antecedente No Asignatura Subsecuente Seriación implícita Conocimientos previos Si Conocimientos de cálculo dietético de los alimentos, anatomía, bioquímica, evaluación del estado de nutrición, patología y nutrición clínica, y nutrición en los ciclos de vida, nutrición básica, introducción a la clínica.

2 Presentación La presente asignatura forma parte del área integral profesional en el campo clínico y en la dimensión profesional, con un contenido teórico, humanístico y práctico mediante el cual se busca que el alumno adquiera los conocimientos científicos en donde promueva, prevenga trate controle, rehabilite, evalúe y de atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y evaluación del plan de cuidado nutricio. Esta asignatura es optativa, Su contribución con el perfil de egreso es: en la evaluación de procesos bioquímicos y fisiológicos de la nutrición, en el análisis y valoración de factores que intervienen en el estado de nutrición en los diferentes ciclos de vida en la población para la aplicación de programas en el mejoramiento de la problemática nutricional, en la orientación a la población en correctas medidas de calidad alimentaria y la nutrición, participación en el área de la investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición. Objetivo General Aprende e Identifica los tipos de soporte nutricional especial, prescribe y elabora las dietas de acuerdo a las necesidades de cada paciente. Da seguimiento para proporcionar los elementos nutricionales necesarios para preservar la salud y la nutrición. Competencias que se desarrollaran en esta asignatura Aplica la valoración y diagnóstico del estado nutricio individual, utilizando los indicadores antropométricos, clínicos, bioquímicos y alimentarios. Con habilidad y destreza. Competencias del perfil de egreso que apoya esta asignatura Evaluación de procesos bioquímicos y fisiológicos de la nutrición, en el análisis y valoración de factores que intervienen en el estado de nutrición en los diferentes ciclos de vida en la población para la aplicación de programas en el mejoramiento de la problemática nutricional, en la orientación a la población en correctas medidas de calidad alimentaria y la nutrición, participación en el área de la investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición.

3 Salón de clases, laboratorio de dietas. Nutriólogo Escenario de aprendizaje Perfil sugerido del docente Contenido Temático Unidad No. Objetivo particular Hrs. Estimadas 1 NUTRICIÓN EN EL ESTRÉS METABÓLICO Aprende y analiza el origen del estrés metabólico para indicar el apoyo nutricio correspondiente. 16 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación Identificación y conocimiento Exposición docente. Entrega de tareas. de los conceptos y definiciones de estrés Entrega de caso clínico. metabólico. Fases del estrés metabólico 1.- Respuesta metabólica al estrés. a) Respuesta hormonal y mediada por células. b) Ayuno c) Síndrome de respuesta inflamatoria sistémica de orgánica múltiple 2.- Valoración nutricional /síndrome disfunción Elaboración de valoración clínica nutricional. Plan de asistencia nutricional. Búsqueda de información en artículos de revisión y bibliografía. Presentaciones individuales y/o de equipo. Elaboración de casos Participación individual y/o de equipo. Examen teórico.

4 a) Determinación de los requerimientos energético y nutrimental. b) Plan de asistencia nutricional. Unidad No. 2 ALIMENTACIÓN ENTERAL Objetivo particular Aprende y analiza los principios del soporte nutricional especial, además de distinguir las indicaciones, para el empleo, administración y vigilancia de dicha alimentación. Hrs. Estimadas 32 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de 1.- Alimentación artificial a) Concepto de soporte nutricional especial. b) Tipos de soporte nutricional especial. 2.- Alimentación enteral a) Definición de alimentación enteral b) Indicación c)sondas d)selección de acceso (clasificación) e) Formulas en uso para la alimentación enteral: Aprendizaje de los tipos de soporte nutricional enteral Vías de acceso NE. Tipos de sonda (indicación) Fórmulas comerciales de alimentación enteral. Formulas artesanales ventajas y desventajas. Complicaciones de la NE. Exposición docente. Investigación y lectura de artículos y bibliografías. Exposición por equipos de trabajo. Investigación y elaboración de cuadros sobre los tipos de fórmulas comerciales. (información nutrimental) Elaboración de casos (prescripción dieta) evaluación Entrega de tareas Cuadros comparativos Participación individual y/o de equipo. Examen teórico.

5 comerciales y artesanales, ventajas, desventajas y costos. f) Administración g) Complicaciones y vigilancia (Describir y especificar) Practica en el laboratorio de dietas. Unidad No. 3 ALIMENTACIÓN PARENTERAL Objetivo particular Aprende y analiza los fundamentos de la nutrición parenteral, así como sus indicaciones de uso, hasta su vigilancia, contemplando las ventajas y desventajas de la misma. Hrs. Estimadas 32 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación 1.- Alimentación parenteral. a) Concepto b) Alimentación parenteral central y periférica c) Indicaciones Investigación y lectura de artículos y fuentes bibliográficas. Exposición por equipos de trabajo. Entrega de tareas y casos Participación individual y/o de equipos. d) Accesos venosos Examen teórico para la alimentación parenteral (descripción) e) Soluciones de la nutrición parenteral f) Prescripción de la Identificación y aprendizaje sobre los diferentes tipos de soporte NP. Vías acceso Soluciones Prescripciones Técnicas de preparación de fórmulas. Complicaciones y vigilancias. Mapas conceptuales. Cuadros comparativos. Elaboración de casos

6 fórmula g) Técnicas de preparación de las fórmulas para la alimentación parenteral h) Complicaciones y vigilancia Unidad No. 4 ALIMENTACIÓN ARTIFICAL ESPECIAL Objetivo particular Aprende y analiza los fundamentos de la alimentación artificial especial, así como sus indicaciones de uso, hasta su vigilancia, contemplando las ventajas y desventajas de la misma. Hrs. Estimadas 16 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de 1.- Alimentación artificial especial a) Apoyo nutricional en el paciente quemado. b) Apoyo nutricional en el paciente con desnutrición. c) Concepto de sepsis. d) Papel de la glutamina y aminoácidos especiales. e) Normatividad del laboratorio de formulas especiales. Conocer tipos de soporte nutricional NP. Apoyo nutricional en patologías específicas. Composición de Formulas Normas de la preparación de fórmulas de NP. Resolución de caso clínico en diversas situaciones. Investigación y lectura de artículos y fuentes bibliográficas. Exposición por equipos de trabajo. Mapas conceptuales. Cuadros comparativos. Elaboración de casos evaluación Entrega de tareas y casos Participación individual y/o de equipos. Examen teórico

7 Bibliografía básica 1. Arenas M. R., Anaya P. (2007). Nutrición Enteral Y Parenteral (1a Ed.) México: Interamericana Mcgraw-Hill. 2. Casanueva E, Kaufer-Horwitz M, Pérez-Lizaur A, Arroyo P. (2001). Nutriología Médica. México, DF: Panamericana. 3. Escot-Stump S. (2005). Nutrición, Diagnóstico y Tratamiento. Editorial McGraw Hill. 4. Mahan K, Escott-Stump S. (2000). Nutrición y Dietoterapia de Krause. Philadelphia, Pennsylvania. USA: McGraw- Hill Interamericana. 5. Mora JF. (2002). Soporte Nutricional Especial. Colombia: Panamericana. 6. Shils M, et al. (2002). Nutrición en Salud y Enfermedad (Vol. II) México: McGraw-Hill. 7. Villazon S. A. (2002) Nutrición Enteral y Parenteral. Colombia: Interamericana McGraw-Hill. Bibliografía complementaria 1. Cosió V Ismael (2000). Aparato respiratorio, patología clínica y terapéutica México: Méndez. 2. Feldman B. E.(1995). Lowenthal D. Principios de Nutrición Clínica. México: Manual Moderno. 3. Guyton C. A. (1994) Fisiología y fisiopatología. México: Interamericana. 4. Repullo P. R. (2001) Nutrición Humana y Dietética: la Alimentación en la Salud y la Enfermedad. México: Marban. 5. Robles G. J. (1990) Apoyo Nutricional en Cáncer. México: McGraw-Hill. 6. Salas S. J, Bonada A, Trallero R, Saló E. (2000) Nutrición y Dietética Clínica. Barcelona, España: Masson. 7. Shils M, et al. (2002). Nutrición en Salud y Enfermedad. Vol. I. México: Mc Gran-Hill, 8. Villazon Sahagún Alberto, Arenas Marques Humberto (2002). Nutrición Enteral Y Parenteral. México: Interamericana; Mcgraw-Hill

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