Fecha de elaboración: Enero 2008 Fecha de última actualización: Junio 2010 Junio 2012

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1 Programa elaborado por: PROGRAMA DE ESTUDIO PANORAMA DE LA NUTRICIÓN Programa Educativo: Licenciatura en Nutrición Área de Formación : Sustantiva profesional Horas teóricas: 3 Horas prácticas: 1 Total de Horas: 4 Total de créditos: 7 Clave: F1327 Tipo : Carácter de la asignatura M.A.N Leydi Ley Pérez LN. Norma A. Miranda Ortíz Asignatura Obligatoria Fecha de elaboración: Enero 2008 Fecha de última actualización: Junio 2010 Junio 2012 *Seriación explícita Asignatura antecedente Ninguna. *Seriación implícita Sí Asignatura Subsecuente Nutrición Básica, Epidemiología de la Nutrición, Fundamentos de Salud Pública, Nutrición Comunitaria, Programas y Políticas de Nutrición, Orientación Alimentaria, Metodología de la Investigación en Nutrición y Práctica Comunitaria No

2 Conocimientos previos: Ninguno Presentación La asignatura de Panorama de la Nutrición, tiene como finalidad discutir, analizar y comprender el desarrollo de la nutrición a través de su historia, así como identificar la problemática actual de las enfermedades crónico degenerativas en la población en general, así como los a problemas alimentarios-nutricionales que conllevan a esta problemática. Para el desarrollo de esta asignatura se requiere de habilidades cognitivas, capacidad de comprensión, memoria, raciocinio, por lo que el alumno tendrá la habilidad de discutir y conocer sobre la situación del panorama de la alimentación y nutrición. La materia pertenece al área sustantivo profesional, en la dimensión de la salud comunitaria y metodológica. Esta asignatura se desarrolla con un enfoque social, en donde el alumno investiga y analiza los problemas de la situación nutricional en las poblaciones de riesgo, conoce la situación de la alimentación, que son modificadas por los patrones de consumo. Su contribución con el perfil de egreso es: el diagnóstico del estado de nutrición individual y colectiva, en el análisis y valoración de factores que intervienen en el estado de nutrición de los diferentes ciclos de vida de la población para la aplicación de programas en el mejoramiento de la problemática nutricional, en la orientación a la población en correctas medidas de calidad alimentaria y la nutrición en el campo en el campo de la docencia para la formación de recursos humanos realizando funciones con respecto a la enseñanza de la nutrición, participación en el área de la investigación contribuyendo al desarrollo de líneas que propicien avances científicos y tecnológicos de la nutrición. Objetivo General Comprenderá y analizará la historia y el desarrollo de la nutrición como una ciencia, además conoce la problemática del panorama alimentario y nutricional actual, con un pensamiento crítico, y analítico forjando identidad profesional.

3 Competencias que se desarrollaran en esta asignatura Valora el estado de nutrición de la población atraves del manejo de datos de referencia y estudios de costumbres y hábitos alimentarios. Competencias del perfil de egreso que apoya esta asignatura Promueve, previene, trata, controla, rehabilita, evalúa y da atención nutriológica a individuos sanos, en riesgo o enfermos a través del diseño, implementación y evaluación del plan de cuidado nutricio. Salón de clases. Escenario de aprendizaje Licenciado en Nutrición. Perfil sugerido del docente Contenido Temático Unidad No. 1 Antecedentes Históricos de la Nutrición Comprenderá y estudiara la Historia y el desarrollo de la Nutrición a través del tiempo, Objetivo particular desde sus orígenes, evolución, hasta el tiempo actual. Hrs. estimadas 16 hrs.

4 Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación Desarrollo de los temas de Reporte de tareas por la evolución de la ciencia de la nutrición se entregara un reporte por escrito al final del Participación oral individual. tema discutido en clases. 1.- Antecedentes de la Nutrición 2.- Evolución del conocimiento Humano sobre la Nutrición Descubrimiento de las grasas, Proteínas, Vitaminas y Carbohidratos. 3.- Los alimentos en perspectiva histórica Los alimentos en tiempos prehistóricos, antiguos y Edad Media El comercio de especias Exploración del Mundo, alimentos procedentes de exploraciones Reporte por escrito de los alimentos utilizados en los tiempos prehistóricos, de la edad antigua y la edad media. Reporte escrito del origen y comercio de las especies y cuál fue su función en ese momento de la historia. Trabajo de Equipo Investigación y revisión bibliográfica Lectura individual/grupal Exposición por parte de los alumnos Participación interactiva Elaboración de resúmenes de investigación de base de datos Aprendizaje a base de solución de problemas Elaboración del material de apoyo didáctico Investigación documental Mapas conceptuales y mentales Investigación y Participación por equipos Examen escrito Unidad No. 2 Hábitos Alimentarios Objetivo particular Identificara y analizara la influencia que ejercen los hábitos y costumbres alimentarias dentro de un grupo social. Hrs. estimadas 18 hrs.

5 Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación Definirá y reportara por Participación en exposición escrito el concepto de y trabajo en equipo hábitos alimentos y su relación con la alimentación, Entrega de tareas. 1.- Definición de los hábitos alimentarios. 2.- Factores que intervienen en los hábitos alimentarios Aspectos Sociales Aspectos psicológicos Aspectos ambientales Aspectos económicos Aspectos culturales. 3.- Los alimentos, el hombre y la religión Cristianismo, Judaísmo, Budismo, Islamismo, Hinduismo. Discutirá en el salón de clases cuales son los factores que intervienen en este proceso y al final entregara un reporte por Identificara y conocerá las religiones más importantes del mundo y lo relacionara con las costumbres alimentarias al final realizara un sociodrama en forma de equipo utilizan do el tema central de las regiones del mundo. Trabajo de Equipo Investigación y revisión bibliográfica Lectura individual/grupal Participación interactiva Elaboración de resúmenes de investigación de base de datos Aprendizaje a base de solución de problemas Elaboración del material de apoyo didáctico Participación oral individual. Examen Unidad No. 3 Transición del comportamiento alimentario Objetivo particular Analizara el concepto y los factores que intervienen en el proceso del comportamiento

6 alimentario, así como las enfermedades más comunes que se presentan en el momento actual. Hrs. estimadas 18 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de 1.- Definición de comportamiento alimentario. 2.- Factores que intervienen Económico Político Religioso 3.- Principales enfermedades que actualmente se presentan en este proceso. 3.1 obesidad 3.2 Diabetes 3,3 Enfermedades del corazón. 3.4 Cáncer.. Investigar y discutir en el salón de clases cada uno de los factores del comportamiento alimentario y entregar un resumen por Identificar las enfermedades de mayor incidencia epidemiológica y analizar cómo afecta el comportamiento alimentario y de salud en la población, al final de la discusión grupal se entregara un reporte por Trabajo de Equipo Investigación y revisión bibliográfica Lectura individual/grupal Participación interactiva Elaboración de resúmenes de investigación de base de datos Aprendizaje a base de solución de problemas Elaboración del material de apoyo didáctico evaluación Participación oral individual. Reporte de trabajos por Debate en forma de equipos. Examen Exposición de temas. Unidad No. 4 Panorama general de la alimentación y nutrición en la población latina. Objetivo particular Describe y analiza la situación actual de la problemática nutricional y alimentaria en el país. Hrs. estimadas 12 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación

7 1-Situación nutricia y alimentaria de la población a nivel Local. Nacional. Países Latinos. 5.- Análisis de los programas alimentarios en México. 6.- Tipos de programas 7.- Tipo de apoyo que ofrecen. 8.- Políticas nutricionales 9.- elementos que lo integran objetivos. Discutir en forma grupal la situación alimentaria y nutricional de la población en la sociedad y ver la diferencia a nivel local, nacional e internacional y entregar un reporte por Análisis y discusión en forma grupal de los programas alimentarios en México y las políticas nutricionales, entrega de reporte de investigación por Trabajo de Equipo Investigación y revisión bibliográfica Lectura individual/grupal Participación interactiva Elaboración de resúmenes de investigación de base de datos Aprendizaje a base de solución de problemas Elaboración del material de apoyo didáctico Lecturas comentadas. Participación oral. Reporte de análisis por Debate Examen Bibliografía básica 1. Esquivel H. (2005) Nutrición y Salud. Editorial Manual Moderno. 2ª Edición. 2. Hernán S. M. (2008) Tratado general de la salud en las sociedades humanas. Ediciones científicas la Prensa del día. México. D.F 11ª reimpresión. 3. Krauffer M. Y cols. (2006) Nutriología Médica: Capitulo La nutrición en México en los Albores del siglo XXI. Editorial 4. Mac GrawHill. 5. Lowenberg M. E. (1985). Los alimentos y el hombre. Editorial Limusa. 3ª reimpresión.

8 6. Rodríguez L. (2002). El pan de cada día Una filosofía. Editorial Trillas. México D.F 7. Purificación G. S. Y cols. (2007).Técnicas de alimentación y nutrición aplicadas. Editorial Alfa y Omega.2ª reimpresión. Bibliografía complementaria. Ley P. L. (2010). Antología de Panorama de la Nutrición. DACS. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.