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Eva Aguilar Benítez
hace 8 años
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1 RUDA Ruta graveolens Arbustillo de entre 50 y 100 cm. de altura. Tallos duros poco ramificados. Hojas verdeazuladas alternas. Flores que aparecen en pleno verano y son de color amarillo. De sabor fuerte y amargo conviene utilizarla en pequeñas cantidades.genera hipersensibilidad de la piel. Tiene propiedades repelentes de insectos debido a su fuerte olor.tanto sus aplicaciones medicinales como culinarias deben considerarse con cautela ALBAHACA Ocimun Basilicum CLASICA Planta anual ó vivaz cultivada como anual de 30 a 50 cm. de altura. Hojas anchas jugosas y aromáticas, ovales-lanceoladas, de 3 a 5 cm.de longitud. Salvo en la punta de las ramas carece de pelos. Se utiliza en ensaladas, pizzas, pasta, etc. Si recibe la acción del fuego, pierde intensidad de sabor. Tambien se le conocen poderes repelentes de insectos, sobre todo mosquitos.

tanto sus aplicaciones medicinales como culinarias deben considerarse con cautela ALBAHACA Ocimun Basilicum CLASICA Planta anual ó vivaz cultivada como anual de 30 a 50 cm. de altura.

2 MEJORANA Origanum Mejorana Hierba anual, bienal o perenne, de hasta 60 ctms. de altura. Despide fuerte y agradable perfume. Hojas ovales o espatuladas, color de verde hasta gris-verdoso. Florece en verano. Usos culinarios y medicinales. Utilizada en cocina con platos de carne, sopas, salsas de tomate, pastas y para aromatizar aceites y vinagres. Tambien se puede combinar con la albahaca en ensaladas. Se recomienda utilizarla fresca al final de la cocción. Combina muy bien con tomate y pepino. Crece en zonas secas, suelos calizos, lugar soleado, suelo suelto. OREGANO Origanum Vulgare Planta anual de hasta un metro. de altura. Hojas pecioladas, ovales y puntiagudas. Florece en verano y puede llegar a vivir hasta 5 años. Para usos culinarios, es utilizada en la pizza, combina con asados de berenjenas y calabacines, tambien con el tomate y su salsa. Se utiliza mas seca que fresca en platos de sabor intenso con pimientos, ajos, tomates, cebollas y vinos. Para cultivarla es ideal una zona con abundante luz, suelo bien drenado, tierra pobre y pedregosa. Las hojas se recolectan durante todo el año.

Tambien se puede combinar con la albahaca en ensaladas. Se recomienda utilizarla fresca al final de la cocción. Combina muy bien con tomate y pepino.

3 ROMERO Rosmarinus Oficialis Arbusto leñoso y perenne, llega a alcanzar los 2 metros de altura. hojas oscuras por el dorso y plateadas por el enves. Flores de color azul pálido. Usos culinarios, de olor y sabor fuerte, cubre el aroma de otras especias y hierbas., se recomienda mezclar con ajo y tomillo, tambien con cebolla, laurel, pimienta, etc. Sirve para condimentar carnes, sopas y guisos, ideal para aromatizar aceite y vinagre. Cultivo: de facil cultivo en maceta grande, plantar en lugar protegido, solo necesita sol y suelos secos, suelos sueltos, calcareos y ricos en humus. TOMILLO Thymus Vulgaris Arbusto bajo, de 15 a 40 ctms. Hojas pequeñas, verdes, verdes grisaceas, amarillas o jaspeadas. Atrae avispas y abejas. Despide intenso aroma. Usos culinarios: Por su intenso y fuerte olor se utiliza en pequeñas dosis. Combina con estofados, patatas, huevos, embutidos, escabeches y todo tipo de salsas. Perfecto en el pollo asado. Un puñado de hojas secas en la parrilla perfumara las carnes. Ideal para marinar, junto con vino o vinagre y aceite. Cultivo: Necesita un magnifico drenaje. Riegos escasos. Aguanta bien la sequia. Podar en otoño

Sirve para condimentar carnes, sopas y guisos, ideal para aromatizar aceite y vinagre.

4 SALVIA Salvia Officialis Arbusto de hasta 60 cmts, tallos erguidos y cubiertos de pelos cortos. Las hojas desprenden un fuerte aroma alcalino Usos culinarios: Despide un aroma mas o menos fuerte y sabor amargo, se utiliza para aromatizar los platos, para dar sabor a embutidos y quesos, las flores para conservas y mermeladas. Con las hojas se preparan infusiones, las legumbres ganan digesttibilidad con unas hojas de salvia. Cultivo: soporta la sombra, aunque prefiere el sol. Rustico en cuanto a suelo. suelo con poco material organico, arcilloso, arenoso, con buen drenaje. Soporta la sequia. Abonar con estiercol fermentado, nitratos y fosfatos despues de la poda. MENTA A parte de aromatizar los mojitos, es capaz de aliviar retortijones, combatir la formación de gases en el tubo digestivo, por lo tanto las flatulencias, hinchazón y cólicos. Cultivo: para controlar su rizoma conviene cultivarla en solitario. Vive mejor en semisombra o sombra. Substrato rico en materia organica, y debe permanecer humedo pero no encharcado. necesita recibir abono. Utilización: En infusión añadiendo media cucharada de hojas secas o unas hojas frescas en medio litro de agua hirviendo

flores para conservas y mermeladas. Con las hojas se preparan infusiones, las legumbres ganan digesttibilidad con unas hojas de salvia. Cultivo: soporta la sombra, aunque prefiere el sol.

5 PEREJIL Petroselium Sativum Arbustillo de entre 30 y 50 cm. de altura. Tallos semi duros poco ramificados. Hojas verdes alternas. Resistente a las heladas. Muy aromático. Cultivo: Siembra directa o en maceta. Se puede ir podando para estimular su creciniento. Usos culinarios: Combina bien con todo tipo de platos. Utilizado junto con ajos para picadas. CILANTRO Coriandrum Sativum Hierba anual, hasta 60 ctms, sin pelos, brillante, con tallos erectos y delgados. Hojas de un verde vivo, con forma de abanico Usos culinarios: Se emplea siempre fresco, de sabor picante, se utiliza para sopas, guisos, verduras, ensaladas, pescados y aves. Se utiliza para aromatizar la cerveza. Se debe utilizar fresco, ya que es sensible al calor. Se utiliza en la comida asiatica, sudamericana, canaria, mexicana, etc. Cultivo: luz directa, terreno calcareo y protegido del viento. o soporta el encharcamiento. Crece bien en maceta.

CILANTRO Coriandrum Sativum Hierba anual, hasta 60 ctms, sin pelos, brillante, con tallos erectos y delgados.

6 ANIS Pimpinella Anisium Planta herbacea anual, llega hasta los 60 ctms. Aromatica, cubierta de pelos cortos. Tallo cilindrico, erguido y ramificado en la parte superior. Florece todo el verano. Usos Culinarios: Se utiliza para realizar licor de anis, sus semillas aromatizan las comidas. De sabor dulce y agradable. Utilizar de forma moderada, congenia con clavo, jengibre y vainilla. La semilla se utiliza en dulces. Cultivo: Sol directo, sin frio excesivo, terreno calcareo, suelo ligero y seco, rico en minerales, es decir, bien abonado. No resiste la sequia ni el encharcado. CEBOLLINO Alliums Choenoprasum Planta perenne, crece a partir de un bulbo, hojas cilindricas y huecas, hasta 25 cmts de altura. Hojas verde oscuro con forma de espada, florece en pleno verano. Usos culinarios: ensalada de patatas, huevos rellenos, sopas, ensaladas, tortillas, salsa de queso y cremas. Sabor delicado parecido a la cebolla, se usa tambien como decoración. Cultivo: Crece bien en lugares sombrios, pero soporta el sol directo, dejar 25 ctms entre matas, terreno calcareo, rico en humus y algo humedo. La plantación tiene un periodo de 3 años, aunque puede alargarse hasta los 10. Se cultivan bien en maceta.

La semilla se utiliza en dulces. Cultivo: Sol directo, sin frio excesivo, terreno calcareo, suelo ligero y seco, rico en minerales, es decir, bien abonado. No resiste la sequia ni el encharcado.

7 LAVANDA Lavandula Angustifolia Arbustillo hasta un metro de altura. Tallos gruesos y leñosos, podar para que no se extiendan. Hojas largas, puntiagudas y finas. Florece en primavera-verano. Flores azules. Usos culinarios: se puede utilizar con ajos, tomillo, laurel, y con escalonia y perejil para el pescado. Tambien para potajes, ensaladas, memeladas, frutas y gelatinas. para aceite y vinagre aromatizado. Cultivo: Sol directo, lugar calido, terreno calcareo, abono mineral y estiercol. Poda suave en primavera, antes de florecer. ALBAHACA MORADA Ocimun Basilicum Purpuracens Planta anual ó vivaz cultivada como anual de 30 a 50 cm. de altura. Variedad de porte vigoroso, hojas moradas, grandes y dentadas. Aroma muy intenso, estimulante y digestiva. Se preparan vinagres que toman su color. Se utiliza como la albahaca clasica, para auyentar mosquitos, y en el huerto, previene ataques de pulgón. Cultivo: se encuentra a gusto en maceta, en el huerto, sembrar entre 40 y 50 ctms entre matas

para aceite y vinagre aromatizado. Cultivo: Sol directo, lugar calido, terreno calcareo, abono mineral y estiercol. Poda suave en primavera, antes de florecer.

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