Análisis fisicoquímico y sensorial
|
|
- José Manuel Toro Río
- hace 7 años
- Vistas:
Transcripción
1 VINAGRE DE VINO Análisis fisicoquímico y sensorial Área de Nutrición y Bromatología FACULTAD DE FARMACIA VINO DE CALIDAD (Blanco o Tinto) VINO DE MESA (Blanco o Tinto) VINO DE JEREZ ACETIFICACIÓN POR CULTIVO SUPERFICIAL ACETIFICACIÓN POR CULTIVO SUMERGIDO VINAGRE DE VINO VINAGRE DE VINO ENVEJECIMIENTO EN BOTAS DE MADERA ( Roble o Castaño) ESTÁTICO AÑADA O DINÁMICO CRIADERAS Y SOLERA (sólo D.O. Jerez-Xérès-Sherry) VINAGRE DE VINO 6 MESES VINAGRE DE VINO DE JEREZ VINAGRE DE VINO 2 AÑOS VINAGRE DE VINO DE JEREZ RESERVA Virutas de roble 1
2 Cultivo superficial vinagre de Jerez Mosto Vinificacion Envejecimiento estático vino Envejecimiento dinámico Sobretabla 2º Criadera 1º Criadera Suelo Solera Introduction En general, procesos artesanales con cultivo superficial: Productos Selectos, Heterogéneos Elevado impacto sensorial Mayor inversión, instalaciones grandes Precios elevados Falta de control 2
3 PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN Vinagres de Jerez obtenidos por acetificación en cultivo sumergido y posterior envejecimiento en madera: evaluación de su calidad. CICYT. PROGRAMA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ALI CAMBIOS DURANTE LA ACETIFICACIÓN Conocer los cambios que se producen en la conversión vino-vinagre (cultivo superficialcultivo sumergido) puesta a punto de métodos analíticos evaluar las pérdidas de volátiles durante la acetificación asignar las diferencias al sustrato o al proceso 3
4 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN. CONVOCATORIA FEDER Evaluación de parámetros de calidad en distintos procesos de acetificación aplicados a la obtención de vinagres de Jerez PROYECTO COORDINADO CICYT. Proyectos I+D del programa FEDER 1FD C02-01 Marzo 1999-Diciembre 2001 CALIDAD FINAL SUSTRATO ENVEJECIMIENTO ACETIFICACIÓN 4
5 EVALUACION DE LA CALIDAD POLIFENOLES COMPUESTOS AROMÁTICOS ANÁLISIS SENSORIAL EL AROMA DEL VINAGRE TIPO COMPUESTOS: CARBONILOS ÉTERES ACETALES LACTONAS ALCOHOLES FENOLES VOLÁTILES ÉSTERES ORÍGENES PRESENTES EN EL VINO FORMADOS ACETIFICACIÓN FORMADOS ENVEJECIMIENTO 5
6 Origen de los polifenoles vegetales Metabolitos secundarios Influencia en las propiedades organolépticas (color, flavor, astrigencia) Propiedades saludables (antioxidantes) Marcadores taxonomicos Compuestos polifenólicos Antocianos y estilbenos Flavanoles Acidos fenólicos Aldehidos aromáticos Elagitaninos 6
7 Determinacion de compuestos fenólicos λ máx λ máx Acido galico 272 Acido Cafeico HMF 285 Epicatequina Acido protocatéquico Vainillina 281/309 Protocualdehido 281/312 Ac p-coumarico 310 Furfural 278 Siringaldehido 309 Ac p-hidroxibenzoico 255 Coniferaldehido Catequina Rutina Tirosol Isoquercetina 255/315 p-hidroxibenzaldehido 285 Resveratrol 309 Acido Vainillico 262/293 Acido t-cinamico Acido Ferulico 324 HPLC Determinacion de polifenoles HPLC conditions: Column: Superspher 100 RP mm x 4 mm DI 4 µm (Merck) Sample Injection: direct (Millex GV µm ) Sample Volume: 50 µl Flow: 0.5 ml/min Mobile phase: Gradient 1% Acetic acid-h 2 O; ColumnTemperature: 22.5ºC Detection: DAD Waters 996 Time of Analysis: 150 min 6% Acetic acid-h 2 O; 5% Acetic acid -30% ACN-60%- H 2 O (García-Parrilla et al., J.Liq.Chrom. & Technol. 1996) 7
8 HPLC-DAD Dificultades: Gran numero de compuestos Diferentes polaridades Diferentes PM Falta de standards, gran numero de compuestos no identificados Ventajas: determinación de cada compuesto individual Eficiente para monomeros y dimeros POLYPHENOLS: CAMBIOS DURANTE LA ACETIFICACION VINO DE JEREZ: Acido Caftarico Acido gálico Pequeñas cantidades de tirosol Derivados del furano: 5-HMF y furfuraldehido Aa: triptófano Cambios menores durante la acetificación Perfil fenólico se mantiene TPI (Indice de Polifenoles Totales) no cambios significativos 8
9 EL AROMA DEL VINAGRE ENVEJECIMIENTO PÉRDIDAS? MÉTODO DE ACETIFICACIÓN MÉTODO DE ACETIFICACIÓN? ENVEJECIMIENTO MATERIA PRIMA GANANCIAS COMPUESTOS VOLÁTILES MAYORITARIOS ÉSTERES Perfume y Sabor Volátiles Acetato de Metilo Acetato Acetato de de Etilo Etilo Acetato de Amilo H 2 O Acetato Acético de + Etanol Isoamilo No volátiles Succinato de Dietilo Malato de Etilo Tartrato de Etilo Origen Pocos proceden del vino Maduración y Envejecimiento 9
10 COMPUESTOS VOLÁTILES MAYORITARIOS ÉSTERES Volátiles Acetato de Etilo Acetato de Metilo Acetato de Isoamilo Formiato de Etilo Vinagres de Jerez OTROS Lactonas γ-butirolactona procedente del vino EVOLUCIÓN DE COMPUESTOS VOLÁTILES CAMBIOS OBSERVADOS ACETIFICACIÓN DISMINUCIÓN DE AUMENTO DE Alcoholes Acetaldehído Acetato de Etilo Acetoína Metanol Propanol Isobutanol Alcoholes Isoamílicos 10
11 ANÁLISIS DE COMPUESTOS VOLÁTILES EN VINAGRES VOLÁTILES PROCEDENTES MADERA Furfuraldehído 5-Metilfurfural Alcohol Furfurílico Guaiacol Eugenol Trans-β-metil-γ-octalactona Cis- β-metil-γ-octalactona Vainillina Isómeros de Whiskylactona Aromas madera Celulosa (Glucosa) 5-HMF 5metilfurfural Hemicelulosa (Arabinosa,xilosa) Furfural Frutos secos Lignina 120ºC 200ºC Siringaldehido Guayacol Vainillina Tostado Vainilla Eugenol Especiado 11
12 EVOLUCIÓN DE COMPUESTOS VOLÁTILES ENVEJECIM IENTO EVOLUCIÓN DE COMPUESTOS VOLÁTILES ENVEJECIM IENTO CAMBIOS OBSERVADOS AUMENTO GENERAL COMPUESTOS VOLÁTILES APARICIÓN DE DIACETILO FORMACIÓN ÉSTERES Acetato de Metilo Acetato de Isoamilo Acetato de Etilo 12
13 EVOLUCIÓN DE COMPUESTOS VOLÁTILES ENVEJECIM IENTO CAMBIOS OBSERVADOS COMPUESTOS VOLÁTILES PROCEDENTES DE LA MADERA Guaiacol Alcohol Furfurílico Furfuraldehído Vainillina Trans-β-metil-γoctalactona Cis- β-metil-γ-octalactona Eugenol No detectados Aumenta ( mg/l) Aumenta ( mg/l) Aumentan Cis > Trans Extracción lenta Envejecimiento acelerado con virutas El envejecimiento tradicional conlleva altos costes económicos Se puede disminuir el tiempo de envejecimiento aumentando la superficie de contacto A los 15 días se producen cambios significativos: Siringaldehido, Sinapaldehido, ácido gálico, siríngico, vainillico Ofrece nuevas ventajas, nuevos aromas y nuevas alternativas a la producción 13
14 Vinagre de de vino vino de de Jerez, fermentación cultivo sumergido (9º), (9º), Recipientes de de vidrio de de 5L 5L virutas (2%),Roble americano tamaño medio de de mm mm de de ancho y mm mm de de largo Sustrato Empleado Alcohol Residual (%v/v) Tratamiento de Virutas a Toma de Muestra (días) Vinagre de vino Vinagre Sintético 2 MT T MT T MT T MT T a MT= Escaldadas y tostadas ; T= Tostadas MT= 2h 100ºC infusión agua, 180ºC, 3h T= 180ºC, 3h Elaboración y envejecimiento acelerado de vinagres obtenidos a partir de vinos de Jerez COMPUESTOS VOLÁTILES PROCEDENTES DE LA MADERA EXTRACCIÓN EN FASE SÓLIDA EXTRACCIÓN EN FASE SÓLIDA LiChrolut En 200mg (Merck) (López et al. 2002) PROTOCOLO DE EXTRACCIÓN 2 ml metanol 6 ml agua destilada 10 ml muestra+ 10 µl 3,4-dimetilfenol 5 ml agua destilada Secado (-0.6 Bar, 10 min) 1 ml diclorometano Centrifugación (2500 rpm- 3min) Recuperación fase orgánica 490 µl + 10 µl 2-octanol (52.5 ppm).(pi) INYECTA 14
15 EVOLUCIÓN DE COMPUESTOS VOLÁTILES ENVEJECIMIENTO ACELERADO CAMBIOS OBSERVADOS Compuestos Volátiles Mayoritarios: Constantes Guaiacol y Eugenol: No detectados Muestras tomadas: 15 días 30 días 60 días 90 días Vainillina: mg/l en 15 días Isómeros whiskylactonas: Depende acondicionamiento virutas Whiskylactonas y Furfuraldehído: Cantidades similares envejecimiento en bota ½ tiempo Virutas de roble americano 2% p/v RESULTADOS El envejecimiento acelerado con virutas de madera es una alternativa interesante al envejecimiento tradicional de vinagres de vino Vinagre de partida, alcohol residual de al menos 1º para que se formen los ésteres etílicos responsables del aroma característico de los vinagres envejecidos, principalmente acetato de etilo Acondicionamiento de las virutas, un simple tostado a 180ºC durante 3 horas produjo óptimos resultados, dif significativas entre tratamientos sólo extracción lactonas Extracto total, no cambios significativos Extracción de compuestos fenólicos, se demuestra por los incrementos en el IPT, muy pronunciada a los 15 días Entre los compuestos aromáticos de madera determinados mediante CG destacan el furfural, vainillina e isómeros de whiskylactona, descritos por primera vez en vinagre de vino Es posible utilizar menor cantidad de virutas (5 g/l) 15
16 Objetivos del Análisis Sensorial Comprobar si existen diferencias sensoriales entre vinagres elaborados con distintos procedimientos de acetificación Determinar la influencia del tiempo de envejecimiento sobre las características sensoriales del vinagre y verificar si existen diferencias entre muestras con distinto período de envejecimiento Describir las propiedades organolépticas de los vinagres Panel de de Cata NORMAS UNE 87008:1992 (ISO 10399:1991). Metodología. Guía General UNE 87003:1995 (ISO 3972:1991). Metodología. Método de investigación de la sensibilidad gustativa. UNE 87006:1992 (ISO 4120:1983). Metodología. Prueba Triangular. UNE 87017: 1992 (ISO 6564:1985). Metodología. Método para establecer el perfil olfatogustativo. 16
17 Análisis Sensorial de de Muestras Muestras de Vinagres Vinagres con un contenido de alcohol residual menor de 0.5% v/v (Serie A) A0 (tiempo 0) A6 (6 meses) A12 (12 meses) A18 (18 meses) Vinagres con un contenido de alcohol residual mayor de 2.0% v/v (Serie B) B0 (tiempo 0) B6 (6 meses) B12 (12 meses) B18 (18 meses) A24 (24 meses) Análisis Sensorial de de Muestras Tiempo de Envejecimiento Muestras Catadores Respuesta Si No Valor Tabulado 0-6 A ( 0.1%) 0-6 B ( 0.1%) 6-12 A ( 0.1%) 6-12 B ( 0.1%) 6-18 A ( 0.1%) 6-18 B ( 0.1%) A ( 0.1%) B ( 0.1%) 17
18 Análisis Sensorial de de Muestras Muestras Comparadas Catadores Respuesta Si No Valor Tabulado A 0 - B ( 0.1%) A 6 - B A 12 B ( 0.1%) A 18 - B ( 0.1%) Análisis Sensorial de de Muestras ATRIBUTOS Intensidad aromática Poco aromático Riqueza en matices aromáticos Muy desagradable Olor a acetato de etilo Olor a madera Olor a vino Sensación punzante Impresión general Ausente Ausente Ausente Ausente Muy mala Muy aromático Muy agradables Muy pronunciado Muy pronunciado Muy pronunciado Muy pronunciado Excelente 18
19 Análisis Sensorial de de Muestras Intensidad Aromática 8 Perfil aromático muestras serie A 7 Impresión General Riqueza Aromática Sensación Punzante Olor Acetato de Etilo Olor Vino Olor Madera A0 A6 A12 A18 A24 Análisis Sensorial de de Muestras Intensidad Aromática 7 Perfil aromático muestras serie B Impresión General Riqueza Aromática Sensación Punzante Olor Acetato de Etilo Olor Vino Olor Madera B0 B6 B12 B18 19
20 ANÁLISIS SENSORIAL El panel fue capaz de diferenciar entre muestras envejecidas por método tradicional y tratadas con virutas de roble americano al 1% No diferencia entre roble francés y americano (al 2%) No diferencia entre tratamientos de virutas Diferencia entre envejecidos en virutas y vinagre de Jerez Gran Reserva Sensory evaluation of Sherry vinegar: traditional vs accelerated ageing with oak chips. (J Food Science,2006) Elaboración y envejecimiento acelerado de vinagres obtenidos a partir de vinos de Jerez Análisis sensorial RESULTADOS TEST DESCRIPTIVO TRATAMIENTO VIRUTAS Impresión General Intensidad Aromática 7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 0,000 Riqueza Aromática Sensación Punzante Olor a Acetato de Etilo VE1T-15 VE1MT-15 Olor a Vino Olor a Madera 20
21 Elaboración y envejecimiento acelerado de vinagres obtenidos a partir de vinos de Jerez Análisis sensorial RESULTADOS TEST DESCRIPTIVO Intensidad Aromática 7,00 Perfil aromático similar Impresión General 6,00 Riqueza en Matices Descriptores madera 5,00 4,00 3,00 Dif en impresión general Olor a madera 2,00 Olor a acetato de etilo 1,00 0,00 Olor a coco Sensación Punzante Roble Americano 1% Olor a clavo Olor a vainilla Olor a vino Gran Reserva Reserva C Reserva D 21
Añón, A. ; Losada, M.M. ; Orriols, I. e Iñiguez, M.
Influencia del recipiente de envejecimiento y la temperatura de conservación del vino embotellado sobre los valores de parámetros generales y componentes aromáticos en los vinos de Mencía de la D.O. Valdeorras
Más detallesUso de madera de castaño autóctono para el envejecimiento alternativo de aguardiente de sidra
INFORMACIÓN AGRÍCOLA Uso de madera de castaño autóctono para el envejecimiento alternativo de aguardiente de sidra Roberto Rodríguez Madrera. Área de Tecnología de los Alimentos Belén Suárez Valles. Área
Más detallesEl roble y su utilización en el envejecimiento del aguardiente de sidra
El roble y su utilización en el envejecimiento del aguardiente de sidra ROBERTO RODRÍGUEZ MADRERA y BELÉN SUÁREZ VALLES. Área de Tecnología de los Alimentos del SERIDA. Aunque existen referencias acerca
Más detallesESTUDIO DEL COLOR Y COMPUESTOS FENÓLICOS DE VINOS TINTOS DULCES OBTENIDOS A PARTIR DE UVAS SECADAS EN CONDICIONES CONTROLADAS ANA MÁRQUEZ VALLE
MÁSTER EN AGROALIMENTACIÓN PROYECTO FIN DE MÁSTER UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA DEPARTAMENTO DE QUÍMICA AGRÍCOLA Y EDAFOLOGÍA ESTUDIO DEL COLOR Y COMPUESTOS FENÓLICOS DE VINOS TINTOS DULCES OBTENIDOS A PARTIR
Más detallesESTUDIO DEL ENVEJECIMIENTO EN BARRICA DE ROBLE DE LOS VINOS TINTOS DE CALIDAD
Proyecto Nº SC94006 ESTUDIO DEL ENVEJECIMIENTO EN BARRICA DE ROBLE DE LOS VINOS TINTOS DE CALIDAD Equipo Investigador: La Rioja Juana Martínez García (L.Q.) Concepción Santos Hurtado (L.B.) Aranzazu Bilbao
Más detallesBarricas y Roble Jorge Valdivia Guzmán Ingeniero Agrónomo Enólogo
Barricas y Roble Jorge Valdivia Guzmán Ingeniero Agrónomo Enólogo Madera en la Elaboración de Vinos El uso de la madera en la enología es de larga data. Originalmente se empleaba para envase, almacenamiento
Más detallesAugardentes Monovarietais Galegas
Características Químicas e Organolépticas das Augardentes Monovarietais Galegas Sergude,, 8 de novembro de 2007 Sandra Cortés Diéguez Plan de la presentación Situación actual del mercado Introducción al
Más detallesCrianza del vino en barricas de roble
Crianza del vino en barricas de roble La tilosis es un fenómeno fisiológico por el cual, los vasos ya utilizados por el árbol son taponados por tílides. La presencia de vasos obturados o no, tienen incidencia
Más detallesCRITERIOS DE ELECCIÓN DE BARRICAS
CRITERIOS DE ELECCIÓN DE BARRICAS 1. - TIPOS DE MADERA 1 Distribución geográfica de Quercus Alba y Quercus Sessilis Zonas de crecimiento del Quercus Sessilis y Pedunculata Zonas de crecimiento del Quercus
Más detallesESPECIALISTA UNIVERSITARIO EN ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS
ESPECIALISTA UNIVERSITARIO EN ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS ASIGNATURAS DEL CURSO ÍNDICE CONOCIMIENTO DEL VINO... 1 CATA Y DEGUSTACIÓN DE VINOS... 3 FORMACIÓN DEL CATADOR (MODULOS 1 Y 2)... 4 QUÍMICA ENOLÓGICA
Más detallesCAPACITY BUILDING FOR THE REGULATION OF THE SERBIAN WINE SECTOR (PROJECT REFERENCE: 05SER01/06/005)
CAPACITY BUILDING FOR THE REGULATION OF THE SERBIAN WINE SECTOR (PROJECT REFERENCE: 05SER01/06/005) Grupo de análisis rutinarias para cosecheros Grado alcohólico - Masa Volumica - Extracto seco Ac.Volatil,
Más detallesMendavia-Logroño (NA 134, km. 88), Logroño (La Rioja), de Dios, 51, Logroño, (La Rioja).
Elaboración de vinos de Rioja mediante inducción simultánea de las fermentaciones alcohólica y maloláctica, a partir de uva c.v tempranillo a distintos phs Rosa López, a* Patrocinio Garijo, a Ana Rosa
Más detallesEnvejecimiento Acelerado de Vinagres de Vino de la Variedad Pedro Ximénez
Envejecimiento Acelerado de Vinagres de Vino de la Variedad Pedro Ximénez 1.- Introducción 2.- Objetivo 3.- Material y Métodos 4.- Resultados 5.- Conclusiones Unión Europea / [León Gutiérrez, J.M., Lasheras
Más detallesELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS CON MACERACIÓN PELICULAR EN LA ZONA DEL VALLE DE GÜÍMAR. PERFIL POLIFENÓLICO RESUMEN INTRODUCCIÓN
ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS CON MACERACIÓN PELICULAR EN LA ZONA DEL VALLE DE GÜÍMAR. PERFIL POLIFENÓLICO Jacinto Darias Martín 1 ; Valerio Gutiérrez Afonso 1 ; Oscar Rodríguez García 1 ; Eugenio Díaz
Más detallesLa naturaleza química del aroma de la sidra
La naturaleza química del aroma de la sidra MARÍA JOSÉ ANTÓN DÍAZ. Área de Tecnología de los Alimentos. mjanton@serida.org BELÉN SUÁREZ VALLES. Jefa del Área de Tecnología de los Alimentos. mbsuarez@serida.org
Más detallesTecnologías para la Industria Alimentaria
Tecnologías para la Industria Alimentaria CHIPS DE MADERA EN LA ELABORACIÓN DE VINO Ficha N 16 Téc. Magali Parzanese El uso de madera en la producción de vinos posee una extensa historia. Antiguamente
Más detallesfile:///c:/users/bibliotecario/downloads/ace.htm#arriba
< Portada Biblioteca Búsqueda Archivo Navegador Publicidad Suscripción Contacto DOSSIER El vinagre de vino DOSSIERS ANTERIORES Ana Troncoso 1, Mari Carmen García Parrilla 1, María Jesús Torija 2 y Albert
Más detallesEL ROBLE ESPAÑOL: UNA ALTERNATIVA PARA LA CRIANZA DE VINOS DE CALIDAD
EL ROBLE ESPAÑOL: UNA ALTERNATIVA PARA LA CRIANZA DE VINOS DE CALIDAD Juana Martínez 1, Sonia Ojeda 1, Pilar Rubio 1, Estrella Cadahía 2, Brígida Fernández de Simón 2 1 Sección de Viticultura y Enología.
Más detallesINFLUENCIA DEL TIPO DE ROBLE UTILIZADO EN LA CRIANZA SOBRE EL COLOR Y COMPONENTES VOLÁTILES MAYORITARIOS DE LOS VINOS TINTOS
INFLUENCIA DEL TIPO DE ROBLE UTILIZADO EN LA CRIANZA SOBRE EL COLOR Y COMPONENTES VOLÁTILES MAYORITARIOS DE LOS VINOS TINTOS Lasanta Casero, B. y Casp Vanaclocha, A.* Tecnología de Alimentos. Escuela Técnica
Más detallesAPLICACIÓN DE CHIPS DE MADERA EN LA ELABORACIÓN DE VINOS: RESULTADOS DEL PROYECTO VINAROMAS
GRELIER ET AL., APLICACIÓN DE CHIPS DE MADERA EN LA ELABORACIÓN DE VINOS, PAG. 1 APLICACIÓN DE CHIPS DE MADERA EN LA ELABORACIÓN DE VINOS: RESULTADOS DEL PROYECTO VINAROMAS Simon GRELIER 1, Olivier GEFFROY
Más detallesRPG-07_6. Oferta analítica
Página 1/7 Fecha: 20/12/2018 Grado Alcohólico en vinos tranquilos con Espectroscopía Infrarroja contenido en Glucosa+Fructosa menor a 35 g/l (NIR) 3,58 *Grado Alcohólico en vino, mosto y vinagre Destilación
Más detallesRESULTADOS Y DISCUSIÓN
RESULTADOS Y DISCUSIÓN Consumo de Azúcares Fermentecibles Se observó el consumo de azúcares fermentecibles a través de la determinación de ºBx de cada una de las muestras tomadas durante el proceso de
Más detallesChips de madera en la elaboración de vino
Chips de madera en la elaboración de vino Chips de madera en la elaboración de vino Téc. Magali Parzanese Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca 62 Alimentos Argentinos Chips de madera en la elaboración
Más detallesQuercus pyrenaica Willd.: una nueva perspectiva de futuro
5CFE1-623 2/13 Quercus pyrenaica Willd.: una nueva perspectiva de futuro ESTRELLA CADAHÍA 1, BRÍGIDA FERNÁNDEZ DE SIMÓN 1, MIGUEL BROTO 2, ÁLVARO PICARDO 3 1 Centro de Investigación Forestal. INIA. Ctra.
Más detallesMETABOLITOS SECUNDARIOS EN ORUJOS DE UVAS TINTAS (Vitis vinifera L.) CV. MALBEC Y SU APLICACIÓN EN BIOTECNOLOGÍA.
METABOLITOS SECUNDARIOS EN ORUJOS DE UVAS TINTAS (Vitis vinifera L.) CV. MALBEC Y SU APLICACIÓN EN BIOTECNOLOGÍA. L I C. A N D R E A A N T O N I O L L I D I R E C T O R : D R. R U B É N B O T T I N I C
Más detallesCOMPUESTOS VOLÁTILES EN VINOS BLANCOS ELABORADOS CON LAS VARIEDADES GUAL, MALVASÍA Y VERDELLO
COMPUESTOS VOLÁTILES EN VINOS BLANCOS ELABORADOS CON LAS VARIEDADES GUAL, MALVASÍA Y VERDELLO José Elías Conde González1; Juan José Rodríguez Bencomo1; Hector Manuel Cabrera Valido1; Sergio Javier Pérez
Más detallesNuevos genotipos de uva tinta:
Nuevos genotipos de uva tinta: Características enológicas y sensoriales de los vinos tintos José Pérez Navarro UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA, IRICA Vinos tintos jóvenes Color Cuerpo Astringencia Sabor
Más detalles1. INTRODUCCIÓN LOS COMPUESTOS FENÓLICOS Los compuestos fenólicos en el vinagre de vino OBJETIVOS 6 3. MATERIAL Y MÉTODO 7
ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN 1 1.1 EL VINAGRE 1 1.2. LOS COMPUESTOS FENÓLICOS 2 1.2.1. Los compuestos fenólicos en el vinagre de vino. 3 2. OBJETIVOS 6 3. MATERIAL Y MÉTODO 7 3.1. Material 7 3.1.1. Muestras
Más detallesDIFERENTES ESPECIES DE ROBLE Y OTRAS MADERAS EN LA CRIANZA DEL VINO
DIFERENTES ESPECIES DE ROBLE Y OTRAS MADERAS EN LA CRIANZA DEL VINO Dra. JUANA MARTINEZ GARCIA Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (Gobierno de La Rioja, CSIC, Universidad de La Rioja) JORNADA Os
Más detallesClase 12. Añejamiento
Clase 12 Añejamiento Qué es el añejamiento Todos los vinos se pueden añejar? Qué características debe de tener un vino para poder añejarlo? CAMBIOS EN EL TRANSCURSO DEL AÑEJAMIENTO Físicos: Evaporación
Más detallesPRODUCTO DE ESPAÑA 20
20 PRODUCTO DE ESPAÑA Marca Comercial: VINAGRE DULCE DE MEMBRILLO PARQUEOLIVA Fase visual: Limpio y brillante mostrando un color caoba claro. Fase olfativa: Aroma de compota de membrillo que se combina
Más detallesEFECTO DE LA DESALCOHOLIZACION PARCIAL EN MOSTO ROSADO, EN VINO ROSADO Y EN VINO TINTO DE NAVARRA
EFECTO DE LA DESALCOHOLIZACION PARCIAL EN MOSTO ROSADO, EN VINO ROSADO Y EN VINO TINTO DE NAVARRA L. Moya(1), A. Francisco de Asís (1), A. Garcia (1), C. Gómez-Cordovés (2). J. Suberviola(1). (1)Estación
Más detallesA ELABORACIÓN DE VIÑOS CON DISTINTOS TIPOS DE CARBALLO: AS EXPERIENCIAS DA ESTACIÓN DE VITICULTURA E ENOLOXÍA DE GALICIA!
A ELABORACIÓN DE VIÑOS CON DISTINTOS TIPOS DE CARBALLO: AS EXPERIENCIAS DA ESTACIÓN DE VITICULTURA E ENOLOXÍA DE GALICIA! Ignacio Orriols Fernández Doutor en Química. Enólogo Alfonso Losada Quiroga Xefe
Más detallesI.1. Origen del vinagre I.2. Bacterias del ácido acético I.2.1. Características generales I.2.2. Taxonomía... 6
I. INTRODUCCIÓN I.1. Origen del vinagre... 2 I.2. Bacterias del ácido acético... 4 I.2.1. Características generales... 4 I.2.2. Taxonomía... 6 I.2.3. Metabolismo... 8 I.3. Sistemas de producción de vinagre...
Más detallesEXTRACCIÓN DE COMPUESTOS POLIFENÓLICOS EN UVA TINTA MEDIANTE ULTRASONIDOS
EXTRACCIÓN DE COMPUESTOS POLIFENÓLICOS EN UVA TINTA MEDIANTE ULTRASONIDOS En muchos casos, para que los antocianos sean extraídos de los hollejos de la uva, normalmente es necesaria una maceración prolongada
Más detallesE n los últimos años estamos asistiendo a. Efecto de la desalcoholización parcial. en el mosto rosado, el vino rosado y el vino tinto
Efecto de la desalcoholización parcial en el mosto rosado, el vino rosado y el vino tinto L. MOYA, A. FRANCISCO DE ASÍS, A. GARCÍA, J. SUBERVIOLA (EVENA) Y C. GÓMEZ-CORDOVÉS (INSTITUTO DE FERMENTACIONES
Más detallesRESOLUCIÓN OIV-OENO DETERMINACIÓN DE LA LISOZIMA EN EL VINO POR CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN
RESOLUCIÓN OIV-OENO 458-2014 DETERMINACIÓN DE LA LISOZIMA EN EL VINO POR CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN LA ASAMBLEA GENERAL Visto el artículo 2, párrafo 2 iv, del Acuerdo del 3 de abril de 2001
Más detallesEXPERIENCIAS DE ENVEJECIMIENTO.
EXPERIENCIAS DE ENVEJECIMIENTO. 1. Experiencia de fermentaciones de uvas con adición de virutas de roble. 2. Proyecto Marcadores fenólicos del envejecimiento de vinos tintos y blancos en barrica y procedimientos
Más detallesIII.- OTRAS DISPOSICIONES Y ACTOS
AÑO XXXVI Núm. 229 27 de noviembre de 2017 30385 III.- OTRAS DISPOSICIONES Y ACTOS Consejería de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural Orden 194/2017, de 14 de noviembre, de la Consejería de Agricultura,
Más detallesJORNADA Trazabilidad y Autenticidad en Vitivinicultura. Palacio de congresos y auditorio de La Rioja. 24 de noviembre de 2016
WINE TRACK 2016 JORNADA Trazabilidad y Autenticidad en Vitivinicultura Palacio de congresos y auditorio de La Rioja. 24 de noviembre de 2016 Ernesto Franco Aladrén. Centro de Transferencia Agroalimentaria
Más detallesQuercus pyrenaica Willd: una perspectiva de futuro
Quercus pyrenaica Willd: una perspectiva de futuro Estrella Cadahía, Brígida Fernández de Simón, Miriam Sanz 5º Congreso Forestal Español Ávila, 24 septiembre de 2009 DOCa Rioja 2008 1.261.022 barricas
Más detallesBRANDY DE JEREZ el espíritu del vino
BRANDY DE JEREZ el espíritu del vino El vino y el brandy en Jerez. Una historia milenaria El cultivo de la uva introducido por los fenicios (1000 a.c.) Los árabes traen a Europa el arte de la destilación
Más detallesINTRODUCCIÓN INTRODUCCIÓN DEFINICIÓN TERMINOLOGÍA EMPLEADA TIPOS DE CATAS A. ORGANOLÉPTICO CATA DEGUSTACIÓN CATA INTUITIVA CATA ESPECIFICA
INTRODUCCIÓN TERMINOLOGÍA EMPLEADA A. ORGANOLÉPTICO CATA DEGUSTACIÓN ACCIÓN DE VER, EXAMINAR Y REGISTRAR ALGO VALORACIÓN PROBAR SABOREAR INTRODUCCIÓN DEFINICIÓN ANALISIS DEL VINO A TRAVÉS DE NUESTROS SENTIDOS
Más detallesDETERMINACIÓN DE PRECURSORES DE AROMA EN UVAS DE LAS VARIEDADES BLANCAS GUAL, MALVASÍA Y VERDELLO
DETERMINACIÓN DE PRECURSORES DE AROMA EN UVAS DE LAS VARIEDADES BLANCAS GUAL, MALVASÍA Y VERDELLO José Elías Conde González1; Juan José Rodríguez Bencomo1; Hector Manuel Cabrera Valido1; Sergio Javier
Más detallesLa Elaboración del Vino de Jerez
La Elaboración del Vino de Jerez Una combinación de... naturaleza tradición tecnología De la uva a la botella: Cabeceo (Opcional) una sucesión de decisiones Encabezado CABECEO Embotellado BOTELLA!! 15%
Más detallesTanino enológico. Una herramienta de elaboración versátil. José Manuel Álvarez AEB Group
Tanino enológico. Una herramienta de elaboración versátil José Manuel Álvarez AEB Group Revolución Cultural Enológica ENLGIA CURATIVA ENLGIA PRTECTIVA ENLGIA DE AFINAD Afinado. - evolución de las propiedades
Más detallesLA CRIANZA DE LOS VINOS DOP
LA CRIANZA DE LOS VINOS DOP Consejo Regulador de las DOP Montilla-Moriles y Vinagre de Montilla-Moriles Ed. Enero 2014 La zona de crianza de la DOP Montilla-Moriles difiere de la zona de producción, siendo
Más detallesRESULTADOS CON DIFERENTES TIPOS DE VINIFICACIÓN DE VIÑOS TINTOS
RESULTADOS CON DIFERENTES TIPOS DE VINIFICACIÓN DE VIÑOS TINTOS Xornada Técnica sobre Viticultura e Enoloxía Susana Río Segade Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia Monforte, 29 Novembro 2007 El
Más detallesRESOLUCIÓN OIV-OENO ANÁLISIS DE LOS COMPUESTOS VOLÁTILES DEL VINO POR CROMATOGRAFÍA DE GASES
RESOLUCIÓN OIV-OENO 553-2016 ANÁLISIS DE LOS COMPUESTOS VOLÁTILES DEL VINO POR CROMATOGRAFÍA DE GASES LA ASAMBLEA GENERAL, VISTO el artículo 2, párrafo 2 iv del Acuerdo del 3 de abril de 2001 por el que
Más detallesINCANTO CHIPS & MINISTAVES
Pág 1/5 MADERAS ALTERNATIVAS SELECCIONADAS CARACTERÍSTICAS GENERALES INCANTO son productos de maderas seleccionadas de roble francés o americano envejecidas de 18 a 36 meses y tostadas mediante el uso
Más detallesJulián Suberviola Ripa, Jesús Aznarez Anaut, Alejandra Ciria Angulo, Inmaculada Matías Angulo (EVENA)
ESTUDIO DE LA EVOLUCION DE LOS VINOS TINTOS DE CALIDAD DE NAVARRA,DURANTE SU ENVEJECIMIENTO EN BARRICA DE ROBLE. INCIDENCIA DEL ORIGEN GEOGRAFICO DE LA MADERA Julián Suberviola Ripa, Jesús Aznarez Anaut,
Más detallesPROGRAMA DE SIDRA Y OTROS DERIVADOS
PROGRAMA DE SIDRA Y OTROS DERIVADOS MEMORIA 1992 SERIE MEMORIAS Nº. 4 / 93 Instituto de Experimentación y Promoción Agraria PROGRAMA DE SIDRA Y OTROS DERIVADOS MEMORIA 1992 RESPONSABLE: MANGAS ALONSO,
Más detallesDiario Oficial de la Unión Europea
15.1.2015 L 9/11 REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) 2015/48 DE LA COMISIÓN de 14 de enero de 2015 por el que se inscribe una denominación en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones
Más detallesRicardo Jurado Fuentes
Ricardo Jurado Fuentes Departamento de Innovaciones Tecnológicas rjurado@agrovin.com EXTRACCIÓN DE COMPUESTOS POLIFENÓLICOS EN UVA TINTA MEDIANTE ULTRASONIDOS En la actualidad, para que los antocianos
Más detallesEstudio del uso de alternativos y barricas en la vinificación de uva Verdejo
ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIERÍAS AGRARIAS Grado en Enología Estudio del uso de alternativos y barricas en la vinificación de uva Verdejo Alumno/a: Mónica Alonso de la Fuente Tutora: María del Álamo
Más detallesELABORACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE AUGARDENTES
ELABORACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE AUGARDENTES Ignacio Orriols. Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia (EVEGA). Xunta de Galicia (España). evegadir@cesga.es Para el control de los parámetros químicos
Más detallesEquivalente de jornada completa: 2,80
Proyecto Nº 9656 ESTUDIO COMPARATIVO DEL TRATAMIENTO DEL MOSTO OBTENIDO CON VITIS VINIFERA PEDRO XIMENEZ, PARA LA CONSECUCIÓN DE UN VINO FINO CON MAYOR RESISTENCIA AL REMONTADO. Equipo Investigador: Pedro
Más detallesENÓLOGOS / Investigación y Ciencia 2014; 92: 30-36
ORIGINAL Valoración del potencial enológico de la madera de roble Quercus Pyrenaica de La Rioja para la crianza en barrica de vinos tintos Juana Martínez García, Pilar Rubio-Bretón Instituto de Ciencias
Más detallesXORNADA Os viños de garda. A utilización de diferentes madeiras para a súa crianza.
XORNADA Os viños de garda. A utilización de diferentes madeiras para a súa crianza. 29 de abril de 2015 Centro Comarcal do Ribeiro Avda. Redondela nº 3 1 Ribadavia (Ourense) XUNTA DE GALICIA Ernesto Franco
Más detallesROBLE Y VINO por Cesar Muñoz Bodegas Leda
ROBLE Y VINO por Cesar Muñoz Bodegas Leda De entre los múltiples elementos que intervienen en la obtención de los vinos de calidad, el roble es el material que mayor trascendencia tiene en el proceso de
Más detallesELABORACIÓN DE LICORES.
ELABORACIÓN DE LICORES. Un licor es una bebida hidroalcohólica, que se obtiene por maceración de sustancias vegetales naturales con alcoholes aromatizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos
Más detallesCRIANZA DE VINOS TINTOS EN BARRICAS DE ROBLE: EVOLUCIÓN DE PARÁMETROS TRADICIONALES Y SU IMPACTO SENSORIAL. RESUMEN INTRODUCCIÓN
CRIANZA DE VINOS TINTOS EN BARRICAS DE ROBLE: EVOLUCIÓN DE PARÁMETROS TRADICIONALES Y SU IMPACTO SENSORIAL. Pomar García M.; Díaz Rodríguez F.; González Mendoza L.A.; García Fernández M.J.; * Díaz Díaz
Más detallesTécnicas espectroscópicas para el control de calidad del azafrán. Albacete, 22/04/2009
Técnicas espectroscópicas para el control de calidad del azafrán (picrocrocina y safranal) Albacete, 22/04/2009 Análisis de la picrocrocina por extracción en fase sólida Preparación del extracto Pesar
Más detalles. El aceite de oliva:
. El aceite de oliva: 1. CRITERIOS DE CALIDAD APLICABLES A LAS CATEGORÍAS DE ACEITES DE OLIVA Y ACEITES DE ORUJO DE OLIVA Los criterios de calidad usualmente aplicables al aceite de oliva virgen son: 1ºGrado
Más detallesEVOLUCIÓN DE ANTOCIANOS EN BONARDA Y MALBEC EN DIFERENTES REGIONES DE MENDOZA
EVOLUCIÓN DE ANTOCIANOS EN BONARDA Y MALBEC EN DIFERENTES REGIONES DE MENDOZA Antoniolli A.; Hidalgo A.; Corti E.; Navarro A.; Mercado L.; López M.; Albornoz L.; Poetta S.; González G.; Gez M.I.; Enriquez
Más detallesAspectos saludables de productos con calidad diferencia Vino Montilla Moriles. Mª Carmen García Parrilla Universidad de Sevilla
Aspectos saludables de productos con calidad diferencia Vino Montilla Moriles Mª Carmen García Parrilla Universidad de Sevilla Aspectos saludables de productos con calidad diferenciada Vinos de Montilla
Más detallesNORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA
NORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA COGUANOR NGO 33 011 Bebidas alcohólicas destiladas. Ron. Especificaciones. Comisión Guatemalteca de Normas Ministerio de Economía 8ª Avenida 10-43, zona 1 Guatemala, Guatemala,
Más detallesAPTITUDES DEL CATADOR PARA LA CATA DE QUESOS
Universidad Pública de Navarra Nafarroako Unibertsitate Publikoa APTITUDES DEL CATADOR PARA LA CATA DE QUESOS Dra. Paloma Torre Dra. Aurora Irigoyen TEORIA PROGRAMA PRÁCTICA 1. Análisis Sensorial : tipos
Más detallesTILIZACIÓN DE TANINOS HIDROLIZABLES EN LA CRIANZA DE VINOS TINTOS. J.Suberviola (*), M.F.Alonso (*), C.Vecino, (**), J.M.
U TILIZACIÓN DE TANINOS HIDROLIZABLES EN LA CRIANZA DE VINOS TINTOS DE N AVARRA J.Suberviola (*), M.F.Alonso (*), C.Vecino, (**), J.M.De la Fuente (***) (*):EVENA; (**): Bodegas Nekeas S.C.; (***): AEB
Más detallesdel vino. MECANISMO NEUROFISIOLÓGICOS DE LA CATA RECEPTORES Células nerviosas SENSACIÓN PERCEPCIÓN Umbral
Análisis sensorial del vino. El olfato. MECANISMO NEUROFISIOLÓGICOS DE LA CATA ESTÍMULO Agente físico, químico RECEPTORES Células nerviosas Mecánico: tacto y oído Químico: olfato y gusto Físico: vista
Más detallesPRODUCCIÓN Y DESTILACIÓN DE MOSTO DE MANZANA (VARIEDAD SANTA LUCIA) PARA LA OBTENCIÓN DE CALVADOS
PRODUCCIÓN Y DESTILACIÓN DE MOSTO DE MANZANA (VARIEDAD SANTA LUCIA) PARA LA OBTENCIÓN DE CALVADOS Existencia de "bebidas embriagadoras" Para la elaboración de licores se usa alcohol potable PROBLEMA Calvados
Más detallesARTE Y CIENCIA DEL RON CUBAN O. Dr. Cs. Juan Carlos González Delgado Maestro del Ron Cubano
ARTE Y CIENCIA DEL RON CUBAN O Dr. Cs. Juan Carlos González Delgado Maestro del Ron Cubano DEFINICIÓN DE RON (NC 113 2009) Bebida alcohólica que procede de los destilados obtenidos a partir de los mostos
Más detallesCURSO DE CATA DE VINO.
CURSO DE CATA DE VINO www.cursocatadelvino.com 2015 Contenido Tema 1 El Vino... 6 1.2. Variedades de uvas.... 6 1.2.1. Variedades de uvas en España... 7 1.2.2 Variedades de uvas en Chile... 11 1.2.3 Variedades
Más detallesCUADERNO Nº 7 LA MADERA Y EL VINO. El arte de domar el vino a través de la madera.
CUADERNO Nº 7 LA MADERA Y EL VINO El arte de domar el vino a través de la madera. Y hacia túneles acres me encamino vestido de metales transitorios, hacia bodegas solas, hacia sueños, hacia betunes verdes
Más detallesPARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO
Introducción n a la Bromatología PARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO REACCIÓN N DE MAILLARD 2º 2º A Instituto de Tecnología a ORT Reacción de Maillard ES LA REACCIÓN ENTRE MOLÉCULAS CON UN GRUPO AMINO Y OTRAS CON
Más detallesFICHA TÉCNICA Y DE CATA
NOMBRE DEL VINO: TINTO 6 MESES EN BARRICA COSECHA 2013 PRODUCCION: 125.500 botellas 75 cl. Fase Visual: Color rojo cereza con reflejos violáceos que denotan su juventud Fase olfativa: Capa de color muy
Más detallesLA ETIQUETA TEMPERATURA DE SERVICIO
LA ETIQUETA La etiqueta en un vino indica su clasificación por características de envejecimiento, y según el grado de exigencia y control en su proceso de elaboración. También se puede encontrar información
Más detallesRepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±
RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit
Más detallesFactores clave del envejecimiento
La Crianza Factores clave del envejecimiento!! Utilización de botas de roble muy envinadas.!! Método genuino de criaderas y soleras.!! Períodos de envejecimiento diferentes según los tipos. "!barriles
Más detallesEfecto de la intensidad del tostado en tonelería en la composición volátil de maderas de duramen de acacia, castaño, cerezo y fresno
6CFE01-551 2/10 Efecto de la intensidad del tostado en tonelería en la composición volátil de maderas de duramen de acacia, castaño, cerezo y fresno FERNÁNDEZ DE SIMÓN BERMEJO, B. 1, SANZ ROLDÁN, M. 1
Más detallesInstituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Estación Experimental Agropecuaria Centro de Estudios de Enología
Informe N ro 25 / 080405 ENSAYO: EFECTO DE DISTINTAS CEPAS DE LEVADURAS COMERCIALES SOBRE LA TIPICIDAD VARIETAL, INTENSIDAD AROMÁTICA, VOLUMEN Y DULZOR EN BOCA DE VINOS cv. Malbec. Objetivo: Evaluar el
Más detallesLas Columnas Empacadas (con partículas) La Clásica HPLC
Hoy en día, el análisis de muestras se ha incrementado y las exigencias la productividad de los laboratorios son cada vez mayores; sin embargo existen muchos factores que limitan el desarrollo: Las Columnas
Más detallesXORNADA. Os vinos de garda. A utilización de diferentes madeiras para a súa crianza OS VIÑOS DE GARDA. Alfonso Losada Quiroga
XORNADA Os vinos de garda. A utilización de diferentes madeiras para a súa crianza OS VIÑOS DE GARDA Alfonso Losada Quiroga Ribadavia, 29 de abril de 2015 Fermentación Que Es Tenemos Crianza interesante
Más detallesNTE INEN 375 Tercera revisión 2015-xx
Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 375 Tercera revisión 2015-xx BEBIDAS ALCOHÓLICAS. ALCOHOL ETÍLICO RECTIFICADO. REQUISITOS ALCOHOLICS BEVERAGES. RECTIFIED ETHYLIC ALCOHOL. REQUIEREMENTS
Más detallesCuál es el propósito del ahumado?
AHUMADO El ahumado consiste en someter los alimentos a los efectos de los gases y vapores de partes de plantas incompletamente quemadas, generalmente de madera (productos de combustión lenta). Es un proceso
Más detallesInstituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Estación Experimental Agropecuaria Centro de Estudios de Enología
Informe N ro 5 / 935 ENSAYO: EFECTO DE DISTINTAS CEPAS DE LEVADURAS COMERCIALES SOBRE LA TIPICIDAD VARIETAL, INTENSIDAD AROMÁTICA, VOLUMEN Y DULZOR EN BOCA DE VINOS cv. Syrah. Objetivo: Evaluar el efecto
Más detallesTITULO: CARACTERIZACIÓN Y APTITUD ENOLOGICA DE VARIEDADES MINORITARIAS DE VID DE BALEARES: PERFIL AROMATICO
TITULO: CARACTERIZACIÓN Y APTITUD ENOLOGICA DE VARIEDADES MINORITARIAS DE VID DE BALEARES: PERFIL AROMATICO Autores: J.M. Escalona ; J. March; J. M. Luna; A. Martorell Nicolau; J. Rallo Conserjería de
Más detallesValoración vitivinícola de variedades de vid (Vitis vinifera L.) minoritarias tintas de posible interés en la D.O.Ca. Rioja
Valoración vitivinícola de variedades de vid (Vitis vinifera L.) minoritarias tintas de posible interés en la D.O.Ca. Rioja J. Martínez, T. Vicente, J.B. Chavarri, P. Rubio, S. Ojeda y E. García-Escudero.
Más detallesINDICE. TARIFA GENERAL DE PRECIOS ENOLOGíA 2016/2017 (PRECIOS SIN IVA) LABORATORIO AGROALIMENTARIO
TARIFA GENERAL DE PRECIOS ENOLOGíA 2016/2017 (PRECIOS SIN IVA) INDICE ANÁLISIS DE UVAS/MOSTOS PAG 1 ANÁLISIS DE FERMENTACIÓN PAG 6 ANÁLISIS DE CONTROL PAG 7 ANÁLISIS DE COLOR PAG 9 ANÁLISIS DE CRIANZA
Más detallesPROYECTO DIANA: Diseño de Ingredientes a base de Antioxidantes Naturales y estudio de su comportamiento en matrices Alimentarias
PROYECTO DIANA: Diseño de Ingredientes a base de Antioxidantes Naturales y estudio de su comportamiento en matrices Alimentarias Sustitución de la fibra de bambú en productos cárnicos por la de orujos
Más detallesNTE INEN 375 Tercera revisión
Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 375 Tercera revisión BEBIDAS ALCOHÓLICAS. ALCOHOL ETÍLICO DE ORIGEN AGRÍCOLA. REQUISITOS ALCOHOLIC BEVERAGES. ETHYL ALCOHOL OF AGRICULTURAL ORIGIN. REQUIREMENTS
Más detallesAplicación de nuevas tecnologías para la valorización de los residuos de la vitivinicultura
Aplicación de nuevas tecnologías para la valorización de los residuos de la vitivinicultura Datos del proyecto JUSTIFICACIÓN Aprovechamiento incompleto del potencial de los residuos de la industria vitivinícola.
Más detallesREVISIÓN DE LOS COMPUESTOS RESPONSABLES DEL OLOR Y SABOR DEL TEQUILA Soto-Romero L a*, Gutiérrez-Osnaya L. J. a y Fragoso-Trejo L *
REVISIÓN DE LOS COMPUESTOS RESPONSABLES DEL OLOR Y SABOR DEL TEQUILA Soto-Romero L a*, Gutiérrez-Osnaya L. J. a y Fragoso-Trejo L * a Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Centro de Investigaciones
Más detallesMINISTERIO DE AGROINDUSTRIA INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA
MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA Resolución 32/2016 Mendoza, 19/10/2016 VISTO el Expediente N 311-000218/2002-8 del Registro del INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA,
Más detallesSELECCIÓN DE COLUMNAS Y ORDEN DE ELUCIÓN
SELECCIÓN DE COLUMNAS Y ORDEN DE ELUCIÓN 1. Con base en la polaridad de los siguientes compuestos, indique el orden de elución en un proceso de separación cromatográfico de gases: a).- Columna SE-30 Versamid
Más detallesRESUMEN DE PARÁMETROS Y TÉCNICAS ANALÍTICAS
RESUMEN DE S Y S ANALÍTICAS ÁREA: Laboratorio REALIZADO: Enonatura RESUMEN DE S Y S ANALITICAS (POR BLOQUES) BLOQUE SEGUIMIENTO DE MADURACION DE LA UVA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
Más detallesEL VINAGRE DE JEREZ UN CONDIMENTO NOBLE
EL VINAGRE DE JEREZ UN CONDIMENTO NOBLE La singularidad de un vinagre de calidad excepcional. Un origen muy especial el triángulo del Jerez. Una historia de 3.000 años. Un proceso de elaboración genuino.
Más detallesDOCUMENTO ÚNICO DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA MONTERREI
DOCUMENTO ÚNICO DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA MONTERREI 1. Nombre y tipo a) Denominación que debe registrarse: Monterrei b) Tipo de indicación geográfica: DOP - Denominación de Origen Protegida 2. Categorías
Más detallesEstación Experimental Agropecuaria Mendoza Centro de Estudios Enológicos EL MALBEC DE ARGENTINA
EL MALBEC DE ARGENTINA Un poco de historia Viñedos de Mendoza: hasta 1947 el Malbec ocupaba el 47% de las cepas. Momento de cosecha: 22 22,5 Brix (12,5º v/ v de ol) Transporte: en camiones o carros a granel.
Más detalles