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Tomás Montes Sandoval
hace 7 años
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1 Dossier de prensa La cocina de hoy en España tiene una estructura práctica y útil, un enfoque muy valiente y unas recetas que harán las delicias de los aficionados a la cocina. Invito a los lectores a adentrarse en los secretos de la mejor cocina para el hogar, de la mano de una auténtica experta». Ferran Adriá, prologuista de la obra Autora: María Jesús Gil de Antuñano Editorial: LID Editorial Colección: Coolinary ISBN: Precio: 24 euros Formato en centímetros: 21x21 cm Encuadernación: Rústica Número de páginas: 416 lacocinadehoylibro.com

2 La autora María Jesús Gil de Antuñano es miembro de la Real Academia de Gastronomía, Premio Nacional Alimentos de España y Premio Nacional de Gastronomía. Durante los más de 30 años que ha ejercido su profesión como periodista gastronómica, ha publicado artículos y recetas de forma habitual en importantes medios de comunicación como colaboradora habitual en Semana, El País Semanal, Spain Gourmetour, del ICEX, Telva, Única, Mi casa, Prima, Greca, Cien Ideas, Cocina Fácil, de la que también fue directora, y ha publicado una veintena de libros. Ha compaginando esta actividad con la colaboración en programas de televisión de Canal Cocina, clases como profesora de prestigiosas escuelas de cocina internacionales y conferencias como experta en restauración. En 2007 recibió la Gran Cruz del Mérito Alimentario y en 2013 la Medalla al Mérito Agrícola de la República Francesa. Índice PRÓLOGO AGRADECIMIENTOS PRESENTACIÓN APERITIVOS Recetas de aperitivos ARROZ Recetas de arroz AVES DE CORRAL Recetas de aves de corral CARACOLES Recetas de caracoles CARNES Recetas de carne CASQUERÍA Recetas de casquería CAZA DE PELO Y PLUMA Recetas de caza de pelo y pluma CHACINERÍA Recetas de chacinería CONSERVAS Recetas de conservas ENSALADAS Recetas de ensaladas

3 ESPECIAS FRITURA Recetas de fritura GELATINA Recetas de gelatina GRASAS GUARNICIONES HIERBAS AROMÁTICAS HUEVOS Recetas de huevos LEGUMBRES Recetas de legumbres RANAS Recetas de ranas SALSAS SETAS Recetas de setas SOPAS, CALDOS Y CREMAS Recetas de sopas, caldos y cremas VERDURAS Y HORTALIZAS Recetas de verduras y hortalizas VINOS SOBRE LA AUTORA MASAS Recetas con masas PASTA Recetas de pasta PATATA Recetas de patata PESCADOS Y MARISCOS Recetas de pescados y mariscos PREPARACIONES EN MOLDE Recetas de preparaciones en molde PRODUCTOS LÁCTEOS Recetas de productos lácteos

4 La obra María Jesús Gil de Antuñano traslada el arte de la cocina española a todo tipo de públicos en un manual basado en la cocina tradicional casera, puesta al día para aligerar las preparaciones, para respetar el sabor del ingrediente principal y lograr presentaciones atractivas que inviten a comer. Más de 500 recetas explicadas paso a paso y, lo más importante, cada capítulo comienza con una explicación del alimento del que trata, su historia, variedades y técnicas de preparación, así como los trucos y consejos, para una perfecta elección en el mercado, y el adecuado tratamiento en casa de los diferentes alimentos: limpieza, puntos de cocción o de fritura y técnicas para montar los platos. Resumiendo, no son sólo recetas, se trata de un manual muy completo, que enseña desde la base hasta cómo ejecutar una receta para conseguir el éxito. Tal y como comenta Ferran Adriá en el prólogo «estamos ante un libro que va a satisfacer a todo tipo de cocineros, para divertirse cocinando. Porque, no lo olvidemos, enfocar la cocina desde un punto de vista lúdico no puede más que redundar en un mejor resultado». Además, a lo largo de la obra el lector podrá acceder a través del móvil a vídeos de la autora con útiles consejos sobre la preparación de diferentes alimentos. La cocina de hoy en España es el resultado de muchos años creando, realizando y fotografiando platos, trabajo diario que ha sido para la autora una escuela viva en la que cada día ha ido adquiriendo una nueva habilidad y de la que han ido surgiendo nuevas ideas para hacer composiciones atractivas.

5 Una receta de pescados y mariscos... Calamares rellenos en rodajas Para ocho personas: 3-4 calamares grandes, 100 g de jamón serrano, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite y 2 huevos. Salsa de tinta de calamar: 2 bolsas de tinta de calamar, 2 cebollas, 1 pimiento verde de piel fina, 2 tomates, 6 cucharadas de aceite, 1 rama de perejil, 2 dientes de ajo, ½ vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta. 1. Limpiar los calamares, reservar las tintas y picar las patas y las aletas. 2. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla y el pimiento, picados finos, añadir las patas, las aletas y el jamón en dados pequeños. 3. Fuera del fuego, mezclar los huevos batidos y comprobar el punto. 4. Rellenar los calamares con el refrito anterior y cerrar la boca con un palillo. 5. Salsa de tinta de calamar: calentar el aceite en una cazuela (o en la olla) y freír un diente de ajo, sacarlo y machacarlo en el mortero con el perejil y las tintas, disolverlo con el vino. 6. En el aceite sobrante freír la cebolla, el otro ajo y el pimiento picados. 7. Añadir el tomate picado, el pimentón, el caldo y el machacado del mortero. 8. Cocer 5 minutos, sazonar y triturar, en la misma cazuela, incorporar los calamares, tapar y cocer cerca de 1 hora (20 minutos en la olla). 9. Servir los calamares cortados en rodajas y bañados con su salsa caliente. Una forma distinta e imaginativa de servir los calamares cuando son grandes. No se deben rellenar demasiado para que al encogerse al freírlos no revienten. Aprende a limpiar el calamar

6 Una receta de verduras y hortalizas... Puerros con vinagreta Para cuatro personas: 8 puerros gordos, 4 patatas, 4 huevos cocidos y sal. Vinagreta: ½ cebolleta, ½ pimiento rojo, 8 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta. 1. Cortar la parte verde de los puerros, lavarlos y cocerlos en la olla rápida con abundante agua hirviendo con sal 6 minutos desde que tome presión la olla y escurrirlos. 2. Lavar, cocer las patatas en agua con sal y pelarlas. 3. Vinagreta: disolver el azúcar, la sal y la pimienta en el vinagre, añadir el aceite y batir. 4. Picar la cebolleta y el pimiento, añadirlos a la vinagreta y calentarla sin que llegue a hervir. 5. Pelar los huevos duros, cortarlos en cuartos y colocar en la fuente o los platos los puerros con las patatas alrededor y verter por encima la vinagreta templada. 6. También se puede servir frío. Los puerros gordos y cocidos en su punto son tan ricos como los espárragos y admiten de acompañamiento mayonesa, holandesa, bearnesa o vinagreta templada. Lavar y cortar puerros... fácil y rápido!

7 Una receta de ensaladas... Ensalada árabe con granada Para cuatro personas: 1 escarola, 1 granada, 8 dátiles, 1 naranja, 1 melocotón y 1 zanahoria. Aliño: 1 cucharada de azúcar, el zumo de 1 limón, 9 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. 1. Poner las hojas enteras de escarola a remojo de agua una media hora para que pierda el amargor, lavarla, centrifugarla y cortarla en trozos. 2. Cortar por la mitad la granada y ponerla boca abajo sobre la mesa, darle un golpe con un mazo de madera para que salgan los granos, quitar el hueso a los dátiles y cortarlo por la mitad. 3. Pelar la naranja y cortarla en gajos a lo vivo, y la piel lavada en tiritas. 4. Lavar y cortar el melocotón en gajos y la zanahoria limpia 5. Colocar la escarola en una ensaladera y mezclarla con todo junto. 6. Al momento de servir, rociar la ensalada con el aliño. 7. Aliño: disolver en un bol el azúcar en el vinagre o el zumo de limón, la sal y la pimienta, cuando se disuelva añadir el aceite y emulsionar. Los árabes no emplean vinagre porque tiene prohibido el alcohol por el Corán. El mejor corte para la zanahoria Para más información: laura.diez@lideditorial.com beatriz.raso@lideditorial.com

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