Guión técnico del video "Buenas Prácticas Agrícolas en la producción del limón amarillo en la zona centro del Estado de Tamaulipas"

Transcripción

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2 Guión técnico del video "Buenas Prácticas Agrícolas en la producción del limón amarillo en la zona centro del Estado de Tamaulipas" María Genoveva Alvarez Ojeda, Marco Antonio Reyes Rosas y Jesús Loera Gallardo, Julio César Limón Gutiérrez. Investigadores del Campo Experimental Río Bravo, CIRNE-INIFAP Los productores tamaulipecos preocupados por la inocuidad de este fruto han certificado sus huertas ante el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA). A partir del año 2011 surge la Ley de Modernización a la Seguridad e Inocuidad Alimentaria de los Estados Unidos de Norteamérica, su principal cliente, en la cual las empresas ligadas a la cadena de abastecimiento de alimentos a los Estados Unidos de Norteamérica, deberán cumplir con nuevos requisitos en sus planes de seguridad para garantizar que sus productos no dañen la salud del consumidor. Con base en este reto global, las huertas del limón amarillo en Tamaulipas están siendo certificadas para ser competitivos a nivel internacional. MANEJO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Los productores tamaulipecos, de limón italiano, mejor conocido como limón amarillo, cuentan con un programa de buenas prácticas en la producción de este fruto, orientadas a la sostenibilidad ambiental, económica y social del proceso productivo garantizando la inocuidad y calidad de este producto. Agua Dentro de estas medidas está el agua utilizada en el riego, aplicaciones de agroquímicos y en el proceso de empaque. El

3 agua debe cumplir con la NOM-127-SSA1-1994, que establece los límites de microorganismos presentes en ella, como coliformes totales, fecales como Escherichia coli, parásitos, y otras enterobacterias. El agua tiene un programa de monitoreo con fechas y lugares de muestreo para evaluar su calidad microbiológica. Estos análisis se realizan al menos una vez al inicio de la temporada, y en caso de abastecimiento superficial, al menos cada tres meses. Se recomienda analizar anualmente la fuente de agua para detectar contaminantes químicos y metales pesados. Los análisis deberán realizarse en laboratorios acreditados ante la Entidad Mexicana de Acreditación y bajo la norma ISO Además los productores del limón italiano cuentan con registros del uso de los terrenos y el uso de terrenos adyacentes, con el propósito de conocer el probable impacto para la inocuidad en la producción. Las huertas certificadas en buenas prácticas de producción están acondicionadas con barreras físicas para prevenir contaminación de la huerta por escurrimientos, animales u otros factores de riesgo provenientes de terrenos vecinos. El uso de barreras físicas evita la entrada de animales silvestres domésticos. También es importante eliminar la presencia de maquinaria en desuso, malezas y restos de alimentos que puedan atraer o servir como hábitat para animales y plagas. Se instalan letreros para los trabajadores en zonas estratégicas que resalten la importancia de la higiene.

4 Las huertas de limón italiano en Tamaulipas cuentan con áreas para consumo de alimentos, fuera del área del cultivo. En estas huertas se utilizan productos registrados y autorizados por la Comisión Intersecretarial para el Control del Proceso y uso de Plaguicidas y Sustancias Tóxicas (CICLOPLAFEST) y por la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos de Norteamérica (EPA) o bien por las agencias respectivas del país donde se desea exportar. Fertilizantes: Los fertilizantes se almacenan por separado de los plaguicidas usando una barrera física, y se aplicaran dos veces al año con base a un análisis foliar, de suelo y visual. De acuerdo a los resultados del análisis se determinan los nutrimentos requeridos. Uso y manejo de plaguicidas: En las huertas de limón amarillo se utilizan sólo aquellos productos registrados y autorizados por la CICOPLAFEST y recomendados para este cultivo ó plaga específica, según se especifica en su etiqueta y siguiendo las instrucciones para su aplicación, manejo, mezclas, llenado de equipo de aplicación y equipo de protección. Se cuenta con un área específica para preparar las mezclas de plaguicidas, donde no existe riesgo de contaminar el cultivo o la fuente de agua. Se colocan señales en las áreas donde se aplica el plaguicida y se restringe el ingreso a personas no autorizadas. El caldo sobrante, producto de las mezclas de los plaguicidas no se aplican sobre el cultivo. Esta mezcla se deposita en un recipiente especial que se almacena y envía al confinamiento establecido por la autoridad. Se recomienda que toda aplicación de plaguicidas

5 esté avalada por personal con la capacidad técnica adecuada. El personal encargado de la aplicación de plaguicidas está capacitado y conoce los riesgos para la salud, y debe evitar la exposición prolongada a plaguicidas. El equipo de aplicación de plaguicidas debe estar en buenas condiciones, se calibra antes de usarse y al terminar se lava minuciosamente, al igual que los recipientes de mezclado. Lo mismo aplica para la ropa y equipo de protección. Los plaguicidas se almacenan en lugares apropiados y con las condiciones adecuadas de temperatura, en un lugar ventilado e iluminado. Se almacenan en su empaque original y con sus respectivas etiquetas. Por ningún motivo las etiquetas originales deben ser reemplazadas. Debe existir un área de almacén de ropa y equipo de protección, diferente del almacén de plaguicidas. Se evitará re-usar los envases vacíos. Estos se someten a un triple lavado y se mantienen en un lugar seguro hasta su envió al centro de acopio. Como medida de seguridad se recomienda perforarlos. Empacadoras (Diseño y estructura). Las empacadoras deben contar con instalaciones cerradas. Protegida de la introducción de insectos, aves, animales y agentes contaminantes. Con áreas destinadas al almacenamiento de materiales de empaque y productos químicos que se utilizan durante el proceso (detergentes, fungicidas, aditivos, etc.), Todos los

6 productos empleados están recomendados para su uso en la industria alimenticia. Así mismo, se dispone de instalaciones adecuadas para guardar herramientas, equipos y otros materiales e insumos, así como para realizar tareas de mantenimiento. El techo, piso, paredes, puertas, ventanas y superficies de contacto están construidas con materiales impermeables, no porosos, no tóxicos, de fácil lavado y desinfección. EI piso presenta una pendiente adecuada que facilita el desagüe, sin grietas. Las rejillas de desagüe del piso se mantienen libres de obstrucciones, y las coladeras protegidas para evitar la introducción de plagas. Las ventanas están provistas de elementos de protección contra insectos y aves, se pueden remover para la limpieza y evitar la acumulación de suciedad. Existe suficiente iluminación, natural y/o artificial, para realizar las operaciones en forma adecuada. Las lámparas ubicadas en el techo están protegidas para prevenir contaminación del producto en caso de rompimiento. El equipo y maquinaria utilizados en las operaciones de empaque se conservan en buen estado, limpios y calibrados de acuerdo a las especificaciones del proveedor. Las instalaciones y superficies de contacto con el producto se limpian y desinfectan antes y después de las actividades de trabajo, protegiendo al producto y material de empaque mientras se realizan estas actividades; existe supervisión de la limpieza e higiene durante la jornada. Hay registros que comprueba que estas actividades se llevan a cabo de acuerdo a lo descrito en el procedimiento. :

7 El equipo y utensilios utilizados en el empaque son de un material que no transmite sustancias tóxicas, olores ni sabores. Se evita el uso de madera y otros materiales que no permitan la limpieza y desinfección adecuada. Al emplear soluciones desinfectantes, los procedimientos establecen el monitoreo del agente desinfectante, los parámetros relacionados y la frecuencia. Las instalaciones sanitarias, fijas ó portátiles, están limpias y ubicadas a no más de 400 metros del área activa del empaque, están diferenciadas por sexo, y respetan la relación de un sanitario por cada 20 trabajadores. Están bien construidas, con materiales fáciles de limpiar y debidamente equipadas con estaciones de lavado de manos, agua potable, jabón, papel y toallas desechables. Hay disponibilidad de agua potable para el consumo de los trabajadores, con vasos individuales ó desechables para evitar que se compartan. No se permite introducir animales domésticos a la unidad de empaque. Se tienen botiquines ubicados en sitios estratégicos, cercanos al área de trabajo. La unidad de empaque cuenta con un área para almacén de artículos personales de trabajadores, y con un área para que los trabajadores dejen sus batas, mangas, delantales, guantes, cofias, cubre-bocas etc. cuando salen a descansar, comer o utilizar las instalaciones sanitarias. Se destina un área para el consumo de alimentos con mesas, sillas y otros implementos necesarios, localizada fuera de la unidad de empaque, se mantiene limpia, además de contenedores de basura distribuidos estratégicamente.

8 Se cuenta con un almacén para el material de empaque en buenas condiciones, limpio, libre de humedad, cerrado y bien ventilado. El material de empaque está separado de la pared, con una distancia mínima de 45 centímetros y no se colocan directamente en el suelo. Existe un procedimiento para el control de plagas urbanas, donde se establece la frecuencia con que se deben monitorear las trampas establecidas con este fin. Se tiene un croquis donde se señala la ubicación e identificación de las trampas ubicadas tanto en el interior como en el exterior y se comprueba, mediante registros, que se monitorean las trampas con la frecuencia establecida en el procedimiento. Se prohíbe el uso de cebos envenenados al interior del empaque. En caso de utilizarlos para la periferia del empaque, se cuenta con las hojas de seguridad de los productos utilizados. Se controla el acceso a la unidad de empaque, incluyendo visitantes, proveedores y auditores. Todos los visitantes, sin excepción, deben de cumplir con las disposiciones de higiene establecidas por la empresa. Se colocan letreros ubicados en zonas estratégicas, visibles para los trabajadores, usuarios y visitantes, que resaltan la importancia de la higiene y la seguridad del trabajador; los mismos están redactados en forma clara y en el idioma del trabajador.

9 Capacitación En la empacadora se mantiene un programa permanente de capacitación donde se especifica que se llevará a cabo al inicio de cada temporada, cada mes y cuando ingrese nuevo personal. Se comprueba con registros el cumplimiento del programa. Los trabajadores utilizan ropa limpia y acorde a la actividad que realizan, así como calzado cerrado. En caso de alguna enfermedad transmisible que pueda incapacitar al personal para el trabajo con productos alimenticios se notifica al supervisor inmediato. Se prohíbe al personal con heridas abiertas ó síntomas de enfermedad que participe en actividades que impliquen entrar en contacto directo con el producto. Se prohíbe el uso de alhajas, tener uñas largas, fumar o comer durante las actividades. Los trabajadores se presentan limpios, y se lavan las manos antes del inicio de sus actividades, antes de comer, después de ir al baño, y cuando se incorporan a sus actividades de trabajo después de abandonarlas, independientemente del motivo. Esto queda asentado en las políticas de limpieza e higiene de los trabajadores. Manejo del producto. Desde su recepción, el limón se maneja de tal forma que no sufra daños. En todo momento, se evita que la fruta y el material de empaque estén en contacto directo con el suelo.

10 Si el producto cae al suelo, se descarta. Las cajas de empaque para limón se utilizan únicamente con este fin. Cuarto frío El almacén y el cuarto frío se mantienen en buenas condiciones, limpios, libres de basura y de material distinto al producto. Se evita la presencia de encharcamientos de agua por cualquier causa y se cuenta con procedimientos de limpieza y mantenimiento. Para el cuarto frío se llevan registros de temperatura y humedad relativa, y se mantienen ambos parámetros dentro de los rangos recomendados para la conservación del producto. El acceso al cuarto frío y/o almacén está restringido y controlado. Los trabajadores autorizados visten ropa y calzado adecuados, y se rigen por los principios básicos de higiene. Transporte Los vehículos de transporte del producto están en buenas condiciones físicas y mecánicas, no presentan agrietamientos, derrames o fugas que puedan contaminar el producto. Se certifica que están libres de malos olores, suciedad visible, restos de materia orgánica o sustancias químicas y no hayan sido usadas en actividades que representen un riesgo de contaminación microbiológica, química y física para el limón. Se lavan y desinfectan adecuadamente antes de cargar el producto. La carga del producto se realiza de tal forma que se minimizan los riesgos de contaminación. Los trabajadores encargados de la carga del producto se rigen por los principios básicos de higiene y manipulan el producto de tal forma que se evita causarle algún daño físico.

11 Al emplear unidades refrigeradas se registra y vigila la temperatura del interior de los contenedores para asegurarse que se mantiene en un rango apropiado para la conservación del producto, y que es uniforme. Al cargar el producto, se deja espacio para su ventilación. La rastreabilidad del producto se garantiza al momento de cargarlo en la unidad de transporte. Como apoyo a la transferencia de tecnología la Fundación Produce Tamaulipas, A. C y el INIFAP apoyan a los productores tamaulipecos en capacitación y desarrollo de tecnologías las cuales permiten contar con huertas certificadas en Buenas Prácticas Agrícolas en limón amarillo con el objeto de producir productos seguros para el consumidor y darle un valor agregado a estos productos en mercados nacionales e internacionales. Este video se realizó con apoyo de la Fundación Produce Tamaulipas, A.C., como parte del proyecto Establecimiento de la trazabilidad del limón italiano en la Entidad. Se agradece el apoyo al personal que trabaja en las empacadoras y huertas de limón amarillo, así como a los productores para llevar a cabo este video y a las empacadoras Cicel, S. A de C. V y México Citrus Farm. S. A.