Cuestionario C1: evaluación de los conocimientos iniciales

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1 Cuestionario C1: evaluación de los conocimientos iniciales Nombre y Apellidos: Manipulador de alimentos Fecha: Firma: Nota: PREGUNTAS Y RESPUESTAS DE SELECCIÓN MÚLTIPLE Pregunta 1 Los alimentos con mayor susceptibilidad de sufrir putrefacción son: Pregunta 2 Las carnes y pescados, por su alto contenido en proteínas. Las verduras, por su alto contenido en fibra. Las grasas. La iluminación de los locales y donde circulen, se elaboren y almacenen productos alimenticios debe ser: Pregunta 3 Natural o artificial, estando protegidos los elementos de iluminación para evitar, en caso de rotura, que puedan caer sobre los alimentos. Natural, por medio de ventanas que además permitan la ventilación adecuada. Artificial, para evitar que puedan entrar gérmenes o microorganismos. La indumentaria del manipulador de alimentos debe ser: De uso exclusivo para la actividad, sin importar el color. De uso exclusivo para la actividad a realizar y de color claro. De cualquier uso, pero siempre de color blanco.

2 Pregunta 4 Cuál de las siguientes afirmaciones respecto a la contaminación de productos es la correcta? Pregunta 5 Algunas bacterias no necesitan oxígeno para su crecimiento, y por lo tanto en los productos envasados al vacío y en las conservas hay peligro de contaminación. Las bacterias necesitan oxígeno para su crecimiento, y por lo tanto, en los productos envasados al vacío y en las conservas no hay peligro de contaminación. Las bacterias no necesitan oxígeno para su crecimiento, y por lo tanto, sólo hay peligro de contaminación en los productos envasados al vacío y en las conservas. La presencia en los alimentos de la Salmonella se debe a: Pregunta 6 La utilización de productos que lleven huevo. Malas prácticas en su manipulación, tales como falta de higiene personal, falta de limpieza en los útiles de trabajo o falta de tratamiento térmico. La calidad de los alimentos que se utilizan. El hielo utilizado en alimentación se elaborará: A partir de agua potable, contenido en recipientes que impidan su contaminación y podrá, en ocasiones, manejarse con las manos. Sin importar si el agua es potable o no, puesto que el frío destruye los microorganismos. A partir de agua potable, no podrá manejarse con las manos, y estará contenido en recipientes que impida su contaminación.

3 Pregunta 7 En los comedores o en los lugares públicos de los restaurantes, cafeterías o bares, se permite la entrada a perros guías a los invidentes, así como en las cocinas y en el interior de las barras? Pregunta 8 Se puede permitir la entrada de perros guía a los invidentes, pero nunca en las cocinas ni en el interior de las barras. No se puede permitir la entrada de perros. No se puede permitir la entrada de perros a los invidentes, así como en las cocinas y en el interior de las barras. Las medidas correctivas para el control de plagas se tomarán cuando: Pregunta 9 Veamos animales vivos correteando por las instalaciones del establecimiento. Recibamos alguna queja por parte de un cliente. Observemos signos de la presencia de animales como heces o huellas. Respecto a los productos utilizados para el control de plagas: Puede utilizarse un producto genérico que sirva para todo tipo de plagas. Deben estar actualizadas e inscritas en el Registro de Plaguicidas de la Dirección General de Salud Pública. Pueden utilizarse cualquier producto, dependiendo del tipo de plaga, siempre que sea específico.

4 Pregunta 10 La temperatura de conservación de los productos alimenticios congelados (-18 ºC): Puede considerarse como un medio fiable capaz de destruir los gérmenes patógenos. Si se mantiene durante un mes, puede considerarse como un medio fiable capaz de destruir los gérmenes patógenos. No se puede considerar como un medio fiable capaz de destruir los gérmenes patógenos. Pregunta 11 La contaminación cruzada es la que se produce: En las materias primas. En los productos elaborados o cocinados cuando hay paso de contaminantes desde el producto fresco. Pregunta 12 En los alimentos durante su manipulación y preparación. Los paños de cocina se lavarán: Diariamente, a una temperatura de 90ºC, pudiéndose también hervir al término de la jornada laboral. Una vez a la semana, hirviéndolos con lejía, y luego lavándolos a una temperatura de 90 ºC. Pregunta 13 En días alternos. Cuál de estos valores de ph es el ideal para el crecimiento de los gérmenes?

5 Pregunta 14 Los servicios higiénicos y vestuarios deben mantenerse limpios y desinfectados, para lo que hay que realizar una limpieza y desinfección completa: Pregunta 15 En días alternos, siendo el uso de ambientadores recomendables. Diariamente. Una vez a la semana. Los alimentos descongelados: Se pueden volver a congelar, pero sólo una vez más. Se pueden volver a congelar siempre que haya sido cuidadoso el proceso de descongelación. Pregunta 16 No se pueden volver a congelar. Cuál es la causa de más de la mitad de las intoxicaciones alimentarias que se producen al año en nuestro país? Pregunta 17 La Salmonelosis. El Botulismo. La Listeriosis. En la limpieza automática de vajilla: Debemos eliminar previamente los restos de comida con el mismo detenimiento que si fuésemos a lavar a mano, con aclarado incluido. No debemos eliminar previamente los restos de comida, mientras usemos los programas de prelavado. Debemos dar un leve pase de agua para eliminar los restos de comida y luego utilizar el programa de prelavado.

6 Pregunta 18 El intervalo de Temperatura óptimo para el crecimiento de microorganismo está: Pregunta 19 Por debajo de 10 ºC. Por encima de 60 ºC. Entre 10 ºC y 60 ºC. Cuando el ambiente está muy cargado en las zonas de circulación de alimentos: Se dejaran las ventanas permanentemente semiabiertas para facilitar la ventilación. Pregunta 20 No se abrirán las ventanas para facilitar la ventilación. Se abrirán las ventanas para facilitar la ventilación. Los cubos de basura o contenedores deberán ser: Higienizados una vez por semana. Higienizados cada dos días. Higienizados diariamente.